2022年公共营养师考试题库自我评估300题（夺冠系列）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY2W5T9G7X8U10N7HV1I1S2P9P4T10F8ZP3D1W2E5Y7A8F82、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接

2、近【答案】 CCN5Q3A7I6G10Z4F10HM10L8B1L1Z10R10K5ZX2E9K1R10M6Z7U43、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACE8Q4B1B6G7H1J5HJ1T9B3E2W7C8D10ZE3Q3N3Q10P5J5C34、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCQ2T3A5P10M3Q5D9HU4S3K7A8V6K5Z5ZY3G

3、10P4T8E8T7A25、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD7F8M8Y8O3X10J7HV1T2A3O9A8E4N5ZX2C7U3R2J10A9U66、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCD7P10T4H8Z3P9O9HK6J8Q8R9E10L9D10ZO9D7K3E5Y8H3K67、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖

4、【答案】 BCY1W5O4M2X9O1S4HM7Q2M1K5D3V5L6ZJ1Y4T4A3I7H1G18、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE5W2R5D9M7R9J6HQ1U9M8K3H9F3C1ZD6R10M9E9D1N10A109、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC8E5R7O3X1F7D8HE3K2I10M9J4X8S9ZG4P10X3F4E3N8S910、老年人

5、饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL9I10X8A6H8Y4M6HJ8X2H1F4M3J8G7ZU9F1K7F1H4R1L811、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK7P9X8Y5Q8T4B4HQ10T2N5O3T4S9G3ZY2H3I2A4B8A6R412、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB7

6、V1Z4K3O7S8O5HH7K6U7M3I2D2X7ZG4A6H5H7K8Y1R713、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS9E7O3V2M2G10Q2HA4R5A9Y9B3F10A8ZM2E6P2N10Z4Z8B714、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC7C10V10X4U10H7A5HK5O10K9H4R1G6X8ZJ8E2I7T5X2J10T615、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头

7、和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ1Q10E1K2S6W7S1HS6J9V7B5H5F7E9ZI6B2T3N5P4V9I416、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO3I4Y5I10J4T8W4HN10B5G3W6C2F5Y8ZG6M2K1C10U2Q6V517、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCN8J8J4I1M9K1V9HF9G9U7H10N9T6U2ZR8J5

8、C6E9H10G9X1018、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD1B2D3M10A4Z10Z9HO6E10B10C6Z2L4B10ZT7V2U3X7X2Q4K419、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS9Z6B4L2O2W7Z7HX6P9P10R6T4B3D5ZE4G6R10C9S1Z5M120、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C

9、.果糖D.植酸【答案】 DCF2C9L5Z6G10D1L6HX2E10I10W2T2L6L4ZX9E8D10A6L1I10X321、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD3V6Z2U6B5U5J5HF10P2F3U2Z4P6Z7ZF9B9R7S2U8Z1V722、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF4Q4K3D3Q1D6Y3HZ4Y5K4O6Y

10、9K8R4ZR8D3P4C3T6S7I823、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE3F7M10Z2C10C9X8HE1H2I4I7L4G9Z4ZC6U7W5H2J8L7O624、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG9O5K9C4C2E2I10HC10D4Q6Z3J9A4V6ZH4D2G8S2K9O9H625、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCF

11、3W1X10L10I8F10G4HN10R10Z2G10M8P8Y8ZR7H2T7P4R7B5C726、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG2B7T10J2T4T7S9HC2G6N9E6B3V3A5ZV7W3L8Z3V3C4F227、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA9P4F3C3I10V9A7HC3E1Y6O5S5Q1M2ZI8G6Q7J1E10L2S628、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.

12、食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS2T5T3M10R5U8B1HX3P4L4K9R8S2A3ZR2F6U4X3X1H2Y229、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK10R2N6D2J3R6G1HJ10L5H10B1Z10M6Y2ZD6F6N9I9D9T4Y130、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D

13、.450【答案】 CCM5Y6N2V10F4O5D3HD3A5J9O8R4U6P1ZJ8P7B6S1O5X3A831、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACZ1Q4U1W8S5K8H1HV7I7F8K5U3L5D6ZE9X3F4O9T6Q2D832、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY9E1H10U6R4E3B10HI1Q6U2S2P2U5I9ZC10M10D4V1O3T9F1033、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达

14、到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE5C8N7S1X2F3Y5HG1Y10Q6Y5M2E8T3ZI4C2G2I5N5K4W234、【答案】 A35、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI5L2J6Z6Q3T8Z2HT7R1Y10L4C9O7Z7ZK10V7X3J7R7D7J1036、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW4J10P8

15、Y8C4I6H4HY4A10M8K3E8E5K5ZN6H4O1A5Y9P4N137、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK2O3R2R7J5F3L5HB5J8M5E10Y2Y2O7ZZ9B9L3V1F1H9N538、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW9H1C8Z3M6Q9R9HP10R6S2D3G2I10F9ZT6Q8Y4M7S6U2M739、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.

16、9D.15【答案】 BCW8K3C7V10J3T10J10HS6V6E10S7X1V8B9ZH6A6A1L5U9X9S240、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD1G1E5V3W7Q5U10HO10A8Q8J9J8B5J4ZS6L3Q7O6K8V4B641、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS7R8Y5U4L5X3G9HY3A5H9P9H6Z3H7ZL7D2J4Q10O10A6J642、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR8W1B

17、3F7F9P1E8HQ5Y9B7C5U8P4C9ZI1T9Q2T6P2L8B343、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS8Z3J7U8A9T3J4HE7N9N6J10D3D1Q8ZL7O4D8U2P8H2V1044、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN6U1E9K8X6B10E8HZ5C4R10A3N1N10H6ZS9Q6G6T2R10K3Q645、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间

18、后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC4C8T1V2S2N7U1HM9Y6Y8R7T4L9J7ZU1Z1B7E6M3G8K646、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ10H7M1P5X4L6I2HQ4D5B4O7Q9J3L4ZB9H8P9U7X2K4Z947、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCO3U3R7E3W3N9H10HD4Y7E3L9L6D10T8ZU5V7X4

19、E7G7D2V248、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR5D1R2S4W2P1O8HQ5W1I2J7Z6Y6B2ZD5K5L5T8J5J8U849、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX10M9Y7O3W8X5U3HS5H4F8X3W2P4T6ZV7F3R3S9M8G8I350、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ7C1E9

20、J7L5X9X6HK1W2G9C8V7U9G6ZA7O3R6H1V1W8F351、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW9W3B8I9K8N2T6HJ3O8I6S1K1E2V2ZP4I4K8Z5W7T2A352、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT2T10O2M6E2K1P8HV9Y3C5V1D7J6M9ZO6Y10H7L4T3F3E453、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%

21、D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACF1R9A5P2S4M6F7HA7K10I5F4U4O7M3ZD4T7A1M1H2I2A173、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO4L10A8I7Z8G3E7HS9Z2N7F1D9F6L10ZN5G4D3V9P4Y9Q274、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP3K10J8I7S2K3I7HM3A10G6X10S5U10C4ZV9K8G1Z6X8V6W175、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.

22、牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF1J3M3J10A10K10H9HP10Q4J3J7U2E9B8ZN9C2V10B8C9P8L1076、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ7A2G4A10C6W5U4HP5S3H1E7Z4A10L2ZA1U7T5L7J1T10C977、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCJ2X2V6W3J10A4A8HG1A7H6S8W4D7M7ZP6J8A6K5Z2A9X578、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（

23、）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW9W7Z9O7O9T1J2HX6M5M3C2J10F4I2ZO3Y9X3S6V2T1U379、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP4D1W4M1C10S9H4HN5B3H6E1V9O10T2ZR6C8P9G2R5I10S480、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB3U8M1L3Z6W9T9HA7I10S9V1O6C5Q10ZN4J9W7T8F9H4H481、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.

24、减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP9W4A5B6R8O10I6HK6N9M9K10T4O1I8ZI8X10U10Q1T9N5E882、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW7M9I6R10H8Q3C5HZ3A10T2U1C4J3Z3ZM7Q6F8E9S10L9A283、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%

25、C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW5N7T3M2F8N8U7HY5C3D6M1E7U1V1ZH9C9P2X6F3W9C884、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB1M8H6X2D2R2R8HJ5A6A9U4K4P3Z8ZG4R8K4N3U9G1J985、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCU9S8Q8D8Y10L2M10HD10T9F6Y7W3S9Y8ZA3G8D7L3O10D9G786、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.2

26、50【答案】 DCA2B4G8D1V3L3N9HH9T2X2U3Y8U7X3ZK5H2W10X2U7E1E287、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB4C1Y5B10T2K4F1HB4Q8E8O1N1L9B9ZS4S8X8A1Y1U2Q388、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK6Q8H10V10A10R4M8HF7O2W6C2T7G3J4ZB6D9L9U2A8Y3U889、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化

27、合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL2Q10D3J8Z8Y7S8HB2P3F3P10L9G9U9ZZ6R4P6B3L5W8O1090、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ1C3P2S5A1F4F5HQ3G1J9A4S2P10O1ZL8J9X7I2O4N1M291、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD7X6X2X8I5E1Q2HH4X2F4P10Z10J6C2ZX9P2V2A10Q1M9H592、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋

28、白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCV10Z5D10D5Z10X1K4HX10W2K6R9P5M4O3ZK4W9U6N1I6I5B193、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK7R7E6L10O3J6O4HK6D1W8M1X1W3K3ZO10G10M6Y3V3H1O994、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD7F6Y5B3Y9M2Z2HW6Q10D5A1H3S3D1ZN1M3T10K4K5H

29、1S395、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC2D5T9V10I8K5V8HE4G4C10G4Q8C5A1ZJ5X3R7S9E1F10U896、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK3K10W10L5L9X2M6HJ3E8C7Y6A8C9D10ZR6F10R3Z5D5S5F497、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD

30、.维生素C【答案】 ACV9K10M9T4V5B1L2HT5Y1Y10O7S10B8M6ZA7Q3X5G10N1D9D198、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX9T4Y7G3N2L3Y10HF7B9Z5G4B4U7Z1ZJ6B6H10A8B2L8O199、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU5W6H5Y3N1N7T9HO7S2M6H7M2L8Z2ZS3D3J5Q6T8M4C3100、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47

31、C.53D.57【答案】 DCY7S6D4V6N4L7B1HZ9K2L3L7J6P3B1ZA6O8Z2N8S4X7F4101、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCP5R1F9T8U3D6Y6HS5V2V5Y9Z10O4P10ZZ4H6B9L3H1R4X5102、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS4D6T1N9C5U5R6HV3X2W10S2D9E7J7ZP4W4D4S6Y10O5A2103、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类

32、、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK1B4K5A8B9N5G10HM4N1J8R8I6J9S1ZU2Y10E1A3Z7G10I4104、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ5F2G7P5B6M1J2HJ8U4T7C5F10G10C6ZV1L2J4X10Z10W3F6105、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT9D6S8M10J1

33、K10Z8HT8J1T9Q1K9Y6L6ZF10U3G6V3Y3C3N7106、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD9V1M8O4O4T3X4HL7E3B10E5K2W7B10ZT10S8K1B2T3O1V6107、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM2A7T4R10S1N7L6HS7N9S6I8I8H9N9ZL10U6K8W9Z6G2A1108、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC9H7Y5M7T6J5Z7

34、HL1E6H6I8N4L7E2ZP10E6U2H10V7K7B6109、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY6Z8D3W3C6I1B9HV5T1P1T6X9P4A6ZD5V8D6P10B2Q10F7110、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ9J6A8B7D7J1M4HB3C8P5F6X2A7A10ZU9Y7Y10N1G9D4D1111、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D

35、.蛋白质净利用率【答案】 CCP10R8S9Y8X8I2E4HP10U10Z9H10E1G4S7ZH1G6G10S6G7Z2N7112、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ9V5G8J1W10Q3P7HE10H6R5C2E2A7M3ZG4N4C8D1G5W6N5113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT8R9S10X6A2S5L9HA2Y2D6X9S9A2E3ZY8X2A8U2Q6V8K8114、按照目前我国膳食习惯，膳食

36、中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV10S8H2C9D7I10A2HL5Y5Y6V1B7T9Y9ZZ7L10R9O10P7A4O6115、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC7S9M3M4J7A3E6HY8G3Q2J7N6C5Z1ZH1K4X8L8M7I8Q5116、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCT8B3S10G10U6Q6B1HK3Y8T7Z3O6L7C9ZI5W8T7T5K3O7O1117、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN8V1P6Q3S9R