2022年公共营养师考试题库自测300题有解析答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCN7P9V10X1S2F4D7HA5E5K3R2I9T9T9ZF1R4P10M6M8Z3B52、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCC2Y9D1A6S5M1D3HF4O8I10R1K4I9M9ZD6J6Q9F2W5U7L33、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非

2、血红素铁D.血红素铁【答案】 CCI1I8G1R7L5Q9U4HZ10H2O1Z2Z6U8J5ZZ1C3V1P7W7I5W14、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCH5Y4N9L8G3F10R2HM6I2J9M9M9Y6Z5ZQ4B5C7U10F2E9L35、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的

3、可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACD9E6I3Y6G3Z6W10HK3E8O2M2K6O4Z4ZE9M1R2V8W3C1U106、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD6I7J4Y7P10Z5Q1HB2X6H6J2F6N9Y5ZG4Y6H7M10S3E2Q77、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品

4、稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCZ8T7D1H1V2N10S4HL1A9K8G5Y6L10J1ZD9F9I9T7S1L7N38、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ6J7B8J6C10N5Z4HB4Y8U8U1H8Y9C2ZN5M1D6M6D3L8Z39、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCJ8K8J2J7L7B7Y9HO3T9D10N10M7S8R3ZG1G3B2N9R7O9C910、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品

5、D.l蔬菜【答案】 CCJ7P5F3X8X2Y4B6HE1C4B2P8B8R2Z5ZN8E6K3W3G9E2K411、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACN7N3Z2B5B2P9H3HM4L5W8L9Q1M7N6ZA9N2J2U3G9N5R312、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCT6G7P1Y1P10D9B10HX7B1Q3V2S5I3Q4ZG3P9F4Z1Y7Q6E313、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄

6、入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCD5C9L1Q5G5X6U8HB5L2D1J1H5S4R9ZN9V3V9C7P8G3N414、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCD1Q8H5D2J1H3L10HO10M10R10E7G1J7X10ZM9M10M9G8Z9X9I115、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD6E6O5I8B7Y7F1HH1H3P8N2V9I5I5ZD7G9A9E2P4G6H316、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内

7、容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACK7L2D4Q2A7R4R5HW2S3V6V1W4M4Y8ZS3Q3Q7H2A2N7O917、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACU5X1H7Q2Z7V5M1HG6F2F9I7S1X3Z5ZQ10D2J8F2R10O6K318、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的

8、孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM3J3D6L7N3O4X5HH2W1J10G4W8Q8K6ZT1W6T4T7Q2G3G819、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACR9Y3S3C6Z8Q7X5HU3E2P3C5X10W3D7ZE5N2J7U1O10B7F620、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B

9、.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCT9R3N2V8F6Y4U3HK5U8P2L5W5K9T5ZH2V6H1T6L8X5D121、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCS10D8K3Y6B5M4Q7HV2U3D7S8Q2Q1R10ZT9I2A2T5W6F8G322、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCH1Y7Z3T9U8G7R3HD2P4U8G8N8P3Q7ZY8F3D5B8C1O7S623

10、、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACU7P8I5B6O2D6X8HU10C10H6E1K3Q3F10ZU9P6U2R6V8N7A224、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCA9W6Z7X2M3L4F1HK6C5X6K2A7F1T8ZU10Q4C5D9B10O1N125、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR8Z10J10O4K9A10R4HA7C

11、7Y7A8X6O10A6ZP3D4F9V4Z5H3P1026、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACL9U3Y3M7E9Y3D9HS7Z3J4P4D1Q2N9ZA8Q9P5F7W2Z3H327、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC5E1P6X9N9D5V5HS

12、9G9X5T9K6T4J6ZD7I4E7B8N2Z10H428、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCJ1Q6U5H6M3J7P8HZ4U3K4N6X4N4Z6ZT7D2U2C8Y6S6G929、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCV3W8E4O6O1T8H4HD4Q10O1N8Q3E5S6ZP8A9S5P4I7B2H830、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表

13、（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCG6V6L3W3T2S6A2HS3E3G6A7J10H7Q1ZY6E10Y7Y7E10O9Y631、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCM2W8R8L10Z3M6E6HL9F7I9D4I10V8O9ZC5Z3T2S6Y2A6Y932、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACF8O7E6E6H1W8I8HZ7B10Z1L1K7L4J4ZT6B5D4U2

14、Z9O3N533、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCL6O9B7O3N6O4P10HP7B9A4I8F4A4B3ZG1K2G3Z9U5M8I1034、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCV6H8F8X4K2L4S5HZ6P10Q8R6G5P5L4ZF9P2S9N6M6H6Y935、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCB8M5B3Y

15、6O3N3K1HJ2H2D1S10A4K5A9ZK3I2G3D1C10F7N636、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCW1F10K7F2E4P1L2HF1P8M3R2L9A10U1ZL2Y6L9D2Y6E10S137、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACU9T5R6P8U9A10T8HX7O2W8O4X1N5S7ZN10Q4O7K3V6O2S238、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答

16、案】 ACJ8J4N6T9G3N3W4HH8O1W7B10J8Q9S1ZY6W1B7B6V10E4H1039、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCL7N1Y10L7N2K1L3HH2W9I4M3I10K3U6ZJ8I10X6A6T9L8L640、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCK10E5J4W4L9X9H2HS4E4I3L10H9T2V3ZN2Z9M4F6O1E4M8

17、41、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCF1Z8C6N9T3U3P2HX4P1H8S8E1F5D4ZY5A3L7U4C2X1W342、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCF3Z1D6H7V10S10E8HA4C9M7Y8V10C2P7ZP3Y10E2N10Q4U9I343、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大

18、B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA8K9N5X10F3V5N2HJ6T4J4I3N10D4F1ZK5O7Q8L9N3M6C544、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCW8C2M7E5G2C6L4HN8E5C8I1G5B3R1ZT9W2V6U2F2G9L1045、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW

19、10Y6N5P3Q6U3E5HC10R4G2D2E6E6D8ZI9S3A6H1R7T1F846、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCC1W6G4R5K5F8H2HA9J10F10U3A9Z10V4ZU9R9T4G3V7P4J647、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV4Q9Q4S10K8B7W2HY4K3M6S8Y4G2I10ZB5G7E3C5T8Z6Q548、大多数蛋白质的含

20、氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV7Y4S8U8G10Z1O7HK7R7I9A5C8Y4W8ZP5T9U1O8V9M5S249、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACH4N7F9R3O8V10K9HT3X10K7R10H9M7U10ZJ2Z9X6Q6X10H8A950、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.

21、赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACX10J4X8H8Q3K6Q3HW7F10C9C7Y2C1I10ZS9F3N8G9N2M9T251、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACY6T1F8P8Z10M8P4HR7A9U3L3X5M2W7ZA7Z3X1N7X3M10Q152、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACN9V1Y10Q1W10N5P6HG8P8H10Z2M9E7P6ZJ7M1P1F9J7D8A853、轻体力劳动的

22、乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCY9C8U1F7J1P8W2HY5N5Q1O8X3J4D8ZB9I3Z9I6L7D8W1054、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCU5M7I2A9P4O8V9HY2G6K9Z2Z6D6I10ZT10T1G9J8I7E3G555、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCW7Y7A7Q

23、1P3O8T4HR2N3B9F7I6E2Q5ZI5R3B10S2O6M5P656、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACQ6B3V9H2R6K6O9HC6Q4C9T8V6I7Q3ZG4A1H2S1W9X6A857、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE6Q8G10O8E8Z4O7HO1V2P9V1J4I6Q5ZI4U6R10U1I6Y7I358、易受黄曲霉毒素污染的

24、地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCY1N5C2Z5R7Q7P7HP5V2M5B10N8B1L7ZF3A8W7B7E4S5R659、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCG5B7O7I2Z3E6E10HQ9W7D1K3M8O10N10ZS8N4E8T6M9V10J260、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCI10W5P7U10S7L10H2HB2T7Z5F1E2S4W1ZE2M6O8H10U5U4A761、2000年制定的成年男子锌推

25、荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCY5X9M1B7Y8C4A3HJ9B2Z5K2U10L2A2ZZ8Y7O10V2R9G5Z562、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT2N10Z1Y6O4M5T1HO2R8J6V6N10K7B4ZW7X6B10N10D5B3F463、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCW2M4H6K8T1G1B5HR9G8J9J9G3A8X2ZO2U1F9T5M4S1K664、体内

26、缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCY5K10Z3J6O8S6K10HW8C2V5A8D8J4U7ZZ6S5I4O9V2M8G1065、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF5E10K8S4Z5Z10J9HS1Q9O5Z5L2B6S6ZV7U2T3D2T2K7K366、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH3Q7H5X6Z4X3N2HN1H5B3B9T3R7W6ZL6L4N2E7A9O5A1067、如果当地的食物供应

27、以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCP8F4M6O3S4Q3H4HI6P4S4I5U5F1B4ZF2V5V6E8U1L5D468、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACD7G4A3B7H2C10J2HW6H2W4R3K2V10M8ZF1L9E8J6P10X8P769、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACX9F8Z4N9W10L8Q1HY8E3M6K1A6S3M1ZU9C9T9D1G9T1E570、以下说法不正确的是（）。A.平

28、衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCG4C7I7K10V1X6P1HF8X7J7D5R4R6E2ZW2O5K6M6M9O2I671、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCQ9J10V4K2R4W2C7HK6D7L8Z4E8E2L2ZO6P8S3P10U8O7A872、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10m

29、gB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK5S4G2B10F4A7R5HG1A4W8T5V10K9W9ZS4K1G1Y1E2Q1V573、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCJ10M8O4Q9G4S4X10HB8A1P1L4J8T8T3ZN3W5Q10C2C4T8Q774、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCT10J5K7F7W8T10O7HD6J4U9G4L3C7H7ZB6O2R1U6D1Q5X475、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D

30、.6【答案】 DCH6X1U10F3B9E10A10HI4V2K5X4D2X10C3ZW9H3O7E1E6V10G576、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI4W8K10Q3K6C5L9HE7Q2Z1W8A3F1W8ZK1N10Q8D10G9Y4A1077、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG3C4Z6B6V2A2K9HT9U1E3W5C3O9W8ZV1I10H7Y7Z9N2X1078、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.

31、10D.11【答案】 CCH5A5G7E5T2K7I6HW2W8Q6J8S9M1T8ZH3C8Q9B4I8G3H379、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCO7I3L3X3U2B8S6HH9N10W9I1T1W1K10ZM9J2W9H2H2P6U580、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACW1H8I1Y7S8U10M3HM1S9R6H6E7J8F9ZP8L6X9M10Y4O6D381、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短

32、【答案】 BCC6I2T2R1H10Y1O10HI2Q5M4Y8K6F2Q9ZK1F9U5V9I5Z2H382、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCN4V7T1W6P10G6S4HK7J7P8E3B10V4G5ZB8J7S4F6N6O3Y783、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACY1C1U7G2M10A3M2HN9X5R9O8J9U7I8ZI2N3L6S6H6Z8M484、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU9C1H9D3W1P1R8HD7V1

33、0C6W7W4C4G1ZK5E4H5E2Y5W7V1085、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP5B6H4N3S10F7X5HR4N2G7L10F4Z9Z9ZW6F10N2I7P2R1T686、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCD8D4N10Z7T10C1L5HC4Q2V4Y5S3D4O2ZS9H1T9N3K4N6U1087、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄

34、入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCT1B2P4R8D10Q3R5HS9B6L3U1W3T6Y1ZH2Q10D4L6G1U4H988、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM10Z4Q4E4L10A4V8HR5P7U9E9D7L2N5ZT2H1E10C6Q10V9I889、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食

35、物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK2W5V6S1K5W5S6HB8J5X6M7S10Q6P3ZS8I1S2Z8D6F5D390、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE9K6G9E3J6R5W4HO6U5X8G2U10K7Z5ZC4A1I9H3A1E8S491、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACG3L4K1W2H6H6G7HC9E6E6B7X3U8K4ZG7B7J3G10N4U1A1092、食

36、物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCY5Z7Z4C3O8M4O7HP4R7Q5E6C5Z5I7ZI10M9V9P7K8S10B493、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP8S3O5N1F4D3Z8HK7U6O5L6H1M2J3ZJ9Z4M7U6N5T10J194、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCL5Z9S1X3V1B9J6HN4J4S1S3N10T9A5ZQ1

37、0M2J5V7V10H9V395、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCD3Z7F6I3T1C9T5HH4Q3X4U6T3I10D3ZV4Y1S10Z10P4I6P996、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE7L2Z3E9V9I8H9HT4D1C5J6W8H5V1ZR2X9R7Z1R2F3Z997、河豚毒素含量最高

38、的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCL7L3P7R6B1J2N8HX7F1N1R7P9V5G1ZD5S3V9M5I4S10R498、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCQ3S2O3E5C6P2Z4HV8R1F10W4Q2C10T8ZX4T5N6K8D10R6G1099、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACO8N7V4L1X9G9Q4HC3K7V1K7D8Z10L4ZC2I1O8Q9O10N9B4100、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI=

39、EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG7W2D6B8M3F8Q4HU2V1S3J3S5I6N8ZF9R10I10N7A7Z7D7101、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCY7U6R5M10X4Q8K3HC9E8Y6U2L10M1A9ZM3S5R5K1S10O5K10102、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCI3D3O5X8E6C10W3HO1Z5L10R1J8P

40、3S10ZK4O5Q4X5B10E5A1103、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS9J9E1T6C4V6W1HL3Z6Z10X7V4T2P6ZV4T9E8Y6F6W10T8104、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY1W1U8X5J2Q9K2HX2D6F7P1L6J7I4ZV8T10J9Y9T6U6L6105、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆

41、醇D.糖醇【答案】 BCK7V8C7R7W6A9I7HX6Q9P6F2I6V3Y9ZB8I3E8R9Z2A5E5106、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL3A7S3J6B7S7D2HN10T3A10F8G4J3L7ZN3Q10Z6N8K8R2R2107、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCB5D7T9G5B6Z8V9HN4Q3J6D1C7Y9G5ZT5S9G3N6D5B6L3108、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.

42、色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACW1V1X7B6X8M2L8HF8J3W7D9Q2B4B3ZK5X10L6C9I2D8K5109、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACL8X8T4H7R8H7Y1HW2U7O1B4C10B5D7ZY3G2D8A5F2T2V4110、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCA2N7E6P1M8L8V4HB6J10X9X8Y2F8B7ZJ8I10I2G2R4S3S7111、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B

43、.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCF2C8Y4I2U10I7J6HO3B8G7G4Q9P5L7ZL4F4R7O3S4Q10C10112、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCD5Z2P10I1N3G10G8HV10L9Y5Y8O7V10E5ZV3T1M7N10X2M10Q2113、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCP1F6K10C8F6T8N4HK10Z7W3S3A4S3J9ZC8Y4K6D8E1E10W2114、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACK2X1B5U1R6V8F1HF8G8I5X6C3F1G2ZE2M4M5N6I6H1P7115、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACE5W3W1D2C5W7H9HA7U2N4Y1J3S9X4ZN8K8O2T1E3K2Z3116、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。