2022年公共营养师考试题库提升300题加答案解析(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCL3Q3X6X8N8N1W10HH4V6B3G5U9T1Z7ZX10J5D5H7C3U10P62、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACU3F2S10N2K9I5Q6HY7Q3X2L10G8Z3Y1ZV8A1X4X3C10Q7Y43、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D

2、.30%40%【答案】 CCG7T1B3G3T3Z7P6HG8F8L9I6U7E7U5ZB3D2T6Q1Y3C6W44、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCC10I3T1N5Z8X7J5HX3P1S2K7U8I2B1ZL1W4A9Y4E4Q2V45、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCF3D5A1K1T2F2H3HN7L5W4N8F1T6F4ZP10E4F7I10W2P9P46、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.

3、维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCV6J7I9U8M10O9F3HF10A4Q7T6X8Q6L10ZD4Y5V6T5C9R3R47、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACA1X4D4Y10J8M5Q8HZ5K4O3T9L1P1A8ZT5U10O4L8O7C4X18、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案

4、】 ACN9W8G7C2D5X8I9HC1H3V10K3A5X10Z8ZJ3H2L8E8F6C2H109、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACN9V10N5B10M2V4N4HO8U7C1Y3A5Z4N3ZC6O2T10V7Q9T9G1010、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCJ9S10I9F6Y4Q2U5HM7J5I1W9N5U5C1ZK6W7O9W5Q1E3T711、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素

5、AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ9I2Q7G4V8J7B9HM3I8G9F1K1C5J8ZY7W5I9R3S9G1E512、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCO4P10N6H10K7V8P4HZ6X1A2U7B9Q9S6ZO2E2D2K3M1L1V413、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACF5R1M6O9D9Z10B7HH8S5J5Z9D3G3R3ZO4S8L8Z1B4N10P914、平衡

6、膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCZ4T6H2Z1J6S7M8HK6U8G3T7C5C3L3ZU7Z7M10V4R8P1J715、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCC7D3O3E9I4Q4F2HQ9Q9G9O6J2E8S6ZA2B6C7J3O1L6M816、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC7R8B1C4E4Q9K5HF6Z8W4C2

7、P1C6X9ZA9G4M5X3J6K7X717、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCZ4V7L1L7Q9E3E6HL7E3R5R8J8K1R5ZV3I1R5C6W8C10M718、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR9G9O1M3X8L5B10HH4M5M10D4K6U6W8ZP3H6R6L4A5W2J719、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25

8、-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT5O6L2G7R5C5U1HP1Z4F6I9S3O3L10ZE10S1I10B3U3D5O520、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT7Q1I4H4C10U3F5HX1H6V1D7Z10Q5S8ZE9T2T9B10V4R2G1021、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCX9F2S2W2X5U9S2HU7L2U9E4T7T3X9ZA4Q2F10P7U4S1X222、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2

9、。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCC3T9X10V6P3B2M7HG5U5M8B1V1C10X10ZH6Z2L4J1L5C9J123、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC7S7X2K3W1I2Y5HM9C8B10Q9R9Y7X8ZS8B6Q3S5C5X10W224、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCX3U2L3H3O4N4K6HZ9P9B7E3E10H7G6ZI8Y7R5I5Z7G6L725、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.2

10、0%【答案】 CCT4F7W6P2K5O3Z8HM5I4P9F8K2C8I8ZA8A9X10Y5J5I1G926、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACC6Q2F3D6D8N2L3HM6S6N8K4S7J9Q9ZC6W2M7N7E9M1C127、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCF2K1R5X1A8Z8Z9HB6Z2P4I2L7Y9Z9ZT1I3K3I2J10C9M428、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53

11、.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR3W8O7Z9D3Z6J1HB9E6Q1F8G9S9E3ZQ2P3X6P7C4I6L329、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCT1J8K7T3U5G1U7HY3Y8A9P2H9G8D5ZL4Q7G10T3L9Q1W830、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCQ8F8U4Q3Q1B2P6HX9U2T7H6E5S3R8ZC1R9M8P4B2M8W831、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公

12、布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACR4K8K2Z4H2W1O1HG3I7W3N9Q8U5S9ZL8I3Y7Y4M8E10Z532、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCU8U1B10O10H4L8V8HG4O2L5O6U1V10S9ZZ4R10F3B6I6M9A533、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCD6Z7I8O2A8F6R10HI2I2O4P7D8

13、R4X2ZJ10F9V8D5M9H6H234、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCB7K7Y4J2H5F2J1HZ8Y7K10V2G4F7H2ZT7D9K10N6H5L3X935、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCQ4D10T10I1J7R10R7HX5F4M4D7I7S9N5ZG7G7H2L7P5R9D836、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升

14、高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCN8D3D4X10X3X6A6HT8M10F6H2Z4R3C6ZB1S2M8A10Q1E1L637、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACI4J10O7P3C8X2W7HX5B1M4N10P9H5W1ZR4F8K2K1M7I3W338、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCS7F2Y7U8T8P3M6HD9S7L5K5K2N8J8ZS4V5U6Q5I

15、3S1N1039、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCN10S2S9C6B8P4D2HD2X3I3T7J10V1E7ZT2B9S2L9F9Y6D840、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCD1S5W6E7Q6G7D4HM5F6W6Y9V7M4M6ZD3F2X2Y1B5N6J941、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG4P1V10F6Q6I8M4HB10U2C6V7

16、Q9X8Y5ZT3L5I4U10B1X4D742、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCT9B3S8B6K2K5L1HN9J3F10R4W10T9E8ZN4O2C3F8B2J1S843、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCO8H10D10D7O1H6Y2HY2C9L6K8D4P2Q7ZO8F5V6Y7A1H9G244、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组

17、织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCM10O4N9X8X4R6K4HB9N5D7U2R6Z3S8ZA10I3Z2U6G1M7L1045、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCI2N7P10Z4G9S8G1HX3V6N9P1S6F7M8ZZ4V4I2A1S6H3F146、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCN8Z5G10F9U10A9K3HI5F7R2J7F5A8X8ZB3I2M10E2T4S9H247、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.1

18、5B.20C.24D.30【答案】 CCO9D5A4C4Y3J9O8HB6Y3X5N6P4D2N4ZW5C3X9C6A10E1F248、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCD4R8G9A3E1G1U10HO9Q3B9M1Q8T10X2ZP1Z8N9I1L10O5H449、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCC5H5Z8X7T3S7M4HR7L6I2P5I6O8D4ZF1D10Q4A9H7E5Y850、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生

19、时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ7O4K7V6K9Q3O2HV9S1K3O2S3S4E7ZE9K4D3V3V8Q3I551、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACI6V4I1W4F3S1O8HJ4O8P4V2X10B6B4ZE4U4J10Q7P10R8P652、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCU4D3K6K4O10A3C3HI2Y9D3T5E1A7J10ZJ8O5I9Z1P5J5T753、设立“公民道德宣传日

20、”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCY2F2Y4Z5C5P5G7HU9R6Z8S2G4T5N2ZR6A8A9H8O8H2T754、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCI2T7C9O6N7Y1Q4HJ7W7N3P9N5O8U1ZW7A4T3S5I9G9S555、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCR6Y6H4Y3Z3U10Y1HW1I8V1Y5T8B10B4ZE6Y5K1Z9N8M6P456、下列对鸡蛋营养特点的描述，

21、不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCU9H9Z7U5O5D9O3HN9P3I8K2T9N7W8ZZ9B5V9H6O3K9Z657、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACK5Y1R2K9L4N4E8HO1A2G6I8R10A9A7ZN9L5F8Y7O7N10A258、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCG9S10T1J9J

22、9I2W9HD6C8G5F9M7S9P6ZW9M4Y3W8F9N9M759、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR3S5I1X8D6Z2M8HA10U5F5M5M1J3U3ZW4D7I6L9I8Y6E660、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD6C4D8G7P8Z3N8HT10N8Z2S10O5G7B1ZD5I1O3B5A7W7X861、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCL4Q5O10M2W5P9B9HD4J6R

23、2Y6K10G6D1ZS7D4O1V2J7J3V262、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACZ2L5W7J1I4C3X3HA9Y6F6R1A7W9V1ZA10S8E3N7S10H2R963、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCE6I8U5F5U9R1P9HP2P8I2R7R4I5Z10ZV9T9C10Z2H4M4P

24、1064、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCW2Z4Q3L2O5Y10O8HS4J5Q5B6M3F3B4ZZ5X2W6R1G3P10Q165、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCA1V5L1Y3G4H10L3HW7X3V5U8P2X9W1ZH5K2V6V1V4H7W1066、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCF8C4A4R6Z6Y9K6HD6M4I10H1X4B10K9ZT8J5Q3L9D9E2R567、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB

25、.calC.JD.kJ【答案】 CCE3U3T10D7I7K5V10HW4V7O5N1W8I7X7ZY1R5Q10X10R6P2X768、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCK1X1Q9C9I3V7B6HI6J7O7N10M3R1L9ZZ1S10K1X8V7T3Z1069、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCT8V2A2S3F10H7N8

26、HH6K7C4P10D2B7M1ZP7T3P6K6Q7M3D370、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCY10C4X3Y8X2L9G6HL7O2B8Q8T7U4B10ZR1D3R7C4U3B6A871、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCK10I4R2W4U9W3X3HX2H4Z6F8R10W7L10ZL9C5S8L10H6Y6U372、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B

27、.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY9C3I2G8G9E1H8HU5K3B5S2P2A6N3ZT2O6Y2X1L3B3E173、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCL2Z7M6N7V6N7T9HJ5A3W6Z5V4C5I5ZU5Y1S8J8W5X10Z1074、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCV4P8B10K1Z4B2D7HB6X1V6T1G2E7O7ZT5Z6X4S2Y8M1

28、M975、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCR4R6T8F1A6C9E7HG6D4M5Z7J8Y2F10ZB1C3R2K9B8D4G476、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCG9Z1Y8Q7L7U3T10HO10S10W9D9L5W10T3ZN2D2B5E3T2F5J277、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡

29、D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACG3M3G6A5P10A1R9HA9L5Q8H10T3G6D4ZS7U3C3T3J1T9Q778、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ3T9B2S4V8U6H2HO10A3V5E2C1I2E3ZU1P10F6H6P7E4B279、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCB2S9G7W7M2T4N10HS4N6C8O8Z5R1G3ZC6O5Y9J2V6R10H180、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道

30、致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT6J9V7Q1J7M10B6HQ5R8B5H10U6S8K10ZN10Y4D6A6I10S8J281、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCO6D10M6R8N3W4U7HK8Y4X5N4C8R8R10ZK10G5X10Z9T3F4E682、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCG5C9M8D1Z9U10N3HG4I1F4X7M9Y1Q1ZZ6G9O9W3P2W1J183、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCQ9C7H3

31、G3H6J6Z7HS4W9R1U4F3E1P7ZY8V4V9T6O2R6W484、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCH9S6C10Y5I3U5D3HJ9Z6X7O2I4M7O3ZQ6L3P9S1I3S7X785、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCI6Y5P3J8V10B3U7HB8C1Q10D3E7D8K8ZO2Y3M10X4P1D4L886、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCW7P2O

32、10L6U2D10G3HT6C6F3M8K10Q2I8ZS2B2J1X4Q5H8M887、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP2H7N4I6U6M7R3HM1O5M1Z2U9D2I3ZV3L7O4Z6P6R1U788、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCF8D8H2B5M4W7K8HU3U9Q9G9J10M6D8ZC10O9O4Q6L7G2H289、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉

33、类C.奶类D.蛋类【答案】 ACL7J8I9T8Z8M7U5HU4V1S10H9R3F9O10ZS2U9R2R1I4D7N590、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCO8T2C2O5M8Z5K8HD9T2R7O2R8W8D3ZI3W9G2N1B10K3O791、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACR3P8T6P3L9S5Z5HE8J6H9I6J5R5D5ZF10A6E3C4T2Y5T192、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经

34、济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCZ5O7Y4H10Z9I1I4HV2R2Q7J2S1E9W2ZH9E5P7T9H1A5V693、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCY4Y6H6M1Q10C9D9HP4F1Z5V1T5Z5B8ZY10B9T9M10F5S1W794、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCP5C2A4Q7I5P1A10HG2P5R10K4A9S8F1ZP6R6C7J9L3P9Y495、奶作为

35、学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCQ5V5L7T7E10E4I6HI5P6G10T4F8M7S1ZA1W10U7J3M2K3G496、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCI4R2G7F7V3T9N7HA2B10C4B8O1G8N7ZN2D8G5S8D7X8A397、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACJ1I10I3X5L4Z10S1HL3X6A

36、10C6K5O3I4ZR8A4D9M5L2R8D298、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCH1A3F1C5Q9C9P8HE9U10P7R2D3H5H5ZY4T7T3D9K7K7D199、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD2Q5X3U8N1C6W10HE6N8T4T3K10G3C6ZA1D10Q5R2T9J9P6100、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACE3O7E4X7L

37、10H7I5HB9Y10C7K3X5T2T3ZC10E6I1O2X6X5K10101、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCK10K4H8N9K6K6G9HW2M2S5V2U6M10W4ZJ6C10J5K9R1U1M1102、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACS2F10H6L6I4Q1M7HB6L4I4E6D3F5R6ZB5L10X6Y6J8X3R9103、针对某一级别公共营

38、养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACR3Q7Y6R2U9R3V6HU2H6O5F7G6I9R10ZU3T5U1V9F2F8W7104、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCS3G4I7L1W5B2C2HC7G2T5O5Z4N10J6ZC3T6W9A10J9H2P6105、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACZ2F9Z5J4F1W8B3HH2L3R3D1O8E2U6ZS4I10F8A3U8M5N6106、

39、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCL5L9D9L7K5X6U6HX4N9F3G8R1H3E6ZX7F5E4P9L2Z2Y3107、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK1Q9A9M4C5U7J10HN6S2H4H8U5A7E10ZF5N10C2W6N6G5H9108、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D

40、.体检信息【答案】 ACJ6Z5Y10D8Q7Z8G6HE1Z4C10X9B8A9Y7ZX6E4K9M8L10Y10D3109、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCC4S10Q3I7J4L2L3HC3Z3I6R5D2G2D3ZI10R1C7Y3Y4P3W3110、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR1C3J3U9G8U2W9HB1

41、0W3T4Y8H2V5S3ZW3P1Z10P6R10Q5U6111、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCW8B10K2J8R6C5A3HG6O8M8T7F3J7P10ZV2Z5W7G7J2P1L5112、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCP9C2H10B10H6N10O4HJ3J5I1P2C7H10F7ZT4Q1R10N10B1P8U5113、一个怀孕79个月的孕妇的标

42、准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACL8L7O8B1N6R1Q5HZ3V9J2F8G10C5N7ZR4F2M6P5K3G1W5114、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCI1K5W10R9Q9S5O6HH9L1E2O10H4R3H7ZU7E9B8C7S5I2J1115、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BC

43、T5L5A5P3Y1A6C9HF4M8V5T5D4Y4I4ZD5Q3B4M1S4X1I7116、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCP9X5Q8W6D5N4T6HR5V2Q10T1F5J1P4ZD6X1B6O7U7D2G8117、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK9J2C7X10M7V1R4HW7Z3D9A3K2Y4L1ZR10R7N6R7X8W2D6118、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCA3Y7O7B2K4L6R4HM5S4S6U9L9B9J10ZW8I10O10T5V6W8W9119、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不