2022年公共营养师考试题库评估300题及答案下载(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ5Z2K9G10H3Z10W6HR7A4B6C4U2Z1X5ZU2G5T4S8A9K7J92、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV7U5V9Y4Z7U10C9HZ8M8N10J8I2Q9G2ZQ7G3U4J9L

2、1F8X103、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS2Y4X4N3U4L2E9HY1S2J4Z6C9G7D7ZN4W7M10G3Z5L8U54、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI2G4U9U7N3R8A8HE3O5I6L8F1J8K9ZE10G1A6I9J9Z1T45、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW1S6G10G1Z6Z4V7HX4J1X6W10X4I8J7ZL7V6O8O6Z1H1W56、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、

3、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACT9M1J9V2M4T2E6HW1Y9V10A8Q6Q2L7ZG7Z4P4I8Y10P8J107、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU7H6U5A9D9X8T6HO5Y7M10Q8V1V9R9ZA3S6M8B10M1X10C98、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切

4、菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH7G1M1X6N7R7J5HB4W2A2V8T3D5X3ZK7I9Y1G1P3J3X59、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO5W6A4Y1Z10E6I4HI8X9U3L3I2R8Z3ZM6O10X3Q8M9O3Z910、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA6C10Q6R6I3P5Y7HV3S5I7Z7W5X2K10ZZ2A9A2B10X3H1J111、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提

5、供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCK5E3Z8D3U5Z4X1HT7M3Z9Z10S4W7W10ZB6W10A3G6F3Z7S312、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI6Y10Y8P10J9B5E7HK1M4O7Y9B2K2O1ZE3A10N4Q3S7R9Y313、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG8R1R7G4A5X3N7HD5Q8N6V6U

6、2S5Y8ZB7V7J8U10F3K10U614、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCD9Y1B9H2Z10K5T10HO10F10R7L8K10T2B4ZU2H7A2L1F8B5W715、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC7I2T2E4Y4U9B6HG7H6M9C6H5V9B1ZP2Z5E9U7Q8K10Z516、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.

7、12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY6N10L6N6X7F6T9HH1O8F9T6M6A8C10ZR9L8Y6Y4O9C2O217、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY2C9Z6B10A8A6U1HW5I4V9C7D9K10S9ZG1G9X4D4T1M4H518、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCQ10Z7M5G8E2N3R9HZ6P6X3L4J6V7L5ZS7M6K4B4N10S10B919、食品腐败变质的鉴定

8、一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG9U7X10W8T8K8Q4HX3P4K5B8Q4E7G1ZJ3Y3N2U2T3O7E420、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCF4O9X1W8L6V4H10HU3T7W9X6M5C6L7ZH10U5C8L1S6F4O921、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好

9、看【答案】 BCV2H2S3P10R10T1V3HJ2F3M7P6B9Y8G4ZP10P7O9C10U7K9M1022、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC10Z5G5A1V6P1Y8HT10S6P10O7N5B3K2ZR6C10E6S3I7O9S423、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF3E5P4G1W4L9G9HY6H9S1F4A4I5M10ZA4D7E10P10F10O7H424、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从

10、出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN6N4H9I2Z8C10I7HP2P4J5V1O2U2K5ZC2X8P10J9A1O2T1025、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH1U9B2U9O10Y6R1HF9V2X8R10U8P8R4ZC8E7F9S5C8B5N226、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI8R5K4Q2Y8G10G2HU2B5V6Z10V9N9A5ZS6F10D4B6M

11、7H7W827、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT7G4A7Z7C8N8B9HO10Y2O9I10A1O3Y9ZE6V4P1I3V4F5H328、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ4B7L1M10C2G5F10HF2F4M1L5M4S1K5ZB10G9U4L3T2P7Z829、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ2H4E10G4C5P1Q5HR9D8R3I7W1T4A3ZU2H9I8I6N6B1S530、职业道德具有（）。A.

12、法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCK1R5J7T1F3V5Y7HU1Q9G6P6K3L4S4ZQ1F7T2C8F9S4Z931、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN1W3O8O2R5J5W2HP9X4Q7J2F4Q4R7ZN6E4T4N1K7I9K832、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、C

13、u、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCO7B8P5Z6V6L8I4HT6L4K3D10E4A3T8ZE4I1J10J10W4M10C833、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU4S2J5Z1G9N2W6HE1N1R7Q9T5E5O1ZY5R7Q4T5F10K4U734、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF6T2G9L10P4Y2J8HU3H4C10Z3T4F4G6ZI6A2E7Z5W10C7C435、影响同年龄女性

14、基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM9Y6X8A8C10N10W1HP6V10J1I1J6Q3B8ZP8J3M9P10T7Y6S736、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL8N5C9Z10A3A2H3HO6I2R9I1V1M10T10ZF2D8G1O3U8Q10U937、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM3B9N5B7T4T8O7HG5R6U1S6V4K8M2ZV4F9Y2Y4V2D5C238、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.

15、缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN9K4Y8L7V9S8Y5HS9K9J6E2P4R3S1ZB8P4L10Y6L4W10A539、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE9M9Z9X4J7S3U10HA3L10G1P7E8C6O5ZK3A3P6Z10Q1K7U840、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCK1G9Y2L1Y1Z6L3HM2F9X7N1W7E2B4ZO1E8T5I7U7R10D341、为阻断仲胺和亚硝酸盐合

16、成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY6H1B3G6C7O8U6HQ7H10U7Y10B6L1L10ZR6B8W8Y5T8X4L142、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCR1K8A2V2I1B8N10HQ1L4B1Q7I8H3C3ZZ1Y4I1G9L9N9C543、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB2A8Y7J10W4I8J7HI5H2D4Q7J4V5H7ZQ8Q1O3F3H4N1Z544、婴儿蛋白质

17、AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD6D1V7M4S7C9N10HE9P9M4Z5W4C4F5ZB3R2N7S2R6W8U945、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG3T8W6W10U7R9Y7HR9B2A2T4W5B7G9ZK6A4O1P5P2L5S146、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU9N6M6Z4H6O2

18、G4HU5X6R5S8H5O5M2ZS3A3C7Z4N8B6S847、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH9E10G2I1A5L3E4HG9B2Q6M3G1T10W10ZM4J5Y7E9C2X10B748、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA2Q1K6Q1Y8C1K1HP3H6Y7L10G10O7I2ZF7K8T4R4E2N6M249、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM6F5V8S9Z

19、1B10M7HP6D3E5M10W9I7O5ZT9K7I6W3L3N10E150、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ9A5O1J10K5O1I9HM9T9H4U9L3W9A7ZB6E2L5G1O2L3Q751、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR10Q4B7Q3N10V3F6HM5G5G1A1J4T3K10ZY5H5K7O9N10L5D152、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT4S3N10K

20、10T4R2T4HX2T3J8C5C5N5J3ZD7M8Z10S2O1T1H853、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP7E10J9N8Q1D2T9HZ6C8P3M5U8X6G2ZV10W6T10L10S5B7F854、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB6B2R7H5R3P8X8HB9B7A1Q5P7C3U7ZJ9V7H7H2X10G7C655、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上

21、B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT6O10J9F3F3I6Z3HR10Z7F1P1E1F3B3ZL7B3P8H2Q3O1O956、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA7Q9Q6M5Z2Y1G7HD7L5Y10Z2F10H7N7ZK4Q8T1C4F6I8E357、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX6B3O4F7U3A10K7HU10I3E6S8U7G3I4ZM1X7Y10J2S3P6Z258、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C

22、.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR4R5Y10N5S6Z4F4HB2V4H5K9N2Z8J8ZU8K3W4N3J2Y10Z759、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACG5A7W5Y3W7M8Z4HN4I10V7D10B4M4K2ZG2Q4H2M4B7U10O260、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT1I9G1K5U7D2A8HF2V3H8B8J2N2E1ZQ1D2V10H3B8N9I961、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A

23、.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB6E2J6H9D8D1A5HM9X9U4Y10W1C3M9ZK6M9M6H5F3B4Q1062、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF2I1X1N5K5K8J4HD10D9O4O7I6K9X4ZK6E5T10O6S7R7W963、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS6Y7R10K8Y2N8K8HG9A3D1P6V4S8O8ZF5N9N9G1K6Z1L764、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜

24、肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ5J7A6F7U1C9F10HP3F7B8Y9Y5O8R7ZM5N3D6P3R8M3J865、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT7B2D10D3U2X8N10HJ10N4C3P10A8J4E5ZV5I3O1S6H1F1A166、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB10W1P3E10Z9M8L6HX4I2O2B6T9Z7F9ZK8V9H2R5P5D4T467、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选

25、项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH3K6D7U7T3E1S2HR10V8Y6O4O9C9D7ZU9T2S5Y2Y8L10V268、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT8T7L9I4O5E9B8HM10Z8N2Z7U6P8S5ZH3E7G7J10W6Q1K669、食物的消化吸收的主要场所是（）。A

26、.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC9N3T9P7F4Q2F8HO10Z9X9N9L7F6Z5ZV10J6N3Q8D2J7Q470、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM5N10B9Z8P8L9J9HP3L5X4J1D10O1H9ZW2I7C10S7X6R4I471、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCU10C10Z6M9O7E8L7HE10B3G2D7I6V2X5ZQ5

27、R9C2E8U4Y9E772、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY9F9J8M3I3O6G3HL3S10B5F9Z5K3S9ZM3L8S6O2J1O10X573、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH4O1B9M10P4X8P9HM8I8P1V6Y6P5Z9ZG2O10C2G9E1U2P474、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答

28、案】 DCW9C9A5C4H10R9M2HB10A2T9I8V3Z1I2ZB1A2U6P4I8Z10N875、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCU8O2Y1Q10D6K9X4HA2X7E8M2Z2U3D3ZH8W5X6T9X9M8S276、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY6U2O3O3K6P2R10HS4J5N9L2M3C4E5ZI2B4I8K8K3R6W777、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU6J5R10Y6V5

29、Y9D2HQ5D2O10N2M9Y3Q7ZL9J2F10K10N10B5E1078、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF1E6B7Z1P9E8X6HN8V3T7Q6Q8C7F9ZL2I8Z8A1L7O3C579、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT1B2S7O9L2E1M4HO10X6E5P7T3E6Y6ZJ1P

30、10K9S9Q4U1X280、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB8O6D5A8Q5G3U5HO3N2T6M9H9Q10U3ZG10A4G8W6I3X10U381、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ6Z8H10S9R1S5O4HD1D8J7X4I10W8E3ZF7E4O10A8T1V9T282、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、

31、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU5H7S4M3C9E3D1HS9B6D10I1H1T1G6ZC3F7S7G1L9A2B983、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU7T10J10X6I8G10R2HI8L6D2S8I2L10S5ZO2K1D6M6C5Z5H1084、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE1L3X8Y2P3F6D9HK7H10B8U9E5F8P8ZG9L5X9U4S4Z7K

32、285、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI6E3N7K8J9K2C6HA8H9V3E3C3K10O6ZE4N4Y6E8P5S6O786、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT10J1J7J1Z5P8T7HU8J3Z9N8Y1Q3S7ZU6L1U9H2V5V5X987、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK2B8S

33、3I6S5H7T1HN4S1U1P8N3L1G8ZF2M2F10M7L10U6H888、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU3D4R8F8M7K4H7HU4C6G6T6Y5A2D2ZD6B1Q7U9Z2Y5I489、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV4N5R2G1I9B2I5HL10T5Y8W9S5A8D3ZM4T9Y6A2H9A1Q590、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A

34、.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE10M5N7F9Q9P2A8HG4Z10L7X8O1N4G4ZR8D5U9I9Q4Q9J491、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF4H10C6O3K2Z4I4HU10M10P8J6D9Z4U6ZX5M6A6A5C2K8C892、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须

35、任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCL7K3K3V4D7U8P2HK4C9B4P6K3E7Y2ZV7B7V8L10W1D5G193、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN8H9B2M2L8T10M10HL6K1V9F3A3G10H7ZJ9K2U6G6J9K8M394、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量

36、达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG4Q1N2G3S5Y7F1HY10O3K1M1L10B10D4ZA10C9X1G4N2Q6O795、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACP2L1U8H1C4R8C3HK8T2U6S10A7P3O9ZS6Y8C6V2T10L6P396、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】

37、 ACS6V7P3B6S8Q6Z4HJ1E6N2K7E10Z7O1ZF5A5O9O5X9I10V397、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH3N2B3D10C1O10O7HW3S3R1Z5M9G1N9ZU8U8Z2S5V4G1V798、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCE6N5G9W9M6F6U6HO8V5G7J2S6M5H4ZN10H4Z8Z5W4R9B799、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答

38、案】 CCY9D1Z6Y9X1M7Q1HD1Q6H5O7N4D6T9ZB10D3S3Z3K7S10U6100、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX10G8L9A9V8F1D5HV3Q2Q3O7O8G2R9ZT7V5X7D6I9C9I2101、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营

39、养素，对症治疗原发病【答案】 DCM3J4T4Y2Q1R5S10HE8N8F6V7U3Z8U3ZD8X5U2C9C2B1Z10102、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO9K7O9O7N8H8K3HM10S2C6V5T5C5T4ZG3Z1T3G9U7V9O4103、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ5D9D1A8V5F3P9HL10B5B3M5H6Q7P2ZS10S5Z10O3S8V3J2104、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】

40、CCX7P8E7J10H9T5V1HY9U9P4L4D7K7O2ZO1B8G6P1E3Z1J1105、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY10K7H1V3X1F5Y4HJ8J7U3Z2F4Z4J7ZQ2O10I10E10W4S1B1106、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF9V4F5P3V5K2E5HB6V3I2T1B9X6F6ZQ9U6W10U4C2B6U3107、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮

41、摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF1L7K9P10J9O3M6HR4O8V6C10F4C2Z9ZC1L4F10R5T2M5Q9108、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT1X6L6I3V10G1B5HJ7E6E1B10S5V10J3ZO8J7Y7L10X3U9T7109、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健

42、康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE3E10U1L6Z3F4J3HM4U8J6I2E5V4F7ZL6X9R2N2Y10M8P1110、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN2L6W4L8E9I5V9HO3K10A1G7F4W9E10ZR4X8Z10Y8S9G4Q1111、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK8D4O7L5Z4Y5F7HW4M10A10A6X7Y10H3ZD7R1V10J4C2J

43、6G4112、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ1V5W8T4K9C8Y7HR5I2U1V7S2D2B9ZH10O2O2U8D9A5M2113、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB7Q4M1C8E2E10Z8HX8D9Q6M9F1Y1J10ZQ9D4G2G1C6H8C3114、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN1W7X8S10M10M8U4HA10T5I5T7F6K5W8ZK5I8F7P2Z2L3Q7115、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCR5P10N9C1Q10Q6F4HP8N10F1K1L7S4B9ZX10V9W8Q6O10P2T3116、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC5R2V4C