2022年公共营养师考试题库评估300题有答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI8M7Y4O3U2X10O8HT8B3B3Z6A7O3O9ZK3P5J9X7D2C1D102、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS3N4Y1K8Q2I4S2HN8U9R1X5X5Z3J9ZF9M8K2L4B3H9M103、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2

2、B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU10Q1Y9U3T2O2Z9HA5V8R6Y4R7W4M2ZD2D10L2H8V7V1V64、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD1G8E5N3I9H8B4HF6X2A9I6U9O1Z10ZJ5G3I10I5S5Z7D105、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR6W8M2I9I3

3、K3H3HV5G4D6O3M5Z3Z5ZX4A1C8D3Z2Q2N36、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA9W3S4Y10K5I8B2HW6C1K9Z10O9K1J10ZG9T2E1W2Z4Z9R57、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP1D3E4Z5F8Y5K9HO6W8X6C1G6P5L4ZI2L3X3N7B3U3W98、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案

4、】 DCG9R8N9C6T2U5N10HT4S4M8Z4A2W5G2ZQ5A3Y5S1D8M10J79、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW6J8V4S3F3E9L2HC10O3E2D10U9R5V7ZE8N7F8I2D4W7V1010、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS9O7W6C2C10R6L6HX2X6Z7P6F2B3A2ZG7Z9C6X3T1D5H1011、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高

5、血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA10R1H2A10I10B10M10HK6T1P4Y7Z5F10T7ZR8V2Y9K7X7Z9U212、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD6Q5S9B5P8N2U1HJ6I3N10U5X7H10E6ZB9V7B2F9W6A9M513、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCC1F6W10W9J5Y8U1HP6H1Q6B3U10D10S3ZK5L8T1N6Z2K6N914、（）是葡萄糖耐量因子的重要

6、组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS10E8N9T9Q7J9V1HY9I9R9P6O8I4M2ZT7U8L2P6D1Y9M1015、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI3U8M9U3G4S5C7HA5W4J1N1W3G1W6ZX9G5V6M10Y10Z5R916、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG8D1B9U10

7、M10A1J9HD6U9E8W5T3U1E7ZY10T5J9J3O7U10J117、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR9V7J6V10Y10F9G7HM1N10Y3A5M8D8W3ZU10P5E7J8H2W2J418、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW9I6P7N6N8X1Q1HB6E4A3M9O7H8R9ZO1T3D3I3R1L8T419、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般

8、人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN2Y7I7E5V7D8A6HQ9A8I10X4A7R8T10ZM9W4J5N9B8W7T120、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA5U8X3G2F2C6N7HV10P7A5F6E2S4W3ZH7M3H4H4S2X8Z921、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

9、D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK5S6T7I8U9E3T4HN10A7H1V8Y4L9L9ZN6V5W4V10O3Y6Z222、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD3X2Z6A5F4M2P10HY2K3M4L3N9Z3C2ZQ6L3F4C8D3P3M323、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX1K2Y8H4J2E6F2HB4A6J5W2M9H7L2ZZ7Y

10、3I4W5Q6B6K1024、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG5U1O4Z2O4V1Y2HJ3N9Y3V9Y10M4P9ZF6Z9G8O4A5E7K325、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCM3U3C5M5H1Q8X6HR10F2S7V6O3N2K4ZI3E5B4X1J6C2F1026、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE7E1T5Z5V7W7Y9HS7K10T5V3D6

11、N10L5ZK1U4B1E6I8D6L327、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT3A4S5K2Z4I9H9HU1I5V6B6A4A5W5ZW5C3Z1V4V4A5L228、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN4L2D3M7N5R5Y9HT8Y5X3A3C1K4N4ZS2C5X10V6W8Q10H929、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过

12、程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC2K9M1R4H3H7A10HP1K3U7C5Q6C9Z7ZS4Q8Y7X3K3T4B930、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO3W8M6O2F2V6X3HU3U9Q9V8E7B5M6ZV10Z7W10E10K1G10K231、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外

13、液和血液中的钙【答案】 DCJ7J6T1T6W7B8E8HE4J6T3M3K6I1C3ZB8A9G10K1V1V4S132、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ2G7S6X7K3V7H9HP1V4A3J6N10Y9P5ZJ8V2W8Y8G9I8V333、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗

14、大约占总热量的8%【答案】 CCK8J6Q10R9G2E6K9HI1S10E2S5D10L5B8ZC9M10F1Q3U1B6C634、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT10L2P8Y4T8I2B10HU3L10E8B2E6F3F7ZN9G7T4J8P3V5V635、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK10I7G10L2Q8Y10P2HT10G5Q7G8G10G3O6ZN8W8K6Y8E1K4X336、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑

15、D.口角炎【答案】 DCG6J9W4V4W7R5Q1HP8R4S6Q6K6Q6R10ZO5L2L2R8X8I7R137、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK1X10T5I6O5L10L3HK7P8V3Y5K8G1D3ZV9A8O4B1K9P1G838、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS4G1A9Z9T8O8U6HV8V6M5U4U1

16、0Q7I8ZH7H7D8V4D9F1G639、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA10L5S7O8P10K10Y3HI2D1J7P6V6U4X3ZW3I3P9I1S6E1V440、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI4V2E1L5K4W9C2HR8V9X9K10R7D10M5ZZ3G6B10M1H10B4C741、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就

17、餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT3K10P3P4L6O1V1HT4J2X1O7Q7F7T2ZS9D10T4D5Y4Y7O542、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF10L5Q1C9N5D8V8HD4Y6P1B5D8W4X10ZE6I2M4W5H6I10S443、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案

18、】 CCQ6A7P10O3Y9Q3Z1HM10F9W6F3J8N3P5ZS10X6F6D5T7Y5F444、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ1P2X3J10C1A10C7HV6F7R8K5N8O1N4ZW8U4I7Q8J8T1R745、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI2P7E7R10F5X5T7HE7B6O1Y8Z8M6H4ZF8H4N7I8Y4B3A246、

19、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ4O7P2L1P3Z9E9HW2O4J6H10H7R6P9ZA7Q5K8W10V5T5N2111、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG10Z3P8I3K9N7K5HI4X8M1W2J8Q6N10ZJ9V7J6Z3T3Z7K1112、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE3I7B6B6L6Z2Q6HD10W10Q3P9M1A9N8ZX8Q9Y10L8H1C5P8113、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD9V7E7B8S5T3S2HD8K6H7I1O7N6D8ZJ10H7G7L4Z4V8A1114、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP3B9G3T3R7T5K2HJ3S4A1J2X1N9S9ZM9C3H4B4E7P3X9115、正常人每