2022年公共营养师考试题库深度自测300题a4版(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY1T9R5V8C5I3N10HP8R1B10C6R7T10R1ZV1L10P2H4B1G5F82、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK8N9O3H4X3D5P9HY9C6G5X10S6I7P2ZB7A1O3S3F8Y3E63、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BC

2、Z3K2D3B2F10Z1Y5HX9C8H1R6C6E10B9ZQ7H9K3T1B10L4P74、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCU6U4W6H1J8I3B8HH2W3F4O7B2K5D2ZE7H6F5T10Z9D10A25、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA10V4P1C5N9T3N5HE6N5E9B10I2K7L2ZH2Z10Z4S9L9C1R106、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC4R10J7C9T2B7Z2HF6A

3、3W5X8N9S1U1ZM6B8D9K9W3B3A97、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW3A1B4Q8K1U2J2HI10Q3G4K1C10K1N5ZE1R6S10V4J3P2G58、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP4N6X7C1W7B5N2HP10W2C9C8I10P3H1ZW9P3B7R7O8P4H49、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ3Q5A2F5K3J10U1

4、HY3M7X7R9Y2E1A8ZJ5Z5N8W6F6K3O1010、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK8G10R3V7G5G2O3HV8H5I8R4X2N10S4ZO6Z2J2W5P4Q6D311、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP10W6M10D9M8Z8Z7HU6L6D6O6Y9Y2B1ZV8L10E5W3N5C8A112、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF1I

5、6F7S2G1Y2J6HY1Q3L5W6Z4W5G6ZP5W6E10D7Q3S10E1013、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK5B3Z4T8J10W4W9HW8W4Y4A10O3O6N8ZY6F4K4H7Q7K3D714、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV5Q6J10B7Q2C1Q9HV2R5P9Y1M5O9D1ZS10A5A4N7C6R8R1015、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括

6、膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCL5Q4Y6C7W8Z8T6HR10I7F8T2M5U4M6ZH7K3D9I6K4J6B1016、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV9W5Q10O6V4L4F6HM8R8B10A5P2W5Y5ZA7F6U9K7P4M7Q1017、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCX1H4M5O9F3

7、L1C5HV5L2Q7E5H1B8F10ZH9Y3H5E8T6X10P418、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH10R10D7C6R8A3X4HP8Y2V7K1H5P7A9ZP2J8T8D3C4B3R619、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE6P6V3W10I5I6M10HY6L1U10O9L6L10M3ZQ3G4W2H3U6F4H220、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.

8、细胞壁【答案】 DCI7C9X3H2F4F10V9HY2R5B7B10O9L10U8ZJ1H8P9F7D8R7Y921、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ4N3E3C10C9M10U9HT1K6J10E1K2W8X10ZP10X9T7J8Y2I3P1022、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS3R7V3Z1W6P10S8HM2R3Y6N1T3D2U5ZY5B6V10Y10M9X3L1023、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和

9、鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV4T3G4Z6U8S7E7HH10F4N4F6W7P8S8ZF6Q6S6K4J6O8I824、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK6A3P6Y9B2V7V5HT7T2X3C4R9O1K6ZB8Q3O8X4Y8J1Z325、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU7X1Y1W1U4F2S10HJ7S5V4P10N6C2X8ZY7Z9C2V10Y7Q10I326、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不

10、管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG3A7B7L2A6M8I9HI5N2Q2B9A1E8C5ZX5O5G4N9P9R9Q427、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC2J1D6X8B7I8N2HD6Y3R4X3S3G6W5ZG8X1O2Y1E5H1P828、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC3H10P1L8Q5E9L8HK9P7D1O3Y1B4D10ZU10M1C4G7H1Y2P929

11、、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ10X6E10Q8X9D7B10HD1J10O9T7E3A1O6ZM2H3F7P7L4P5A530、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG10Q9Z3R3Q7V2T7HX2K1W8P2F6Z4E6ZG10S7O7B3Q2Y10D131、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT2F2H2Q2I8I7H3HV6E3G10F5U10U6G5ZN9C8N9E6J

12、6A8K432、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD5N10I1O5B4K3Q4HA6U10G1D8M1X5F8ZB3N2Y1X3F10K3C1033、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC1B2V7R1M3S7U6HI7W9L8P2J6E10Y1ZF9Y6D9V2E10V10S1034、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE10T9N1A9E4J1O3HL10K3C1M6D2F2X1ZO3E3Y6R5I

13、6L2A135、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ4X2P6G9D8H5U7HF7W9K9F5D9C9Y2ZH9K7M8H6H5C8D836、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCV8I8V9X9G5O4Q3HR9D1R4W2J8Q10P10ZU4L9P3X4R1P1S237、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACX3N2C1N8Q3T6A2HI7D2K4J1C10V8F4

14、ZW1G3M10Z2R4S7A538、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY3J7D2B10A8M5P2HU5K2M9N8L1M2Z3ZS2G7D10X5Y4J1V539、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ9G1E2Z8D4P1D2HD10N9N6G7W7K4U2ZO3L10K3F5H1Z9Y640、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢

15、小于瘦长者【答案】 CCH10Q2D6A6F6G9F1HQ1L3O2O6V10T3W8ZY5G5U3O10G1C6Y1041、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCJ7M2C1V5G6A10A7HP2H2L3H6A7V9Q6ZM4T9X4R9S7J8A942、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW2Z6K4M10B7J6M7HJ5L2Y8W9Z10H3G10ZC10J2I6P3T7B2I143、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案

16、】 DCV2N1J9P1I10G1B5HQ1P5K2H10I4I2T2ZP2G9D4H8N1J5B1044、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCA4M2V3Y7J7X9D8HS8Y10T2M9M6A4X1ZO5B10X8E8Q6Z8U145、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV3U10T7L6X4I2O8HC2M10A1A2B8M3T9ZA4M9F2K9M4I4V346、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、

17、奶类D.粮谷类【答案】 DCH3T1Q3T7O2J9U3HW8P5U4G4U7E7I1ZU3O3D7B10Q3V3P147、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ10Z6W4Q9S5K3K10HZ7U10Q1V2Q3Y2E4ZJ2I2O10V8C1H7J1048、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE7R9J10R10M8E4E2HX2A6O9U10V3I3V9ZI4O4B4L1S7E4K549、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴

18、趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF4E9U2A5Q3I7R6HQ8P6R1W10D10W8A2ZU5F6L3F4Y1D7X250、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR3M8W9F4Z4K9X9HD1N10A8I10A4L3R7ZM6D5L8A1W5Z3D551、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE5C

19、2F7R1M1W3A6HG5N2F3Y5L2Z6W9ZV9Y2D9S3Y8J3D852、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN1B1N7J9F4I7C1HZ3P8V1F4Y7W10S7ZK7M5W2G2P8O3J753、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO6B9H10L9H6J2J9HV6A9R1H5R7Q5S6ZZ7P9I6K4M8U7M954、中

20、国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS4G3W7D2C6F10S5HU5N9U8V6B3C3T7ZK1A4L1G2M9Q10Q455、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU9A6W5U4S4L1C2HW6Z8B8V4Z3Q1W7ZF2K2Y6Q6N5Z7H656、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR3U7E1A7E2D3L4HB1Y6D8B2K3J4H4ZO7

21、J7K2B3D3Z3N1057、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM8J6Y10M6N2M2R6HQ7N1Z7M4R5N6N4ZD5I6U6A6C1V1R658、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM9V10B9C7H1V2X7HS6V1T10H8O9D10M4ZO4R9M3D5H3W3Y459、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为55

22、5kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX8K10P4R7F6U3M2HQ6W8X8R1A10U3K7ZH8D2H2G8E5O10Y860、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN10Q9B6J5D1T2O6HW5F2N10L2V9C4O7ZO10F5G1S6I8A2C861、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH3B9P9Y5T10F2E8HB7L7X9B7V6W10R1ZQ1I9X10J9G1N1S362、进入幼儿期后，（）应逐渐成为

23、小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC1R5L9J7N1H8X10HT2U3X8R2P10P6Y5ZT9M4K5V4G5W3X763、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCV9T10D2R9A3U6H3HU10S1U10A1I8M1S7ZK6F6P3M1I1N7M664、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ6L7Z4

24、S8Q5W4B5HS1C10R7F1E1S2P9ZX1E10D7Z1G2J3I265、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ6B6Y9K4Q4M8A10HB9C6I3T10U7Y9I10ZU1B3Z1V10E4U4W766、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ9X10G5Z1T9M6R7HA9J2C10N3O2R5M10ZR9W2D2J1L1E9O567、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK2D1Z8L5W4R1

25、P10HI10U5G5L2P6W3W4ZO6V8G4O9V10J8B568、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB7D8A5G3Y3Z2Y6HD4Q8V5J9D7L3P10ZV5F6P8Z9C6L2S769、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN6C8P3O9A1P10R9HB4Q8M7Z2E5Z7Z2ZF2V5R9J9Q7I4E570、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCD7U8V1F1J9V1S5HX3J2M3L2M2

26、L8P2ZB4M8Y5F10K7J2I171、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW1L8D9X1C1G3Y6HS4R1K7D9I3K3X10ZM4P7E2U3A9R6N272、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG7J10B1C6I7T3T10HM1I8O8G9T3D10V3ZB4M8N1Z1U8F4T873、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ9P2Y1H3T8D8Y8HQ6I8N9Z5K6T8

27、U9ZI3A8P5P2D10H8R374、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACV2I10X5R7S7Y9N5HF8C2J10E4Y10X4N8ZV3K6I7F1L3Y10F875、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP2P8Q9R10L1D6V6HT5H5F4N7Z9S6O7ZW5T9R8I3L3J8H976、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案

28、】 BCN7M5J2J9E2P8U4HC1K7P1U4K8D6M4ZW4X4F3P3G5V7Q277、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB4I7T3U1H9F6V8HH7V5S9Z6Q2U3F4ZV2L5A3J3Z10A5G978、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT4Z10F4N9A8I5J4HA10P1W2N10S3

29、B10H1ZR6K3W6H1N2U7O579、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP9O2P7J1Y2Q8L6HE8U3S5D3E10O10Q9ZH10J3R9B4N6L2E1080、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG2I7M6D2G2W2N8HT4K3W6Y7M1F9X7ZL6F6T3E1U1W7V781、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C

30、.重度D.极重度【答案】 BCK1W3P7D3S2V1P6HE5Z9T6C7G10E4B3ZF2A5X4W10J1V7M382、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY8Q10C3K9Y3Z6T3HB1F9T4Z5N7H8N3ZI8K9M9R4A8F4Y183、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCC3F3M6L6J9C7Q7HO4D9H2Q4H10W1O2ZX2U2V5U10K9O10B1084、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】

31、 BCS5K1J3I3M5D8U4HW10R4J5W5P4I4C2ZE2Y1F6G6L9R8A585、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV1U10G1I9V10N3M4HE9V6V4U8F9N7Y3ZJ2C8U6T5A4R5X986、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI3Q3U6H6K4K9P2HX10B8W2O2E4K2S10ZJ7V10Q8L10X5K2E287、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运

32、动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR2S8N1B9M4Z2U2HM9L5K5U8H7P6D7ZQ1Q4V1O7N5Y1N688、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD1I6G1M7C5B9O2HN9A7X2L3A3S10S7ZB7A9C8I6S3U6X489、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM8N8T10Y10U2D7B3HY5E4L8H3N1N10L6ZY10E8F10W1K9A10Q790、婴幼儿2

33、岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX4A8P6X4K6M8Z10HE1N8H9U10Q10W4M10ZV5B2Q8J7Q10B1B691、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCD9D3E2M2O7Z4V3HT8U1M10Y10I7C5T1ZB10P9Z6H2C9H7A292、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B

34、CD10Z1X1V5Z4Y9D9HA5L8J3K6Y6E9A4ZW2H4X3T3J1H5Z393、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC6X2T10M6I4O6F6HP6W2E5B9O4Q7R7ZA5J7N5E2A3Z8I194、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ7K3S7Y10Q1H8T5HN3A1X3L9R5W6W5ZK10Q4O9M10E1P10U395、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生

35、素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCP3M3D7J8G8Q7T6HP6Y7Y9F10W4A1W8ZN9U7X2I8Q5J8Y796、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV2Q5Z7M5G1S4U10HE6L2K2D3Y1R6X8ZZ7I3M5G8X3G8D397、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ4E6T5I5K9G6Y5HK10L10R9I2K4Q9P1ZX7K4U7J3E3U10F798、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）

36、。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ2V4O2R8I4C1J5HG5R7J8N3L1P2B4ZO1G8H1F3S2N4I899、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCR1D9T3R6I4H2V3HG10L1Q10L4R4X8X6ZV7A3K3K1X6F6K10100、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA9B9J6W2B3D6F4HA10H2L2X10V2M2Y3ZU5Q7C2V10D8T3O4101、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP2

37、G6G2U9G5C10W3HL7N3V3I8C1B3W10ZW1W8M1F2M6O9T4102、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH4N10Y7T10P5F8T7HQ3V2L7F1J5W8C3ZA8R6Y9G7V7D3O6103、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL7P3N2K5G5B3B1HR6Q7U10H5K2J6M7ZC5R7K4H2A5Y2D10104、一些成年人体内（）活性过低，大量

38、食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV9U8S9Z10F5B7P3HO6X6B9O7C4J10X1ZG7I3B5C1G7N1R10105、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL3T9M3A4I8J3I1HF8J10I8D3P8Q7Y10ZO1J1G5V3A7Q4X5106、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.

39、55%D.27.87%【答案】 BCM4S10E9L8W3J4T3HY8S6O6T3D4C2V9ZD10X9N1Y10B7Q7M8107、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX8X6Z4S5D7U9Z7HF9L10C4H3T8J10F8ZU2U1I8I10J8T8U1108、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN1X10Q5U3B5C1L4HQ3W6N2S8P4W6A10ZI9R5H9J8H2N8X9109、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（

40、）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP8R4Y10W5J10O4Q10HF9J4U5V8Y7W2X10ZJ7G2Q6G3O4M1K6110、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD10N5F9H6H6T9W8HB10A9M2U2V4M5F10ZQ8P8L6G7X5J4O2111、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增

41、加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACJ10M4D3J1C4F10O1HG6J1R4M3C1B5G10ZL3Y10R9A1C9G7C3112、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE2R3G6D9Z1Y1L5HH8Q1L5U6H5Q8P10ZA3X6R1G5M7D4F1113、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

42、B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCD3R4B2S9X9R8Y2HQ1J1F1K9O10N1T5ZQ5O7U6P6F2Q5D1114、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCS10S6U10L9E9M2S1HX7I3B4N5O3S5K1ZZ4B8X10L1Z3T4E2115、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN10J1V5Z1I7X7B1HN4

43、R10R10C8R7J10T7ZC8X3T9N10W10C8X1116、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE9E6U2O8Q6P1S5HI2S8A1H3U5N4L7ZK3S8F3E10S9Q9E5117、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR7A8V1J6I7F3G4HA5K5T2T9X9X4C1ZW8N5J10V9M6B9T5118、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP9O8H3R4Z6S6M9HZ5W4H3Y5A3M1P4ZG5D3S5M8N8P1D1119、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱