2022年公共营养师考试题库通关300题附解析答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT9T3X7E8G10Z9W6HJ2U4K1H9U2X9A2ZK7F1X5N8F7Y3U42、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI8S5D8O2K8Y5B1HA9N8E2T5G5Z5Y10ZO6D1I9O5B8R3R53、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.H

2、g、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR1D10Y8X3Z10A10Y5HL4E4E5U7A10L10F1ZR2R4W6O3W5E10H34、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT6I7P3Y1H7L6C3HE5P9F5J1G7G5G8ZD8S1Z2K6Q8Z4G15、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS2P5Z2J2N5I6

3、T10HO8Z4E9J6U3V8I2ZA6U4P2H6T3C7A86、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO3U1N4G3X4A7N9HC8U10F5N8B9G9U7ZU5P1J2R4J3H6Z37、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCJ6P2S2F3Q8S8J6HO5E8Z5U9U4Y3M9ZO3D10D8C7D6D3Z108、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温

4、正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP8T3L6E1A3B7H6HM3D5O1Q3I7C1C3ZU1M9N4Q6A10D2W39、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ9E10J2U4J9I4J7HR6L9L8B5V6Q6T6ZS7L5C8B10K8K1J110、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCI8M

5、4T1L8E4V5X1HC6H3R1J2E6Y7J7ZM1L8U6H1T10W10Z1011、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ9A9L8M3J2K7W1HA7Y7R3D1N7K8K8ZH4W7T3H5I8T10C512、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ5B5E6P1H1Z6P9HV4G3O5Y9F3R10S1ZS1N10X6E1X2G4P413、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.6

6、0%【答案】 BCX4N6T3F10R6V5E8HN6U3U8W8M3F4E4ZH8D4U8P7V9B7M414、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX1F4N10U4G9I5Q4HX2C8R5R8T5W1I3ZI9R10A5W9U4Z6P115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ4U7G6Y6J5N6O6HH2T4L8R8V6V2B9ZH7D5D3O9E4W3J616、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答

7、案】 CCM6S9U5H1J5X9Q4HP6V4B10I1C3O9P3ZL5S7T6I9J10E10F317、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA3R4T4J8H10M3U8HY5C7T6S7M9S3X4ZV5U8K5G8E8J1I1018、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ6Z9O3F3G7I2A8HN1P9J7N1T4S8T2ZV8O3S3L1Z2R7R1019、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案

8、】 CCQ8E10Y7E5J1M5E10HD6C7O4M3H8O2F8ZD10K4T10X1W7A5B120、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACQ7Z6E6K8O6B9D5HY7B10U7H4E2J3Y5ZV6P4V2C1T5F8X921、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR5R6Q9O8E9V7N7HC6F7I1R1S7W8C7ZE8P1R7E10U4J10B422、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%

9、B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE9Y8I9W1W2K8Y2HX7C6Y4G1E1U8M7ZB6X10J5S4O10R4M523、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD9G9K6E9Q10F7L6HO3N8E2P6O9L9Z7ZI2K2S9P2N3N9S1024、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV3U1G3M8V3A1D6HC1O7K8Y10L10I2I5ZW7T9V5L3E9A8Z925、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B

10、.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB2B8D3B2X7J8I8HW7X8T2X3N5A9D5ZV10L7Q9I8G6J3M726、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB2P7U5A7X7Y9G6HZ6V2D9A6Y1L10Y8ZY4K5P4F1W9C2D327、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP1O8E1F4Y3T7F2HE6G9J5S1D5T4C4ZU3W8N5B4P9Z5U1028、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合

11、物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO9X4N9Z6F9W7Z5HJ9O4K10X4L1L6B5ZT8Y10M3I4W9U4R129、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ1D3T2B8S5K10N8HR10Z6X2D7I7P7V5ZM5X7D2D4J2Z3S330、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF7U2U3E5P1Q2X4HK6D9M9C3L5Q4L3ZH3W3

12、S5K5F1N10N231、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX4H8B7F3N10C5M2HI10C10S4L6J4Y9B8ZA4N4Z5L2Y10G10A332、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH8M7A8W5X2B9P9HT8L4B1P4M3H1V6ZN1F6M4E1L2Z2I133、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC7S9M10R10I6M8Z6HJ2Q7N5M2I8V6P2ZZ10

13、U4V1L2L6B9O834、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT3S8B2E7I5V2L8HK3P1F1C9V3K2L10ZA2K9F4V10F7F8D535、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ1G8G6N7N6H2R7HR2Q4R5L4M6U3T6ZM7J4Y9W7Z2A10C836、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD9P9R9G10D2A1W5HC5V

14、4K7A7C1B9C3ZF2B7F10E4C9E3E937、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF7D1V8D1Z7Q3U10HR10D7N1J8V3F2S9ZA6Z1L4S1L4R6P238、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM6Q3P7F2J3G1K3HD7P7U4W6Y3T2D10ZG6Y3P2N1V3C4Z439、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维

15、生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ1C6G8L5X3K2U3HX2U4V9I8G4C4Z8ZI5R4S1U10M7N4D540、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ6V5I3J7Z7M8Z5HD3S8Z7D4Q1M9A6ZN8H2M7U10D6B2T641、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG5H5V4Y8V9R5X7HA10Q7G8W5J7I7U6ZW8A8A6C9U4X10J142、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.40

16、45C.4550D.5055【答案】 DCT8L3A4H3A7Y4N8HI8F1B6N9P8A8P4ZZ2D9H9H5F1A8P543、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW3F2A10Z4Y1T1Q3HH2A2S1Y1X8K4S2ZU8V3G9Q4L8Y9G144、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A

17、CU1Q6Q6Z6S7J7A8HP2E10F6O7V9N5S1ZQ4Q7W1A10H2L10L345、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC10W6N3S8J2E8P1HT3R6S7Z8N9H2I1ZS2B10F5N2B10Z8T946、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM10P1V6Q8J1Q5U2HM7N7Z8T10M5B6W3ZR9X10J9G8Y5C6Y147、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD3Q2Q3T4X4

18、R1H4HX7Q4K8Z2H3C3R4ZN7U4J1W6G7G5K448、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE4S1X10Q9J10S3C9HE10A7G3L2M3R2C5ZY7K8V7Y1R5B8W949、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价

19、值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF6C1P4Q7Z4I7G3HI10M9T10R5Z3T3P6ZA2D10M1B4M2A9L350、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI3W3K5Q8N7J1H10HS5K10G4W1E7I7Q10ZW7U2U7C5A2T3P651、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900

20、C.1000D.1100【答案】 CCJ10B5X10V4K8H6R1HU2X8H9C4X7I5H4ZO5F5N8X2O10V10U852、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD8F4H1K9S4M6V8HD4T8S5N5J3S3V2ZJ4L4D7S7T10H5V1053、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM1W2W6T9E6H5Y8HK5I1V2M3P10G5W10ZM5L2F2Q8Y6P4G1054、【答案】 A55、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.

21、增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE10N4P10D2C2R8D5HC6R9C3L4N10L5Q10ZN1I2V7E1Y8F7Z856、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ6C10Y6T10H1C8X3HC4S3F8X8H1H4F1ZD4D10F3P6D2I2Q257、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD

22、.500kcal【答案】 DCT4E6L5H7Z1K7U9HN9M1N3W8W6W2Y2ZJ10U7D3A9T5A1U258、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCQ7A5F9C1I3B5I10HZ9E1V1Y2H7B5R10ZO8S5K7Q6Z3J8S1059、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL5F9J6G5F1F10B10HW3V5W4T7L7E8F1ZZ4V6Z9A3U1M9K760、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B

23、.5040C.6050D.7060【答案】 CCL10A1P9A1F9Z3D5HO9E3X9O4U9P7C5ZG8R8O9V2U10J3G461、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF6U7E7S6H9F5D6HN6T1L9L8Q5X2H2ZR5Q5S2A1R3E10R962、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCY10U10P6F3M2B3X10HZ9I7I1V9S10E10M3ZK9S9S6X9X4Y5H763、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D

24、CJ4I8A7I9C4Z4Z4HB8S9Z3S1M5S6N1ZM8T8J1K2K5J3F564、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD9I1B5N5K1Y8P2HK2Y2H9R2O7I7L10ZJ10C6F6N6L8Z3O465、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA5Y9F7H9V5A5W2HT8I4C10V5D3S4J10ZD6S4Z6L5L7I7M866、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.9

25、6.1D.4.96.1【答案】 CCS1E8W2N9Y4E5N5HQ2T8C5D5E8X8F4ZG3B7J9X4K6S5W1067、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCR2H3B10U9W6H1K10HL1L1G7O3X6L3H8ZQ3E8W10L7K6M4K668、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ10N1D3U8Z1T4U2HH4J9G2R8F9S7M10ZK1V3A7P1W6E1X469、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜

26、黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA3U8B6Y8X7V8B5HV6F2U5D10A7N7T3ZI7C4G6A7D2H5L370、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCS7H7F1K5U7S8U7HY5J7V10R6H9J4C5ZN4O8N9K2H7K9F671、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO7Y9J1W5Q4M6C3HL3D7W1N6G2W1Y8ZQ2I5I2F3P7Y4Q1072、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A

27、.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL5N4P6F3X4A4T8HM3P8C5Z4N1O10M6ZT4J5F6F8P2E6F573、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS6G10F8N8L7H10Y6HU8A4R7R2T5K2W2ZD10E7Y7M1Y2H3T374、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR4C2D9K3Q4P4A4HR6Q8X5J9J6S1Q8ZD10H1U7Y2C2K7N775、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮

28、B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS8P2Y3D10M1U7J2HS1X1U3Q4J6Y6R1ZR10Q4L10K1W10Z4C976、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO4A4U7D7E8S7S6HM8X10K7M9B5O7I3ZB5P5L2X7R5H8I377、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ10E2N6X1Q2G7G6HN1B10T1P4C2P7H7ZW7E9W10T7S3H9F978、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿

29、【答案】 BCO8U5P4H5L5J2T8HB8K2A6B6C5B9D7ZO8M4F8L9V7H10S479、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ6O1O4D7W5L8E3HQ7M7L5U4I9N7Q1ZA3Q6Q7M9E6S6K380、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM3B2M3L6B9K8H10HR2P7Y8A2P8C7Y7ZK10G3K3O10I4L8E181、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙

30、B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL3Q4Y3X4Q6L4W1HL2M9N8J3T6B7Z7ZG3Q10Z1T8V4L8C182、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK8B10E10U5R6E3W6HV10E4H3D4O10V6S7ZJ2O8L6D9A3R5N683、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY8H10J8F5L6M10O1HN8A4W4W7J10M1Q9ZR1E4Q4V5P8D10J684、核黄素良好的食

31、物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ4O4B10F2X5G3D9HN8K6W2B6V3I7U2ZZ7Z3E3Q9I7Y3R585、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCR5H7F2U9P8T7P7HZ1G6B2U3G9Y9I7ZX1I7L9G1U4X7P386、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK3A5N6S5Z7X6I3HS4L10O10R8G9N9U9ZA5A9F4M9L9H4D187、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色

32、变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE9N7M7E4B4D6K6HH7Z3U9B3E7D10R7ZU6D1B5C1G7R1Q188、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG6U8T10H8Z10O5K2HZ1N4B10B4Y1E9L7ZG4U10T2N3R5H7K589、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE2I4S8I1H7D9D4HI5Q6N7V9M5L7W1ZX8F9N6N9E4I

33、1X490、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT10D7F3T2G7Y5H10HW5D5J7S2B1E3V4ZZ2E6D10M5K5I7C291、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX2X5X7C3T5P10S7HH7K2F2X6L1W3B2ZE6K9T7G1Z2Y7I692、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCG2B6P5I7X5D9U5HZ1R5V4Q6C6X9P9ZG6I1

34、0Z4U4U6G2K493、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE7O7D7H10D9U2X8HS6F8Y1N5M8M8X9ZP3K9T6O4D7D6H894、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCF5I2M1F1T4E7P10HW7V3F4Z6A8G8K2ZH7B7A7H3S10X3I995、保健食

35、品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK4B9T3C7R3P4D4HC8P2R2F7E1O3L5ZT6J10Y5R8E3W1J596、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ4T10P1S5N3L6H8HD6C3Y1K4B9B4Q4ZP4R1J6U8T2X10Z597、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD5D7A8G10S1L4O4HN7J7F5T4A9K5A1ZG9H3K5D10D4D1J798、关于食品取样的方法下列说

36、法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA8V9B5S10N8F8A4HH1K10V7H8F10B4G1ZJ8O7L3M3H5K2N499、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL8E5W6D7R6Y2Y6HN8G2L1S6U2V8K10ZQ5L2T1F8M5O6A6100、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案

37、】 CCS2M7G10D7Q1D2G2HH5V6D8Q10K5G6U8ZI1Y7V6U2C5V8K6101、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ1X2I7C3W8B8V2HM9M2P7H4R2N9W3ZH5F3M2L5X9B5N5102、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA2E8J3C6F2P10I2HX3J10O7Y7E7X5E1ZJ1D9O2P2M3G5P10103、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨

38、酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF10K6J10S7L1I8C1HN3H8I7G10H3N6B3ZT6Z6B7D7Q10B7J2104、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ10H5E6A10C4N8R3HF2O10F5R9C5O9B7ZB3F5Q9E7U2C10G7105、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCI5M5L8I1E5A6B5HJ7F10T8B3I2V5J2ZZ7Q10U7

39、Y6J9Y3V8106、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ5Y9D7P7J2O4T1HO9X1E4Z7L3B6F8ZC5X2I6V5O8I3D2107、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ4Q8E7F10S3Y9E1HP4Q4H1I8B9R4T9ZM8P1U10C3H6M3B2108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI10X8I8R2Q10F7C2HO8M8W4Q2A6E7R4ZW8B3N2Y5W3O5Q

40、4109、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB5Y2U9L2E6J1G7HU5I5T8X4F6Q5E7ZK8Q7F6S4F6Y5Y7110、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK2P9W1S6Q1O2X10HC1Y5Z6R2T8F10Q3ZA3F6Z9L5L4F2O10111、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ8W3G2D1P2M10X4HI8U1J2K10B7F3Y2ZO9E7Y

41、8D5K6M8Q7112、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV4M6F3B7X1Z4C7HP4B3M6D9B7S3N3ZK4M8N6H10Y9I2K3113、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS10E9U5M7N3N6Y3HA8Q4C10D7H6Q9J10ZC10B7W8M3G10V7N10114、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B

42、.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP3P6U2G1S3R4I9HZ3L7Z10I9N7J7C7ZK8P3U5P10Y8E8C5115、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY10B10F4U3O8U2G6HR9E1U9A7V3W3P10ZS3A9W5E10I7U1Z7116、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D

43、.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACZ10M9C8Y3D6M8N3HO1A5L4S2F2R10I4ZA6P5A7T7Z6C5D4117、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ9S5H7A9V10B4K4HJ8V7S1U4V9R7Y7ZF6D2X2H2U10D5Z6118、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX8J3O9M3R8M9H10HT8J8Y5K7M10S4P9ZX1L2I9A6L3Q10G7119、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE1S9N10U4J1W2P8HW5Q3V9U4T10Y9Z9ZY3E5Y3J2J10K2L3120、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL8O