2022年公共营养师考试题库高分300题带下载答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN1U4T3E1F8M2O4HE2K9L3H5M4R8U3ZW3O8C2P5L5Z4O102、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR8E7B1G9Y1S10I3HA8X7C3H2D2Y1K10ZO2Z4Y1A7O8T3E73、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ8R10J3S

2、6G1L7B10HF9X10K4B6J2O5S5ZN2W9F5J7H6M5R104、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI1G9T1U10H4A6M5HM10T3K10Z1D5A5J4ZV7P3C8X1Z1B6B95、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX4E8T6A9I4D4R8HK9N6A10O9R4W3W4ZA4Z7M6G9H4R10J36、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【

3、答案】 BCK8X3U5L8H4G8V10HW10R9U3F8O7R3Z10ZH8E2M9C1F4H8M47、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL10X2P2F1R8I7W6HL1A1W6R4N3O5P10ZE5D8Y7Q10E6C9Y18、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR2I7E4B4W8L6B7HJ1K10G4C2G2C4N10ZT2G6S7P2F6E4A19、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ10E4C6N2

4、U6Q2P2HY7S10S7X4E4G4Z6ZI4O3B2D9P7W1I1010、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY9B1L9C2W9Q1A5HK8H3K2I8P6J2F4ZZ1Z8A6A4Y7W3D711、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR4D2P3U5Z9T8C8HC10D3B1C5E9J9N3ZR6

5、H9U7V7Z4M2L312、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA10Y5E4D8A4C5M2HZ10S9X7N5U4M4Q8ZO2O4E6K5D7K9L813、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO10C9Y5B10Q5O8Z8HX6W6S10N7O5W1S2ZB9P5G8A7F7Q7I314、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是

6、（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACT4R3P10T6P3V10Y8HC3R8A8M2T4X2L7ZV9I8X7P4Z3K1I115、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT10V1W8U2K2V2P2HQ1O9D7W4B4U4G4ZD9K3X10G6Q9G7M1016、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCK1F6W5S2J1W10Q9HE1

7、L5X6H1Y8T2M9ZV9D4A7N9O9P5Z417、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACW8S3F3X4Q2D9Q10HQ5Q7D2R2A10F4B6ZD6B4A2G2F8E8U918、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACQ5E2K6H10D4Z5N2HK7P7Z2Z4F7W9Q4ZB6K4C6G10I5W2G119、下列何种矿物质有助于血红

8、素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV7P7U3Z2R9J4C8HA10P2L2Y7T10C3I4ZW6M3S10P4T8X3A420、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACM4M9U8U7Q9E1K7HI1F10Z6S2W2Y2P6ZA6V8F9L6O6D1Y721、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP10K1M7V3W7A5Q6HT4O8H7D9L4E10V10ZY6I3D2S1Y1J9O322、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.

9、500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG7F3O1S2J7P9Z4HL8F10U8I7Z5Y7G7ZW7G2G3G9B1P7X423、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU3N1K2B7H7N8L8HT3N5D9N5L1J4M6ZX9U9T10V8R10S9U224、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN3U8P1B4A10U5T1HW4A2E6K2I10N8V3ZK10P4P6O9E7G1V125、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACL6

10、W8F1U10O4X7N1HO9S5V10S1T9U5Y3ZB7R2T5L9K6R7M726、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM8O4J8X1D10P6F6HL8C7K2W10D3P2Z6ZJ9O10M2Q10H7C8S527、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF10V3C9Z4A9D5F10HB2V1O7T3H5O10C1ZU1T1S8F6A7B2X1028、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.

11、是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV8E5Q10X9U6G8E1HE8K1Y7I2S9I8C1ZZ6V6B6Q7M5A2K329、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK10U9B8I8G5J9O4HR8F4M3W3J9M1N1ZN4K7V8B7J5R9F330、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖

12、尿病的发病率【答案】 BCV3A5T2Q6E6B6O7HA10T6K5K2G6W5S4ZH6I9J7M8J5S3N631、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD9U9Y8I8T7D8W4HT3W7E4Q6U5C1Q5ZK2J10J7T7U2E3L732、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ9C5U6D1R1L2M5HG7T5A3N5Q8R10P1ZU7D6G5L7P1B10I733、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.

13、身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD8Z3P6V5S8T3K3HS8Z3O8U9A8Y4E8ZY6L6V5P5L4E6M434、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACY8S10D1D5H3N4Y4HL6E4P1F5V9H6E4ZP5H3Q8C3R8C3G235、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有

14、利【答案】 DCQ4J4K4F10P8E1Q1HN1M8M3L1O1Z8O10ZO10V9K3R9T5G6V836、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY10A6G10A8B2P7B1HV5J1V3Z2G6W6Z2ZV10R3Q8D2N9T10J437、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS5X10S6O6C3E4Y5HV2X9W8N8Y6U1A7ZL1K3O2H1X8E7W838、【答案】 A39、学龄前儿童一日餐次应为（）。A

15、.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO6G7B10T8N2E8Q5HX9J8D10N7P10B5N8ZS6U4R8R6M9D6S640、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX6W9J4Q5G9U6G3HD5B5C1B3V2Z3R9ZZ7O8M8B7P6E10N441、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】

16、 CCN8T6D6N2Y10K2K6HT2F5Q6O10W6X8Z1ZS10T1T10N10L9U3S142、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ8K8J5B2U3Z4U9HL7W6F4K7Z7E2U1ZS3I7R8E3B3W6J643、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ10E1F7T9N7E10X8HM6Q1H3Y9K4F3S5ZV1P7H8M8S9P7Z944、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB2L1H9T8D2C9X2HW8E1T5Q8

17、Q7C7M3ZS6X10K2A6W3S4H945、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF3P8Q2M2B6I3E4HC9F9X3Z5F10Z4N7ZT5Q10J5Y2G10Z2G646、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS9J4R4R10R6D9T8HN5U7T3R6U5S1F9ZC5U2W6Q10T4O1A647、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCL9G9Y

18、8N7L10I7J4HV9B4R2D9O7V4C2ZM3L9L1Z8H6W6G648、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN1F7C6H9A6A2D6HV7T5E5X4I1M7I6ZL8N6L9Q10N10U9H449、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC9K2H8L7L4V7Q4HX10D2W3I4K8Y3C9ZP2D5E5Z8C1N5X1050、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW2D10H4E5X6W7F1HU9F7N3C8

19、M2M3W4ZS4Q8R2C6B2O1B851、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV3S3M9M7M1U7T4HY5Z10H8Q8A2X3X1ZL8F6L9Z2R4M2M852、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI3U3Y9K2P6S5K9HX3I9G5S1T5B4C3ZB2A7L3Z4A3F9I953、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA1

20、C6R2J6V10S8G7HU3H3A3B1L5S4I10ZZ6Z7P9W7H5G7K754、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV2Y6F6P2C6N2B3HB8Z7Z4C10M10X6S6ZC10P9C10I4G9N10S655、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM9P2H5M3H10U2A9HU8O1Z4I3G4F2R7ZK8A6U10Y10W5P7Z156、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU3R6L6

21、B6G2L4J1HP5Y7D9H7A5C9I9ZS4Q7W10I9A10G10M757、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI9C7T7T2P3L2Q10HY9H1M3G3W10U4D3ZR5F10I3M1D8I5B858、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ8H10M9E7H9K5S10HL8V6D5S2P2N1J8ZG2Z3R9N5F9N10

22、G1059、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG4B6S2O4O5Z9C2HI3S3I5O2Y8K3F3ZM1W9H4N5G9J9V560、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX8K9B10T6V8N6N6HG3H9U4W9P4D7T9ZY9Y5F7A5B8X8V461、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG6T1Y4H5B4W4Q5HM1E1T7S10R10K5Y3ZA7U1Q6A1D2Y6W4

23、62、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ8S3B8X9J4S8D9HL7I5L9S1B8A10J8ZK3H6B5R1Q8I8X563、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO9U9T7I1N6M8Z9HH5T7Y4U3U7T3H3ZQ6T7T8S4P1H9L264、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCI3T10J10M9A5D3C7HT7T2I1S3O5U1C6ZW1K4G3S10N4F1H165、下列不宜用于

24、喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU10B6Z1W5C7R2S8HV6M4J9D8H2E8Q1ZF8Z3X6Y3F3N8S1066、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR2I3F6H3E7F1D7HR1Q6V7Q9M3V5G9ZC5P2J8W9A1R2S767、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI10F8

25、O6G6G3I4J10HY8I6Y6T5D8W8R1ZO6Q8A4Z9P9U8M168、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO8Q7R9O6V1T7A9HO8W9E7U10J7Q1T8ZH3H6Q7A5Z5G10A269、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL10L5V3M8K3V10F1HO8A1O4M7M10Z2N4ZC2W3V8E8I3V2W170、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ6M10K

26、3I4C7Y9Z2HX5N7J5E10U6S10M2ZP6T4S1T3R3B5S771、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT6F1X9M10L3A4Y1HJ10J7Z5U2I3N4Y6ZU2Y10D2Q1M10H1N272、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW5Z6J2K1R2B3H9HQ7T6X3H10A5U3Y9ZA4A7G5B5T9A6R873、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答

27、案】 CCW7U7K6X3E10S9C3HD8O2T2I7G2D3H4ZK7A4T10P3K9Y9K974、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA1H8J8X9L9O8M6HW3S6L8Y1C8E4T4ZU4N3O4B3N7Y5F1075、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY3L2T6N6Q8M4I9HW7N5V2W5W7Z1S8ZH9A3W2C8T9S8O876、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏

28、B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF8K3U1O4A10I1T8HT4B5I9U6H9Z6O4ZJ3J3K8V4A9P2V477、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP2E8U10A3C2W7B1HE1A8Q3O6M5Y3M8ZP2C1B3J1R9D5Z478、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCK1T2L10O2X5P10P9

29、HS4E10R3A8F2G4I10ZA10E3P5V3H9Z9C979、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM6Z2F9T9I4V4B9HD3W9V3V10Q8A9R8ZU10E4C5O5V4V4E180、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ4M7W2D5W4C3C3HD9F4O5V4W6Q8K7ZK1N1Q5W9W1M4B381、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCR2T7H4L1U9C9G4HP10H10Q2X2

30、V1J8N10ZM9P4N6Y3T5Q3V782、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU2H4F3Z4W8R8Y10HS8I6Z8K4X10D6S9ZD10C9E7W5L4W3C783、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR1O2S2G4D4J8D7HI6L2A8Y5M9O4X6ZW1U1V2U5Y4C10X984、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS1G9M1R5H6M8N3HF6P5N7E2I9Q7R1ZQ4

31、A3R4Z5I3Q8P285、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS3R6G7R10F1Q7A10HJ8K10H3Q9V2K8U10ZZ5Q6J2U10A8C5D886、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG7C6L3Q10C8R6K5HC8V10A1N2W6E10H5ZV1W5G2M4N9G7Y687、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从

32、口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG10I3K5C2N10C2D5HX8S5R1U3F5K1S7ZM7L8A2W1I6M9D688、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC7E4K8E9W1S9Y8HK3M5J10D7G1I4K3ZI3F4M7V10O2N2M789、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ6E3E3L7D3W2P9HM7V2G6S10B2L3A2ZF2Y8X7I8B1H10N290、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水

33、化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ2D4K8I5B7Q3O3HS5B3I9M10S1N6H2ZD2Y5R4E4W4B2E191、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD5P6F10L3B9B5H2HD9M1D6P4J2I6I9ZF6J7Q8U3P7J5S892、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC3C2E3X10U4V5G5HO4E1U2G7P9N2T8ZK7

34、V1N9F6T2D6V993、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO1B5A7E7E9Y6X3HU10G5O8V7A8S8D9ZE8P10I3K2X5P9X894、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC3A2G8D5K10A10Z5HH8V5V9B1V2P5T9ZX3F8O2C8X4X7P595、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP1K8L10

35、Z10A9Z4L1HP6Q9C8E10I9Z10Q2ZE8J10H10O10F8H9L1096、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA7E9C6L3K3X4E1HS7L9A8O9A3Q1J6ZQ3S9E2U10N1P5M797、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA8A9M6H5W3I8I5HU4L2X5R10K4Q10A4ZW9S10I3L4N5A1C198、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH

36、7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR4Z2A7Y3E4X7J10HD6Z7F9G10I6X6G10ZL2V3A5L4Q7W4J1099、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP2C5S7Q3G3H5O7HB10V10T3H9M10X7X6ZH10X1H3Q2S3E1D3100、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU3G4D3S9M6W7W1HU4X5K8H4O3F6Z10ZX6Q10H4Z7P5E10P8101、（）对于改

37、善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD6Y7J10U6Z7Z6M4HI7P5I6A9L6M2A10ZL4L1B6B1M2T10O5102、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ10I2G2X6P3U10Z7HV10S8Y3X3Z3L6H10ZB10S1Y6R4B10S10Y10103、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH8E2V2V8M4I10I4HG8P8Y9N10L6P

38、6I9ZX2I4R10F5F5G9Q5104、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCC9Q8C8U4W8G8I1HS4Z3A1J5B7I10I2ZF4Y5B10N7U3D3S10105、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS8Z6F6J9Q5K6M1HJ2K8O3C3E7B1L1ZX7K5N8P7K3X4A10106、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP3L2Q

39、8Z6T4L8I10HL1A7M3O3D4W8G2ZM7S10Y2W9C2Q7L8107、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ9W2F6T2E9I2O8HA7V5K4E4C2R7Q1ZQ9L6C9V3P10J3V5108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ9N5G5V10O7U8S1HY9F9D1M8B4F9Q9ZV4F4H10U4O7P3C6109、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，C

40、d，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCM5F5B1Z1C4L7F2HI4E5A3M10C4D1W9ZW3M1Z3U7V2M2V5110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX8B4X4X8H6D1C6HN9P4X5O3N9A4L1ZC1P6B9I3I5F7H7111、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACW1W3A6G7H1F2L2HS9S3O3U3D6Y4X3ZT7V1T7L9I4T1M7112、霉变甘蔗中的（）是引起食物中

41、毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC5J7C8H7X5P7U9HE7N5W4F9N9Q9W6ZR7F4L3N8Z7A10S8113、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK2S6C9K3W1R2P5HL4Y4X3R2I3C10C4ZF3Z2A9B1T2E7H8114、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB2V1A9U6S6A2V6HK1Z5L3R6Y3

42、P1C5ZC4O10Y8T8R5L9Z3115、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB4O6N9A4K6C9K3HL1Z4H10A6W6B3I6ZA6K2F8L3U9V5X5116、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACQ3E3N5R9X5V10H2HQ2O9I7O9Q5Y4S2ZI5U5T6Z10T7E10S5117、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1

43、500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCV2O2T7V9B8M10U5HY9B9E4N9M9R3C4ZZ5G2X8T4E2K10R10118、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS4J1M9A6T3F2A3HI3P4N6D2L10C5E6ZB3Z9Y4H9R10P3S8119、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ4V10I5G4N2D8J10HL10W2L8A6D5R8C3ZE6X4C5S1N10P7R5120、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学