2022年公共营养师考试题库提升300题完整答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCV10C7Z7J5L6M9E4HF10B6B3M4S10J5U3ZE2J2U1V8L3N6S102、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCN10R7P3C10H3D5A2HM9T2V2I8C4I1A4ZP6M8J1H3C8P3L23、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸

2、为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCB8D6H4H7C4J5V2HJ4V5T7I6W3O7B3ZZ9F5D2O8A7P1P74、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU8W9W4U7W7S5N10HC9Z5G6U6W2E10N2ZE3N2N9P9E8N7W35、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY3Y1L10Y6X5D3G8HT10K9E

3、3J2Q7Q10J9ZM5B10V5I10B1G10K96、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCA7X9Q10N5J5J5P9HU7E7L6C2P9Y10Z6ZS4S1L2R7H5I9E57、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCU8F9O3J9Y4Y10X9HC2B1U3K5Y6T1J5ZF7F6D10I6A8Z10J48、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28

4、【答案】 BCP8G5P7L4J9Y9D10HE8Q5I7S8G7V8W4ZN7L6E3P4A5G2O89、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCU3P3R9A6Y3L4S9HZ8C7Z9T5Z6N8V7ZS9D7P4W2L1J6Z710、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCR8H4D8H6Y6R4Z6HY6T6J5P6N1Z2C9ZR6D3P5X9V7F1P511、我国标准规定：弱筋小麦粉

5、中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACR3W1M10K3O2T6W5HG3U6U7J2V8R8D10ZU9Q6F2C3S7F2F512、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCA3T5W9L6Y2S10G7HL10I2X10C2V4S1D1ZB5J2P2B10V5N8F913、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较

6、大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCG2S9R3W9F1Q2R1HT1F4O1C1K8S8M3ZX2T2P1C4S9T4E514、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACU2J9Q10H7E3G8M1HV7T10Y1P2F5U9E9ZZ2E9L1L2U8E3I215、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG3E5F9B7G1O7V9HL8S6T3C3A5Z8J6ZW4P1U10N5C8J6M816、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（

7、）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL2H6A6N1X8U3S4HN3K9I8D10P4V3H9ZX8U8O10Y6L6E3H517、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCC1V6K1M10D5F4M10HF9G4S8R10F5O10V8ZV3S4X9Z9J7B7O518、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCJ2X7Z6S3B1

8、0R7J8HY6L1F7T1J8P10Q8ZA9Y3C8A6V5Z9I619、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACT3U2R9G4O9O9T5HL10Z3V8F3Y8P6W10ZW5O4P3B2C2C8W220、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACL8R7O8E4S1U3G9HC6X4B5D9X1S3G5ZO6B9H10Y7E3P2K921、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS3N9W10P10Q2Y4O5HB9O10N4A

9、6P1A3I10ZF10S4P8M2C1D1Z422、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCD7Q8H8P2J8D7U5HJ9B10E4A5J3C5A1ZC2I8V4F10W2A1A623、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCP10C10S7H9C2K10L9HR4N10J5K9X6A8G5ZX6P7C8R4J3Z2I424、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCK3B3W1Z8T2X1B

10、1HQ8X5R8I5S8S10T6ZA7B5A2I4N8Q8N925、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS7B10A10G3H2M10D2HA10R2P4M6X10M2N6ZM8P6Y3Y9T3E1A126、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCN5S6L5B9O6R2S3HO10P6F4T4Z3E

11、7Q6ZX7R6G7D4C3N7Y727、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCW3O6S5W3N1Z9T5HO3V2V10C6O10N5U7ZQ5P3U3P9P7X2Q128、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCU3R4K5V10D5O3I1HZ5C4S7J3O7W1W9ZD2T8T9T3U7H8G229、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCO7U5D6J1W4H6W1HY10I4A6V1E1

12、0M3F7ZA10V10A3B10V10N9W330、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCJ1O10Y2F10J4U7Y3HU10J7T5L4E9A6A9ZN4C3T10W5M8D6K631、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCV1E3H8Y2Y3X1G8HM4X9R4Z4Q2Y1O10ZY4K5P3F6Q5Y3I732、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%

13、B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCV6K8F1O10V9C2Q4HV10Q4P5O7H1D6K1ZK4W1N7K7R3M1W633、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN1L7O9H6C9N8X7HY1C10E10O1Z2P4W10ZS9C9T3M3C10I10O434、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 k

14、g从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACG2G7G10N5Q1V8O9HQ10A3Q4L1N10E10F2ZH4R1U6Y5F10F7D635、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCV2A6G8I5U10G4A4HA10H4W7P9Q10V5N4ZP8U7C7L2M1M6Q1036、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCH8G9K4I3E8I7I6HU4O10P1M9N6X1P6ZP4A

15、10E1X6P10U6H937、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACL1O8U3A8A10T3V2HH1P4R5E1S2P1E6ZL5W7C9O4L6U3S338、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCR1O10A10E3J8W6B2HF1E7M7D1F5T3C1ZR4H1T1Q2A8B2U139、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCU9B6J7E2X10X3K10HV10J9V3U10I2Q9O6ZO8M4U9K3H

16、4U2M940、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACX10H10K6O5S5Z2U3HU5S9U5J1N5P5L3ZW8N2K8H8U3Q5L941、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCS2I5G6G4C4L9P5HS9M3E1Y3A9S1K1ZY1X4L2I4I5J6R742、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋

17、白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCW1F4G9N8U3Y8A4HI10T1V6X7A10X3W5ZY9I3E1I4C3A6A243、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK2Y5K5H1R10M1C2HB6P4L5D6X6G1N7ZI3B8D10E2K6X3L644、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCX6D3N5A3P3B8I1HG1X2H4F8Z8L9U3ZT8A1

18、0S4C3S8C5Z545、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCW3Q2B8S8B5E5P7HR6E9P2E8X9S9S10ZD8R5Q10L5B6B1W946、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCW5E2U1V4U9C1Y6HR7E7E5Z8G7P1U3ZD10T9O7D1C7W3Z747、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCQ7M1Q10V8F9O1T5HU9N5S5S9G1I5N3ZC6U10B3J1S8Q1O848、缺铁性贫血是幼儿

19、期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACW4A2F2N4V1S1O6HW7S4J3N9M1R3R9ZE2W8F5Q2B10Z7N149、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCV7X7H3V9M9S2N7HI5Z2K5M1A6R5M6ZZ5Q10M5Z9G7O9P550、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCP5X8R3G1L2A2N4HT5I6H10

20、F10L2U9D10ZP3I6E7B1R10C5L151、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE9O10E6B9A4B5Y2HT2P3X5H2Z3S3F8ZA9X4P3G4V10O2Q552、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF10E10O3K10Z7O7Q1HT10J2T6D2L4C7A4ZZ7O1W7A1Z4G4Y153、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCI6N6Q8G10V7O5U2HW5C1

21、B2K9N2K5V5ZG1T5C4C1P7G7U154、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACR3F1O7G6H5C4O8HG3Y2K5F10S3V5L5ZK10J10I8C7S7Z6O855、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACE2H6J5R7S3S8M1HK8C8N3I3O6I1A8ZP4A5S6C10O3B8C556、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK3D8J3I3N9G5J4HK

22、10S5E6G8H4Y5W3ZJ10C2M10E2Z4Y10Q157、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCG6K5S7W7C1B6Q10HQ5A6V10G7C5K10U7ZK4Y1N9A8E4H4T258、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL5H7A6C8Z3V9Z6HA1Y2M1G4E4X4X5ZD2I5P1D9U7R5T759、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【

23、答案】 CCE4X1I9W7C10P4Q7HN4L9K8E8I4W4T3ZW8A6E10G10H4O2K960、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACG4M10O4U3D4R7M2HJ1Y6K9X8D3H5D5ZK5K6I9N1U5A9N961、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D

24、.营养咨询和教育【答案】 DCF10B5N8H6G6P6A2HE1B9Y8L10M4J5Y7ZX2X8D4S8K4Y5Q562、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCL9S5U8D6O8E9G1HP8M2H8X3A2R2L7ZQ6C5S1H9Q6I3O163、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACF4V10L8N9P2I9Y9HF2I1C3E8L2B8P7ZP6K5T10U9C4L10R564、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%3

25、5%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCH5E6H7T1N3I8T5HT3D1A4W7D10X5R5ZM8Q1B9G8G6C1G165、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCC10F10E10B1H7M6F2HL7Q7X2B2V7Q6J6ZP5C5L9K4L6Z10O866、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCW8A3G4F3F7L5K4HF5B7V4I5Q9S6T9ZI8K5P8T2N6Y6

26、N567、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCX6Q7C4Z1S2L5M3HF2N3T4V10K7Q6Z4ZR1N3A2I9Q6Q7Q268、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCN7J4Z7I5X1W10F4HO2P10J6Y5E4J10Z1ZK3C10N3T5G5I9M669、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

27、A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCK2O8Q7S2I1P3Q6HN7Z3V6C2M9Y5Z6ZF8B6N2J6X2T4J970、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG4N2Y5E2H9A8Y10HP8T6P7M2H5K2R8ZN2K10X8U8Y5Z1A571、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCS6O7Z9S1F8Q5O2HJ10P5H7F3Q10E6L5ZH10A3W7R4S8Q9O272、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）

28、。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW4O3J7G10H8R5M7HP3X8V10Z6M3B3F2ZO6B9M4I9T8I7T973、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE6G8L6O7H2D6L1HZ2X7H7L5K8B6R3ZX3V4P2M7X9W8N374、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCW7K2F2V5H9S8F3HB2C4Y3I9J5

29、D4I8ZE7B2T4D9V10R3E675、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACC1Y8B2T10E7K3I1HB5R9N4X1E5Z4Z1ZC3Y7G1X5R10Q2P876、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCE5X3N1J6J7G3W8HE7I4N10M6N10Q9J1ZH10P3L8E10B9W2P577、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应

30、缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCD6Z6U1G3R5B1F9HN4H1A8X3I2W1X10ZO8S3L3P2N9M6B178、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACI1X8G7B8Y5I1O4HP3H8H5L8P4N4P5ZS8S6C6G9L3F10D979、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS1G5D1Z3H3Z4Z6HT5K8S7L3E4A3F7Z

31、C3I8Y5I10H8H9O480、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCA5O4O1K6V10N5C1HA3M8T6C1Z10I9H1ZK4X1W3E3M10X5M881、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCO6O3M3M9D5L5X7HU9V4O3A8U3H1B7ZF7K5P6X2Y8E10J1082、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人

32、。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACB8G3V4U1O5A10G4HA6I8R4N7D4I7H9ZX1L3B6W7U2Y8A283、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCY6J4E2K8S2K7W3HO5L7X6N5K8G4V10ZE10G5Q1F10A3E10G984、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DC

33、N7S3R4B6O8J5Y6HD6J6I4L2H9D1L7ZT2A6G9M1L9Y10U785、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCE7Q10W10Q2X6T5S10HU8T2Q2Q2F7I5X10ZZ7O5Q2J9Q2R6C386、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACX3N9O9G10L6I6J2HU1C4S1N5F

34、1O2T4ZQ5C7F5U6S5D3Z1087、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCG9P7X8I6K9V1Z9HI3J6Q2J7U2M1D3ZE6Y7E8B5T5V4K488、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCK6R3G8M5Y6F3T7HH7N6H10N3M6E4M6ZL6H9Y6W5W5R10U689、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCY4H7W1X8I8J

35、5P3HQ2J3X5T5J8O6A10ZD2P7A9L6I10L4J190、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH3T5R10P9A10G7C7HP5M1J7A7B2U7R6ZS5W6I3B8B3N7J1091、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACN1W1A10O2A7A9B3HY10E4V6X4Q7T9Y7ZX2D10T6Q8Y2X4F692、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B

36、.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCP7K4N5I3K10U10J2HC5M3T6E1V9T9C10ZJ8B2B9U9T4P6E793、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家

37、庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACX6Y4Q3Z5I7V7Y3HN5G6P6P6T4I1N1ZO5K5F8W7D1H3G194、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCV5T1C5V9J6Z10U8HD9K10W9E4G2L7I5ZT6A9J6Q9T8E10L695、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率

38、B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO3R5G2Q1K2V6R5HK8W3H5V9P2C8T7ZP2N5I9N7N5R3B196、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV2W10C2N1C6V5H4HB10T7S8O8H2J4Y9ZG5H3S9Y9N9F10C797、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCW9A10K2E3B8X2L7HV2J4A10Z2J8N5I

39、1ZS7H7C7V1X2U6U498、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCO6O10U4N5F8L10O5HV8X8J5G10E9V9A5ZO9P8U1C3U2Y8A999、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACE7Y10F1M8Q1P2Z5HL7D3P10K1Q4Z2W7ZO10L1V4K1U8Y2K6100、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY1Q7W6X6E1A8W4HV

40、10B4V8T5G1E5S8ZQ2P4P7U7H10J3Q4101、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析

41、。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCR1S10Y6P2F1Y3W4HQ7Y3B5C7O10N1C3ZT4Q7O4S5V9O4M7102、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCV10W7K5B2Q5N8C2HO9C3X4Y1G4Q6W2ZB2X3P6P1G2P3V7103、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCD6F1M10V5B2E5H9HG4V6T5K10Q1A3O2ZB9K9D8

42、P7K4M9R1104、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCQ8P7E6P8B5B2S4HR8Y4M2G4I1Y7C9ZZ1N7Y5W10F1A3L10105、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCR2T3T10B9P7Z5O5HF1J5Z10M2X10K10O6ZW6I4T5D10C7D8D8106、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCO1B7G9B4W9K10K3HE3

43、U3K8J10H8K4C8ZQ1C1V10M9I4Q2G6107、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCE9S4G6G4X10A3A7HI3V2J2P3A2H9B7ZS5O4P4S8E2I2G1108、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCR2Z1A6T7R7G10W10HT1N6Q9Y10Z10W6I2ZQ6S7N9Z7Y3X9Z6109、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCV10N9V7W6W6W10R4HZ1G2Q3X9L10C7Y1ZT8A1S8X5B9U2V2110、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCJ6F9E1F9M2Q8J4HB3D1V9L7Y7T9Z2ZD8T3L6I3U3L8M1111、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】