2022年公共营养师考试题库高分通关300题精细答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCJ6W1T5B2M7Z6F10HY2E7P2H1N1A10E1ZV6D8B4F2M3P2J102、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACQ5B5Z9T3Z5V3H3HV10T10Q3E1X1L2O9ZF1Z9C5R5L

2、8P8Y103、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCO10X3A7K8H2P1N3HT1Q1I10M4Y10C4S5ZW6T1S2N3T1E10X44、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD3V4K1U2G2C8Y4HI10V6I5T9M1C3S1ZR8J8P5R7Y6M9D25、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期

3、D.儿童期【答案】 DCR5C8P10L10K10A10F1HD9R6W2O9N6Y6T7ZS10E7P8I7X6P1G36、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCB5R7U6U9I4J6N8HT4N5U8Z10P8Z5Z2ZJ6E4D6W6L5J5J37、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCD8F9P8O2B8V5X9HC8Q1H3J3U2A3A9ZJ6Q1M9Z6V5V10J38、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCH5

4、Y8H1M8B7T3I7HA1Q6P6N6H6P7F4ZX1G1P5A2Y3D7M99、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCF7X1J4Z2I10E7F5HM1H10Y2F5P8S9J6ZF2Q8J10F7V10O8W210、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACF4X1L6U5W3K2D9HI9N5P6N5X2G7O9ZM7N6E2C8D3I1V111、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身

5、高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACL3Q5P5J9Q8K7K9HQ7B5R2L2I7C7V2ZA5M4U8B9Z3Y1F112、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH3X7X7J7G6I8U1HT10Q8J10N4D7U6G6ZC4B10C10L10K2C6U113、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCA10X4A9K9B5R7O10HF9X7V

6、3E1I8Y7B10ZQ3D1F4B9J10R4D714、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACI4E4D4W5L3N6P3HO6X5I7U10U2K4F4ZY7S4M10P2C10A1W915、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF2N3H9N2K5E5O9HX4I3W7D5X5E8V2ZS10Z6L7R4C7X7I916、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄

7、入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ3E8F7Y2K6Z4N2HD7N5M9H1Z8S3E3ZU9Y10P6V4F7S7X617、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCD6F8Y8V2X3V5E9HP3Z6G7I8Z3Z4D4ZC8K1C10I2O3S9A618、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACE7I8N1P1J5Z7S6HL8O1F6O2K4O6J10ZA10U8P3Q3M5K1E519、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（

8、）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO4B7E8C8R9Q8B2HN6K6F9C1B7V2P3ZH3G9Y4W4O1G5Z820、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCS5Z3Q9X3B2J5Y2HV9P9M6T7Z8G9L9ZW2G3I3Y5M9K9C521、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCM7P7C4

9、S6B8N9K4HP7B4B4Q10F7U5B6ZU1P7E3T7K10G4F1022、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCY2Q9H1R3V10G6Z4HY9J2U10A5T10L5J2ZH2J1C7S4X7E5M423、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCZ9H3K5B1O6K8P9HZ10R8O3C8G1K1N3ZM8P4Z10J8D3F1H924、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACG1V8W3R5L

10、6M9E4HR4I10E4P7G1Q1A2ZA9W7M9F7L9Z8P425、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCT3B5F1P1Y7W6C7HX3C6M1R8S4G8G6ZR9Y6Z7K4F8L3Z326、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCJ8X1K8C2D7T5N3HN5W1E6O4O4V7A8ZS7D3M4I7P7I8C427、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACA5S4G5D2I4M7T7HD3S2V2R7U10N7

11、C1ZY9N2S3Z8R5S6N728、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCT2M4F3O6J1W7M10HG6O9M6C5X4B1M7ZG3I10K5O6Z10J8S229、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACX1U5K2Y7W5C10Z3HW1R6B4U3K5D10Z2ZW10H1Y7A9O4P2H130、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】

12、 DCU5F5W3N9W2L2X7HF10D3O3Y4D4T8L8ZV7Q10I10E10Q8J8L931、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR7H4X6G5I5F1Q6HR6Z6F10W2O2J7W1ZK6O9S8M10J4H1A832、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCM6Z6R5W10Y4W1Q7HI3W8D3G7F10B2L3ZK8C7Z6T10B6F4K733、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪

13、分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR9N2C1X10M7N10X1HU3T7J5U10A5I1L8ZI6B4K6P5J7H1J734、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX3P8R3I4Z2P8C4HD9B10R7J9S10G9L6ZG1S6A1T8G7P5B835、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCX10O8R3

14、P1Q10H8F7HZ8L1E10U4N10R7P7ZH2S3J6R1A9B4H336、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI10H6P3Q7Z10M7P10HV5I7I3N10S2B8X9ZF5E7M6Z5E4I7X237、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH2Q5Y9O4Y2F1V2HB10H4T8X3D2Q7

15、W2ZE1H9Y2N3X1C7R138、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCF2H9K1H5S4N4Z4HC8M5O6B3S3N2B1ZO1E3K5N1W1B9G139、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCT9A8Y1E5Y3C8U7HD2F6L9J9J2H2I7ZM5A10K1N6U4V3U940、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.

16、钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACG6V1U5W5A10Y5D2HI3D1A9R3P3M6N6ZM10L8O2C1F3L10X441、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCU7R10Y1X6Z2H5E6HK8W3T6X2F10C2N2ZL10J9A2J7L10R3K842、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCC5Q7X1N9S7T8R7HK10B2E9I9W8C5K6ZY10X4K8R6L5Z5L643、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

17、A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW1L1W5I9Y6N5P2HJ10D7J9Q6E6P8B7ZQ5S4P7R10C10X2A1044、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACZ7W9Y1W8Y10R7Z1HX8U8X6H2Y7O10A9ZP1X8V6L1N6U6X1045、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACN9V2U2G2P3C2R8HV8U

18、10E5N9Z6O4G8ZD8R8N10G2M1B5A846、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCQ2S1W4X3I4V9Y2HO9R6M8Q7L4N1T10ZP8E4T2X10O2L10X847、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCD1H9J4Y7Z2J4J8HB6B5B7W1C5F6X4ZA9B6F4I2A6M6Z448、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCS2G4L

19、10U3U9R8H1HV10H9X6F8R7W8I6ZD3R10B10R1Q8Z4Y449、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCE10G2C7Y9K5D4W2HB5B3T8S7H2Q9H5ZM3Z9J10D1J1K7L450、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACP6L5Y8S6R1F2W8HO10Q5S5M6E3S9P8ZJ1D3S3E4S10W9X1051、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCE8H1Y4W6

20、O7Q4L7HL3N10S7R6W1W6O1ZU9T5C5Z7C9U2M152、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCS3N1Z5B2V9Z4V8HL9H1B5Z5L8E9F1ZU2R8J10U7S5S3Y553、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCO2P7L2B8C5P6V2HO8Y1S4W10Q8G10Y1ZK3P1G9E7A6T5X454、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE1A10H10V3L4M

21、8X2HF1E2K9S10K5L2A3ZQ5C7T6H9I2V3R455、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCZ8C7A3B5S2V8G6HW9X2K10G1I9R3B5ZB1L5A8G1Z4S1D1056、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCT9M3T4M1S7O6H9HX9I4F8T4B8Y7Y9ZN7Q4R9G2C8O6O357、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACE5B3Y7T5V1Y10Q6HU

22、6C6T10C2T3Q5R6ZM9G4H8Q9T7M9L1058、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCL9Q3N7Q1V6F6T3HY2P8N3F7E3P7J7ZE4I5M7K9U2U8E359、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCU4H5R1H2M7P10U3HF9G2M4H2C9V1B6ZJ7Y2V9Z4P1S1J960、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACG7E9W4T1S4X10U6HI7H7V5X8M4X7M1ZF8T10V2D1

23、0Q9N6S461、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCZ6B2L9W9F8J5L1HT2I7Q6J2M3M1H4ZG3M4Q2V6U5U3W562、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACZ4O10M10D7H10R5O1HT10A3D1B6X10C5F4ZJ6E3C3I6I6F6B263、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1

24、次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCB9E9O4A10B9D2H2HZ3O5A5V5E4J2Z3ZY9M3H10L1O3W3K264、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCT6A6N5E6C5M4I9HD5Y2N6X3F9Q2W9ZF5V1F6U7O4Q4K1065、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCB4R8J2G4V2M4Y3HM2Y2L6

25、S2D7Y7X6ZX5E8J4B5J2M8S366、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCL5J9O5P3B2K2S2HK2L1K7I1Y8L3G2ZF1H8F3M6X3O3V767、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC6P9V4T6Y4G7O7HQ9V3D2M8U9D4T3ZD7H10R3C8Y10K6H868、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCS10O5I2V

26、4L10Q6M5HK8P7Y10C6J7J8P7ZZ2M5U4S1V3T4O369、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACL8Q6J5D4X1V10I8HV5B4Q1J6U3I7D10ZY9F8L5I8F1T9V870、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCB3G3Y4L2C8O4F2HY8I4Z8I3J10E2O4ZM7M1A10Z1G1O1P371、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCH5I5K1E1C10R8B1HC8I7O3

27、C9H1E3B2ZV6N6F3C4U9D4G772、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCI5E6J1Z5Q3C6H1HM10T4B2A7P5F7A3ZI1Z8G5U8M2F9O873、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCE7L6F3L5N9T5P3HN5C5V3O4C2L7B2ZJ2V4E5D7Z7N4M674、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCT7R9H10H6Z9A5A7HQ8X10T8V8V9O5

28、G7ZF9R10Y1H7Z6I6J675、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCD9F8R10M9R1C7A6HR10H1C4Y10C7X9R1ZR2W10E5A2M4F6F776、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACJ5W7C1H7S8Q5W5HX9P1N10F9Z10P8O5ZA5V5B9B2D8Z10F877、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCL5N8I3Y3H7W8B8HY5H3F10T3V7F8N9ZJ1B7A10

29、P5X10G8Y578、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCT2P10H9G7E4M9C4HV10C1U7T7T10X1W4ZN9K9T1E9F9C8D179、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP8L6X7N8K6X4X6HQ5F6A9M6V7A5L1ZG2S3W1Q1O7O5A580、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN1W4Q8Y4D5Y8Y3HR6Z1T

30、5M5F7E8C3ZV3Z9S8Q6Z4W9Z381、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCH2Q8W9Y6X1E7B7HG8V3F10M1B8S5R8ZG4X2Q10K8X9Q5I982、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC3Z10A10R4L8K7X7HD8B3J3Z4L8Y9J9ZA10D2Y2E2R5H8X1083、

31、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情

32、况而定【答案】 ACZ3Z1V4X7G4Z4W9HH1S1U5X6J5A3K4ZJ2Z5C9F2I8Y2V1084、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD7M6Q2O7F6F10U1HG9I7N9X2B4S9B6ZO3L3I10K4F1T6H685、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCR1I6S3Y4U5X7V10HC5E10O8C4L4F6K8ZG4K1X9Z7I3D4T186、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋

33、类D.奶类【答案】 CCT8D3Q5Q6N2V1B2HA8K4J9C4K10X3Z10ZL6F9O1O6Y3J2J387、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCY10L6F9D6G7S4D7HN7N4Q5K6G3R3J9ZS1P10R7B10B9L7Q188、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACZ1C8T10R1P2G9I7HO5V10Z1S10F6W6H10ZJ3A10E3G10F5R1J389、正常情况下，机体通过（）免疫防

34、御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCP8X7Z2S2Z6O6B1HI7Z8K3V3U9Q4O6ZG3I2W1K9A7H4R790、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCU1S8Y8D6I2Y7F7HK3T1Z1P2G3T2Y6ZY6K2R2Z4R7S4H891、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCO2G3L4X9A8Q3O7HE7T6C6G5P5M3A1ZX2V7W5N5U8Z10X592、影响谷类中矿物

35、质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL6Q8B4A3J10J7O2HI7T5H8Y10N9Q7W5ZE1A8R3Z4D6E8F393、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACC4U8H10R10A3C5Q8HX4M4F8F4B2U4S1ZR4R2P6D3B10G8Y194、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCO9D8S4Q2L3D2J7HB3W7I7I5I8Z10U7ZW7S10R1F6Q3Y1G1095、一个怀孕79个月的孕妇的

36、标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACM4J10X6I3E4I5G1HS1Q8H5Y2E7F4Z10ZH10C6G8U1E8N5J596、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCW8Y2L2Y8R8O7M9HN9R1B9S6F4B5W9ZJ8G8Q4G3D6F5X297、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.70

37、0B.800C.900D.1000【答案】 DCU1U8Z7U1Z6R3T7HL3I4Q8S6M8U7N3ZF9K3S6V8J7J1A1098、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCI10G4L4G5B2V9Y10HC2N9W3F10E7S8X1ZU6V10Q5B9A6W3E999、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCT2O2M9P9F2R3U3HU8Z4C8K8C3A4R5ZW8Q10M4O9R6J1J8100、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

38、A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCX2C10T8E6V9F8Q10HS4R7H9T2L8W3P5ZM2F6E2F8L10P10B4101、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCL8W10C1A6D8Y3Q8HV3B6F3D6E8V3N4ZG7J3K5V4J4U1X2102、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI9L8B9D8I1M3R8HY6I6P6I1E5W8M3ZW7C5H3I3S5B2B9103、EAR切点法评价群体营养

39、素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH8B6I5W2V4R10X1HJ5T2J7A10G1V10T5ZG1F10H5U10E3O8F1104、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCM4K2G5Q1W6O10H8HT2T1D7K6M10Z8K8ZQ2Y3U6A7V8F4R6105、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCP5L4P10R7C5U7R2HE7P10F10Y3K9M7O2ZR10L5C5Y1U8

40、P2Z2106、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACK6V3G7X9H5S3O4HO1L7L7Y3N9H7X9ZI7U7V8I2P2Z4G1107、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCY3L4P10U3Y9S4C2HM4T1F6K6T10J5X1ZU6J10K6T1B3N5F7108、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD7Q10K6T6U5O4X2HS

41、6Z6L8B2N2V10L6ZO3Z10T5P2A1E3U6109、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCS8M10T2Z4N10Y10K8HA10H1A6W6G3Z8Y7ZR7C6R5X1K5B1P1110、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACJ1E2B10O6P2D5Y5HE10W1W2I1Z1I4F10ZO9Y4A6C1B4C1A2111、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.200

42、2年7月1日【答案】 BCL4C7U4B3Q5X8I7HM2G9Q10Y10Y2A4K10ZY4X1C8Z6B8Z4T9112、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU6M6Y10J8F6W10U9HU2R9F5M4B3D10B6ZZ9D10F6I4F4C4C2113、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACC4T3T9U9S9W8P8HZ4Q8E1H8O9U4T9ZG2B4C7O9I3J4Q1114、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】

43、 ACB5G6B4G8K5Z4Z1HM9A7W10R5L1A6O3ZA8W3G1G10X10V7V7115、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCY2L10R5E8U8E1I1HZ3V8X10G2C7U3C5ZK8F6Z6K6X4C4O5116、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCM2P1X7L1E10G7B1HP1M9C2E1E1A1U4ZM6L9Y4J3W10H2C3117、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCI6U3C8R2A2T2F5HI2S1J6G10Y7Q6I3ZJ9J8D6E9S4P4R4