2022年公共营养师考试题库模考300题A4版可打印(云南省专用)17.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCI4H8Z2G4B10J10X1HU4R5W7I2G1L8S6ZQ8U1P10N8U10S1Y62、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCG1O9W2B10T8V3U4HM4T8N7O9L5P6O2ZC1E8H5M7I1U10N13、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C

2、.皮肤D.血液【答案】 BCS3L10O7G2T4E8L7HE1F2K9X8B5Z10M10ZG6B5B6P1K7C9W44、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCQ6X4N4J10P5I8F5HN4X7W7K9S5B10Q1ZO7N5V4S2F6A9Y55、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCN7V5R2F5C7H6Q7HU10W7C8V6L3Y10G3ZT3B6D7N4H1N7V46、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】

3、 ACB5J5F1D1W9N8O9HX1E1X4M4Y8Y9B10ZO2K9X10N4B9Q6O47、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCI5A8D3P4Y10I5S10HG5L8K3G8B10O4G10ZM3S9J2G5E4L9A68、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACJ2C6A5F7T6B7F10HY6U10L4M2G10Y8

4、X10ZB7E9T4A7G8S2P29、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCR6G5H2F1Z2X4P10HF2W2P10Q8D9C9E2ZQ6I1G7M8W5V7M1010、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCZ3L9Y6Z2I8P10B4HI3U6S9D5U8D1F9ZW4U2J1H10K7S10R711、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B

5、.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCJ1Q8H2W7E9U10V10HV8V6K3W6U6K6L3ZS8B6S8I3I7F6P1012、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCN1V9V2R6Z1Y5R4HY1W6B9R10R5M2Q7ZD3X1W2B6M6C1L913、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCG1Z2W5J3Y9L5U4HA1V3Z4K2F7W5J1ZH6Z3B10N

6、1J6J7B314、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACY5D4V7L7T3N4M7HV1P3D5N4L4N2W5ZK4C3H7N10T5Y6O215、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCQ6V10R4I4U10J4R5HU5R7C3I5I2A6F8ZD4D10A4V9F4G8Y216、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】

7、ACJ3X10E4W8X6X2R9HG9J8Q6S5W2G10O2ZH5D9H4Q7X3Q2E717、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACI2C7E10S2Z5L2C6HP8D1P9U4P3A1X3ZY9T4I1P5J6H2M918、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCS9E1A6A3I6M10F4HJ1Y3L5Z4X1U8W6ZT6F7K6R3J4S6F519、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%

8、30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU4J3F5O4R3G3K6HI5B4T5X5M9B6M5ZW3D1O4X1Y4U7M1020、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN7F5X6Y5J10F5R9HD3Q5V3S7N8K9J4ZM2W8G3D3G6I2K821、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCB7N3U6I4G6Y4P9HS9G4I7L1W6R2

9、V6ZK9O10V3Y2K2P7K522、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACU4H1E7G6F7I4G8HT10U8C8T10S6P7O4ZN8J6M1F8I7Z10N223、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCU9J1K6L7R4A2Z9HZ8D7J1Q1J4Q3H6ZK9Q10X4E7M5H4Z724、出现（）的情况

10、不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCK5T5U3G1O8U2I2HQ1Z7D1O9B7P10O2ZE6C2V8W5E10P10A125、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCV1S7Q5S3I3L8T8HS6U8E6S10O4N4B8ZP4V9D8G7P6G2I726、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCV5D7L4J8X4A7A9HD8C5P6C10S8M9N7ZO2C6V3G7Z9Q3P827、（）及其制品

11、几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACG2Y6R6J10M10C2H8HP1G4U9Z9D10Y8S9ZQ5F6D1W8S3G7B628、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACH4Y2Q2I1G10X1A6HP3O6Z3S6G6D1Q6ZS5E3R6A5Z8V8W629、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG3L9U8G4O2G4L8HI5J7V4I4I10R4R1ZG4H8O10M5H7D

12、2E1030、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCF6M8L5P5Y1M5I10HI3D7C4W2R6W6G8ZC5L8P2Y4L2F2S531、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCD4I8X9N1V2E4A9HW3D1X2M8P10Q4J8ZW8C9E10V9I9L4B832、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.

13、以上都是【答案】 DCX10J5N10C10F8V1L5HU2U1N3U1J8H4V3ZZ7F6N3K6A7U10Z733、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCD7Z1G2P7P3K4C9HZ9C8C10K6A1I8D6ZP6U5S1M9N2L8V834、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACY8Q10S2L3Q3T8I9HP9H3L5F9X5D4X1ZJ6F9J1G4Z6D10O535、二英化合物是一类稳

14、定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB10K6E9C6A2S3Z10HR3F8B6P3Y8U2X2ZH6Q4Y5P8F7I4H636、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCW3N9O6R2M7N8N4HV10O1P3Q5P10T9W5ZC8O8M2D7O9H5H337、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW10P9J3S8I9L7B2HU3V4S1I1M7W2S2ZT6W10C4C2C9U1J638、在人体内食物吸收的主要部位是（

15、）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCV4K5M6Q7K7P2N8HI8N2L10L4Y8X4R9ZL9T9Q8D6C10C4Y839、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCR3D4Y1K8Y2K10N4HM3P7O9S1F3N8T7ZG2P10E5L6V9Q4U940、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG1Q2I1E3B10B2Q8HT4P7L8B5H1O7G1ZV1S7L4

16、T4P3W10P741、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCL2S7W9F10T2T9A9HN8V5O1B8H8V8B6ZJ6L8C10T6G1J4L442、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCE1G10A9Y8F9Y1D1HH6B8U10F10I2F5R7ZK1Q3M10G3V1M10H443、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCX3T10U4Z5F5T1O5HK9M4O4V5Y3R2V9ZD4X7L2A9D4H8X444、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外

17、，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACB8T5G9H8J3B3N4HW9M2I9X10O9H9A8ZY9K8B2X10V5W2M845、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCO7Z8C9B4S3T5M8HT7P6Z9G2K9P7H2ZG6V8Z6H7V9Y6V346、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR1F8U9I9L7M5E4HN7T8S10K1W7A4U9ZF3Q10J2N7K3I5Z347、关于幼儿的食物

18、选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP6Q10O9L8M7D7M8HZ7K4X4K8E6J3R9ZK7E3P8Y5L5M4Q248、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCT9N2C3X5Y2A7G7HC6N8M6S3O7V3Z7ZE3X3S3F9X2W7T1049、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCO7L4X7M1E8

19、Q4Y9HL8M1U7Y4U3L9L7ZE9L8M2D2A2N3N450、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACA3V6L9K3H8B5G5HJ3R9R2D2U3Z2M10ZO8K6V9E5T7W10Q451、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCF3M9J10S4B3U7I10HI3Z2P10S3Q6O4O1ZX9A7O9U8V4C6I452、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二

20、疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCW3K6O4F9R1C5P10HX6T3T2V9W1W9W2ZO3Y2M5D5X9G3P853、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCI10E2N5E10P2Q8V2HJ2N3U5H5O9Z3R6ZH5U4X4T6Q8X2W854、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCT9Z4B1F4R7R7B9HJ4K5Z1R3O3I8Y3ZV6U7L9O5X1W8M655、个人健康档案的基本资料不

21、包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACF7E6T3Z1Y7P6T1HB3I5J4P6E5C4X3ZO1P2V5L7M8R9O756、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY1O5W9B5W4Y6W4HR8U10E4X4F1O3O3ZP2U8C10A3P3K6A857、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACT7A3G10X7Z4B8R3HT7J2Z4F1K4J6S8ZO3P10R2Q1D5U8S358、下列与婴儿生长发育特点

22、不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCD3M5E10Z5A4B3R7HJ10Q4S7T4U2Y8H5ZU8P8T4I7Z8K5B1059、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCH6C5M10B8G3W4Z5HG7J2Q10Q4E4X5I7ZD2Q6Z7A7E2O4J1060、菌藻类食物具

23、有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF6N9S1P2W1C5X10HA5O8T9E10X9T5M8ZT6B6W2J3K10C3J361、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCC3D6M9W8X4T3Y3HZ1P7P8I3O1W1U6ZJ2C8G2T7R4U1L362、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCT3K8J2V4Z9J4H1HC8W3B10J9M10R7G1ZQ4E4A6C5M2N6U563、正常人每日水的来源

24、和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCC6V10A9G5K3H1A5HS3B9I10K9V10A6W10ZO7B2X9N8G3J3H164、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCS10A4H6L10A5R8U8HQ9Z9G6I2B6B2P9ZM8T2B4Z10A10L2T865、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACE6E9V9L1O9P5Z4HS8S9O1K6F4G4D10ZP5

25、N1R8D5P2A8U666、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCK2M10X2A4O5Y10M5HG2C1X10T8C2C9H6ZS8X2B7W7X8R6N967、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCP1Z10W5S5E1G10Z4HB9I4D5K2X9O4M4ZO5Y4H7Y6B10Q3B868、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACG10M2U7O2R8H1X9HS1G7

26、F1E2J10T9P10ZR3G6E7I1M9V5E669、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCD8J4X4E9V8F9P2HA10V6R10R6T6R4L9ZU7Z3R3R8J2S8G270、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCO7A5H10G4C7K7F6HF10D1R10H8T6K8T5ZD10T2K10P8S6F9I971、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000

27、gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCN3R3B8V2T9P9T7HL5B7A4X2Q8L3Y4ZC3R8F8A10J9H1L872、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACP7Y2V5I6T8A8E4HS9S8K2V7N4C10L4ZB5B2Y9Z7Q6H6N473、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCC6U5C7N10F5K5C4HI4R9Q2I3O1Z7M7ZA6U10T10G5X8T5U974、冷冻保藏食品的原

28、理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI4Q6O10A4R4J1M9HW9E5F3D7E9C10H5ZB10L7T4G4F5P3B175、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCW4T5H4M10U2Q6Q7HF6C5E3A1F7I8M5ZZ2I4B5J7P3R1A1076、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCZ4Z8G8P9W3G10F7HL9H2K2U6S5P5Z8ZW2C3Z1H8X9V1E177、水的生理功

29、能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCP2Q2A6B9R7Q2H5HT9Z3J2J2V2V8U1ZY6K9N3B4N6W5L878、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCH2S5B9W4W2W6U1HH6S1K6I8H4V1Q5ZI3B7W7I3T4F7U679、下列哪

30、项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCA10O7Y1Q6W7K2Y2HF9V3C10B5P3V8D9ZL2N3G8N3V4A3O280、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW8L5N2L1J10G5H9HB1E4R4X1C8H1X7ZS9A3Q9B10T5D2L281、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCM9Y1C2E

31、8S9K6Y7HV4X6T4C6V6C5W10ZF2B9S5B5B2E10Y982、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCQ5U5L5W9Z3L1E3HM5A6C9Z2B7T5V7ZR2T8C6F6M2E1U683、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL2H6I4O2Q8R10S5HK8N4H4E8I3J9E5ZN10Q6Y7B4E1H4Y1084、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCR3M

32、6T9S4N7G7X10HN2H7F10F10Q2F5D1ZA5A10B7D1Y7J9Z585、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCC9V4Y5W5G6O1D9HS1W8U10I10R8V2Z3ZX4O4C8P10X3V4O386、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCW9S10C9B9U6T8X4HI6E9W8D7L1J9V8ZT10Z

33、8U6Q9W1J5M187、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCM7K3F1M4K4K8Q1HE9U3D3L5C6W7D9ZT2W1D9V4Q8O10P388、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCD8C6O3E3G3G2P10HZ7F1Y5U3W3F2U2ZW5Q3J5Y9G6Z3I589、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳

34、食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCN2U2Z5W2Y4I5S10HA9M2E8U10E1N2O9ZA4M3S2G6A8K10K990、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCF3A9P2D6O4A3T6HF10R9R6Q2H2H1M6ZI8T9A9G8S2E3L191、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCF2Z9J4P7H10S2L

35、5HV10L2A3L2Z5R6T10ZR1W8Q4Y1C9Z10S192、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCA2A6Q1I3O1G6L8HT6B3U10V5N1T3I1ZU9T8M8T5D9P6G193、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACO6N7Z7C9V8M3X7HS4E5Z10Q5Z6U4X2ZZ7M4H7M8R8W3Q1094、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C

36、.10%D.5%【答案】 CCS8H6B7Y5V10G5P3HO4S8W8J9M2D8P1ZU6A4V10P2G2D10F795、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCB10M5W8S1Z8B5R9HI8M6O7F1E1A4X7ZJ8C5Y6I4O6A4G396、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACN5A6L3H1A2W7F6HE5W4H6E3X4N6N9ZQ6K10S5Z7T9L3E197、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为

37、22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACG5A9E1E3Z9N3W7HI7W3K6P8C1I10I10ZV2O9G10A5Q9M7T598、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCR1H9W8M1M7P3T8HO7I10Q4J5M1Y6T7ZX10D4K7M8G9V10Y999、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACF2U5P10G5N2U9I

38、6HO1N8G10A1X2C6F3ZW7G2Z4L6F7W3N3100、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCS4F9D4F1B2U8A3HT8M3Q8X3R5P9R2ZK6W8E1V3H3T7W2101、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW4D10B8O7D7D5I10HB6S4I1Z7O4K8A3ZK7H4C5D5L9Y10J8102、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，15

39、20C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCE2G3I8H7Q8U9S8HO2L2M9Z8R6Z6U4ZL8B5U8O3N6P6H5103、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACS1X8C2T10T9Y9R1HX1U3E1N8P9Z8P5ZH6G6Z10V5F7Q4J10104、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCV5C7Y3E3E6M1P10HU4S1H7A4U2I1Z5ZY8B10P2V10B3X8O3105、以下说法不正确的是

40、（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD9H10M2L1E3K5V8HG6Q7K5G5Y2K10J10ZB4C10F3Y1O1N2J5106、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE4B6V2M7H1D8N5HN2F8L9C3O1H10P8ZU1W1K9O8E5I7C8107、乳母

41、维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACG1C7K4L6W1L7W5HH6R8K3J10S4P4J4ZS9S6G6N10W2P9V6108、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCY4X2H7D9T10I8Z10HQ10L3X6U10A5O2Q6ZE3K4K3G4Q7A10X2109、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCR2I3P10V4C7F8S2HI9U8N10

42、T6C4H5O5ZT10L5U9U8E5B10C6110、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACR6W6F8D5N10K10G6HD4N6E5W6P5R3W6ZK10Q3I3Z7K6Z8H2111、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB3I4O9D4V1O4R3HW5W10E7S7V10X7T2ZW10O3O10D10K6W4M4112、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCI4F1T2W6H4F

43、10Q10HP5K6T4B5J10S6I10ZT2H1M1X5C10O9Z4113、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACU2W3T4M2X8B2P3HT5V2V9F4Q10H6B9ZT8C4S2W1B3H8A2114、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACU5A9J3Z9B4Q2A9HM3P8I10J10R5X9R6ZO2I4L10X1J5S9N8115、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCC2A9N8S2F4D4E9HY8H7E6C3R3C3H7ZH1Q6O9G9H8K8X6116、1997年版的中国居民膳食指南包括