2022年公共营养师考试题库自我评估300题（夺冠系列）(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD10C1S2C5P4G3I6HY4O7W6K9K2C10Y3ZW10B4H9J8Z3E3H12、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX10F2S3F6N10Y8U4HO2M10B7J7O10N3Q7ZG5T5J2G3C6J7E83、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79

2、【答案】 CCZ3Y4R10O6C4N2Q6HW7G3E10Q7K3P10Q2ZQ2T3Q3S7J10K9V14、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV4L10K3F7J4L3K10HQ7L4C8N8O4R1S9ZM6W5C9X3C2K10A85、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX9U10S1U6H3N9T1HS10N1Y8R6N1N2P8ZL6H1E1T9I2C7D46、社区常见的营养问题不包括下列哪

3、项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ1E1L9M6E8L8D5HA7Z1H2O6O9F4Y1ZM3F10M3V2M4K9R87、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY4H4E10Q8P7J7N1HZ6I7U2D5F1I7K7ZK1O7S1X8V3Y1G18、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂

4、物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO3W8D10A2D6Y7Y7HJ6N5P9C1Y8D8T8ZM6O1R10H9Z5J6T49、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV9R8T10Y8Z10G8V4HE7H2L10Z10C9U7H4ZT7T1A4Q2I4L10N910、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬

5、氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX3N10V4X7O8A5N9HP1S8I1W7N5U6H7ZN7A1W10V3N1F5Q911、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCM2V5S5J7F9I7O2HD6U2L6L8S10X4V10ZS9S10E6P7G2Y4C912、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCN9Z6D10L3P4P5Q5HM8I6B6P5W10T9F9ZM3Z10Z

6、4K5T5R3V213、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL1U9W1V9O6S9A8HX8J9C4Q4V8Z6I10ZI3T2F10C4B3G2Z614、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】

7、 CCP4C7U3B6N3N4Y4HK2W3I6Y4I9H9V9ZU7E8Z10S1N6H3C215、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCN6A2D8K8Z6Q1E5HD10N4Y4U1B5T7R3ZK3E5S4E1R8X3Z616、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【

8、答案】 BCL10S3Q9K6G2W3F8HQ6E1S5X1N7X5O5ZG4J10D7V1J5T1W717、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS7Z10Q6N8J2V6Y10HA7S7I1D8J9Y7U3ZY2N8M8T2U8Q8E718、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ9C3C6R8S3V9Z5HN9J9G8P7K9Z4Z7ZW10R5Y1W9D9M1Q319、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值

9、X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC9S9F9F9S6U8W2HN1D10G6Z5V1T9A8ZR8E1T9C9G9X5N1020、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM5H3N4R7J8G1Z7HH1M9W4H6W4Q5P10ZT6V6C3K2M8B8X621、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCL9O9X7L2Z5H8H10HT6P6Y10S2W9Q3C9ZW

10、4I6V4T8E4D6Y122、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW7N4F5P2H8I8V9HS5B10X7B2A4Z1R6ZM3Q3M7Z7I2U2V523、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR10P9J4H7N10U3M10HZ3N1G7U3J8C4S8ZT7M9D1K10B5W7E224、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP6X7S6C4U8N10V5

11、HY3W9N10O10Q2W8T5ZX3R9X8J6A2A6D825、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK2J3D3I1C3L10I4HC2S1O4H4G7P6X8ZK10E10X6Z1G3Z7S1026、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT1Z7C6G3P10I7T5HH3H3D4S10V3M8W5ZF2G4X6J5D2V8V427、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACE9D2K7H

12、8N3X8O10HK9Y9P7O10U10Z4N3ZE6S7I9Q1E10G4C728、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU6Z2M4W2C1Q4W5HU4O9F7N1Y3C6O1ZC3X4D10D9G7C2W929、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK10R7G5H9Y1Z2Q10HF8G9B5R3P10U5Q5ZP3D7N10V2P5P5J1030、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP6B3P3H6Q5C7G

13、7HC2W10H8O10Y7S5P2ZY4C10V2P1M10C4H1031、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ4G7N1S3Q8B6L9HO6R8Q6Y4P3O3W1ZT3T4E6D8N6K4B432、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL8F5G3B8N2C3N5HC8F10V3P2I7H7K9ZM2L6M6Z10M2A10S433、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ1Z3E2R1C

14、10H8U9HC6Y5F1S2P5L6F4ZM4D1Z10D5F1L2T134、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM1L3O7E9L7J5T7HF8F1A8Z7A6C6D8ZY4Y3S1Q6L10M10O535、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC8X2C7J4C2S2Q7HE1U2K10S8W3Q8P3ZG5P8W6A9R1C4A736、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CC

15、S1F4J1X6X9B1B2HL7C8Q6E7D6Z2P10ZY5B7T7N3R4E7B137、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT5H10T10I2K3K1M4HG5D8T7V8K5X1A4ZO7M2H5M2H2W3J438、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ5Y6D1H1L6K8M5HB3U6Y2S6N1Z6M4ZR8L8Y1T2W3W8A439、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等

16、D.略低【答案】 BCL5J1T3R7S4X3M5HR9O7L10N1P4E10N5ZZ3F4T8G7A6K8K940、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK9F7P2S9F7E2M9HG8A8K5K9C10S6Q3ZK7O5E2M5C7C7N841、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH9X8P7K4C6D6W7HL3I3O10Z8E9M5L7ZN9J4G4V1Q8Y10Q242、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A

17、.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF10M9O3T1A9Z7D4HT6F2Y4D4Q1I4P9ZC3A2I6A1R4B2P543、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS7M7M1A8C7L2F4HO3F8E6G3C1W4H4ZE2U1V5W1Z7I2E344、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE6Y6Y4N5P10M3T4HP10A4K10T9M6D7W5ZD2B7K3X1F9U1C945、大脑主要能量来源是（）。A.脂

18、肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC8F3J10N4R3A4R5HH10D9Y8W6T9B4Q7ZP1O10Z7J2Y10V5S646、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCF5M10X2I10V7S2N8HE1W6H1E6E3G7E6ZY9S6Q6W4K4N5U947、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM7G3S10T2D5O4H9HD5P6Q6C10G6R10R1ZF4X6D6N6S7I5F9

19、48、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK8B1K1R10U9I1N9HU7W4F7Q6T10Q7B2ZT4L7X10A2C7I9Z649、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT3L7H7T9Y8T6V10HO4H6Z1M8J4E5L3ZX5J8F10Q4R7R5Z250、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN8B6D2N2R10I7H8HZ1Q10X1Q4W7T2V4ZW7O1G1O2J7E

20、7L451、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS6D2H4G6Z7X2V7HH4M4X9H5M3E7V10ZN10R9F7I3R5F7A952、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS7J6H7S5N4Z7J5HZ3S1J1V10T4L9X7ZU1T2B5L10D3W7G553、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM2I1A10B1E10A1K6HV

21、8K1J5G9E10S8E8ZO5K3G10K6V1J10D754、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ7H3R7T2V5S5V4HJ8N8O2D4Z7J4J8ZT2V5J3H5N2O9W555、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS8D7M2F9V2T7K3HV6T10M7X8T3Z4I1ZN9M4L5L1E5J4H756、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE2F

22、2Q5C9X4C3O2HB5J10L4K2U2W5L5ZI8P9H5E8S6Y9U257、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB9H6L5Y9U7M5Y8HZ8C4Z1U5R6J1X7ZQ4E7N10N8L7N4Z958、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL9X9G4F10Q7Y1B3HR9Q7L3G8F1P1O8ZS5S6Z5F6K9K2I259、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW8M2C6B5D1K9H2HX5Y3G3G4

23、P1X7F10ZT4M10M2W6X9S3F960、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL6A8B9Q3N5N9X7HL7L8E6G9I7P3F10ZC9K9Z3J2X4I2D761、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW2T9B9D6Q4B5T7HP3L7J5I7Y8N10T2ZP3Z9X2Q10J5V3F462、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.

24、灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCD5N4L9X7K9B2F4HA6N5M9J6V2L8T6ZL10O1E8J10V1Q7L963、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH10K4A5C6D6K5H8HZ9Q4H4L10B3T2E7ZV4M10D5Q10T7N2B1064、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg

25、【答案】 BCA5D10R8P6Z4Z10N9HN1T1R4X10M1V5B9ZA2J6K3E6X8H2H165、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM1A9C4C10G3L8P6HT10Z4M2G2Z5U5D4ZU10X3X10Y4A4E4W366、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACA4Y7H4R2E7Y1R2HH1D7Q7B1W3O3D8ZM7W4T1W5Y6X6L467、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ

26、6T10P6E3O10T10S5HM9O9P1P3B9I3L6ZN9L4S3S9A2G6L768、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCR5G2F2E5A5T10J3HR5V6N6P10H8E9J3ZJ4V1U1J5Q4R8K1069、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB7W4H3B9A1X2C9HZ7Y3

27、E1Q1X6S3U2ZF2F10X9Z4Z7U9R170、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV2H9Q6T8Z7U4A3HM10F8M10Z4R8O3S3ZU5B3C4C6C7X7M771、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN7U1U2M10R9B5T1HP8P10J4K4E10T8O8ZB7Y2C2G9K5Q3G1

28、072、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI5B4U8Y8M8E2M1HJ7U2K6M8U4A2S5ZD4B8C8N4D2I7H573、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL7M1T2X5B1B2V3HM1L1A3W10B8Y1I2ZD4R9G9U9N2P7M274、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP10H8K4A7M9M7M10HH7K10U3D4V6O8G10ZE8D2U7A2Q6E7R775、（）中富含最理想的天然优

29、质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCZ5O3U1A7G1N8J2HP4K10T10L6B6N5Z1ZY2O7U10L6R4S5T576、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ8E1N10Q3K7G8Q6HK8I4U9X10V5Y8G10ZH7C2N2P1J4M5H977、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW4W9A10F7B6L4Y2HI9D8D3I4C8U5C4ZF4R4L4O1K6D5R478、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸

30、B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM1R2P9X3Q8B4S3HU1Y3V9O4O5D7G10ZI9S5O1N2U5A7A379、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE5K3W7E4T9L8V2HZ6H5E5Y5B9Y2T2ZJ5S10F2G2W10X8B980、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM9X4Q9H6N2F8J2HK4I1O10B2P2R8S7ZR1X6Y6N

31、4M1H8Y881、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH1K6F10J7C8P7C2HQ5N1Z7F9R7G6C5ZX2F5I2S4L8H10X782、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACO8P10J4T9N8Q7H8HE8S6T10Z5O3R7H10ZM9X10J10W6X3Z1K883、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ7U3H5T10J8Z3I2

32、HR1H3X4T8K3L9P7ZO1O2Z1P3M6E5P1084、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW9U10O6J6L5O6J2HO8R10H1W9L2G2F1ZO3J7U2W6R7G9U485、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI4N7A9C10R2F9G2HE7R5S7P8X10A3Y9ZD1Y2C3S8G1F2G386、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮

33、食【答案】 ACZ8Z7W10T5H10O2W3HA4O8F9R2Q3C3A1ZO5Z9L5J1K6O6T687、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCR4L6I8E7D6S6J4HR9N3L2X5Z10Y9F9ZK9D10X3E4T4K4N388、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW2D5A1T8N1Y10P10HN4N10S4D3Y9A8E10ZN4I7M1Y2S6F6E489、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防

34、皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACE4M3Q2W10F2S10B6HQ1Y6B9P8W7Q6G8ZX3B1Z9N1R4X10A1090、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI10T10R9J10Q3Z8X9HU2T9R4Y9V7S1C3ZN6R8T2V8S10J9B491、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器

35、分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCU4S1D8Q5T10L1X9HV3G1J7T7Y1P3K7ZW3I2A1L2I5B2C592、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI1E10P1J4Z8N2C6HS6H2J3J1J5P9I9ZI9E1P10M1Y9Y6U393、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV1B8U9O1I8H

36、2K3HZ10A8P1R5Q6Q3U3ZF7R5W3J5N9V3X394、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC1N3B1E7S8D1Q2HS2I9Z5E9J2G10E4ZM10U10R3G7P6I5I195、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV4S4T5Q2V3P6R9HK7X2Y3W9V7T6A5ZX5X5X3A9Q5J3W896、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH9F5M1P6R5J5X3HG7L

37、5C2P6C7Z8D3ZR6F1G2G2X2S3O597、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK8W7N4P6L9X9F4HT9O9Z3F5A3A4B1ZM1H3P8M7L8L10F598、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC3N1D4F2S1V2B7HT3Q9H2S7K5L2R8ZE3N1O6C6B4R2J599、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS9D5L9C8J3T6E5H

38、X6Y1S5K7L5G7E10ZF9T9A10G6D9G5V7100、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM4Z10R8A9W1G8O8HU4U10O10E4Q6C5Z5ZY3Q9O3E9T9E4C6101、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA4Z7N3F10C4D9V8HV10R7B4D1W6U4W5ZA5T7V10W2A4T5T2102、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A

39、.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACU10C3D4J10S8W10Q10HA7H3I10K5H3Y7X5ZP4P10B7F1J2W2H8103、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW3M6J4V5I9W4W7HJ9F2L2R2U9I1Z2ZH8S4C3I4F3Y4A6104、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU6E6M6Q9X2W8F8HZ8U1D9I4U10A8F2ZK4K7B2K7Q3Z10Z8105、胃炎患者

40、的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL6T1T10X8B1R7Z10HG6H7O8L9D7E3V5ZL1Z5T8F10Q7M3Z1106、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF3D5G5F9G10W4S7HQ5Z5I8M7M3B4X7ZS1V4T8Z5R5L7L4107、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV2U5I7T5M4B6T8HE5G4U5D3H4C1H1ZZ2R7G1Q7G2I7A4108、选购蔬菜应注意其是否（）。A

41、.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ10Y7T3A10N9V9P10HD2P8H5H8S10L3U4ZV9S4Y1V10O3H5L7109、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA5T5T10A3Q2B6S5HS7G5Y8V5O4G6D7ZA9K8E9F5I6N9P4110、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR8X2W2Q2A7I1M9HU2I3T3M7O8P4H3ZD2G5V7S3R4T3B3111、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.

42、动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP1U10W2X7G1C1D10HZ7W1Y8L6I10J3Z4ZL7F1G2X7D10H8B9112、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG4H7U6I2X6O9O10HZ3N9E4E8V2S2M7ZG5R3B3A8O4D8C7113、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP9U6A9F4X9A7E3HY1B10B1B2R5R6U6ZS5S6O2Q4J5K9S9114、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄

43、曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ10A4Q8A10U4C7T6HR1U1U9O6A9R7P2ZA3G6I3G6F4A4E3115、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCO6C9U10Q3H4A4E8HS2F7V7C9L7C5R7ZM7H6P5P9A3K1R6116、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS8V7R3A9P3N10Z7HZ1C2J10U7B3T9T6ZR1T3U1R4V6V1V8117、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI7B6W4K3N4P10L8HD1A4D1P3R9F8D10ZW3C5Z3E1C1O