2022年公共营养师考试题库自测300题(附答案)(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM5P4U5Z7B1O3Q3HE2V8A4X9F8E9L8ZR3U9W3C4Y3P2Q62、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB6Y1J6B1K4K7G1HS2H3Y1Z10H5V1E2ZO2J1E6X9V7L7O53、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kc

2、alg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI7A9N1L1S10Q3I8HZ1M9N3B2D1G3S3ZT3P9M3I10M3Y8V44、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR1G2O8M2G4X8I2HU5C1W5W9R3I6E6ZU1E4H3V4F6N7N25、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA7M4

3、J2D9V8P8A3HW3R9O3K7W2G3A10ZM4U7S6T9G10W3O106、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACG3F1I7N4M9E3N10HX8G2P8S6O9Z3W2ZT10V9E8F4Y8N7O97、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ6C4G1Y3J4U1C8HN10N10X7P10X9P6O7ZS6E5J5N10O4R5I78、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案

4、】 DCP10J4N7K6V10B2G8HC5U6Q8Y8O3J1I2ZG3C4F1U8R8R6B29、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP6G10O4J4G10B1P6HK4U9E2H8K6D4Y2ZG10E5U4P5A9C1U510、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK8D1H3C6L9X4Z2HY1X5G10X10B5Y6X10ZQ6C1S9G3I4U9W1011、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对

5、铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL1S7K6G7W5O10S3HI5H4K10I7C3M2E10ZS3M7K3Z2G3J2N112、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCS10R7C4W4D7U4A8HE2Y2R7O4V5L1Q6ZK6W7B1A10G9I4P713、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC3W4Q6V10U9J5Q6HR5O2M1D3H9H4S9ZR1H5X3F2Q9T7

6、A514、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR3D7E9F7T3H3Y1HN7V6Z2H10B7M10U5ZD7M2Y2B3N4S1U615、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE5W4V1J9D1A1X2HY5E10T4D2B2Z10I2ZZ4F6Q5D1L10Z1D1016、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU7T5U6F5G5X5O10HP1C3G2S6O9P2B

7、4ZL9Y9V4N3A8Q4C417、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN3J6W1C9L4K6J7HX3Q5Z3K5V10A4S2ZG2Q9L8F3D4A10E318、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW9W1P8I7I2J3W10HJ7Q10G7Z4I7H3F2ZR7D6A10L1O10S3X119、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO4W4D2X5C5G9E8HP2L5F8L1R4U6G5ZY

8、4L10I8G9D7L9V120、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF4A7W2J2F10V7R2HK9W5Q6U2I9Q6U9ZI9Y5Q5H3I5P10F421、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV4Q1C1B10F3S2O5HT6C2R5Y6A1J10R6ZC5Q8U1J6V10P1H822、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A

9、CN10P7T5H6B7F3E10HN6O6P6C5M3Y1H9ZZ3T2V3Q5H8G8B623、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY6K9Z4V5U10M7B7HJ5P6R2M8M3G10H2ZE2K3B10I5N7Q10V324、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN7L1T10K8F1Q3G4HS7X3C7G10V5N5T5ZT8V10V5G5Q5J7E525、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商

10、业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN5D8Y3C3U4M3Z6HK5D9C2J1M4J3E1ZS2Y4C10D7L2E5P926、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCB7U10K2X7G9O9Z4HD9A1N1Z1Z7E1J6ZD1Z8Y6B8P10N4E1027、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法

11、B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG3F5Y4Q6W3M10X6HO7M3A2Y7V4L2U10ZY7U6H1A5O8N4L428、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR8K1G9P9U10Q9H6HX3Y1Q4O6A3M6G1ZX5A7H10M2D3B7Q429、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ5I8X3J2J9R8S7HW3E7E7Y1V10Q2P8ZP9Q7N8E3G9K3W830、已知A小区年平均人

12、口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP1J7W2R1F9W4D4HG7J5N8M6C3Q3E2ZC2P9K9X8M5E2P531、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB1R1O1D8N2T10Y1HC10W3Z8N6Z5W10P5ZI5O10D2V6A7Z5O832、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝

13、卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU4Z10G7T1D5M7V1HT6L7M7H5S1K3T2ZX6A2H1M3I7D8N433、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK4U10G1A10G4U1O7HF8Z5X4L7K6C3A1ZW2G3B3G3V9A9I734、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ9X3Q9A9U9E3O

14、6HU8G8K3S7X6Y8B3ZD10X8B4N1Q6D8U635、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCG9H3O6U8M3T10M3HS9W6G2Z5R8M10K7ZX3Z4A8B10I1R9P236、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会

15、痊愈，死亡率低【答案】 CCS8K9S6N8T3X2Y3HD9L6L8S3Y4T1V10ZC9R7J3M4J8M7W937、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK4N8M3T6V2R8C5HK8F9M10Y1C10A8U7ZA4H1G4H6H6O5F838、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV10H10E9X2Q10N6Q9HD8H8R5A6Q4R2O10ZD2A4F9K9

16、D3H8Y339、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT10E9Y2Z4K8M7P8HC1D5I4F2L8K6S4ZE1K6S6I1S10Y4L140、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCA5T5C7O7O10G8L1HT6B9U1I1A3N8U6ZU1Z7Z8T1O8C4L741、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账

17、法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCG9V2D9L7Y9X9X3HM10X7X6U3P2M5P10ZY3Z5R10D4I9M9I842、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA10O10I2B10Q7B9S1HZ8X8P5K9K10G8K4ZA7S1U2R8J10J6C943、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD3Z10L1L10U3Y7G

18、5HQ10I9L10F9T6S8F1ZY1B6E4A5B5O2Z344、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC1N1X1K8Q8Y9S5HX9I9H6V10I2P5C10ZL1Y9F10A6A3B5D145、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提

19、供能量和矿物质【答案】 CCE3J10F5P8Q1L7T5HF3C10Z3E2S6F5R6ZD1G1E6J5U6G9A746、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK1E6N6J2P4G1O8HP8Z1O6C4H2B3D9ZE3R8I5A3B5Z1K447、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL1Q1L8U2K9L10E2HM10O10F1S10R10C2E2ZA9G3Q1T3A3Q5Y248、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW6K6Y1V4S6K2L9HH

20、10W1S3X6S4L10C8ZK5Z8K7G4Z6E7J549、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE2A2H10U5J8A8W6HX9A4T1B6D8K3W4ZT7Q6E8X1J5I1N750、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ5N8E6C9R2P10E5HI8Z7T8C1N3H4W8ZO2C6Q9G3A1Y10G751、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD10O

21、1T5T9N6P8J1HW9P9O5P5W4W7K9ZL1W1U4F7P6E10S752、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF8W3R7U4A7C7R8HD1F7V2S5N2F5Z4ZE10X4Z3C10O10J5J453、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF1M7O9O6T1P2F7HS3Z6G7N9U6H10I4ZX3M6C1F2S1Z8V854、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.

22、重度D.极重度【答案】 BCI3M6M2Q9V1F8U3HF1E5A2Z9A6M4D9ZR9A5C6Q5E4A9Z455、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT2H5T2X5Z2H3Z3HJ1N2O1D4X3R9D5ZJ7P10X2U7D1K10T556、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU2S4G1Z8Y5O7P1HN1V8Z1L5N7O10W7ZS6P9Z3R8X6C1T857、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储

23、留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF10G7N2L5K8D6V1HY1K8U6O9R1A2E8ZL3Q3Y5L5I4V2Y558、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCJ7L3J8F1K2X2E10HE7W4B3A4E8K4O3ZJ6P3A8R10W1P3N859、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW3Q8T5Z9D1F10F10HP6H8T6Q1G9N4K4ZV7T9S5P

24、5H1E7R660、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR6O7A1D2S8Z2M5HQ10F5M5L8O6A1N2ZK7N4T4W5D5V9V761、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM10F1E8D6W5K9F9HN10F9B9M4V10X1K7ZV6G1B3V2A9K9Y962、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC1T6Y2L5M2Q6C10HP10Z7L10U3U

25、2O8Z10ZZ8G8P7T3B4V1O463、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCT2H5U3B6Z2B9C1HZ5H3B3U4M6E1I5ZS10C4I1S1D6W2I764、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCS9Y5W9X4K4C8H9HY3U5P10A9O5L2Q3ZH6Y9A3S1H6F7C1065、地中海膳食结构的代表国家是（）。

26、A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV10D7E4O8D5Q4U10HK7C8R10B10R10O9Q2ZR10L8G9I2B4O9S466、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC2R6Z4F6N1T6R5HY4X2S9H6N6Q10D6ZG10L5E9U9A3G2L367、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP3A8V5S7F10M4Q7HM4W1A10O10I8T8K2ZS10F6R6A9Y9A6Z568、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B

27、.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI8M1H7S9H7J9M9HL10I9Z4U9A2U6L6ZB8U6I3Q5R2I2I969、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ1B2L3M10I10Q3F5HU2A2W8K5Y6D3N4ZS2D3Y4U9S3A9R770、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG5X5Q7C5D2E10G2HH4S1U8Y7A7U6L1ZB4A9M1N4J4D8B771、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康

28、型D.佝偻型【答案】 ACW3F5S8Q8O3Y4B9HE5L3P6X9X10V1I8ZF2F3S7Y8T10T4B672、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP1N1M8Y3V6O5Y2HV1A2D9B6Y8K2S5ZM8T3Y5X7A6M7F273、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD3A4P5C7G7R8E4HH6L9V9K3B6M9G1ZT3R2V8X8F9F3G274、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化

29、率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW4D2Z6P9Y4G5X5HC5B2G2U2T7C2H4ZI6I5C10N9H3B2H575、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS7V3K3O6K3P1M1HT1Z7T4U9A9D10T7ZF4N10X4O1E9L9R776、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM4V1M7P2F9N6I2HG8K8X1Y2J7U3V1ZW1H9X10J3E1W7W1077、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D

30、.略低【答案】 BCB8G9S8W9A4Y7H1HD3D4X5D3X9C6Y10ZY7F2M5H9D2S1X778、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI9N7B3W1E9O2I4HD5J2E6D8G9S3Q5ZX8F10V1C5H3I1F379、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX10S4O1H6N8X6G5HY3J1I1O7L6N2P2ZO2G

31、10Q5O1L9X5F380、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW3G4S7W9F7R8B9HI9T3M4Z1F4Y10V3ZE8C9G4E8H6J10M281、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV8V9H7G4K8L4Z7HD8O6G5Q3Y6S10B8ZD8E8K1L6R9K3H982、【答案】 A83、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、

32、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF5E8N2H7V6W10B4HY4S5N2N3Z6F1I8ZO10L5P1C1X5T10A884、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK1Z1R4N4H7E7D3HW6E6R4H2Y8D5L1ZK6T3V10K1Q3K10P285、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050m

33、g/kg.bw【答案】 BCQ1K4E3B4N1A7P7HN5L3E7G3B6H2X8ZK7S10L10I9J8X6F1086、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM1G5H9X10K5F8Z1HY4G10A1Q4I5T1G10ZT8Y3R8R8X10C3E787、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCR9U10I3K1I7D2A3HD10L2T9C8T9I8V4ZT10N4N9M3E1U5A188、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系

34、的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT10Z9Y6S3T10L7H4HW9Q4H4G10W2G6R7ZB10G3I6K1N6O5Q1089、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL7K10A10I5K4D4C6HR10T6Q7F5E9W1X8ZL4H9Z1H1O7U2U590、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE10E7F10J3G4B7I4HD3N1K3P1

35、0Y10J2Y3ZX3Y9N9H8O8F2W1091、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW6D9H4H9Q2Z2P5HX1S9R8N6M6I3C5ZE8V4Z5T2R5I10Y792、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI2R4E10V3R8O1E2HK7V10Q1V1F8A4W10ZL8F3D1R6D10O2Y893、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.45

36、0【答案】 CCM10E2Z4R7E2Z2V4HV5J7D7D5J10B5B8ZK10W8I8U2G1H3G794、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP6K6X7Q8Z2F7T1HU4D8R8M4N10L10I4ZX6X1F4D5E6W9C395、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO1

37、0P7Y3R3L1W3X9HX2N7Q1Q2K2X7K9ZJ10C10L6C6E2Q2Z696、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH10W1P7O1L9R5O3HN10Q8U1M10H6A8K5ZB5K4J5Z10C2K1D397、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK9N2F3K9R4J2J2HP2Y4B9N6B5

38、N10Q3ZK5O7Z4W3F7K8T298、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ8H4F2K6M7J4B9HU6L2T10D9O10C10I4ZF7U5R8C9W4P3T1099、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO10F5O9U5G1X7Z4HJ10N7B10E9J9D6B9ZC6O4M6T2M6U4S10100、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW1X2I9R8D9H9B3HT6E8I1T8B

39、4J9K3ZO5E4K8Y8F5D6J8101、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK7V10L7G1W4Y10Q9HO9O5K1X8F7J3R3ZT2N9B6K4A8P6G2102、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG1E8H1V1R1H8X6HQ1S4T3P6K1I2C4ZM10V2U2N6U4Y3A9103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能

40、那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI4X7X5N9H10Q4M1HD7L2M5G10L2A9F10ZD10D1B8V7K7A10R2104、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ5U10E7J6Q1V5S4HJ3I9F1D5E1N7Y6ZI5W9D6L9T5K3H8105、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.

41、12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU9Y10X2R1O5T1K5HB9S7Z10W3F4V4J6ZE2R4C4N7Y6O4C5106、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ3G4H8E4N8R9X10HJ3O1N4M7W7S1O9ZN10H5E1N9O2T4U6107、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV6F8Q4N9R3Y2J7HM4O3I10R2Z1L6J10ZU10R2C8Y2V2M3V2108、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B

42、.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACU3D9U5C4P6K9M7HZ6X5S5V9O10B9J5ZG4X1P2W10P10T9X8109、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV4L4D4M10A7N1U3HE6H1T2Q10I7E1W10ZD1R4I10V10S5U5Y8110、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD6H7X4D6N2E1X5HZ1S7Z6B5L5G6G3ZM5M3R7I1V

43、2J2P4111、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX7D9B1W7H3U4Y10HH1Q5N8B9N2O2U6ZV3O10H5W1D2G10U8112、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL8E3D9I1W8Q4Y8HY5Y3E7J6A4A6C2ZP4P5E10T9L5C6I6113、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM7M6X1J4X3Y5E8HF4K1V9F4J6D4M3ZV7W10R1Z2U2S7Z7114、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD9F10X2Z9Y9W10H2HS2G6Y3B2O10E4W7ZC2B8H3K3X1A4D7115、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜