2022年公共营养师考试题库自测300题带答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW7U8G1R9B7K4A10HL7E9Z6Z4E5Q10J4ZM1K1J2L10Q8E6C92、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW6P8I4Y10D5Z5L2HF9X3J6C5B9C2I6ZE7E8W1X1M7N1A13、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物

2、D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK3N9G8K10M2M6G3HL2Y1K3N7F1F5P5ZH5Z1Q1F8A3J9M94、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT8M8T2H9Z5L3V4HF3A6M8Q6N10X2S2ZC5F2N10S3L10K1R25、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY6X1N4A3F10P2A10HV3C5T6S1R9X7A4ZI1B5R1F7

3、O3Z4G106、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY4N5K5M6W3Z10O6HI6Q9K2Q6T2L2Q2ZL3Q7V7S6W8T10F87、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI1O5K8F6J6T2J8HK2P7G4Z6J3G6J2ZT1J10L4O5E4Y1L108、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC10A5P4W8V9W3F9HQ1P3E7W3U10Q7K3Z

4、X4C9I10Z4R9K3C99、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM6J7H2W5X1F9W1HW1Z6U1H8T4S4U9ZP9W1L10M8H2N1E210、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCS7S9V8A8H3J1H9HR3J5V6O10K1P6N7ZF7X9C7Y7V4G3M311、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG5T1H8L10R5Z10L1HA9

5、Q4W6H10Q6W5D3ZE6I1P1X7C1F5V712、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO4G9G8C9X4N5P9HA10O6K9U9Z5V1J6ZF10K2I7L6W9Y10H213、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI9D3B9N10O9C1Z3HA8N8L5V8K9S8Y2ZE7J8X2T5U2S6M414、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA5G1I5G8V

6、4R9P8HE7W4T1E7G4S3A10ZS3O1R1P2C6Q9D515、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH4F10T5U3D6A5R6HU5X6V8Q1V9F6K5ZU2B2G10Z9K1V4C216、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM7S4R2O8D3M7A10HY6Z7J4M6B3L10D2ZI10L1K3D2T4V1N917、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT4V4T7A9L

7、6W7S2HY6R2E8A9M6B2E8ZF8E2N6H9Y4O7Q118、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ8D5G10Y9D10F2Y10HC2B9B9M5I9X4X8ZH9C10S7Q4N9C4O419、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB10Y2V1I3N7I6C10HJ5S9F5F3H4G7X2

8、ZQ2U4Q10Y5O6J4P720、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACG8R2E8Z8X3J9F3HC2E2S6J7T3I10S5ZJ5W9J2S4N5V4J321、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT2R1E7Q10N3G2M8HO4N6V5Q4X9N7C5ZT5X3S10K1C5L5E522、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR5Z2X

9、2W5A3X6P2HW9N7K9C9P7K10E5ZQ4N9I7C9O9D8Z923、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCZ10V6Y10J4Y4M8Q2HN9D5E7T3S6G6K9ZZ9I4W9C7O8N8T824、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX4C7P10A10U4S5J2HF8R3T5M7Y9G6B9ZB7R10B8R3E7G7Y425、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺

10、乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR7X3C3C9S5M1T2HT9W6Z4G6S7N5U4ZF4T10G1N2N3G3F1026、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY7A8X2K8V7X4H4HX9Q10O7A1N4B6X4ZZ3V7V6K7D2U6H127、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ1O9W3J4C7C2A2HT2K8R5N4L5M9Z9ZU9N5S7A7A5N1K1028、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG9Q

11、7R5V6D4G3Q4HL8B6P9D3N3K8J8ZS9J8T9G9X7D8H829、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD3U5S5W1X6F1X1HN2G9S7K9Z10O6U3ZQ8R4P1D4P5V7U330、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK1B6S9V1R8W3M7HS3D6T10O1F5C7X4ZT4D1Y2H3Z9O7V1031、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A

12、.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCS9F3P5O1U7J4T5HV8G4U1C7L4K4Z6ZZ7Z3I10R10H9H10U232、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC3K8V4W6J4H1S9HV6S6W1I2P2R4K10ZK1H10E6I7R1F8G633、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR2G2A3H1O5N2H7HL1U8Y3R2Z7V8Z9ZI1X9P4O9O2V6V234、夜间飞行员尤其应注意哪

13、种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ6W7H3I6U5Y8L6HF8E2X1O3I7Z2U6ZS2N1J4L3S1Y3M235、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD8M3A7J1Z9F5G2HT5U3V9P1E3A8J3ZU7I5Y1B6V2F8B236、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU5W8C6Z2A10Y9P4HK5W2A5Q1F6A7L8ZE3C4T5X10F5O2U837、（）

14、中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY8O3I1G5Y5I4I10HA6R10T10O3Z5Q2F3ZW8U10A2J7D2J4I238、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN5L6T2E10U5G2F2HU3C1E4L3T8I2C1ZY7C5R4H5D9T1M1039、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.

15、1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ5B10G7X10Z9I8P10HC10H10X2F7R8L2F2ZB8D3Q10P1L4Y5O340、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ3A1Z7H9T4Q1M7HU2P4Y1Q3D10U5C4ZD10H6E1Y8B7D6T141、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA7M8N9D8V10W10U7HK3U4P4Z2

16、O9T4H9ZX10L10T6Y7X9Z9K742、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO10E8F10F9G7M7A3HS2A2K2D9Y10P9I7ZH6Z6L4P3Y6Y4U543、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ1E9U3E5O8C2R1HV2R2E5C7G3X6D4ZF1M1V4N10G9J1B5

17、44、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR6Q4W1K10V9E6Q1HX7C9J9X8A7O6F4ZR3F1R8X7F6M7W145、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD9W7M8G10B10D6S2HP8F5Q2M7I1N7T1ZS9R4A10S10T5B9I746、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花

18、八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCX10Y9T1S9L10N5W9HB4Q5H2Y2B4N8G10ZK2L2M6L10O9H5S547、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD1F6Z3Z6S3W6T2HN3X3W1T7R5S10Q8ZF5I7W9B4D7D3V648、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS4E3G6D3P5E7X6HO2X3Z8I10D8N8E1ZE7G2V9

19、E1N1T5J149、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCS2X9F9D9I9K10U3HO9N5A6O3B6F10L3ZP5B8J7M6C9X3K350、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV1H2A10N8H3O7G6HB1S3M7G7G3P9P1ZR10B2I9S3T4Q7P151、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，

20、K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF6S1H3G2G10M6V9HU2Q2D8Z3T10A9E7ZH8B4Q8O10L3W9F1052、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD7M1X4B1L2F4W5HJ8U5W2E9V6Y1E10ZX1C8E10M10E7L5G553、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是220

21、0kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB7N1I1R10X8K3J5HU5M10W6U10P10N8O2ZW2K10G4O6P8P4W1054、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ4L5V10T1Y8Z1P2HB3L3D8K6E4L8G3ZW5W6J10G10I9B5X555、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋

22、白酶缺乏【答案】 BCJ6K9F2Y8D7N4V6HN4G3V6I5Z6E7Z9ZO5X1T2U2F9I5X1056、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ4X6R4F1L1B3J7HR6A7U6H6E1U2G4ZL10J9Z8Y5I6B7G557、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP9M6Y4S5C7C6G7HN1M3X10F3H8L10J6ZD1G1T1W6Z8R2Z358、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.

23、亚硝胺【答案】 ACH7H2I5K2B1A2M4HT1V3L3X2Y7K10K5ZP7I4F2J9E2G8B359、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK4Y4N9T3S9S9A4HU9A9A9T8S8X6S1ZP7I3Y8V1R10T10G560、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ7U10F9S9O6W6R7HX8M4S2I10C2O5B8ZU7W4M5V6J10T6D1061、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄

24、入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ3Q4G3C2M4N9X7HE3F5N8J10Y4O6P1ZB7P10O5F3R9V5A262、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ9Q4J1J8O2V3R7HM7L7I7K5V1B3Z7ZY2F7M1W8Q7M10C863、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1A3K2Z8R1F5P3HB1Q5U

25、1I9R10X8F10ZH5S9S5C7E9C10G164、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN2O3J2F3N9Y8F10HQ3K9I10W9R3X8Y5ZT8L1X5J5C1X2M865、【答案】 A66、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK1M7E7H4H9C1P3HL5O2Y5L8F5A2W9ZA7S4E1R3F10N9J467、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】

26、 CCQ1S7B9V2O4Z1G3HP1K10R7X4S7T6T9ZG8E4S5Z1D2J10W1068、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT6M9G7T10E5X10S3HY7N10I2E9O1Y9Q6ZF3M7Y7V8X9M10C969、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ5Q5S2Q1A3Q1P9HE5H10I7A5I1L10G2ZU10W9R2V2D3W2K970、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维

27、生素B6缺乏【答案】 CCX9D8H6K5F6Y4C8HT3D8A8J6J8C8R1ZO5Z3Z3H4J3M5I271、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG2V5C8C1M6H7I10HJ10D3I6Y1O8F3I8ZJ6T5R8V5J5H2H272、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCR5M1S2P10M3L7C6HY6W9C7E8T3Q8F3ZY8M3P9N5C8E2S673、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标

28、签通则【答案】 BCE6Y9O8R8A9L9O7HT1Q6M1K5R7N4V5ZR1X1H9X9Z8S9B574、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCN1C4E2F9M6L7N7HQ7R4J5U4N2Z9M10ZI9F2V8U9Y3K6H675、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG1O5G9O1J7H2R7HQ10T2R2C4H4J4N5ZU1J8S10Z3U8M1L1076、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对

29、象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCB8Y4I4Z5H5B2J6HQ5V5Q7K1L6S9F8ZC2A3Q4Z3F2V4M1077、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ9L1P6Q2U9R4N4HP1E2Z1R8S3C4E6ZA6Z10A6L7O6D1L978、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC5L4

30、V3K4V8L6F4HF10T2B9I8K9T4U2ZH3A3G10K8A9Y10S979、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT8F8M6W1B1O3U2HE6V7J6D2R9X6Z8ZN8X3I1S9Q3N8O980、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX7B2U6W4O2M10N8HV9G3O10I10C4A6N5ZI9O9L6U2V10T10V181、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX8M4E

31、10P1G9T6L4HI6O7S1P2W10A10O4ZX6C7Q8C5K3B5H382、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG7I2H9B10Z1L6V1HZ6N9G1R2Y8R2C3ZT9W8M7M1L9V6U283、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ8O4T5K10H9N2E3HK4B3I4N3S1V10U5ZA4R10

32、S3S9J6W6Q684、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN3S4M10S7Q1X3I10HA8X9D2W2M10H4M5ZN8Y6E7Q6O4Y3U785、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW2L10U1W10A6D1I6HD10X7L1G9F3T7K9ZK4B10J9Z7B6I5E886、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO2T5Y8F

33、8H3S6C6HH4X6Q9G10A1D4F1ZZ4G2Q3I2H2W2Q787、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ2T8F6D4B9C2E7HN9P10W6P1V3Q9U5ZT4I10K3Q6V6X2C888、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL3J9C8H6A7C1V1HN10B2D1A7Z4W4L6ZV9L9L5X7D1R8S789、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C

34、.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA6O2C1H2Z8C8W3HR4C5M1H10L6P9K8ZH1K7P7S5L8C10M390、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD7J9B7Q3K4Z6E4HU7G4A1Y8F10J7E1ZX7B3Z8B1V7A8C991、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV9H9V9O8N1H7U6HM7X8Z1E4R2E2C1ZS10X10J8R5E6Y9I992、青春期性发育迟缓的可能原

35、因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH2V7B5N4E4B4B6HR4A1D9C7U3G1K10ZO4P1F1Q2G3F1B693、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF3P3W8F6F2W2F5HT10D9R9L10L5Z10Y6ZQ6G6A8P3O1V2C694、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY10I8I4Z10G1Z7X8HZ2P4Q6M2A7U5D10ZI8R4H4Y6J5A7I895、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是

36、（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCF9B4Y10Y8K3I3Q9HL9B5Z8B8W4Z7P3ZT1G3U3P8Q7A8W696、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCR5A9J4Z2R8F8P6HW7U7E4P5E8I3C4ZP9U3H10C4L9O7Q997、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG8M5D1E5E5Y6R8HN5T9L6G1I2S5U1ZN5H5L9Q1B7V9G498、RNI可满

37、足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO3W5H6E4Y2A9P8HH4I1K3H7Z6S10K8ZJ2W6X9C8U9W10X499、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU4G8W10R2G2J6S8HG7N2S3D7U6I10Z6ZS5Y4A7S10A5Z8J7100、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL3H8T5N10C5J6B9HB8D10Z8L2E2Y6H10ZO5E1H3M1P4W1M5101、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相

38、关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCB4G7C3E5T5L3R8HP3Q1A7V4S8D5Q4ZF2Y9S4L3W2K3T5102、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG7F10I8M3T6F2S2HE5E6P8S10E8M3Z6ZH6B7P1K9K4U1G3103、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D

39、.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ1B7O4E8C4I5E1HW3Q6X5S8C10J6S2ZG6E2X3K7U1C1R10104、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC1Q4F8V2H10R3Z10HO1B7E7K7L9L8W8ZO1K1Y10K7U4F4P5105、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI

40、2V9M5S10P2E6M7HZ7L5V7U3U3D3Q7ZU1V7O9L4J4Z6A1106、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT4D4X2H6H3F2F6HK10P10A9N2S4Z10L9ZL7L5K6W7S1P1K8107、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCO5R6M2S10F8B3K6HR1W7P5Q5V4P2G6ZT7N9W7Q7X5V5N9108、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂

41、物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCI5F3I1I10N5M5Q9HX8E7L6U9O4G6H1ZN4M2B2U5W4Z4F9109、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ8F3X6Q7K10C7J8HN10I10Y9V5P4Y8H7ZQ3F4U3V6G5H7K6110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM1C3O5S10P4B4F10HF5B8K7J9L4Y4U4ZZ1H

42、5Q4M2Y9V5S10111、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA3P9B2J4R3L10D3HQ3N8K10E5P3B3H4ZN3I1Q9N2J3C3X10112、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE1T8Y8T10Q7R1D1HH5J1L1C1B9G8N1ZY8K2H1T4T3V4P7113、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN6X6W4K9K2V2S9HB2P6D7L1U8R9A10ZN10I7B5T7

43、H2Q6S9114、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO8Y5T3H4U7R1P8HT1N6J4K2A3G9H9ZG9S2C6W4Q9M9F8115、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH5F4E10Z5X2N10A8HE5U9N5B7I9P9V5ZJ1S2S4W7D5M9Y1116、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ3M3O5N1N4U8S8HK5I9V10D10Z9X7I6ZG1O3W6M1L4O4D3117、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG5W4N6X9O7M7B10HK10M3Q8W9D6E6Z10ZD10P5P2O3R8Z6D6118、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞