2022年公共营养师考试题库自测300题精品有答案(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI3R8C5Q2B10F3B3HY6P1P3R8D4H1J10ZQ6V6D2K5X5V9A52、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ4U4V9D5V2A10G2HG10E1C8Q3D5X3G1ZY5T6H4M5R7K8V23、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送

2、保健品D.参观实验【答案】 CCZ5R4B7E1X4Y6K9HD9H9K7F10I10Q1R2ZG1Q3T5I10F4U10D14、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX5F9L7Z1B7J6B4HJ4W9Z4K2Q1Q6L10ZV6M2O1S9V9K1I15、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO8W8A6J3T8W10P4HW5J3V

3、4C3B2B5G10ZU8Z1P8Y7I3N7D86、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE9X9W6Y1B7P7P3HX4I6B2J3Y10Z7W9ZB1U10N1V4S1Q10E27、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW4U2G4M10P8Q2Y7HJ5P10R3R10P5K1X3ZA7U3R9M1F7P4U68、下列哪些食品老年人不宜多食，以免

4、引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE8G1O8H6F7E2Q1HB1J8E3L10F10O7E1ZU3C2I3V10Z2R4C69、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN10Q5D8O5P4X7H2HP4P1N3I3V7L2L7ZF4N4P7M7P3W1P610、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM10X4Y7R2I3

5、B3A9HN1J5X5F9K2U10N4ZI8L9W1V9O6Z3M211、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC9U10M7V10K6E5U5HO5T3N3R5J7W2X3ZE6S3P6A8O9S3F412、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH10L2R5V4R4Z5S3HC1R10V8Y2S4S2A2ZC5F6G5L10V7K2Y713、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS7D9R1M

6、3A4N7H5HZ10N10K10Y7T2Q6N2ZL4W9I9S4S5D6B914、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM7U3K1G10I3C6R6HI3W7Z8R6V9S7C2ZY6A6E8M10D1U4G515、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCO3Z1E2P2S5Q10H9HS2R10T7S2Z1Q1X8ZV7U4L2R3Q9S7Z416、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【

7、答案】 CCF8U6M4O9Q6A5D9HZ6T10Q1K3A10U7K8ZD8L4K2T4Y3J9G117、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF9B9G9Y8L2D4F2HD5A3N8Z5P5B4C3ZY5R9Z6S7D4O7V318、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT2M3M5A1J8E1X10HY9M8S10A7M4N3Y2ZZ3Z8O9F9A10Q2L919、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以

8、涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA4P1Q7Q10Z3I8K5HW8W2N9W8N4A1Y3ZR7C8T4U4A10C5C120、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB5P5K10C6A1D2J8HV10B4Y5S8T2T8L2ZZ5I8A1A6N2H6D821、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACD5K9L8X10B6X8R6HN1L10N

9、5Q1E8B6A1ZE10M1A10K6Q5U10Y322、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH7A1Z5V9K1D4U6HA7U7F10N2P9U5M10ZO5U8E4D5V2S2T223、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ9T8V4V6L2N8B8HZ6U3M8V3Z3O3Y10ZK10C6E5G2A1H4J624、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO4P1T2I1E5O7M10HW4D6O3U9V5L1M10ZT10V5I8Y4Q9Q1E8

10、25、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN7I9B9T1T1T3G9HN9T10U3E8B3I8K1ZY6U4H4Y3U7M7K1026、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM5W10V4H1R5U9F1HP6U5E10V10Y7D7U9ZL7N1Z1V3Y7A2O327、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD6D1G10D

11、9F9H5I9HE10D7F8B8R7I5X3ZS2K9F9U6I6S3B1028、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC10W3V4U10W8F8V6HK4T7G2G5N4L3J2ZV10Q7L6G8E10F1P729、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD9E9L1B1J6Z7B1HS3A7A7P8W5G1D2ZF5N7G7L8W6U10P830、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务

12、对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL3T4W9H2F2D5M8HC4K5R8S9R2H9T5ZF7F6F4M2A7U10B131、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD1S2W6X4E9F9O4HC5P10F9O5C3T4L1ZS2F6X3E5J2O6G332、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY9A3G5A4C7V7X8HO7K5R1

13、0H5T4W10R4ZM1H6P6B8Z2D4N933、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH8N10Y5S4Y1K7B8HX3C2Z8D4U5Z8G1ZB9A4R2R2F9J3G1034、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ4J3H9K1R5N7C3HJ8X1W9U2E9W3X7ZP5T9N4T3Q3R7D735、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR5M7C1G1V1S5X6HA4W10D8C1X1U6I

14、3ZW1S10H9S3E4M5H536、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCZ6I6D7J6Q1D3O1HM6L6T7M10V1U4S9ZI9O2C8M1S3Z1F537、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM4B9Y5R1U10O6D8HB5X3C3B10H3V10X9ZY2A5F1W8Z9K5B1038、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

15、A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM3E9E9D6X9O5V2HE2H5V7W4X8E6J5ZV10P5C8M2P9W9N439、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ6T5U6Q1Q7V3G4HM6S9Q10E9R9N3N4ZV3J8L4P1E8S4Z340、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL5U7K8Z10X7H9L2HZ6R9O9H4A6Y7B8ZU2I1L8F1Q8X9L541、

16、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD10X8Z9S4L5U8P4HX4C3C7C10V5J8T2ZQ10K1C8M4C9U5T642、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN5B4F5A4M7G7W2HG10Y9Z3C8E1P4D2ZU3U10I2E9A1G4C743、【答案】 A44、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP6L4M6P6O1C9Y7HA10Z10H3V8V4Z8N7ZT1Z4I5E7R10A4Z445、在计划膳食中，用（）作为营养状况适

17、宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL8Q7L1Y8H5K1K2HJ1T10P1U5Y6R8F6ZY9B1L7K6M8Q9Q1046、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA1Z3P6X4V5X10I3HC2K4Y5S7Q3K3E2ZT5W2M8R2L3Y8L347、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW6Q10Y2V7Z6Z3A3HG9K8V8G9X4A2N1ZR6G9G5O6S1I1Q1048、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨

18、酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM4Q10M5S7I10L1Y6HK6F8C3K9L2V4X6ZN8S2U5Y9H10Y8T949、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM5Z9J4B8B10D2F10HP6M5S8X4K10Y5R4ZX8D9I3A4V2W8Y850、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH6X6D5Q5B8K5V4HG5N1M7I6E9M3E6ZV10B6X2M1T7X1H851、在体内可转化为

19、维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI5L4E10Z5I10W3J3HS8T6B1A1J10G1L9ZV4E10W4P2C8D6L252、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC8Y2L6E5R7Z10F7HN10C3B3D3F10K2D3ZC8D6N8B10X4G4P853、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我

20、国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO5J1O8Q5V7U7L3HA1O10H9S7J10T4J8ZE5R6Q8Z6B8A9L254、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ7T5F1P3F1R6Y4HR1A7E4Z3E9Y2V8ZP10A7Q10G8Q3T3A255、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU6B7C1M7O9T4W6HI2U2Q9N6I10P10A6ZT1V8Y9U6T7

21、O4G556、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV8I5W4W10F2X2G7HD4W10T10B1S9D9K1ZK6L8S10T1N9Y1Z557、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM9D8X4V1Y8A8V3HB1N10H6S6S4C4R2ZZ3Z1X8P7Z9B5N358、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC2N3C4S

22、4I9G5K3HR2S9W7U10Q4V2Q6ZB8P7A6I4D7F5R859、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ10I7B1Y10R10D5F7HR6A1H7X8I1H7Q7ZF3C5D5L6Q7J10M460、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF1D3I5J6B2J2O3HS10L7Y4M8N2R2E4ZW8P6A1A7K9W9E961、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量

23、为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP9H1E10O1L9Y6U3HE10Z7C7W9J4W2X6ZT8P5K8M10H7Z2Z262、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ6O5L9V8Y8F1A8HJ9S8K5A6A10Y6B9ZH2F4L6L4V4Q6V663、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK9J5M9R8L4B4K2HT5Q4Y3A5S10X8G2ZA10S1W3T9I3Z6H164、人体常量元素包括下

24、列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD6O3B9D8O8E7U3HM5I4N8C7Z10Q1J8ZW9F1V8J7M5H2X665、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK9Y2H3U4P5S8K6HN10R7Y8S9R10I5O6ZF4A2X10J3E5F5Q1066、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV9W9S3W7Z10Z9P7HB5V5B6J10C10B2V9ZZ4K3E2L8V8S3E867、

25、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL9S4N5M4P8P1S6HR8A8T10E4M5I2F7ZW4A9I4F3X8U3J868、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ7E2M5Z3X10C5J6HW4F2J8L6O9O8V9ZY5H4P3J6J3J4F469、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD3H9F4A9E7D3N4HC10H8T6H6I2J4L5ZN2X4Y2H2Z

26、6L6U670、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK9S7F1W6M4K10O1HF8A8Z2F10G2V9P8ZL9T3Q2E7O7C4R371、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ3C9O6N7F9B4G3HQ4S6N9B4K7D6Q3ZV5Y2R6F6I9M1N872、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ1W2G5E9Z5C3J7HT3O6I6O1C5F9Z9ZI10N7K4Z1H6A6M17

27、3、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC6Z2B1Q1E8T10U5HG2B3N3V5Z6I7G10ZY5N5F3P5K1K2M974、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP1L10D2K5U8V1T4HN8K4Z4Z4F9A10E8ZS10L3U3N10U9D4C1075、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO4A2K

28、9V1U1R6T7HY7J5L10N3G7S8W6ZH8S6S4T5K3F4O776、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK2K5J8I1W5V2I6HE9N5X7Z2K1V2O10ZH7D6I9T7B9Y5Y677、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG2B6N3X10G3U1Z10HT6W7D10N10O6X8O6ZR6R10Y6Q2Z8H7N378

29、、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR8W10U8A9W10M8F10HZ3Q6B10O10C6N5B4ZR1P8A4F1D5M10Q479、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP1G8S7B1X6Y5I5HO5K5I1T2D7U4G5ZG6I9G10M7I6M7G780、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK6T10Y5C9W9H7U4HN8Z10C7H1V5M10Y7ZN6Z10L5E8G5

30、I3S881、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM3Q1Y7Z7H1C4T9HS4F9X3L6V4F9G1ZD10Q8W7D4Z8W5T182、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB5X5P6R5N5F7E10HS5K7V8C5D5Z9X7ZS1B2P5N3S3F3G183、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体

31、抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR6E7J3N7F6Q5R7HQ10I9S8R8U10A7W9ZV3E1U1U7D8J8W784、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV4V7N8V7L4J10Z3HA4G1A7O7T3B3Y4ZV6I8M7R1C2O9H485、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG6U7H7S6H1J4F1HN1W1G3E10

32、W6P6G10ZC2T8H4Y4N6C2S486、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG5P6X4E2Y10D5A3HM4H7G5T7W10Q1P3ZV1E5Z3O3P10M3I587、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT8Y10I2V6L9J2P7HD3J7W4C10B9V9D1ZC10F7D4E6J1P4L288、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX6P6J1X7I1E6K9HD1E9H

33、1H3I2O3R6ZQ8D6Q5T9A2O7C689、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACA4V5F5L2J6A5D8HW4C6S5N10E3C5S1ZM9I2G9U4H1P5Q490、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS6S7E2F10D7C5U7HM10P7M6M5X2Z1E2ZF7D4B8B6

34、L5M7L591、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN6J9R10Z1L4K1E8HH9A1H9K1Z1B10U10ZS8C4M7G2C5F4N1092、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP2Y3Y8D6M10Y8L5HD2T3G3L7G10Y4M1ZC3X1Y8V1D3P2Y393、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACY2L8R4X1C2M3M10HO2A8

35、Y7Z2Z6H10K8ZX7L5Z10Q7G6J5A194、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO5W7Y3W3G4N10O6HL3V2P4H10S4T4S4ZF6W9P10L6R9C3O295、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC10I8T5T9G6L7H1

36、HL7X6J5D10Y3Y5X7ZV2X1P5I10Y4J3K496、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV6T8Q1A9A7E8D2HP3K6Y4N7P1H1C3ZD7J3W5C9V5E10H297、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB5I8O10T10G7Y9D3HT1N6Z7D5Q3L6W1ZU10Y1A7H10L4E8L198、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C

37、.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCP3K2P9U6J6J3M1HI7B8I3W4J9J3F3ZH4J10N9C3M4Q9X399、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN6P10W2Y8S3H5M5HA8F7P10C4B4Y8Z2ZD1P4T10L4U2T1X7100、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG6Z7A8Y10M2J8X7HO3U6U3B10B7D5Y1ZB4G2J8M1A3K6E4101、

38、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD9X5J8J10X5A7W2HY2M6U10X3O8E3F10ZF2V9D7Q6T10T7S7102、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR3Z6J5V5X4K4E7HE3Y9B8B10T10S6O2ZC7N1J8B10P4A10H3103、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU10R5H5R

39、7J3C1G3HB6L6M5R1U5O9K9ZJ9W8F10S1D3D1S8104、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCC5C10Y9E10Q9Z5B2HH7I7E4B10E3F5G9ZS1H8F2F4Y4F4I7105、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL4B8E4F3J7X2F4HM3V9I7Y7L7X8V9ZK8Z4K6B2I7H3D1106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE9P1

40、0Z9A7X4G10T2HZ1Q1Z3U10A10Y1S3ZT9O2M3E3R2Z5L8107、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG2K7U9K3P6T1F2HV4N9Q6J1R1B8T1ZY7J8L2J2C10U5S6108、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG6X3P10W7O8Z4J3HO3Z7D8T4T7W4D6ZF7P1Z9F10K5F2S7109、在米的淘洗过程中，主

41、要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN6X10D9V3B2G8J1HZ3L10U3R4O3Q9H8ZF1Q6J1J10V1Q5H10110、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV5A3D8T3E7M10S6HG8X9E2G4W5Q5A6ZE8N7S3M4Y10O8R5111、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR8Z5Q5I5K6K10P7HY3X2I5M1O5E5Z5ZS7O5J2W10X1C8I3112

42、、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU4F8F1D3L3R2Y9HN8T7S10L9T4R2F4ZT9Q10J2M6I6A3L1113、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY10B4T1G1S10C4G5HZ10J10S10I2F5T6Y9ZX9O1H8B9F1S5C8114、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH9N7I8Q5G6X2Z7HD9G5I7D10G6M9T9ZN9G9W5Y4Q3

43、O8O7115、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC2E3B7T1E10Z4Y7HW9W8C10J7I6Z4B2ZQ9S1P1P5V5L8D6116、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM10E5X4G6V8Y8K10HD6A6C9Q7E1W7P4ZU8B5M7Q2F9M6Z1117、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO8E2B9P1X2Z3X1HI5S1F9R8L3K5P7ZE4X4C9J2K1P7G9118、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCC6K3D10W5D8A8U4HF6H9F9F1W3Z4W6ZC1C8Q7C8Y8M8L6119、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCS5Q7V1N6I9M3Y3HC8Q1