美味私房菜logo 美味私房菜.docx
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1、美味私房菜logo 美味私房菜 北京的夏天恒久都是在阳光“热忱”的照耀下度过的,炎炎的夏日也让人的胃变得慵懒起来,应广阔厨师挚友的要求,本期名厨创新莱俱乐部就为您打算了六道可以让您的胃和味蕾瞬间醒悟的凉爽、美味,充溢浓郁酱香的菜品。 在一个阳光明媚的下午,我们来到了位于北京市朝阳区东大桥路14号的秀水2号会所,起先了我们这期以“美味私房菜”为主题的“名厨创新菜俱乐部”活动。 秀水2号会所隐藏在一个古色古香的院子里,门面不大,却很有味道,进到店内更是能让人躁动的心情平缓下来。 随着我们和三位来自秀水2号的厨师长庞元德,北京烤鸭(秀水店)的厨师长庞保平和秀水2号(唐人街店)的厨师长陆金龙的见面,我
2、们俱乐部的活动也起先了,三位厨师用他们对餐饮的巨大热忱,为我们呈现了六道“此物只应天上有”的美味。 六款美味,六种诱惑六种心情,我们用虔诚的心态,感谢造物主为我们供应的这些美味食材,但我们更应当用虔诚的心感谢那些为我们烹制这些美味的厨师,因为是他们把这些看似一般而单一的食材通过他们的双手,创建出了更多的味道。 点评大师林忠大师也对本次活动谈了自己的看法,“通过在餐饮圈工作的这几十年,我深刻地相识到创新对一个厨师是多么的重要。因为创新是菜品的灵魂,只有不断地汲取新的学问,才能让这个灵魂恒久的存在下去,也才能把中国餐饮这个灵魂传承下去”。 名厨创新菜俱乐部期盼着更多的厨师挚友为我们创建更多的“味道
3、”,让中国的餐饮界引领世界的“味道”风潮,让中国成为世界的“味道中心”。 法式煎皇室鹅肝 主料:法国鹅肝250克 辅料:面包50克 调料:红酒20克,黑鱼子酱10克、太爷香菌膏10克 制作:将鹅肝改刀,拍粉备用+面包片改刀; 将红酒、太爷香菌膏等调料调汁备用; 将鹅肝,面包煎至金黄色,码放整齐装盘; 红酒汁、黑鱼子酱匀称浇在鹅肝上即可。 口味特点:造型美观,口感独特 操作关键:煎鹅肝时肯定耍限制好火候,否则影响口感。 创新点:配上面包口感丰富,中西结合。 大师点评 这是一道中西结合的菜 但是因为我们做的王要还是中餐,所以假如起这么一个很西式的名字,简单让人觉得这是一道很正宗的西餐,可以换个名字
4、,换个摆盘方式,让这道菜真正的成为一道中西结合的菜品。 葱油象拔蚌 主料:象拔蚌500克 辅料:银芽250克 调料:蒸鱼豉油10克、酱油10克、味精5克,葱丝,彩椒丝 制作:将象拔蚌清洗干净,匀称切片备用; 用开水将银芽飞水垫底,象牙蚌飞水放在上面,葱丝、彩椒丝放在象拨蚌上面,浇热油; 将调好的蒸鱼豉油,酱油等调料匀称地浇在上面即可。 口味特点:口感嘹亮。色泽秀丽 操作关键:象拔蚌飞水时,限制好水温,否则口感变老。 创新点:此方法烹制象拔蚌口味清淡。 大师点评 象拔蚌首先是一种很高档的食材、但是盛这道菜的容器和这个象拔蚌不是很匹配,我们可以换个容器,使它能更好地诠释这道菜。而且这道菜的辅料稍做
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