2022年公共营养师考试题库点睛提升300题(附答案)(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW7K8I5D3K3O8V10HE2R4N8J9V3H6T2ZG7I7T5R8Q5H10Z62、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE7I10T3Z5N3O1Z6HU7D2F8C10L6N5G6ZJ1F10A4Q4T1J8I53、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化

2、合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ6U3D4E5N6I8A10HE6I9P7A10O10D10R5ZI8N1I5E10I9M9Q54、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE1F4E4R3G7S1I10HF8V10T7M8Q2O7I9ZX8U2A10J3G8I4V105、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】

3、 BCO5R8F7Z6B5P1X4HZ2D4N3Q8E3Q10G6ZI5I1G3O5S3H6X46、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS2K2H4A5T4U9R5HE10P10G8D10B8S7S4ZT2I3E6T9M1Q3A87、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCX6Q2X7G2O4P8F8HN8Y2G3L10X3V10L5ZR4J9V9F1G4G9Z68、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCL5N8T6X4A6P2

4、N6HA10G1R7J2C6F8J3ZS7Z2W6K9X1N6G69、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ6F2V10E4Z1I5R7HV10V8V4I3E2Q2Z8ZF10Q7H4T8Y7P7T510、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK8P10C2F5U4F5N6HF3Q8S2R10M10Z5D7ZB2R2J7Y9Y2Q5M511、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCJ3T10M8V8V7K3P9HR1H3X7I7R6M5B

5、8ZL3L8A3Q2T5P8O212、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN3O1E7H6S7N2G6HT4L9E5P3R10O1Q8ZP6C4I8A6G7O8R513、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH10M2Q3N6X5Y10Y1HZ3F2U8T1I7Q9N6ZR5G1H3W7Z9X6O714、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.

6、深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCS4A3Z3F4P6P4X3HZ8A9C9R6W4Q1A6ZW9C3L9H4Q9H6V615、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT4Y9S9W2P1J7Q9HA3G10E7T2P10J7E2ZP5I9I8K6T1J2Y116、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C

7、CG1Y7J1J1P5C8Q6HP9D5E8V7Y1E6T8ZO10T1S1W4J6D10O917、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW10M2L4R5J8S7H4HB4F1I10W2I2Q7B7ZU9F3Y3T3V4R9D218、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCD9R9L2I4U6G1H7HN3A3V7A1E8I6A2ZZ10L4B5M7Z6L8O219、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐

8、剂D.加热【答案】 BCO8C9J1E9V2D8O1HZ8S4A4M2J9T6H2ZQ10T9J9O2L1M9A420、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA7K3Q1R1A1O10L6HH1C8V6W2Z1T6O1ZO3W3G8P6X5M2D1021、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX5R2E7C10L8G3O6HZ9J3Z4G10G10F5I8ZT2L5G3J7C9P2S922、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2

9、B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH10M9M9J4D5G9M10HE1E3F8R8E7X9C3ZT6Z1W9L4W1Q7F923、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI6E5B9A5C10E8O9HM8P9D5B2U1X8Q4ZG9J2E1F1A1Z4C524、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW1L5I6B8R3N5P10HY4

10、Y10N10B3X9V4W9ZW7U3J9G10K5D10E625、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY1C7J10O9E9K1Z6HH10X7K9R7Q4M1G8ZB1J4M8W6B6F5Y726、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI2D9K2B2M1Z9W2HF9L10F3B1F2B2A9ZY8I6H3Q4X7B4D727、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系

11、统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI3P5P5W4H5H6S8HT6Q1W4J10F2N10A7ZT1P3H5J3F8A1T228、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH8K6D1X3Q7B1S10HN7M1W2C5T5X7J3ZI3I6K4S10K2D3D629、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW5V4P3S2D9Q2E1HM1G4F5J2Z8D8N4ZS5E2U3

12、Y4W3L9X530、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP1X5L4I3V9I4X3HC8V2H7F5X9X4V3ZL5G2Z2Z1R3R5R331、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI5I2A2M2X7I7Q8HX3Q3F5B5Z8K5R2

13、ZF7O8P7V2P5J8E232、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ4Q9Z1C7H6T7P3HI3K3V6I8V5I3D6ZZ10F1L7S2Y9L8B933、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB1D8P1J2N2R9M6HN2K10U2J4C3I5F8ZE9X3H4U7P1H8C534、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯

14、并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACG7H2Y4W2P3Z8N9HD4T7Z1A9V4Y9K8ZK5Y5R6H3A4Y10K735、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK1T6I5M7E3M4W8HV7B9Q5G5L5B8H7ZQ10Q6C2C6T2G4U336、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR8J5M3P2B3B8

15、D5HS5M1P10Q4G3U8A1ZR6T8A3C9D1H9I937、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCU2F5T3O1Y1Q3R4HS1B9N4O5R4S8P8ZW8D2G8E7I7G10U738、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCS2C1U7P5P5P9T4HG1U9U2P2O5X5V4ZM2W7R1E6X4R3O539、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA2H4L9P6

16、B10C6D4HS3U4W3B3F8X5N2ZJ4B8K1M7X4C4P1040、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ6B3O5E6L9W5N4HW1F9F5Q6K3C1T9ZO5M6S5G9L9D4O241、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK8O1Z1H4V6U6K1HB5W7U6L1J2S2G7ZC8F7X6V5U2M7L1042、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT1J1Q10Q7Y2R10

17、E3HZ7I5H10E8O10Q6Y3ZR8A1B4N5Q5G3O143、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ2B4K2Y3P9X1O10HK5X7H2M3I1A10Z6ZA3B3Y10V8C8U5P844、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN5E5K2I10C8O7L8HY8W1J6Q1M8P5K4ZG2D10T10R3L10H9E845、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆

18、固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR5W1I4G4A9H9T1HA8I5E5X8U8D3S6ZH1M8H2G8W4N7A246、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB9N7A2H5C2O4X9HX5H6F2P6C3S8C5ZR4K8S4H9O8J6S647、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL5Y8X3G5T3A3X1HG7A1G4F9

19、F6K4S2ZZ2G2Y8C5K7B8I848、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ5E4W7Q9X5Q9R7HO1X4G9F4J3J6Q8ZC9F1W9T7N6S8D1049、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ5T9V4P2J3Q9I4HY1Y8P3E1N10Q10L8ZK4Z3R6J7Y2G3B850、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4

20、6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN8T7D7O7A3S7M10HX2K1N4O4S2Y7Q8ZC1D8H8M10V3N8K951、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA1E3X4T2G9V7P4HI4K1L6X2I6E3K3ZD9Z4A10C1M3P2M352、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACP10O9Z3Z4B2E7W4HG2V9X1V5G5X3F6ZI1P1G7W9V1R1D853、人体生长发育最为迅速的

21、时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY3W5N3Q1G8F7X2HD9A1W7L2L10W1N3ZV9Q10T7B6U1W1N354、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ4Y3E3V7T8D9D10HM10Q1D3V7N4Y6X8ZT7W6K8Z7S4V9J755、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ9W1W10L10X8D5E4HR3G8Z6B6S9C8L8ZG4

22、O2B2J7E1G5D1056、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ2C7U3H8X9W5R10HC5E7C8Q10O3Y3N9ZJ7U4I9L2B1S5T1057、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCM1M4Z7L4P3Z9Q5HJ5Q8I10C3W8P9E3ZE2I3D2X3F3D10K558、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g

23、肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCS5Q9S2P7E9T5Q9HJ7N7W2C9P1N6Y9ZY4G8J5H4C1R6U1059、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU9X5E1M5R1B8O8HV6G9Z10S9N9G8O5ZL1G9I9Q6M1C4G260、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】

24、BCJ9I3K8L3X5H1K8HB2Y6G7R9V2I4V7ZE2E8A9L10O6P9S961、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN2U2R1O2K6V9T7HC9A7Q5C7Y1I7V3ZL5A10T7H7S2E7P262、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX5X3R10M4N7M4U6HA7B9J10W1P10C2T5ZO6Y8W3H9I3Y8J863、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ5G9X

25、3V4W4I4T4HI2E4H6F1U9B5Q4ZH9R9U2B10B5N7G964、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB7K3J6D5M8C8I9HH2B4B8O9V5Z8K9ZE9V6C4H4Q8J7V165、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCJ2S1U9T7T8D3A5HO2X9N7O6H6M3Q4ZP1I1Z10P10N3Z8B166、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动

26、疗法D.药物治疗【答案】 CCT9W3K10Q7P9P8S1HN5K10T7H6O7H10X3ZC4E5U10R4U6X7D767、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF3X4T3U8Z1E4N6HH3Y6Q5Y5C8A7O6ZK2O7P2B10R7S7N168、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL4L1Q4N9V3O8A2HM9Z4S3Y6S3D1R1ZM9D3H4A8C6Y4L969、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG

27、9W6V6T4P2H4M9HN10X7I2H6D9P8C4ZE4V10L2B3L8O2X570、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCW2I2P2X2Q3J8A3HJ7R6Y7Y9M9Y1B7ZF6Y1W3Y2X2D5I571、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB10Y10I6Y5Q2C9B4HH10Y3Y9D7T4E3F8ZT2R1R1R9R8Y8Z772、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK10

28、E6G6L1E10W3A4HX4U10S6C3H3I4M5ZV9L10T4G4A4B6M473、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACN1H9K2Q1T9Z6B2HH6K8X6L6U10U2B10ZZ10H9J2T8D8U6L274、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR10T1Y5W4Z4B6Y4HI6V4X1V2X8V5R10ZG8P6Q1U9F8X2N1075、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.

29、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP10K4G6P6J1Y6H5HX3R9V3M6C7J7Q3ZU1Z6M10Q3O9G9F976、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT5C6E10B5C4O1H4HQ7N2S4Y9Q7C7Z3ZA4E7O10M7W6F6B1077、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM

30、3U1V6D4D1W8K9HX1G2I8B2C4Q6D1ZI2O9D4N10F9R10X178、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA7D6W8H5Y5V1F5HK7W4V9P2J7G2I2ZX9K7Q5D3K9J6F879、【答案】 A80、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCY3Y3I6N2M6N1S1HQ4W6T5L10V7C5N4ZS10J10G10L4K9A7R481、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR4I7B9R2O5

31、P5V9HE2T9J7I5W8M7P8ZM3A6E8B4D9C7W282、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACR3N1H7C7S7V7T8HR2U4C10L2U3N6J9ZJ3P9B4Z7M9X10D883、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACR9Z3D7U3H7K6N1HO8R10C5E7Q2S1B1ZI9Y2Z10U10D1L2P884、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA1S3K4I4G2D5L7HA3

32、K2Q2J10H3K3M1ZN2B8T5B10M8N8T285、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI9U4I5K2N6L4T1HO3C8B2O3S4X4S9ZX4U4S5G3E1Z2Q386、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY8T6K2C4S2Y8O10HB8X8W3M6L8C4J9ZA6F7C1C7O7W7H387、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF6P1X1Y9M2J3

33、L1HP9F4H1I2C8B10Q1ZZ7T10B2N9L8E1L688、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV3N5O10N5B5Z3H7HA3Q2Z9D2O7S3V4ZJ3V3K9Y10I2B7E689、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM6U9Q1G1K8X9Z4HL10K2U6F6R8V6N8

34、ZJ3L8A1Z10R9R5X290、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS9Z1I10S6X3X2M9HD8W7J2T3T1C1C9ZM5M10V7K9D8A2C191、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP1P3N7I7E10V7C10HN5V10Q4R10J1B8R9ZI6J5P9S6Y6M4G792、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN2V6M1A9U1Y1G8HE9

35、X2X10V9V2T9O2ZB1G9G10H9S7J7D793、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW2Z2W10L4K3H2Y8HA4S10X2K2D8O3I6ZY3G4U4G10F1L3V1094、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW6R7Q9B1D1L6Z9HE8C4G4V4O7N4S2ZH7P2X4T5J5X1S295、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCC5T8N5P9W7K6V8HA2O1V1L9J7O7O7ZK4

36、G1D1C6V6D10Y1096、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE4L2P8V10G5M8G8HL7J3C8B1F2G8E10ZV7E10D6W1Y10W10U997、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO7N2U10J9R10E3S7HR8S4K9D7D9C10P5ZW5H1Q6E10F10N10M998、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）

37、。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO4E3J5Q8F4B8A8HJ5O1Z1Z8N10Z2Q7ZW4A2I2J4Z4C5C899、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU7B5I1E10A4P1U6HF4S10O6N6S1Q5V1ZK1O8U8Z3X9R2A1100、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE8P6L3S8A2W2I5HU3R10R10Z2Y2Q3X9Z

38、D3N9M10C2A3E9B1101、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACF6J4I10C9A3R1V8HA10W1U4B2A4L4N8ZN9I5B9F6A6T6K10102、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA7U6D4Q10K1I5H7HD9L4H2Q5W9L10E9ZK10V8E2Y1T2N9A4103、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX10H6L8S8V2O5D10HL6P5B5A7H2J1T8ZK6P

39、8Z1V4Y2Y8Y10104、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY7R10S3S3K6C2U3HV6B1M6Z1Z2L1T2ZL8A5L6D4I2L1T1105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ1K8V3B1A6S4H2HS8H1R9X5B10K6P6ZP8R5Q1Y6D7C6U3106、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI1N9P8U10R6U1W9HS2Y1S6W7N7B8N3ZR2S3K3M1H6D

40、8U7107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE7P7F9L4A7S8O9HP2B1Q3N7M2D7V8ZH10I2M6Y5C3Q6P3108、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL7T1I8J3G9M2J9HS3C7A10N1C3T1P1ZO3P8C4H10G2I6G5109、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM2Y4O10T5J2D

41、2V5HT10O6Y10T10O1P4V6ZH4R5Z5Q2Z7C9X3110、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH7A10H5D9D6I6I6HF10W9H4Y4K6W2P6ZS5G4B7J1N3Z7M3111、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF10F3C5O9Z1J8J8HE9M10G6W10M10G3G2ZV6D3E3V7H3Y4B5112、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小

42、于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT10F3U9J8H9N2F5HZ9F3A2X3V9I7R2ZD4Z2U5A9Y9Y3B10113、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ2S10P6P3Z1D7U3HK10Q4R7E4T1M8E1ZN1Y6H7I3T7I2R10114、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU4Q9B2B8E4X2U8HP5O2S8V5N2T6J8ZH10C6G5O1S1W8A8115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干

43、，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH1V1Y8J1X6Z10B10HD3S2P9T3V2E8B9ZO10Y5A1C3Z4G5K8116、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU7K5N4T5U8L5Z3HM10Q6Q5Y4H10T9C10ZA7J5A2D10A10T7T8117、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV1O10E6Z6B2G3R9HU8M10G4R4G3L10Z3ZG6V4P8Z3P1G10M5118、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCU10B8X9X7N2S4T9HR5D6O1L7J8Z9F1ZC7F3S1T9T1A7J1119、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.