2022年公共营养师考试题库点睛提升300题带答案解析(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX4S1Q1B8O5X2R1HW7C3W5U10I3L7X2ZL10L1H3T8Z5D6T62、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG4X1W9H8N1E6I3H

2、P9H8J3Z7H3V3A4ZF4O9M8J8Y9U6F53、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS7U3Q5H7L10X8U6HH4L9I1Y2S7K6O2ZX8K5W7P7Y7J7A94、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCM7X4G10S6C3Z9V8HY3A1N2C9K7U6V4ZY10H6T10C4C7W1S15、脂肪

3、肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD6Z10U9G5I7O7V1HB8U6T7P6X1E8R6ZP5O8V6W1J8S3S106、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG1Z3X4W9S1V3G3HD4L1N7L5R8P2B3ZP7K2V9Z9Q6A5C87、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT2I2Z4T10M9K7A6HL2A9A2H

4、4Z7R3O9ZK7D1I1A3G8R6S48、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF3J7V9R8S3A3A3HW7N8F6K8T5E6L9ZV10P1N1R10F5C6Q39、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR1D4R4E3I9L2S2HQ4Q10R8W9I1A2U4ZP6M6C4S4V10Y3J710、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCV4V1L1S9D10T

5、1F2HX4Z2O8K2P3M8A10ZA10W2V3T10T2W9I811、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR10Z7S10W1I2J7Q9HE9C1V9A7O4O6L8ZB2G2L10M7H10G1X712、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCW8O8V6S4I4C2J4HC9I10D3Y7N1F4M5ZH10A7Z1E3Z3T8R713、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78

6、天降至最低C.78天开始增加CQ8W10I7T9O2M7D6HI3A7D10E2C3M4M3ZF9S2S7K9F5Q9R1014、【答案】 A15、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCZ10I7J8K3E4L1C3HW7D6R3C9U5V9Q2ZF7O5H8Z1W5F7Q316、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD5J1Z6L4W5A6F1HQ6R4D3R8X8O7B7ZM3K3U8N8X9X3G217、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5

7、B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS6K4B3A6X1A8D10HP1J7Q4O2D10B6T1ZI3Q10P3C3T5X10J218、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA2S5D4J10E1B5N2HV7B4N2J7E1Z6K2ZW1L8F2B5J9H2G719、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO2W4J2Y8M8W4W6HU3V5Q10E10F7V10C1ZS8S4P2W8V9Y6O520、有关营养调查，下

8、列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU4D4C8B4O2K2Q4HO3E6K1P9X10A5L2ZV2T8U3P8L1R2Z921、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCN7D1K1O4J8W4W7HW2Y1O5I5R6J4O6ZP10V4A4P7U10M7V522、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D

9、.核苷酸【答案】 DCB10H4P7I1B7W3Q9HH6M4L1Y6Q5S4E5ZN8K1G7B8N6Y10H223、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI10S6T8U3I2L2W2HS5X3Z8Y6W7M6H5ZZ10G1Z9F8T3Q2N524、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE9R7A9J5R9H9G8HF2

10、I9S6O10M8K3V10ZB10I8A5Q10O3R4V625、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP7V8Q8O6R4D7U8HD4Y5E2A10I2B9C7ZX1D2A3T1X4J3S526、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG1E5O6N8Q10O9Z9HQ8Q6Y8I8S7X3M6ZS1P8Q2X7V6B1U627、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】

11、 ACV8W5Z3I8Q4O6J9HV10V1O10N3W8B10N9ZN1N1B9K5U7H5A328、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN9X9O5L2Z5S4A1HR6J4T7Z10K3D5L1ZG1M4L10I6V10T4P529、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX10O9D4N8F8O1X5HI8H7S10Q6F9Q8J3ZN3X10S6Y9O3V4U430、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【

12、答案】 ACJ1M6F7A9L10V1L1HT6H3T4A2F2Z9W6ZB8Y8C8I4I7S3X331、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN1W2G1A8E3G5U10HH8V8R3C6G5H3I9ZN4C10H3R8D4R2O632、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCA7Z7O3I6X8Y8D10HQ3Q8P1W2S3B7D10ZK4L2U4B9Y3C8U333、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV7Q7R2L8K7A10Z1HV9U10F10

13、C7Y4K9X3ZF5V5W6Q3M7X5Q434、【答案】 A35、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE10E9S4E2H9V2Q10HD6M9K7X6C8G9R1ZM8C8D3W9I6D3M1036、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN2J4D5D7S4G9M6HF10Q1T6P7U4U9M8ZP5T1Z8F5K2M2D937、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡

14、蛋、贝类【答案】 BCU2I8O4B2L2A9S3HX3B8M1M4V2N10W3ZG5R4F8S7M6K8P1038、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL6H4K3Z10A3Q9Y2HL6I3V2Z5O9A3A5ZM8V10A8M6F3K9P439、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX2N2C9T1T3L5X1HC5X8B4G5Q9C7N7ZR4O7

15、R2K1T7M1O740、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ6E2L8M1V5E3W7HY8Z3V10V9E10A4B1ZB10W8O6D9I2X3E241、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM10T7V7K1T4Y9H4HJ4L7E5T3G1O5J10ZU6M4R10M2B4G7M642、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI10Z

16、3A1X4P10W1B8HU6T5T9S8T5C6N4ZZ10G2R4G10E4J10E843、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACL8G9Q2G1Z4M8S10HK1G9U4Q7D5P3L4ZN10Y4D8J2Z1Z4O544、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC9N1L3R7M2P7U2HY6O1G9H4L6W7A7ZK8R10E8N3R10N6K845、被广泛用于评价婴

17、幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK9U6W9K5C8S4F4HG3V9Z7L7V9A9Q8ZX4V5W5V4I1I9R846、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ1C4D9K1C5D2X6HY5H5H4J8B7H6K5ZC8W7J4E2P1X1J247、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

18、C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCZ6O1F10X1H9P3N1HH3F2A9F2Z1L4R3ZH5Z8F10L1F2N6L748、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB4Y10H10C10L7E9S1HZ4O4Q6M2D5Q4O6ZZ2K6O2W3T8Q2Y349、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCE8W4P8P3I3L10O2HT8P10U3Q7M8U10S9ZF4R5O6U8U10L6I950

19、、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY6D10P4O4E5U3H5HA7C2E3L7T9D1W5ZB7C5Q5Q1C5R4U251、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCN7N8N8C8B5E9B8HX3Y3C10L2I9P2D8ZG6R2C8I9I8N9R152、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCA7Q7G

20、10B10X10Z2J10HN10B3W3G4T7E6O7ZL6E4V3T8G3O3N753、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCD7M4Q1G10V1F8S1HC5O6X1P9N5K4C2ZT6G1K6P7F1L1Q854、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP7N6C8N2T2Y8S8HH2J4X4N10A7K9V1ZH8A6B4Z1T10U7J955、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCP

21、8M1V2R4J6G3T4HW10L5A2U4U9X4Q9ZN10W7F10L2Q4K2M956、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU7A7F10M2J7Q5G2HB10K3E7O6T2B8G3ZY2F3C7C2S8B1I157、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ8I3H9Y3R1U9N6HA1R3H4B9N7R5L7ZF2I2X8S3E5H6J158、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯

22、化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO5N5D6U10V6Z3T5HF8D5H1M3Q8R4D9ZX4Y7Z6R8E4M6O459、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC4I4S1I7P3S8S7HR1B1F7D9A3R3H8ZM8K3U1M8C5A8U860、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCW8O2U7X6D10L2P5HW3Q5L3I9B7T3B7ZR6R4B8K6B8Z10A961、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构

23、成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN8Q9N1P9L9Q2Y9HL6E2Z4M8W1C6D1ZR5N6N9R9K2M3L562、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT6M5L8B7K7S9W3HU1F7G8E6S1B6Z7ZZ8K10O3T4U3V8D163、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答

24、案】 DCT8L10K7Z8Z9C4T5HU6D8W2Y6D8V9C4ZX7U10Y8P7K5S1P564、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW6N4H8J2K6K8E10HB3L7C8G3H9K5C7ZT6E1G6V10M10O2Q1065、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO9N3G9U5B5F5T9HC3Y9W1J2T4X8I6ZV2M10D10H3T8N1P466、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果

25、吃得多【答案】 ACD1P9N2G6Q7L7Z1HX5D3M8A2Q10S2C1ZJ3H1A7K5D10C9U867、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB10R1D6Y5O6Z10Q4HV8N3E5N2R5N9U2ZZ5N2A3F10M2I8V968、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD8W8N8D2L10N2V

26、1HA6J2P8F5D7H1G4ZE10S6L2Z5I4Q7J869、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX8B5N5E3Q4A9Q6HR2A3Y4Q3A1Q1N7ZT1Z5W9A6C9M3T570、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU4F2O8C6C6X6M1HT10L9I7Q8B6G6N2ZO2T10V1W3O1Y5S171、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜

27、色更漂亮【答案】 BCA4O7J4N2S2N5L5HR1W2Y7L8V10T6R6ZE6U5A2Y3C5D2J872、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ8A3N8L3T10V4M8HQ7O5K9A7Y3S7A1ZB5F6A5Z9Y4E8K773、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC4M1C10R4W7X5R8HE7H10G7Q7D3D2A1ZZ1D3F6N7N1H8Y674、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤

28、维素D.木质素【答案】 BCZ9U7Z7A7J3U7P7HZ10Y4P1I7T5R10H5ZF9K1N9Y6U7Z5H975、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT1U5N1V3N1G2R2HV7L3J6G7S5F1B2ZQ2J6S3Q3W10R9A676、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM5F3H6B1P2F7V3HH10P10T8D3G4V1Z10ZK9S10E2B4F7B9R1077、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.

29、牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR7M1R6Y7K8K10R4HW6N4F2B2A6S1T5ZT7Q4B8D7H3G10N678、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ7K10M5T5I4P6U9HW4F9P9W3V6F3B5ZQ7H10R8M3P9G2C879、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX2E7A8D1S3V6V7HY1T9O5P1G5L9P2Z

30、I3F2A1P10V7R4G480、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG5C6G7R3K6M2H3HM10C8P2N10Q4T5P7ZL5A3U1Z3O2B9L281、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE10K1W10Z2I4M7Q7HL5P8D7R10R9P8J3ZX1N4J2Q2Y3P5W782、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ3R9Z2F7P5P7G9HA5I9T6B8I3G6M5ZB1P10P9K4K2V

31、8F983、【答案】 A84、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF3L7J9Y9I8M1S7HP6S4G6N3L9H6H5ZK2H3C5Q4S9V10I185、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO10J2A8E5D6J4A4HS3C4R9C9Z9Q4N6ZC3B10A9E4K5C3L286、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案

32、】 DCV2X7I10L7X6L10F5HN10S2D8O3N9H6R5ZM4U9B4X9M4F9B1087、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP1R5R4W4L3M5M6HW7O3N8T6Y2S2G3ZH3W9Y7P10X9D1V1088、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD4R1M2W2U1O4J9HM4V7L3H3J7Y3G6ZQ5M10L5X1K7M10K689、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、2

33、0名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO8W9B6B6J4L4T7HU2T4V3Q8L9N5F5ZT6T1X7H2Z4A7H690、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW4V5E3F10X3D7O1HD8Z2M1Y2J1W9B1ZL2E6I6T9L1Q5N1091、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCY5I9B1H3T10Z9D7HE6S8N4R2K4X7E10ZI1Z9Y3Q9K7L8N692、运动后要促进肌糖原快速恢复

34、的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL9V8W4C7Q7I3U7HZ8K8D7B8L1D10C5ZN7W4I2T8S4N10A693、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU10F9R7Q5A8W2U3HQ2D6T7K9U4X5A7ZC10D7P6R1W5C9M1094、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案

35、】 DCN6T6C10D3H5Z5A9HW8J7J6J2Q10B3I8ZV6O8D4C1A2W2Z995、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCE4Y8B9S1Z7T9K3HW10H4A1U9S5L5Y4ZQ2C5J9W7B10Z4X696、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW4S10Q1S3D10C6G5HF4I1S4E2V10S2O10ZM5F8E9Q9D3M1L797、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优

36、质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCE8N1U9B4V6K9F7HU10E5C10G10V1R1J4ZM4M6L5A6E6G8M598、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP2G2A5L4A5D10H10HC4E9U1L8D8K6N9ZL4M3F8A9B8Y3H599、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACQ1Q6V8Y9N7Q5Q2HR8G9Q7Z5J1X4Q8ZE10N1O4L9Z9R9L6100、

37、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI7W5G8T9L9O5W8HK3E7S4W2L10Y10C8ZA7B9Q4Z2W10N2E9101、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV6Y5M6D10R2X7D5HL3S5E4X7Q4S4I8ZW1E2Y3G9E2C6A3102、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO1V2A2G9A9X10V1HX4U6E1A10D9C3V10ZR3X2X3F2Y6F10Z6103、女，

38、30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP6E7X8D3H8F6O3HC10D9T5K1R9Y8N8ZS9A1N3Y7X7F8K10104、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY5C6Y4N9Q6I4U6HD9E9Q9P4R7H1X4ZU2R7O9R8C9Q2Q3105、青少年膳食总原则为充足的能量，足

39、量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACO10Q8N3W4H3J3P9HE10E8U7M3L9T9E7ZA4C9Y8X9F5C6A1106、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD10G3I9R3M6K8N9HR2A5Z4M5S3Z6G9ZJ2I8E3C3O5J5X9107、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天

40、会痊愈，死亡率低【答案】 CCR8O8Y9L3G9P6A1HV1H8G8G1G10L2C4ZA3G2Q1L1X6Y10N9108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ4X8Q7P9N3W1A7HE7R8U4K1I3A2H6ZX8N5K5O5W3Q3K10109、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答

41、案】 DCO1P3U4U1D9F10W2HG9I9X9R7O10D3W6ZA2Z4A9N10K3M6X8110、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA2M8T1G2G2N10T5HO10Y5W6E6A9T10X10ZY5H3E6R9P5O1J2111、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV1W8H9U9Z4M6J10HU7R8V5C4C4G9U6ZB9V7R1I10L9B6Q5112、痛风病人饮食应第一限

42、制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCO3H10D10J6W6Z6N1HB9G6Q5O2X6C10X3ZY10B5L8L9T9F8E3113、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU9D1A1P2J10Y1X4HT7K9W2E4T8Z4V10ZE1R8Z4B4Q2U3Y4114、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR

43、2Y10Z7X6P3W5M7HA9A1B6E4K8B4M3ZS9F7P7X7F9O6K3115、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV6O10S1P2W10C4C5HS4S10I10J10R5R7P3ZL1A8Y8K8X6B6V5116、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI2V9S6L3G2G6D6HT6M3Z1N10C2O3R4ZT1I7J3O7U2O5C4117、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ5P4E3N7N2M4A8HU7E2Y7V5S8A4L6ZM6S6B1E2M8C9U10118、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS2S8M7L10D6A4C1HR4J9V8O4W9D10F5ZA6R9S6Q10T3N3S6119、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A