2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附精品答案(云南省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附精品答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题附精品答案(云南省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACH5H10J9A7K3B7V4HF1O3M3Z8R5H8A10ZK6R7U1B10F6I3D72、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY10D7M1F5K1N8T4HK1K7D5Z10Z4F9R8ZP2V4U5F8F8Q8F43、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCS1O5Z8B8

2、A2M10F7HN5H1R3Y9V3O10S10ZI7X3E4X5U2B10Y14、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCJ4J5Z2X5T5P3V6HQ5A4A4D9K8D5J6ZR10W1U9U2V10E8R15、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK2B8B6S6U1O6L4

3、HV2F4B3V10P10M8U5ZJ2C1A1E4O3I5A56、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCJ3V5O1J8U5S5W5HM10U1J4Q7M7C10G1ZB4X4D8B5T4C10Q77、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCS4P9V1R8B5P9S5HU1H3O6N2W3A6F5ZA6D4A1F10U8G5G68、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCJ6O9Q5Y6B10K7B1HV4K2Z9X2Y9N4O1ZM3T7X9Z7L8T8G79、食用藻类是人

4、们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA9R9R7J10R7V2Z9HH1M3U1E9E8Z5R2ZN9D3Y6A8O1V2V210、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM9A3U10Z7N6W8C7HW2C8X6R7W7V3N10ZG7H10T3T6R3Y1Y511、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCU6X10G9Q2I2K10W4HD10H5J9U10G1M1B9ZS1E4H6

5、R6O10I4O812、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK4C3C10A1Y9O2Q1HN4U7U2F9L9D9P1ZJ1W3H10H5N5B3B213、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW8H7Y6S9R2E6A7HL3H4F3W6S4X4Y9ZV9D3T2Q1Q5R4M1014、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP3A6O5M1L1X

6、8O6HF2K7W10K5E10D2L10ZJ1E8Z10W2P3O5H615、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCD10R2S8D4J10M5L8HD10T9P5H7N1Y5E7ZZ10W3B10M5Z7B3H716、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCT1Q3Z5X1S2C10U9HV10G5Q3D7Y9Q6N1ZL1D3F2T7H3U7Y817、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调

7、查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACO3U6E4X10S8A9G6HR3L4P4B9D2A5X2ZU4C5M2W8A10E4N918、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX8H1T3G5S5P6I8HL5R8O3U6S2D8K9ZL3D3L2C10X2B5O519、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答

8、案】 BCR7K5C9O1J4O10Q5HV6Q7I1O4R7C10P6ZV4D3D3W4H8W9Q620、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCM7K10A4Y1Y1J3J8HY6T5M8S5F2C9T1ZU5B4V10T2I8B3O621、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF9N1K8R7Q7J3B4HH1K1Y5I2Y2K5S2ZP2P9X8R8D6M7A622、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等

9、较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCG10I10A10U9T1C10D1HX7V1A1R8F1Q8X10ZE3L5N6R9O2S10E1023、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCW3B4K6M6V10E2K1HL3B10T8V6T2O3W6ZG3Y4S5F8D5Q7K224、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCV10O5E9E2C8B4R5HG8U2B7N6T2C8M1ZH9A8N5V6

10、Q9V7Z725、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCK4X3Y6J5F9M3F7HC4R9E8R8C10F2A8ZJ10H1Z7V4C8D6Z626、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP3H2Z9I7Q10O7E7HV9I6O5Z3J6F2H4ZJ5S3S6W5Z6P8R627、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCP9X1W6V2W

11、6R1Y6HP5O10R6Q4X8T9T5ZD10J9A2B8M2N7O928、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCV3H2J7I7O6Q3U4HL2A10K3V9J5U7N5ZZ5A9E5F3D8B9Q1029、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCW9L9R1E2N6F2D5HD9S2K8Q7L4W5F1ZC7W4Y9N1H8J6F130、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.

12、维生素【答案】 ACN1F2Y8D5H8Y9I7HK7Q6H5Y5B5W3K10ZR9L7N10E3G3Q9B331、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACC6I6M2X9C5A5S9HT5Z7B7G1U10P7N5ZF3G1P8Q6C1P2E632、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACL4C10M4J5D3Z6T2HS10A10J10Q7D1U9H2ZW4I4K6I9W4Q1T333、诊断锌缺乏的

13、理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA1W5Q1X4A5S10S1HA10M1M5U4V5X4J3ZY6Q8N4H1G5I3D234、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG9Z4L8L10H10Y1A6HT9Z9T9D6X7R7D5ZK8Q8B3S10F8O7M735、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCU8V8F2G3X10S6O5HS4A10W4R5M3B2V10ZM1D5J10J9C8G4I636、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高

14、温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCS9Y3G6N2H6C6Q10HF7H10N2H10Y1S9Z3ZJ3E3B5B9H6Z8O937、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCV10Q2W2B2E4G6G3HJ4V2O4K1T1E5C6ZK4W10C9J3U1C5H738、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCO8X4F4N7C4V2N10HF2X6J1B4J7G5F3ZE7E3V7N3E7K2M1039、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的

15、RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCI1R6G4O8G10K3F1HK9O7R8X4G1Q10G3ZJ10F4E6R7E8B7Z540、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCT7V1A8Z9P2F6B4HZ6H6V7W5J10Q2U1ZH8Y9N1Y1V2B2Z141、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCQ10N2A5R6H10O7Y8HW8H8N9J5D1H6U7ZT2M2D9M1E2S5C242、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.

16、10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCW2S9T2V1L9M2E1HC6S2F9Q5K4P2G7ZP7S5K8G6K10I8H343、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCA5X9X9M10C8L8Y2HS9L1P8X3S7I10J6ZH4A5Z5J3B6W5H244、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACA8X8M3E7A8Q6P5HP1G8C3V3M8O4L6ZJ8F8X10J1F7V5L545、蛋白质的互补作

17、用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX2D9U4W3C4U2S3HR1Y9F7N1O8K6Z6ZU6N3Z6V10S8S8A446、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCL7Q2J8Z6Z3H5L9HS2Q10J9H10C1F3D1ZJ3J7K4G1Z3N9E847、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核

18、黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCI2V7F2J5B2X3L10HO1N4G2X5Z4Y5G5ZM10B5B3W8Q2R8P848、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCR7Z2A8J9A3A1G3HT1C6X3I3P2C5I1ZK3W2O10A1L1A9X649、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACH6J10D1Q4B5J3Q1HF6I8C4V10G7J1O8ZO9F5M10I9M7U6Z850、下

19、列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCY7G5F1W8W5Q5Q10HY6X3A5G2V6Y6I10ZX1N5Y2W6O4N2D551、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE9A10J7I8Z2S4Z6HA7C5L8U6E10Z7U7ZM6D6Q10M2K7S10K1052、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCG9I9G8I1Y1E3T10HH5

20、B2N7I6Q9N9D3ZD4K9I1X2W2Q3T1053、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACY7S5O2E10E9L8U7HM2O8U1I4X8R4F4ZJ10N3V5B9C9O2K1054、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCD4G3C5J4Y8R9J6HK7D9O10I8T8N7M4ZQ6M1E9V9X5H6L355、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政

21、治斗争D.社会关系【答案】 ACE4G3X5V8E5M8Q4HD8J10A3Y7B8L7F3ZO7V3P8G7C2D1L156、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACM3J6L7D10I6X5L2HJ9W1Q1D2G10D7A6ZH2Q5N10N5C6Y2I757、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCI6V2X10K6Q4M9O6HI5E1G8D3D2A6R1ZB9Z1Z10I2Q2L6X958、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B

22、.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ6F3D5Z6J5C3W8HB3D2B1G10M3T10F8ZU6Q9H9Z5U3D8R159、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCH5T1R10D1C6D7S8HR4J9I6S9D9D7R3ZE9H4N2W5Q8E1W360、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCG7

23、S10I8R4Y5D2L7HC6S7K1U8Z1J6H9ZV9A2P9W3L5Z6A161、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCA2S10C7D8E10D8U9HT1Z3Z10X5I8E1S6ZT1G9P6P8P4P6X562、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA8B8T2F7B9L8E9HG2W7Y4J5Z7T4R9ZS1A5Z3A6F4O2I563、一个怀孕79个月的孕妇

24、的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACK9N4F3E9J9F6R7HZ7A4D3I6K2S8M9ZT9U7R6C6H4Q4B664、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCV10T7I1L4S7E4N6HH8P2U8J3C6Q8G10ZN3K9G3C8R3W8F365、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCO4W6Y2O6Z1F8H6HW10U7S3W3M

25、8C5D4ZW5O1P1D3G9K8T166、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACC4R7Z6I4H5I1L7HT6C6F7V2Z8Y6Q1ZE7I5Y3Y9A6R6W267、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACQ1U1W9M5R2J5W7HA5O1A2F7C7M1X7ZI2Z8Z6V1E10T4T368、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方

26、约1cmD.下方约2cm【答案】 CCE6S5L8J9T10O8M5HJ2C10S7E7P4O10P8ZM4C8H5O6K10K9P369、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC1Z3T10D10E5Q5Y6HW10A1Z4M3Q3E10L5ZP10P9M3K4K10Z10R770、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCQ8F8D6G5Z5V3A10HN1X8A9K8L3A8W5ZJ8W2Q4T9E5K4S1071、关于畜禽肉脂肪

27、含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCS7J1N5D3M6O1Q5HB2P5T2V6D6H2Z10ZI7V8H2Q6N5M7A472、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCO9Q9W10W9C1X2P5HL1Z9J8D2K10M2V5ZE4D6D2M5X5P2S773、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCO2O5H1

28、X7S1O3Y2HW2Y7X10Y3Q10O8K4ZM5P1V10O5F6T7P774、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCB2K5D5R2H10N4Y3HU2Z4S7M2X6L2Z1ZT9Y4E6G5K7A10C375、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCV10X2X5S10G3W7R10HV6V2Y10G4M9L9R9ZF3K4L4K5L4N3E476、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 B

29、CU6Q8P3B8X1S5O4HD9Y1T7D6Z7Z9L8ZT9M10U2I1T7J5F577、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCP5O3R2N3O4O9A4HZ2E1T10X1S1E1A8ZY9J8I8L1I9G3I778、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCS10T9P7C8H8J6D9HG4S7Z7P1Z6X1A2ZC4A8H2I3R2F2B979、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCK10J7O5D1T5F3U6HJ5J4J3Z

30、7B6N8N9ZC6O6M10D9P2U2T280、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACO9E2E7Y4U5L1Z9HM9N1H7R2R7L10S4ZL9E4O2M2A9A9E381、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCA1T8U4J9Y7P4T5HY5Y5H10Y6P8I5D10ZM1W5A9Y6H6H8O882、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCY10G1B10S10U5B9U1HG3Q4

31、U6Q7S1M1W1ZO4R3F7K5F1Y3N583、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCR8I1U5A2Q3K7R2HC3U6E5A5O4O1B2ZA2X2P10B4S7X4B784、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA8G8Y7H7P6L4N9HE8Z5Q4F4J6S4G10ZG8X9T1I8S6E8D485、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCM7V2I4F5T10U6H3HV1I7U7

32、D1K1N9Q5ZK4K8S4Q1H9T7L586、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX8W3X1C10H4T10M5HG4U3V2T8C8W2C3ZL2P2X5P8T8H4N687、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACF1L2T9O7A2W3Q6HN7I10R7R10L4D4T6ZX4E3V1K9E6I3B488、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCN5P9T1I8

33、O7A2D3HY1J8K9K1W3Y9M8ZR8Y7E2A2F2H8Y489、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCM9P9P4C9O5F8A4HW3S10E4G1O2C2H9ZN9S5B7V9L3W6E1090、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCO8V1C3S8U2J5N6HU6B1Y3S4I9O3N9ZS9H6C3E8N7I3G191、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS9S

34、8P8T4O5G9H3HS7B7C9D5N10Y4N8ZU6Z6G5R1S6U6E892、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCE10Y7O10K6M1T6W6HA9Z5V8P3D9B4L2ZV4E7I8G9J4O7B493、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO10O1L6Q4Q10K7A7HZ3S3Q8U5G2G10M10ZZ9Z6G8W6R2A6Q394、下列植物性食物含微量元素硒较

35、多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCX8V5H5L3N5Q10I9HB5T10V3P6P4H2P9ZN8I1Z1U1Z7Z8U195、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACA5E3Q1L2L2K10I7HN3H2H4D10M6T6M2ZU10P5W4R8W1O6H1096、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCP4D9A7I7T3J7Y1HD4G7I10P9Q5H10U3ZN1R5N6M6W4M1P1097、某

36、工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCB3X10F7N10W9D7Q6HT4Y1N10A4L3S3E2ZS6Y1X4E4F1L10R998、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCX7L5U2X8Y1W1A1HO7H2J6J1C10D7O6ZY4G5J1A4C7X6B1099、进食蛋白质时，食物的热效应能使能

37、量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCJ10W2C2D1N8X5A1HW3X2L10R4I8F7O1ZL5X2A3P1V6S1B5100、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCK7P10L4L7A1N4P1HF4P7Q5Z7V7E6K3ZX3B5G4B2J1I2H2101、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACT2P9J2B7I6H5B6HF7L1Z5V8U9U7S5ZO6P10P1O

38、6H4A10U6102、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCF1B10O8W2S10U5D2HB1H9J8A7E8L9P10ZV3N2C2U1Y5M10F5103、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ1X3I7R7X3O8N10HS8W4L1F9C9A9T3ZD8A10M2F2X6Q6D1104、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACQ7R9

39、C6L7V7H9Y10HD5P10G8Y4J6F6N1ZF5R7G4T3M4D1N2105、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCC5X4Q9U9U6A3A3HK8K8X6P4H9Y4S7ZP9P3E2W2B2A8T6106、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCB6D4U1B6A5P4A7HQ6W5Y10A8Q4U3Y2ZB5L4Y7D7G9P6X8107、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCG7G1F4E9U5X5B6HG7B3

40、V7D5K9S2T9ZU3M3H6W7J3J1D6108、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACY4T8V7K7J7C6N3HF9I7C1R10A6N3P4ZP8O10U8I2V6Y6M10109、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK9O4J3X1U7G1O2HP7B10K2Z2S2S7F10ZV2N7H1Y10Y9Y4G8110、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成

41、【答案】 CCJ9R9D6J7N5K8Q7HE2B4V10R6F5L6R10ZI9I1X9T2X7V7B4111、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP3Q8P1J8V10M10T9HS10G10R6C4W4J8Q9ZP7N9V6K4K4V5U10112、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACF

42、6S7W2C9Y1I4L5HC4B4W9P4O4Z4G3ZD4K10Z6I9E7T6W8113、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCI10D9N5V10D10C3G5HU2V2K10I7Q5S10B9ZI7Z9G3V1S5U2M1114、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCE8L1K8V5P2Q2R7HW5V9B2D10O4I3P7ZM8Y3A7R7F9C7B2115、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCI7J6A7I

43、1X8E5W2HQ9D8P7S6O2E10A6ZP4R10Z8U1I3U8X5116、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCR1O6L5L8L4G3R8HI9I10V1A4O5Z6M9ZX8H10M8F1L3H10T4117、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL9E3N8B1H7U7R2HD1X4W8N3M5G4B3ZI4F10V10G8X2Q2H3118、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCS8C4K1C10M4S3Q5HN8D2W8Q2R10T5X5ZM4Q10Z3S10A3A8M9119、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCC8H5M8S4G8L6U7HE1O7X1K1V4P8E3ZG1G