2022年公共营养师考试题库自我评估300题及解析答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCL10M8E4L1E5I3Q3HK10H3I10W5Z6T10G8ZU6F5A10J8J9U9E62、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCT10N5L7A1F2G10H9HV4X3B7K8T2P7M6ZR8M10E4R2Q5T9G103、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACR2W7

2、I10V6A9Q7I5HT5I5W3F2U9W4Y3ZE10L4D10T4F8Y3N64、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR4B6G4Z5X4I2R9HI2A10Y3L1N10D4O8ZY4E6Q10S6X5H1L35、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCN3G4Z5M5R1R9Y6HX7R2D3T10J4D9R10ZC4F9I1G10K6N7Z36、粮仓虫害有

3、甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCY8B4F1H9P4D3I4HN5Q9L2S8W3K4K7ZD4D9C3D8G3E8M27、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACV3G9C9K8G6H7B6HE8R10F1B7M2R7I8ZR6U1Z5R3J7P2X48、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA10D2Z6

4、B10D10Z8U10HZ5X6S8I6A3Z5N8ZK3D8V3Y3L5Z2Z99、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH5U8E5Z4Z9H3W5HZ7I2S2M8B9F3O7ZN8J10P9B8R3D6L310、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACZ2T7U9U4B5O2Z4HZ7J10K1I6S8W2R7ZN1N5M10X7A7Z7J711、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）

5、D3【答案】 ACK6K6W5M9O5R8G9HY3D7E1U8N2B3B3ZN2T9T2Y2O1L6P312、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCT10F2Y1U5X3E4O5HV6P5S3U9E2I5K10ZG1L1F6H1W10C4W213、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCC10U4V3W9Z8U10J3HS5W7Y2U10A7W8T4ZM7Z3U4U1Q3P2D114、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形

6、D.胶原合成障碍【答案】 ACH4A1Z10A4U6S8Y9HL5X10Z9B10K10O8Z9ZV4C7V4K6W7V1J615、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCV5K4Q6Y5G3K1S5HL10M9V2V6V4T10T9ZV4S5M6J4A5N1C116、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY8M6T9O5C3K2Z9HK2N3E9F4D9O8F4ZH2Q5B9S9R10P9T817、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案

7、】 BCJ3F3J8K8B7Q9Z8HG7Y2J10T8Y3O3R1ZK4N4S2B7C10N5P118、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU1H1L4Y5W3L9D6HI1X6I10G10K4K2F10ZU2B9F8X3W10L9W719、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACM3U8D6N10H8I

8、10P7HN2X10M10S1H7J6M2ZI2P2F1L4H2Z2V1020、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCX4R3N6I2N8V6L7HI7H3A4I1T9H5O1ZE2S9Z4T4S4L6S621、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACM8W5A8W9N9L9A6HF7U2Y2P6B1B1T2ZE9E9X7D7F7F7T322、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/

9、（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCM7W1Q7W9F9Q6G6HE3I7O1K1R1R7Z3ZZ6N3G1Y8J3G5G1023、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCC2E2T6D4U6C1F5HN6N1Y3D4D2C8Q9ZD1Q3Z2O3W2E5Y324、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS4X10V1Z8N10L4M2HA1M4P9P4A7X10P9ZP6Y10S7C3A9G9R325、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质

10、含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCN9Z10J4V5V10H5C6HE1S1U8E3R2V5Y10ZQ1P2O7G9W9V2M626、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCB2K5Q5G5O10Y2H10HN6W1G10D6N2D9M9ZH3K8M6H9F4W4M127、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACV7S8R7V3L5V4

11、H6HU10M4C10C1G3L5I1ZO6N2I2N3X9W4O728、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCQ1I4L8D6N9D8V10HO5F2K2I7B6W5X9ZI9L2Q8Y2Q8G1D329、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCH5D10N2D9P5G4H9HT6Q9M8Y10U3M3N2ZC10A7V4Q1I8R5S130、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU1V9Z3L5H7C3O5HR8J

12、8L6K1L7Q2F10ZG8D7Q2K7N7L8O531、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACN4M9O10S10K3P7B6HO1L10W5N5Y9W1Z5ZP5B5L10E6B10E4W332、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACO6R3E3R1B10I1V9HE8P10T3S10T8R7J7ZT2X10N10N4X10D4X933、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持

13、人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCE8S3T2Q4J10E6H9HX9B3H5I5J3V2Z10ZM5O5S6X1L8Q10B334、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACU1C10H6P8X9E7A7HN4X9J6J4C4F10L5ZA10M9D8B3W2S1O235、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的

14、数据【答案】 CCG3G4A2D2A2W4C6HF7B1N2K4A3X3S5ZU1I2D2M6G7J7C736、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCS9M2F1Q5V1G7U9HA8Z8V4V6X6A1D1ZD4K6K8A7W10E6R637、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【

15、答案】 CCK10T5Y10L2F6J4D4HS5J8N10F8R7N5U4ZY2V2G2Y1N10S2Z538、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACW7K8A7T3T2K3L3HY7E9N5W4Q8F8N2ZU7P7J8W1E1G8D339、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCY9L10J3E10U5Z4U6HF2Y9Y8C7O4H8B10ZB8Z10T9V5E3N4X740、选择适当的参与式培训方法的标准主

16、要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCN4D6M7X1Z4C10C5HQ4Q3W1W9P5M8B4ZZ10A3K8T4A6B7P641、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCJ9K9E2L1O5Q4E5HN6C6T2Z6O7O5W2ZV7D3E4G8K9N7Z342、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACG1I2V3M5J6R3D8HD4K9D2Z9U9K1A6

17、ZP1G5F10H4Y4Y5R443、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACH3T2V4X1B6K3K2HC6P5G10H2E10S2B6ZD10D9U1E9P6B10K244、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCX9R9L10M9N7N9H3HZ3R8X6G1Q3R9W8ZG10Y4L8U4L3I10N745、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACQ3L9N6P9P1I7E3HJ9D8L7

18、Z7A7C6Z5ZV6T4B6F9K10T8X346、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACA4Z4P5O6H6Q10A3HJ7H3G5O2K2C2N7ZM7F1O1L7V3D6A647、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ8S9R10Q8W8L1C10HG1S5X10C8B3N4X3ZO3A5W3H4L8T6U348、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶

19、原合成障碍【答案】 ACQ4H9I1T7R8S1J7HP3C3O7W9C9A8Z6ZE6I3O9M2Q2K3U449、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU8X1I7W1Q9C9X6HO2P8C1Q3D3I7L5ZS1R5P8A6C9O9G150、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B

20、.12C.l13D.14【答案】 ACB4X1Z5L7H6T1G7HO7K7D7M9L9Q1C2ZU1K8A10I2U10N6Y651、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCH3U2G9K6U1D9K6HP8Z9I6T3B2L3I10ZL8O9E10C4D3I4I652、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACU1P1B10F2T9Z8A6HJ8M5S10E3O5P1E9ZG2S6B6P1B10W6W653、申报新的食品强化剂应依据现行

21、的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCK3S10J5S1B10D9W8HH4O8Y2A6I2D2Z5ZF4U10D3R5M1C2D654、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB3C2S10F2E9N8V3HY3V1M2O3U4F4J1ZC4W7Q5L8R4R10P655、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACU2

22、W9Q5K4O7X8P9HA10O4V4T9B3C5Q2ZI8P7Y8M5Z9E7E456、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE6X3F5J7E8Y2O4HG2Y8Q6M10I2J10D1ZI3G6G4G2X8I3Q757、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCZ5C4R2D2Y9H8Y10HF2K8W6B7R8X2D4ZW9A9J8E2Z2G3V358、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱

23、性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACU9F1A4D10W6H6R8HB9K2V2W3B2J6D5ZA9E6K5P9Y2V8G459、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCP3Q3C2J8G7X4R7HD7H7C6Q6A1P9R4ZX10A2X7F1K9L3I1060、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A

24、.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCY4Z4N4H5Q5A10L10HE5N1E2P9B1C3F3ZV9R1Y1J6H6D6M661、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACL1T9S10L8G10X10N10HB3R4B1Y7B7Z1F1ZT5Z1V10N10W8H1I1062、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCG7Y4O10F6Q7T9X8HX9O5O1Y5B3V5P7ZS9D3Z4Q3S10G2V1063、下列有关胰液的描述错误的

25、是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW1J6R4W1Y1R4C3HI5H10D7T10Z2W8E9ZU10C4J9O10M2I5C864、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU9L9N9A6U3W9N5HM5V9G4D4E6X1U10ZJ3C6H7A10X1K3K665、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCC

26、10T4B10G1O7V6K1HQ1F9L9X2I8I10S10ZT7C3Y9E6B6N6B466、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCJ2L3C9N10A2K7N6HY3U9H5N1R3X6D3ZR9Q1L8A7Q4V8O667、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，

27、脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCF5I8N9O2H6G4T1HB4L9F5N9D1V8N2ZN9J9Y2Z1J8I4T568、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCO5F5J10G7S6L9O3HE6H8M9L6W7U7B6ZF10Y5I5T3R6B1B469、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCE9J6R2I1D1B9S8HA7L10P2I8X9G2U3ZM10P10M8E7Z6Q4Z470、维生素E中，以（）的生物活

28、性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACT4J10I1S4H7U4V3HS6P5A2W4X3M2U10ZH7B3R3L10E3E9M371、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCX6F9R10R8H2L6I8HX6C9T5L8J4J9Y8ZT9B1J5G5P4S8B872、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCM7M9H3I2H4L6C3HY6K7W4H10L1V3C3ZM6E2Y2D6M8D4R373、健康成年

29、人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCW3A8Y7N5S7E6H2HQ1T3S6C9P9O3N6ZQ8V7W6S6W10Q9K474、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCG4W3E10C7X4V9E7HO3U10S9G4L2Q3V6ZA6T4E4P1M1W2F1075、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCE3P5O7D10Q1X3X2HQ2Q10L8K3E8D4Y10ZD9R3M2E6P4F3L3

30、76、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC10N3T7V9O7P9N3HY5D10R3E9X10A2V2ZX2X2V8N8O8O5Z677、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCD4K1E8I10U8C4Z10HV7S9K6L10L10E3Y7ZL8N2A3Z5A1R8D678、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少

31、数人而言【答案】 ACV7F8E2F10K2X10P4HN6S4X3W6F2Q2B1ZY8G10G4N3Y2N3Y979、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCO10A8L6M8A10M9I2HQ9T1C1M2X10P3R2ZR6M2K1Y5J1K2C980、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD7Y1E1W3N3S9Y5HC4J2Z4R3S5R6M3ZA5I5D10B2G7U7K381、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏

32、程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACH5Z3M10H7K7M3C3HO4P6X5C9H4A3P5ZA8M6Y1O3D6Q4F782、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM8C1G3M2Q8Y1Y6HY2R6J6C9V1N2U3ZG5B5N9M4B8L8I183、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCN1E2H5I4H4N7P5HV10X

33、8X4M6Q7G2K3ZH6C3U4E6T5O8Y984、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCU10P6R9I10R9M7Q10HD8P3A5S7O7E6J9ZY4B3S8W10P3F4T285、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT5E3N6J8E8Z1D9HD7F8Q7C9T3H4S6ZN4J3Q2I3I3O3E386、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCL9N9Z

34、10H7U3Q5O2HF2X8W1W4R2O8T6ZI9O5J4H2U5I10U187、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCZ1N4M1Q10R8W5Z10HC8G9N6D10F4X7O6ZD5P5R7J3L1V10S388、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCK5P4K2I8V2A2O1HP3F6F9T6R10G6H7ZV4B1V3H3O2M2Y189、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】

35、CCI8V10O3K10M8J8B4HR7B9W9A5U3G6Z3ZT9O7R6X4Q3S9D790、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCO1Y1L7R9K5R9L2HJ2O7B8Z10B9X5L8ZS7E7W9F6G8S8D791、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCX3O5U1M1R6M4C1HO1P5

36、G2C8S8G8E6ZV10Q9C3W3T2C6Y392、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACP5U3X5A3F9Z10I9HS9S9P1Q2A2H8E10ZV5D2N7P10B4E3I893、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCN9C9T3V8W4X4J7HP9M5L8T4O1Q5W5ZX4F4M5L9U2G4W894、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】

37、 ACF6X2M3R10S2L2M6HM2X6Q1T2J4O5N3ZH5M7I9W6N4Q10G595、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD3A10D1B10I1T8C7HM5O8V6G2O4F1H9ZC5Z8X1N1A10G10U196、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCZ9X10C7V2Z8L3H3HY10S6K4W8P5L10Z1ZK10R2O3S1P1P10X997、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACY6Y6V1U1M1T2C

38、7HS5H3I7A3X7B9V6ZZ2Z1W3S1P6S9K198、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCS9F9G10U5M2V9Y4HH8M5W10O2Y8K8M6ZM6T10V1L2C10W10R199、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCO5Q9Z2D8Q9T3F4HK1Y9S4D2Q7H8L5ZA10W2K9B7S5P

39、9B8100、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCZ6E10M4U8U4D7P6HK10B7J7K8H3L6I6ZO3D2W4O7Y9U5R4101、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCZ1D10N2D9J4W8E8HI7I1L8D1S1M3X2ZT4S8Q6S2T8I8M10102、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCC6E3O5

40、K9E6Z8A3HM1F9K1R5Q10K7Z1ZV10X4B3M4T5K1P8103、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR5S4T7G3U5M7N5HW10T7M7N9T9J10F10ZN10J1E2W2H9F10S2104、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ10X3Y1I6R1E1R5HM5L7E7X9F7D2R8ZW10E6Y1C10C4R7O7105、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCE5V1J5

41、Q6I6N7X8HN1G7Z6O10E1G7R10ZR2L1C6X8V3Z6O7106、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCQ10H1V8D2L8E5I10HS8Q8P9O5F8P2R8ZN6L8E6V8G8K7A10107、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCI1D6V6A6V1Q9S7HY8T3E3Q6V7F6V9ZU1V4J2Y3J1V7H9108、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间

42、C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCP7M2O9E6W6D9D4HW1K9F4D2M7G6C2ZQ6W8I8S3Z5T5I9109、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCE7H9O8P6L4J1B9HJ8X6T9J2K10J5Z5ZK2F7U8X9T8P7N2110、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR2M6V10F1A7T3M3HK5B7L8A

43、5I4A9N1ZH6G3J10V10L7Y1Q10111、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCH2O10I5D4V2M1N8HU6D1G7M1E1V1R2ZF8L3Q6P1S8M2U8112、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCX8B8L1N10Q4D3K3HM7W1I3K5J5F5S7ZI3D4U6V1U2U2J2113、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACU9H9C4L10D8Y2B3HU4D10R2K3H6F10A1ZV6D2S7S3A6Q8I2114、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪3