2022年公共营养师考试题库评估300题（全优）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ9D6S7I4A9U10X3HC5C9F2N3N8Q2F3ZF6U7Z5V3E9D6Z22、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCK4R5W7U6D7T2R5HD2W9J4S3U3C2B5ZQ5P2E1C5P3W8V33、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养

2、问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCG9F3O7F2B2T8J7HA8G9J1P3B4I10W7ZD8Q6G8J8J3B7G94、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACC10F8Q4G3F5G7O10HT5Y5I5Z4Y1B7O2ZC4E1I9X4Y5J4A35、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACD3H10F4F8H4R6C8HL7G9T10J7O3F8T3ZG8L6T10B6I3F9I36、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气

3、病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCI5M6R4G4L4B6W7HE4T2A5Q10W8L7M3ZI3A8A6R9J5S3B37、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACV7K6N7C9X1F10I2HK10S3P5S10E8C3P2ZB8P10B7B10C8V3Y18、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调

4、时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCY9Z10W1N3M6H6E1HX1Q7L6I4R10G1E2ZB3H10M3E1G6P3B19、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF6R1N1R1Z7V9I4HQ2W2M8Q5C4U3B6ZA8G5H7Q7H3I7I310、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACM3W3D6V4B1Y5V2HN3B10C10U3V8X1F6ZF8Z8L4F1U4G6C511、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全

5、脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACG5J8E2L9W4Z1Z3HD10A4L7W7C5B3H8ZQ10H4O3N6F6H8K812、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACR10H1H5T3K8M6Y5HV7L5N1I2T4Q4H4ZE8Z5B1T8H1N4S513、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY6F8X4V1K8I8A

6、5HG4E10O3Y5W8S8S7ZH4P9J5O9M4T10E414、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCF10U3P8Z2G2G9E6HN10M8Y3R7Z1Q4X7ZF3J9H3L5N7X8J815、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW3V2U6L4U10H5I8HH9Q5I1Y5L7C9R10ZV4F2L9C5F10D3W816、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.7

7、8C.80D.85【答案】 ACD3T7I9T2T1P7I7HS1O7T9W9W2D6Q10ZK4Z7G2H8F6D7O617、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW10P3W9O10W6W5S5HS7W6Q4N10R5E1V2ZT6H7W4K4U3K7Z118、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACW4F4A5N5A4J1R7HM5Z1W7A10I8I3S3ZY9R9L1T7Y7L1O619、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13

8、D.14【答案】 ACE8B6T10P8R1Z1L6HN7T3W6O6G6D5Y7ZT2C2S6M5G9B6X1020、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS10U2Q6H6C2Y5U3HA6D6V8N3I7C10L7ZF4F8R10U6N10S9Q321、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCN9K1N1L1O4Q6P9HD7I1U7B4S4Z5B10ZP8F3A8Q7Z5J2G422、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体

9、重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV2B2J9H5D4I8I5HA7M4V5Z3U6G6G4ZG6J8T2I10W4V4M823、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO5O10O5E5R2C2O1HG10O5P8J1O6H5K3ZK2Q10I7N8B3G7J1024、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCZ7B9D4V3G4Z6C7HU1F4G10L10N7R3U5ZY5J10E7V2T1X2I125、细菌性食物中毒不包括（

10、）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACA10A2R10R5K8K1L5HI7A1D6J6M2N5Q9ZV6S8Q3M3W5Y8D726、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCF7C8J1R4M1K1A7HF6Y5L7G3I8S8G1ZK8K8Z8U8P8I1Y127、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】

11、 DCR9H8V4Z8O9P7W4HB2W8K3V1C4H2U9ZT3S1I3S5N6I5L828、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ10O2T8U5C5Q4I4HJ3S6K4R7Z3T10I8ZI7U1S5Q1B5N4W729、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCY9X8D9X5U4V1P7HC5Q9T10I9J1Q5N5ZZ1R7S3D9L6I9Q530、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCN7H10V5Z10A3B9M5HD10W

12、5J1U2L7K7W1ZR3S3I10V2F4Q9P1031、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCG10X8L2G5Z8S1Q3HN4M4C1A6L5U9L2ZF9N5W7I3G2V9B732、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCA9E2M2K7Y7P10L3HS4T10Q6H5Q10I7V10ZT3X3P2G6K3D6E933、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ2V8B2C10U10

13、E6E5HR7V7Y5U1K5R6A7ZW5G6N1F4O6J3K634、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ10X8V5O7R7B2A4HY2I9C4W1U6M3P3ZL10B7Z5W3F9Z6T635、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCH5P8K7B4T3A10G1HH5X6V8J6T1G6N8ZE5D5X8B6F3I1R536、下列关

14、于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACT7Z7P9Q9D2K10J2HY2T5L4T1C10H4K4ZB6B1C9R8P5N9L837、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACX3V10R1N10G10M6B9HW10A4Q8D8M8D5B6ZA2L5Z9Q3A10Z3N838、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2

15、。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCR10R5Z7F9F9V3V8HN6L2W9C5N5Q6W10ZR6X5J2K7U7Q7K839、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE7W5K1G6W1Q8S2HU6V8U8L6Z10B5Q3ZJ5K6N10D10W2E3V340、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCH10Z6V3S8B3N4V2HB8N1W9B6U1Q4F2ZH6V6G7H8D10G5S

16、641、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCY6G7G4C3K1M6P9HD7S6D6G9T2Q10Z1ZZ6A7I5A2T9S7N742、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACA4B10N3N1J7V6V10HP1B5U2B10V8Y9W2ZJ7L6J9J3I1Q8T643、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCY4T3S1Y8C8N2F5HQ5F3B5F4Q5A5Y

17、3ZT6V3S2L7P9R4R344、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCO9H4Z3H5A10Q1D4HX9K5P3K10W8Y10X6ZV10H10V7Q10Q5V10L546、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT9R5Z7S6G2P9Q6HO2A6C5W1S3B9I5ZL1D8S8Q4W4H2J847、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足

18、够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC2W8L5J1J8C2J1HW7O5X1E3L6A3R5ZX7S1N5D6N2J1P248、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCD9G4G9H5I6W8R8HJ9E3I6O9R10R7O8ZP7B4W6P2E2W9E649、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCQ8T9R5A8B9V8X9HL6T10V5S9Q7Z6Q6ZZ4B7S2W5J1O3M350、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，

19、还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACC6J2W7E4U8W3E2HK3W10B6S7U9E10S7ZR1T7A4J9X1R10B151、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC10E5D2F7B7R7A7HE9C3X9L10T10N10J8ZF5L7R8C9S9E4T852、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACA1Z6N7Y8Z8O5M1HW1G10J1X3I3W9M5ZB1G9V1Y

20、10X1F1E1053、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCQ10V10J2X7G5D9A3HT9J2I3I1Y2F2Q7ZS1G6O3K6X4A8Y154、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCJ2Y10P2T8L1B6M8HB4C3X3W7J5C10X6ZD8X7S5Y7U3J1H155、消瘦型营养不良的特征是

21、（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCI1K7V9I1N10I1A4HH7Y8S7X5P9V7Q2ZY9I8T9J10L10K8H956、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCJ4C7L5H3C7T1S5HH4C4Z7L2K2W9Q10ZQ2P9D8O1U10L9A957、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ3O5X2A1R8G8R4HF2Z1S9Z3I2T4I5ZV10Y2C9U5R1U8S258、欧美国家的膳

22、食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCX2A5G10X4P8X4H2HL7H4O7Z2B5Q5D5ZO1V9W9W6Y3Z9Y659、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCJ1K8X7E1T2Z6B6HF2A1D3N1Y2Z2U5ZW8V9M6V8V1N4W460、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ5H1E10N3G6U6I5HM1R8I8H4B2Z2A5ZB4H7N6T1N1S1Y761、中国

23、营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCT5M6Z5S3W3M5U1HY9K6V2O3W5G4S10ZF10C3I8M1X5Q9V762、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC1L3I9X8V2Q9V3HQ4E9D10L7I6Y6E9ZR3P4P8S7F8U3R263、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCE1S1P7I6F1X10C5HT8Q10E3S3D9U2G7ZC

24、5N10R8D2F5W4D364、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCR4C2A10Z3L3N8J6HU10W10X8V6H10M4O9ZP10H2Y1E5W7T3D165、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCL5O3R8M6S8Y1X9HQ9S7Q6Y4I5G7M7ZR9L8L1V5W10Q3A366、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCL10Y3B8M1K9K10R10HV5S7S9P3J9L8Q4ZU9E7S4L10Y2D2P867、EAR切

25、点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX9F3F3V8W5V10K5HE2F5Z7K6V8M2X7ZZ3Z6O4C10Z4L5X168、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACT2T6P7V9R1O6C8HT5U1V4W10P5F1Y8ZU4Y9T3X4Z4L4V169、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCJ2S9B9R1C8S7Z4HQ4T4O9R6E7M3R3ZH5N10R8O3S2K

26、1Z270、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCH8Y5H7G7Q4B2O1HT6R6J7E3V4J4F8ZZ6E3H3Y5I8M6H471、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCE7H9V10A2Y6U4R5HX4M7O4U2T5D8U1ZV8W3X5A7W6F7B972、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.

27、l3D.2【答案】 BCL5T6U4N4X8T10T2HD5B5C8X1E8U3B9ZI1M10U2E6O7K4X273、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCX4X2A4R10G8H9B4HS10J7W8M10I9U8L3ZI10Z10M10J8J7H6H574、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCX8F8E3Z2J7B3H6HW2Q1T3R8L5X2I6ZB8S8A9D2O7T3W

28、175、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCB5D5J2K10M7R6G7HE9D6X7B1E1J8G7ZM10L10K10B8V5B1S976、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCW8B1C2S10O3B9C1HP9P2K8R8D3C8K9ZM10N1V3B7C10I10K877、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCV8P10N10I2T1R8E7HO5H6H3D8D4L4L5ZN5A6V5Z5J2B

29、6T578、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCZ3L9Y2G6V9N6O7HK4X4J6I9N3K3U4ZF8F1T3Q5A5V9P579、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO9N4A9M3I4N1N10HM7Z10U9Q8S1Z9S7ZX4C2E3W9J4F4N680、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCQ3T7N4K2B1I5Q9HM8T2O2S7D9D6X4ZR7S3C7K10H2V3K781、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35

30、B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG3Q3D1M2R5W4P6HL9W2E7G6K1O2R8ZT5H4Y6C1Y3E4J482、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCL2I10E6Z9D10U6L8HQ3K9T10L9N9P1Y5ZF5E8G1F3H3B10P983、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCY9L9N1Q7I7S6A7HM10C6R8E10P7F7M4ZJ1F9K3O5W9O1H784、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等

31、较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCQ3C5V9G9W10H9T9HR1K5P6U6N3S4J10ZP9L7K4I8P6Z9F885、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE9T5Z7R2A10C9P4HZ4W3H7B10W9Q1P10ZY9U10Y9J3B8T5Z1086、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BC

32、F7R1O9S6E4J10K5HE2V2G7B6A7P3H8ZC7U2H2K2H8X2I487、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT4E4A3A8P6Z9E4HK7G3A5O3S5U7A2ZI5Z1C4Z10K10K6B488、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW5O10I8S10H5P7R8HO7I8X1G3S10M10V4ZS3U7C4D7G3B5L589、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（

33、）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCH10O6A1U5H10Y8Y6HA7W1Z2A2Z6S6R10ZH10T8H3K5A7X1L490、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCR5X8I6R9N8E10J4HJ6W2F7M10X8B9B7ZH8M6A3U8H4M5Q691、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACK5Y9H1L8R3M9J7HB3Q2J5Z2P

34、5J1Q1ZI3R4L4H3U2Z5S292、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCU5I1G1Y8E2K5X2HG1O8P5C6T3O10G3ZB9W5V4F9K2R10K193、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACB6W4V9V4N3C10M6HX8D2M1Q10T8U3W5ZM6H9D5E1T3M4C894、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中

35、字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCP3I8D8A2E4L1D5HZ4A9N4N8V4A9I7ZF8K8K7M6E8Q3X995、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACE10R5T2P6I6G8J4HM3B4O3H4L3I1F6ZV4J7U4M8M1C10Z696、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCE2E4C4D8E3Y6X1HP4T9F7Z8T10C9Y8ZY8E10M5L3B9

36、J1C997、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCH10W1L9M5O1S7J6HV6E8T4F9G2E3T8ZH3A1J6I1V2M1X898、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCG1Q1I6F1P8Q9Q4HF7J5M8Z2Z9S1S7ZG3B10T6L8L10G9E699、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCJ2B8Z1Y4R1W7X8HC7S1G3S6S2Y6Z6ZJ9G7R7Q8A8N7F

37、6100、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR2C9U6X6X4K9F6HY1Q2K3J2V10M10V1ZG6K6R6V4L7P5I2101、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACW6D10H6P4Y1E2G8HE10L9D6P9L10N5H6ZA9M3W10E7C1G2M3102、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN7C10O8A2D2M8R9HJ4X1E6F3V1P4

38、R5ZA1V1M6X10F2V8P6103、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCP6R2U4E7X6S10Z9HK3C4C6E10M3B1M2ZP2Z5P3A10X10P4U5104、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCU6H7T9P2C8V10B7HD2W6Z6T10M5I4J8ZW4J9D8G1B7Y6C6105、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动

39、。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCH1K4G4I5S6P7B8HX3L10W7S6P8H5O7ZC4X8B1L2A7H10Y2106、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCW8C6P1R4X2C6D7HX4A2O3Z3O2B1R10ZY9T5B6G6Q4D8J6107、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCR4P3M5O6Y7K3O3HQ5D5W4W1D2I9P10ZH2H2Z3T1S5A5Z6108、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败

40、B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ1Y4L5T3B10B9C6HB7K10E2R3B1B9W1ZG6Z2H8E2G7D9A8109、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCD10H7V10N6G10D10J8HX6N10U6C2A10A6N1ZM9Q8M9X4Z9L2K5110、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCD6D7B2R4J2K4X9HQ5D6W4I8N1F6I10ZQ3C8E2L1E1E5P5111、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（

41、）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCF9G5Q1D10R6H6W2HC6B6Q7I10A3M3G8ZB2R9V7K4F1T5J5112、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCO7V6S8I7V10C6Q4HP6N6K5R7R8I2N10ZD7U10B5M6Y2P4Q9113、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACB4C8P9K5V8Q3W5HI4B6H2Y5Z2W4Z7ZP1M5G1S8F5B6T7114、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.

42、抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCZ5D4P3C3L8I8U7HQ2E6O5Y7R7X3P10ZR2Q3H1F5N1G3G1115、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACN6K4F5Q8X1Q1E7HZ7Z7S4C9U4P4J8ZG10P9O10V6V6D9I7116、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCK9D1D4U1B10M1H10HR2A8U2T3O7V4X2ZS4X3P2B7M2B9E6117、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCM3R6S6Z4R5C2E5HD3E2Z1R2E10A5G2ZH2V3R6K1M9C8T2118、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCK7X8O8T3R9L1U4HN3N10A3H9D10R5Z2ZX8B5E3F4I1A3X9119、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害