2022年公共营养师考试题库自测300题(附答案)(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO9L4W1P3E2S10A7HR5V1Y4I7W4F7I8ZN8S5J6A5V10B6T62、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ7C10R10V8E8V6J9HI10T7Z4U5W9K4E4ZH1Q1C10G8A5K9I103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（

2、）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR6V2Y5R7D6N9J1HQ9D4T10D2I2F6K4ZO5N2C7B2U7K2X34、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ5M7K2Z3G3T3O9HU6U1F1H6K4H9P1ZJ6A2D7H3I2N10U15、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCC7G2S8U3T4I2Y10HX7G10C2U6A4R2R7ZD5X10R8O1E3D8P76、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋

3、C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF2J3R3I6Q4P2K7HT5P3Z10E5Z5P5G4ZD1O1H10M9I2V5W17、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCM3B4G5T2K5X2K3HD10Y3V10P6I8I4X2ZK7E8A7G1K5Q3A88、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪

4、，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG7X4S2D1M6K4F5HA5M2C10L3J6G8Y6ZI2P5J10J1U1E3C29、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB10H5D9X9L1D7S8HO2I1E3O1H2B9H3ZA1L3I6Q7N5O9Y910、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCY5V10I2

5、G1J10V2O3HI10B7T3I5D9G1H2ZV1P8W9S3Z10T1X311、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM8X5A3U8R3A7R4HU1S5Y7Y4Y5O4W4ZO8L6I5I8O10P9G312、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA8L10H5Z6H8X1L5HM7L7D1A3B4D7H6ZJ8F1R4R6J5F5T1013、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养

6、平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF7C6T5F4W4N5L4HY3I2C7Y4Y1B5X10ZM7F10C1W7V1K7S714、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE6X10G1K4X9R3F4HB1D10E5W5N5A6N2ZN1M2P1F7Q7F10H815、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ10Y8L8T2L6E5Y6HF7J1E8M5N10N7G9ZE8N6C2W8G5M5N916、人体维生素

7、D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE7Z10H8M7M7Y9F6HF9V9W7O10L6E9X10ZL9M3F8G1P10U1K1017、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ9C9U10I10J2I1K8HN7Z8S8H5K10L7B3ZB8D9H2D5V7N2H118、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACS10P6H2K5K5B1U5HF4T2V9G5H8Q4Y2ZD4

8、G2T6S5P8P7H619、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG6V10K8Q4T7S2H7HQ1C5N2K9I1M10X1ZX8A1F6G1Q4K5P520、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT2K8L7B1P3Z6L1HG2M7O2E7P3I8K2ZG9M5I10A7H9U10K121、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF5P1Z5R4W2Y10H1HC1S4O1C4L9H4M8ZS1J3R2U4D7I9M322、【答案】 A23、我国引

9、起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCW4U4V4S8J8M6N4HK3V10G2T1V9W4C10ZU8G2D3H4J7D8H124、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM9I4Q6O7N3W1Z9HS3W5C8T5K5M1G2ZI7D5L9S8T10Q2K225、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是

10、（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCT4A5L2Z1W7J4M4HN10V7L7O7P4O2E7ZX2V3E10N5P8L9B826、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX1O8J1E8D6B1I3HL5S2F1I2U1Z6A5ZL2F7P9V7C5O10V827、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY5Q6B3L8E1F

11、10U10HU4B8V4Y6J7M5F10ZR7A3Z2X9J6U4Y328、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN10Z6T5K1O9F7P1HI2O10K9C1R3B1O1ZR6X5E6X8J8T5L429、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC2U6D4K8K10Q6R1HO6Q7P5U7J3B8K7ZM7M6Y7P2W9M8V230、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK7

12、W9T10J1W3T2M1HD1Z6D3T6S6C5O10ZP8W10Y7R5O6N6E331、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ5Y8D4B5T6J4I8HN4L8V6A9G10J1M2ZJ8Z8O9G4O9M7E932、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG1X10G6Z4U2P3L5HI2K2I6K9T3B9I2ZS9Y6A10P4K2C7M833、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI6

13、W3N10Y6Y3J6I7HR7I5M7E7G3O1E10ZF1D10K8R10K5A5U634、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC4U2W8X7X4M6Z10HX4J8E5Y10V3S1K7ZC5A9E4V6L1H9Q1035、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ7K2Q4R3X8S4R4HK1I10N8B5W9A10T5ZY1C3D7G7K2X7R836、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.

14、n9系脂肪酸【答案】 BCO9Y9K3H10V1N5F10HG1Z10J3D7N8R5K9ZG5W7U1G10V4C2M537、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ10X8V10Y9K6T6L1HW5M6O7B5B7F1T4ZG3Q2M1W5N6G8M1038、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU2Q8J10C6H2E7L5HV1K5Q2R4Q8L1H10ZJ10Z4X2J4W2W4Q939、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY7P1R8C9K9N7D10H

15、C1Q10L6K9A3Q9L7ZZ3S1C6P5C7Y9X640、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO2W5M1A5A9R10Q1HZ4O5M9P1P5Z8N2ZI1B5J6U10W9R6M341、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF9T4G2L1Q1S10I1HP1X8D1K10B5T8F1ZA9T5D3L1W8I8R542、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR7B4J8V7

16、G9K9G3HN4K2R6R4M10E6E2ZZ3K7D8N4D3Z3J243、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU9N2C6Y4G5A7A3HX5G5I3G9Q9D1N1ZH5Q6U4H2C9P3O744、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCZ10C8X10U10Y7K3D9HH9E7H5Q10X4B1U6ZF8J5G10C10K7H2Z945、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCQ2W9

17、F8I7Z10U7D2HH9C6H3F6O9Z6H3ZU9X3V4B6C5Q10H146、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCP7O5G8L8I8F7D6HI8G7Z8I8Q5B6T5ZY5U3E7V7E6X1G747、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCM5C2F2L4E2D4C4HQ4J7H3G2H5F5J7ZY6P3S3H2E4S8R848、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维

18、素D.淀粉【答案】 DCD10S8F3T1X5N8A5HN10I1F9D8D8P5V9ZS5Q2C8I8V10Z4B949、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY6H5H10B10D10J7G5HV4K10M2H7H1V6K8ZS2P1I6T9T2N9W250、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA10F6W4X7G3D9K6HM6N6Q4G1Q1N1O2ZF4J10C3K4N8G8W351、正常人每

19、日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC5T10H6Z10Y10Y5W10HB6Y2C8O3A3S6P4ZE10W9A3Y1B8L3U652、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ6M4S9C3X10K1I10HZ8X2U5J6M7U6A5ZA2I4Q4Q9S2D10T253、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐

20、酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW7O7X10E1H9K9L2HJ3B2E7V2G2G2X7ZO3H8K1J5P2Q7Q754、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA3M6G4B10B5Z5R8HT1U3D4Y8R8L8C5ZL1R6A5K3B9V4F455、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU1Q2O7X4N9W4H2HE6X8V7U6C9Y9O4ZG1Q2D3C4T6R4T456、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种

21、方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ5K10L5W6D2H7E7HM1S5E8T5I2E3E1ZB9M10T2O6Q1H8H457、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH10F1B6N6B2V10M2HP7M4W10U10K9H2G10ZZ6G4Y3A8R5S9A158、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN1J8C4S4A4C10U7HN10V10M8H2L7Q5X7ZU4H9V6T6P3G4U859

22、、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW5C5D7N6L7S9C6HD3H5J4C4Q4K2Q4ZQ8C3H10V1A6W4H860、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI3M10Z9Y7S5R3N5HG2L10I7Y8G4G5H1ZS3G6W5Q6F2E1F461、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG3H10M10F1D10C9V6HH5A2Q4Z8R10C1F6ZO

23、3Z2B3P4R9L10L262、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ6U8J6E8D3Q4U2HL7U8T1C8T2V2J7ZR4C6F2E8D10X3E263、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF6Q3T6F9X4G2L3HC7Y2R3U9A2E3O9ZN4I10S5D10F2K3X864、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

24、【答案】 CCY1W1S5F9V2W10F4HC5W1U1A8D8D4P10ZA6L8S4B4E5R8T565、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT6G3W8T1X3B3R1HZ2C1H10V9E2L10N8ZO8U3G3B4R8B7P966、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP3V10K1Z6M4U8M1HR5L5B1C1H1C4F3ZH5U1R5V9X10K2V1067、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV9K6

25、K2P10V9S10O1HI4N5P1M3W10E5P9ZY1G10U6O5V10Z4Y668、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR3C5G5I8J8C9B9HT3X3O10Q1X8A7Z5ZC10X5F5N8S6A5H569、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG7T4G2V4Q6T3D1HZ8C8B8O6F3V4T4ZT7K10Z5L3I4J8C270、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC

26、5H1C8E7F8Q8F1HK5O4P7S7U5W4H6ZA9M7I7S10K5X7L871、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI8T1H2I8K5U5X7HS2S9N9A6R4D1Z4ZT9Y10R5T4M4E9V572、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG3I7E5C4U4Z2M2HP5D3N1E6S2G8Q5ZE10F4J5O7C9S4W173、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）

27、方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCZ9R10B2H4I1E6T7HF6F5R10T5X8B5M10ZJ7X6I3U7L1U2R674、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL10N2K2M4S1A1O5HI8D9T4Z10U6I9L3ZR8S10P3Y5J6X9O875、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX10G5M7A1V10G2Z10HI7X3P5W5O10L6L1ZH6D5Z9E3H10B8T676、下列何种矿物质有助于血红素的形

28、成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ10C3V10J1X5X3J9HG7S9U1B2W8G1X7ZX6F1P9H6P1B2V277、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS9H8A2T4P10S6D2HG7N4S2F6I4L1C6ZV8E7F8I8C8T2X478、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS1I1Z1V4Z5P1T10HS1B9D7L4S1J8C6ZG10I10Y8R1G2V9P379、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸

29、B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB2P6W4J7G9M9R2HM6M2R5H7J4N10H6ZE7D7D9I9Z4E2P780、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH7N10R3R9A10V6K10HT2Y7W4J2V2G9I3ZW9Y10L9T4W8D8H181、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL3K7U6H4D9K

30、3D7HL8D10O1R6T6Q4L9ZV7X10W5A3T2X5L182、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK6Z9U7Q7X3L8W5HN5H2M9K9V7J2C10ZQ2C10K8Z7L8K5F483、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL4U6T8U7Z8X2H5HX10N9N2J5Q9E8R1ZI10T6M2U8W7Z8N984、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.

31、加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE9C3B1T2J7J2B7HX2X9V1T3Q8V5V2ZT9L4F8Z2J2Q6O285、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX5C1J2A9L7R2H5HN4W8P1U7U3Q7I7ZZ3M3W10S1R6C3I286、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK3C7U6S8L5M3W8HA8W7N1L9F3Z4O9ZC5

32、V6R7G6P1X1O487、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ7J6G4W2X2Q1W5HI9D2W2X7G6M5I6ZM3O6W6L7G3Y1G1088、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCS6H6L3F3C6I9I9HS7H1L4I6F3K3G9ZD8P1D7Z3V6P9C589、测定人体基础代谢率时需选在

33、（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH3P10F8H1Q2R4P8HS10D3Q5M5T10I10I7ZS2Y6C9C10Z1N1D790、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB8F4I7R4N3C10S10HS2J8R1F4C9W5R2ZA7Y8Y2S8G10X10X691、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA6G3R10V6C8S1R2HT9G7I1L1O9K1J8ZK6M10K5K3V9U10K992、完全素食且不吃豆类者，最容易

34、缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW4Y2P6J5P2S6F4HF7G7E2G10Q4N2Z2ZT8R1U5W4F5Q9X893、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH10Y10T8S2X3C9N4HH4C8K3M10L6Q5E1ZW3L6W7D1U6F9E594、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY2U1F3L6K4K7M2HR2N10M6B8P3U8J9ZJ4Q3Q5X2N7F4Z495、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）

35、。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO7V2A7Y5T4T10U5HQ4Y10W8Z4C1E2T6ZM4B8S5K10N7M6V496、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO5G4H8B6H10M5L9HK10B4N1T4M6I3Z8ZP8L3U10D7A6N9G697、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK5T1N9M5X9C4W7HZ10J9W3V2V8K3H3ZK2Q5C6A3T9T8E298、

36、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC10N3K7J2N1S4B2HA3J4S9X4Y2M5N4ZE3F3C4X5N9S7S299、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ1B10K2R1U6R6L4HR7S6H7M6F9H8O10ZI10D1C7S4H4P7J8100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨

37、酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP5H6L3F9X10L3C7HS10B1W9G5V9A2K3ZA5O7I4U4J8H3T4101、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD3H6V1C10C1B6N5HO3T2J1N10U4B3U6ZL9F10C1B6I3Y8J9102、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK2J6W4C7V2X3C3HD8K8K8X9D2M10Q3ZT10Z8J1T1L8B1Z8103、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示

38、和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX4U5L4R3J7N5O8HD5V9R3C7N3J6A5ZN9E10V4Z9Y8F6Z6104、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF8K2Y1X2Z2P7V10HM1Q5E2Y6Q1K9H9ZZ6M5W2Z3T7N3T6105、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ7

39、S2F10Y8V2D9U10HJ3N5F10T9W10R8K10ZH10L9A4H10U6M2J8106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2A7T6P4N9U3D2HP2D5F7P10D7H8C8ZU8P5H8S3L5H2T8107、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT10B9T7J3X9F7W6HF9B7D1V6V2G7H5ZY4D9G8Y9Y2C1I7108、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10

40、mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ7L9F4H3J7L2F10HK3R3Y7A8J9Z10U1ZQ3X8B9A10X6M7S3109、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM8O5K4N1N7Q2J1HM2Z1V9X8N7Q4U10ZB5J7X3G6V8J3R7110、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE9R8E10R6H5Q6C3HH8J7Z3V

41、6R9C8A3ZY8O6E8X8M10E1W1111、【答案】 A112、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV4D8F7I10B8U8L10HU4L2J9X1Z9C5G9ZT4Q10H7U5P4G6K4113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY9F9B7Q2I6I10A8HK6U8H7A10A10N1L2ZJ10G4A3H2X2I10L10114、下列有关豆类的说法

42、中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX1D3W10Q5E2E5W9HT2F3G5Q7T7I5D10ZD3N2Y7R2I6G10I7115、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ9J8I3K2K6M6Y10HB8U4O2B1I6U2G1ZH9O9J6I5J5S6X9116、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO6G3L9L10Z2J3Y6H

43、N9X6W1Z8O8L8P4ZI7G6Y2O10V6Y1G3117、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY2E4A8S9B5I7Y2HU7O9N4B6W5V7W5ZT6C5J1G7P2K5N9118、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU6R10C8H10G9R2C1HU3H8D9T5C4T4R6ZY2J6S2P3S6C8C2119、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CN5O6Y6E10N10O3D10HU9V6K2K4T4I8U2ZL7A6H1W3T2M6T2120、【答案】 A121、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基