2022年公共营养师考试题库自测300题附精品答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL4A3V8T3L6K4E9HM7I9F7H1P10Z9J5ZC6J1V7T10M3N5J42、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK6T6L2U9R8G4E10HM3O7F7X10Q10G6F3ZP9K10P5M6C6E10S13、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR8N9M10P10M4

2、P10R9HB7I7G1V1P10C7G10ZE8C8Y2S3M2X4V34、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM6U1J10W1J3N2Q3HJ4A7X5Y9E4Z8W3ZQ3S9V7L3E5R4H55、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU9K6P3V10X10Z2F1HK7I3P6N1T3Z6K2ZC8G4A5R9B1Z2H96、暗黑色的瓶装奶是为了防止何

3、种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK4W4I5W2L4F9T8HK4W1R4S8W2P7G10ZJ8I3B2M9N1B10Z27、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ7K7M7Z3E4S4P3HU3V9A3W7F5V7S7ZC5H10Y7D9V7M7Y88、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT2D3D1P4D4D8E2HV8Z5W7C5E7A2U10ZW8R9W7K7S2P4X59、婴儿添加辅食食品时，一种辅食

4、一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL8D6P3A3I9P3B7HH4Y2Y3L4M6B5G10ZB7O7O2H3S7H5P510、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM7X10U10O2E9A5Y1HC2H4G5L4E3I5K4ZX9S1B3B10U1Y7M311、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BC

5、H7J10W4W10U6V9L10HR10M3F7K9G7S2D6ZK5B9K4D6G6H9I812、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCR9F5D3L3O2B5N2HY3Y3L9Z2M5L3R7ZO2V10A7B6K10Q5W1013、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY7U7J6Z8U7T1H1HV1I7I7P8P9M4V9ZM

6、3V8Y8Y7L9Q8L714、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX6Q7P1O2I9J1M9HG6X6G9K5K2M10Z8ZW6T3C1K2E6G2V415、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP1D4A5Y7U3S3E1HZ5Z3U5V3L10X4Y1ZV2R4X5C10Z8M10E716、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD10I9Z2N1O7A2I6HO9C1F6W7D4F1V7ZZ7R7L7V2X8I3L1017、一名七岁的男孩，长期不吃动

7、物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP9W2D3L5A1Q2B9HI1O2K3H8Q6E8I6ZB10I5U1T9S6E2E918、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU4Z10I4X2D8H2C5HW6V1C9Q4G2X9X10ZF8X5N8X6S3B1H319、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200

8、C.300D.400【答案】 CCN3L3S2L7R6R6C1HT4U7D8N2F1C2O1ZU2X6L1F8E1D2V420、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCB9Q4N4Z1J3I2C7HO10C2K10U6S5L9Y8ZI5R5C2I6X2I8J621、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ9D3S7M1Z4D5V5HE2I2R9Y8W7R10Q1ZB1S9Y10L2C10M9S722、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人

9、热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW5F3W5G3O10U2Q5HN10D1Q1X5O1R6Y5ZM6G6V4H5V7X8P1023、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS7J7X6S9R4I5Q9HE6W8D3N4Z10R2Y8ZW2E2B8P8A8T6E1024、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK2K8O6B10B1A7L2HE10Q9Y6U7H10L2H7ZV2B7C

10、7Y5U2P2I825、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL10K5J6Q8Z7Q7P1HB9I5J6C10P10T4Q3ZE4G8X2J7L8T5F126、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG6K6B1G10C2U8V7HP2Q3J6N4W3K5Y6ZF9Q5R2X9R3F7I427、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BC

11、D3A1V7P7Q8B3G6HD2D4D7G3L6J7X1ZH8H3L10Z5Q1A7Q428、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD10C4J3N2C1L3D6HQ7V7M3O6G10N2N6ZU1D4L8E9L6M8B629、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA7Z8I10Q10V7H4R6HQ1A5G2L8W2D5C4ZC10I4U3Y6O5H8P430、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量

12、为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI3Q6X7D7O3O4A5HG4A7F7P10B4O3N7ZI3D3V1H1L6F8Q931、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG1I9T3D8J6C7C4HG1K7S5Z1A7U10T1ZU6Z4Y6H4X10B10M132、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG1V3E2N6W10Y9J1

13、HQ10X6R4W9C7A9Z4ZA7Q3V1E4L6B9C833、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV7A3L2M5B7W5N7HV3V1L1F5V7N6D6ZO5L5E1D2J10I5X434、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ3A6Y2M4P8V7P7HQ10W8V5Y5X9H3J10ZZ1E3H7R5F10I10D835、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘

14、露糖【答案】 CCQ6J3E7Y7J2O1C9HZ7T5A1B5Y3K9R1ZW4S5Q1O3G6C1F436、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ2D4Q6Q3V2O9T7HF4X9E8N6N5J1Q10ZJ4K8J5R3R9C4O437、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCM4S2L4D2W8I4M4HL8T4G2K9J7B1W1ZJ4P9B9A1D10I2Q938、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑

15、、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU2G10C9O1O10B10G7HQ9Z1R4D4Y3E1M3ZC8T10X4G5L4V9K539、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACY3L8V1C10Y9J10F9HA10D3A8A1D5Y1H5ZR2E4V4E10V5D3J1040、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示

16、和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO9B5F3D6Z9A4B8HB6Y10P8J5P9V7O7ZG9N2D10I1E1S4W1041、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI8X2S3C9Z2H7H3HL9Y6H8S2L7H6G10ZX9B8N2M10N5C7L442、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY2U7I2T7S6Q10J8HJ10U8

17、Q7O1Z9P9Q6ZS9N3N3Y7C2Y4M543、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC6J7O5G3R10T8E2HW10C8V10W2H3X2L9ZA10N7N1I9G8T9O444、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY10N5F3L9M3H2D6HA4J8I8Q4J1N7Y1ZI6R7S7X7W5X5M245、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1

18、B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACZ5K10R8F4Y7T9G4HB7S1T6M10G8C6H3ZH1G4J2M1C4K7R746、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN9U10O2P4S3W6X5HL5O10Q1N9V9M10T4ZB6V5T9M5I3Y5Y447、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF7E6I2A4T4V2T1HA6M7I5V1J9T3J9ZA1B8A7U3D3I5X848、缺乏

19、（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG10C5C4I10I3Y5I6HV8E3J6D6C7B1Z3ZX5A6L2K10F1J7V749、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL10O3R9V2W2W6A4HP2Q8R6C9H7A5L6ZT1G4K2N1U5J9J450、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY9V6B3E9D10B5E5HX10A5E7F3M6R9F3ZB9D2P10U6T4C9L10

20、51、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ9W2G8C8J1N1O4HF6Z5N10X2M2M7J4ZW5H2E7P1W2L3H852、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ6B8D1H3W9A6F8HD1I2I3X5F3Y1B10ZV5N8V1B6I1R8M953、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG9X4X6M10H3I5T6HU5V2P9M

21、2R4N10N10ZY2S2Y3K4R5K4S254、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR2W5R10L3G8N4R2HD4K1T5A5Z7G10T8ZZ7B7R3Z4F7G3F655、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW9H3V6J7C5R5Z6HO9J9V9J10B5E9P3ZK5G4X3M7D7G10W956、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BC

22、L8H4Y3B7M8S6U4HC7Z1Z7J2Q2J8B6ZQ10A9D10E7W9E6A1057、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT7A3I4D7R9I4B3HN9E8U8S2U9U8Y3ZA2J9H2D10S9R7L258、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR1Q4F2J8E10I1H8HX4J4U3Y10J8J4Y10ZS1M1X2T2C10K4D259、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为

23、（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和1B.OB.=0C.0D.0【答案】 ACG6H7P7W4V1Y7Y9HE2A10A10H3N5X9V4ZN5H6G1X3D7F7H686、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCK6X8Z2A7I4C5L10HD8F6M6C4C10T10L6ZC5O9Z1C9J4V4V887、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI5W1W5V6G8C3R4HL2G3L5F5M1G8L8ZU8L6U3F3X1O

24、10O888、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCH2R2T8C6T9I5U2HB7B2B10S10Y2X1E8ZS8H9V7Z2E1G7R389、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC10A8Z7E1Y10U7I1HV1I10W7Y8E10B5D5ZJ7V6D10G9N6T9F990、大脑主要能量来源

25、是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCH9W4Y2E10F9P6E3HH10C8R3W10T6H4H10ZG6K10X2V5R6O6E691、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU3C4Y3X5B8L5Y8HJ1P4G7K9I7Q2J4ZU7C7A5V5M7V9S592、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCP4O9U5V5X1T10J1HH2T7B3Z6T6P7Q8ZJ8O9H3M2S5C3J193、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A

26、.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH2M7C8M2W2F3X4HG9M5U3H9L7D6X4ZZ4Z1O7I6M3E10T894、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ2X5G9B4I5X5Y9HA6C3A4V3A4D7H6ZX1P2X3U8P3I10A895、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ1S3N3P8I10H5I4HP2Y10Y6A8D5C10Y2ZV8Z1M7M5A5W2H1096、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D

27、.极重度【答案】 BCT7F3S6L5O1O8Q9HK9D7V4A5L4J8J5ZA9N4J7E7V4Q6R497、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH2G9I1V6W9W4H5HK1Q2G4I9C9T10I7ZK1M4H5V8S6F8L298、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACK9K4I10P1P10P1C4HK2Z1E6V8S2O3A3ZK7I2J4W1D8A8B1099、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 AC

28、E6V3Z2W2G5Q4Z2HB2I9Z8K2Z1P1Q5ZZ9J3J5E3D2J5Q9100、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCW3L10D10H5L1H3C6HI10P7G10Z2N3S9U7ZM6E1A9Y2D8R4H3101、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS5K3U3W10F2L10O5HI10V8Y5K3V10Q4Y3ZE4I3L7G6W8T2U7102、下列食品抽样方法中准确性较差

29、的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR2Q9G3W8U2W8C9HP4Y4E7K4K4S5V4ZE9G10Y2D4O5X1M1103、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ5J1Y5P2E1Y9M5HB2G1M4Q2D8G2U2ZB5J2H8P3A1D9C1104、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK7Z8R5X8Q8E5F4HN8R3T3C5B7S6D2ZB6J10G5U8W3I6

30、E1105、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL7B1I3T8B2H4P7HL4O5H5L6W1G7J2ZB3V9U9U10W6P8Y2106、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ2C2J7E4A6L3B1HB1Q10O1P6X1B8G9ZV9D4Y8B5X10B10W1107、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF5S10J6L4T5Z7N8HR7A1B7R8C7E6T7ZG8C9T6X2J6H2Q6

31、108、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV1P4O4C9A6I4V3HH5R6G7F5L9L5Y4ZE3B8O1P2S8C2W9109、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE6U2O7D7W4A8Y9HK5R9A3T10L9P8G9ZW7F10Y7D4D10D4A1110、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA1P10Y10X6Y9C9V10HU5P3S1S2U8I8E7ZS2S1G2C6I1D8G2111、膳食纤维对下列作用最

32、不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI2R5R9W3K7N6U5HM5O5N9B6Q1P2H9ZR4T6R5X6L4Y3H6112、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL1L5A9G7I2O5L5HC10E1Y5B1M1T7A7ZD10K4I3Y9C5A3H3113、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长

33、链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS10D9Z5Z10X4R9U8HS4M8A3Z5G3L10E8ZR2P1C6L1V10H1U8114、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC2F10O4C8X4X4Y4HL10U9G2G10Y2D1M2ZE6R5Y4N1H5Y2Y2115、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU10C5V3S7I5T8K7HE2K9C7Y10Q7K2C10ZU10B5N9N4P10W9D1116、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ8D3J2V7U7G9U4HH3K9B2K1N8N5M4ZT9Y9F9A2N6J10A6117、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM6T1H1Y9S10G10D10HQ3C7Z5Q5F4N1O3ZO7W6N3Q2S4U10I1118、我国营养学会建议乳母每日膳食能