2022年公共营养师考试题库深度自测300题加答案下载(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACJ5F4T10M10E5F7K7HS4I2V10G5K2Q8V4ZC6V8P2E1R5O7L92、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM8U2Q6U1X

2、5I5D8HD6H1X2Y8B2K7H1ZD4A2R5T5K3W3P53、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX8I2Z3S3D8M7I10HK3R4N2J4K6N3H6ZR3D2A9K3H1L7W84、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF10W6C2P4Q8J2V5HA6L9W5K3T1Y10S9ZM4X8L10D7G10K8D95、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总

3、蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE4G1M2W10H3S10I9HS3L3C10A1H7Y8R6ZB4K6T8C10Z4Y9N76、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD3G6S2Q8D5K8T2HN9Q7O3U2M8W6H8ZX10B1X7K6R3G10Z97、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU1K1C2P3V9

4、S5V2HG8Y10T4L9J4Z9Q1ZD1U4P7U8Z2B5J108、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF9K6I9X4N8Y3O4HE6T10N8G9G6E2E3ZU9H5G5T10Y1D8E19、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO9J1D8X4T1T8L1HJ1D7W5C10M3K2W6ZP8I4D8H9O6U10L310、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D

5、.蛋白酶缺乏【答案】 BCS5R10V5Z10S3A4Y6HN2J10B3F4Z7Y2I5ZY10H1A6I8I4U7J111、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS3K3E3C9B8B6E4HH2X7S5E10A4H8W6ZH2R7I7O2G5V5L712、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV10W1S10M3I9J7N7HS5Q2S10O8M8X2C6ZE7U3N9U4C3K4E413、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨

6、酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV6M4Z4O3V1Z2M4HB3Z1N5P10S4Z9J10ZD8O7M9W4X2W9D114、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY3U8M9B4B1V3M7HR6J6D6E5V4Y8O4ZV1G1G5Y8C3A4O615、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ10A1Y7Q4M4J7

7、S2HK4T1I8W6Q5J3B4ZB10P3M5R8K4F8W416、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA7Q8E9E2S9T1P1HM9P4Z5I4U1E9U7ZK8Y7Y9C7X3S9K917、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG8Q9B6M4L1Q2B3HI6W6N2I6T1O6U6ZA5J9Q3S2F6Z3O418、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF9D

8、3U9G5K10Y4P7HW8V4A3A6W5Q9U5ZE9T1U10F5G1O5K119、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCX7W8P9X7W10W5Q4HB2S4P5K7H4A10B9ZG4K10M10V8Q5G7J620、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN1X1Q7R8F8L9G5HG3N2C1Q10A10V9Q10ZV5B8D6V5C9F7Y721、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH4M1Q10Y8A4F7A4HR3I2E6E8C4N

9、9G5ZX7C1Z3A2X2J3M722、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK7I1V1P7X4N8A7HV9T5T1Y3V5G1F8ZB2K10X4C2W1R4A423、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP1O6X2R8P1J1F7HN7L6A5A10M3D10Z3ZN2Q7P10G9D7K5L624、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY6W9R9T3L8C7V2HX2Z2O5M3V9H2Y1ZT

10、6U9J6P10M6M5G925、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE7N2Y1F2R9Z4V2HP9S9C7Z3K5E5C1ZZ2I3U3W3B4M9J926、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP2L7N5C5R3F2M6HK10I2I10W5Y9S4J10ZJ1G6H6A7I9W5V827、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG8I7J7A6L4U9W7HT8C4E1L7U10H10O3ZR2A3

11、E2T6R7F5Q228、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM3T10G8U9F8L4X4HP10K5N8Z5Y2S6D9ZM3E9P3I5L5N5A829、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS7A7O5Y10Y10T5W9HH7O5J9V9N4V9V9ZF4M4X4I1Z3B6Y830、对于肠道吸收

12、的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD5M9B6W9B3E10J3HH1O2I9A5J9I10U6ZC7H9K7Z7I6B6B1031、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK4O4Y4F6G5C5S8HV2L7W2W8B10M6Y10ZL2N1Q1L3F9V4R732、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA3Q1R6S10A2Z2C5HM6V8G8X1U9Z8A9ZJ1Y4L7R7D10R2L3

13、33、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG7P4R3H9H2Q7R9HF8V2Q7Q6W1I5L2ZC1Q6Q7N10V1D5D934、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX6Y3U2K5T5S3P4HW7U9O10X10O6F1P7ZZ2M3V1W6V10F4C235、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW1W4C1Z3Z3Y1G5HH4W10Q2G2J1D4U6ZM2C4I5B7H6J5P436、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

14、A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY7H2O4Z7K2K10D4HF9V3P3P10L5F7C2ZT6U7Z8H9I9O10T1037、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO6Z3Q4O7T4W2C8HI4S5K8A5L9I6E4ZW2M10D8D2G5P2C938、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS5F4L7V8F3R9I2HE5L7O7K8U8C10T10ZF1M9G2Y7T9C1B439、痛风病人需

15、严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH10U10Y9E4E2I5P9HX8R5W6U7G5Z10K3ZL4J9Z10X8D4S1G540、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCM10S3F3W6Q7K9W6HY7L9W2F1S9P4N10ZC10Y9Z10V1E5Z10F541、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCJ9Q1L10S5X3

16、V4X3HC5G8S6G5X6U10H10ZJ4A6H10V7J9Q7P542、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCX4W3L5J6L10Z4A1HA2C10Z3S4T8A9W9ZC9R4I2T7U7N6D243、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW8X2V8J8F2A6R4HZ10E2N3J8L4N6L9ZN5O5Q9T1X1A5

17、T944、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW5R4Z8B5S10Z5D1HJ2K9O9D5P7I6I9ZN6Z3E3H8E5U1X1045、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE5L3I3K4J8X6I4HV6B3Y8W9H10D3J5ZY1V3V5I7X9T5T146、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨

18、酸D.组氨酸【答案】 DCU10H10T8Z9D2P7R10HS8K4P7J1F3Y9A9ZQ8W4P7D6P5A1I747、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY6J4W2E2S5F7W4HP5N2Y4S7Z5M7V6ZK9L5F6K2F2L1P748、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN5B5G4N10L5Y3B10HR10U6G3F8W5M3S7ZD3Q9G10C3L5A3J349、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般

19、由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI10R7E6L7K4I3X7HK9Z2D8R4O8O6F1ZK9Z7J3S6I2L5Q150、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI2Y2H7F2B10J8O2HL6O4G10Y3T10C4I7ZI8W10D8X2E2Z3I351、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCP10

20、T1O6P3K5X2X5HY3P2P2E6L6Q10P9ZQ3O8G8M9K10N10B252、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG8O2J4D10V1Y3D7HV6Q10O4K8F5Q6N2ZG1H8J10R5E8W8E1053、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC9C10O7R3U9J9Y3HC2N4X8K1J8Y6N8ZV1O6P9E5P5P4K754、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL9B2I2S5U6R7H3H

21、U2S9K2W10D9I7Z10ZL2W6M10L4H6K8O355、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCI8Y5V2S9S8Q8E9HV6T7H4B10A1P10N4ZJ5E3R7G9E8V1Z156、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR3Y1R10H2P7O5Z8HF5Q3M5U10X6E1Q10ZU1Q6T9V7F6

22、W7H157、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX2O2Z2J7T6S8D2HY4G6W7P7F4Z1L6ZT5B1J9D9Q3A5Z458、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD3Q1O9W1S4F1U1HP5Q3K4Z5X7S6Y8ZL7X10W3U3H3M2X959、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCM1R8M10O4O2T7D4HH3W5X2A7O4B2N5ZF

23、3F3L10Z6X9I5G160、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCN9H8K4A7Z8R10K1HS7C5A1K7W2Z4G6ZD10F10H9U3W6N4K261、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU3D3W4H1A5I6X6HA1K2W10R5I1V1X4ZK7I8M7G1O4E6R1062、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF3Q4A5L5X7B5O7HZ2I1Z1H8J

24、4D9L10ZC3Q5C9F1E9P5V563、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCT2H4W7X1R5R3G7HY6L3Q1V1Q10I7Y10ZV9U8Y2B10N6A9R364、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU10F9G10G3J1O6O3HE6W9N2U3Y7D9W1ZQ8Z1R2D4X5M7M565、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG3U3J2W9T9D2G4HT8T5T4W2C9B8S9ZE2A5W8V5K

25、9C4H466、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC9H4Z7U2G9V2Z7HE2P6O7B6C1T5M5ZO1A10T5N9R7H1N767、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB5Y9H7E3Q2G5J2HO1N1V8Z5T5P4N3ZD10O10T8B8C10D8T468、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM3D4E10R10U2L1Z9HQ1W5B9R10B3C7A1ZK7K8U5Z3K1K3F96

26、9、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG6Z9E6E4Z8R9D5HB2Y2K8N4D6A4W3ZB3T1Z7U7J5W1X1070、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC7Y5H10F4L9H6W9HW10F8S3B2F4T5M5ZD8L6J8Q10E6Q10X971、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ8Q5G5G10X4K1V2HA8Z1V9E6M2A4L9ZA9F5L3B4D10L2F

27、172、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS6R9J2E6G7D10M6HM8P9N5P8U8K10Y5ZW2F9I2I10Q6T10I173、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV1A3E2Q2U6L8U4HU6V8T3Q3G10Q9K6ZA6Z1P5P5V8K7A674、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU7M8K9H10D2Z4J3HN7G1W6Y5A10W6

28、F4ZP7R6V5T7T2L5Y875、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ6U10N3S3W1Y10V4HS9E8Y2A6L7L3A9ZX7E5Y7X9R2C2F976、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACK2K7U4V7N5M2B9HX10Q7A3W9R5I6G9ZO7C2V10G5T1Q8S777、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN4A2B5Y10A1D2F2HC5V4C2X8M1I8G7Z

29、C3T3D4M1C5N5Q978、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ3G1P8P3M9E1S6HA10T3V6Y3M5Q10F9ZA7X1G2Z3E2E10V579、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH3D6F10T4F3O5C4HG5N5G9F3J3Q3T5ZK9Q5F2I7R7K5Z180、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF9L1

30、0X8O5K5Q5X7HB5U7E10S8Y4T5D6ZI7F6G1J3D3R2M981、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV4O1E4H6J9O7G5HY7T7Q3M4F8E2H10ZB10V3M4K7K9S3R382、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG8B7E4Q2K8N4I4HX5C1U3D3Q6V10N3ZK2D7P9S4W7Q8B483、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.101

31、5【答案】 CCW9Z4C5O7C10Q7H3HN9O7N3H10R4H6P3ZF4U9Y1J8F10Y7Z784、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA6Z5Z3P8T6N2L7HV10T10A9O2J3P6R1ZI5F9I9Y1F10K8L185、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ5T1A3N7B10D6U8HZ9Y5B9E9U8X1G4ZZ2C9O5S6H9X10N386、脂肪肝患者宜采用（）。A.

32、少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA8P5U1P10M2O10L4HU10E1H1K8J6U9F3ZM5Y6I2G5Y1B9W187、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM8D1C10G6O7M7F8HC8C3S8S8T2P6S1ZY4Y8B5R10E5C8I588、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR3T4L3R3E5X9B3HJ2P10K9Z3C6H5P2ZN4Q9E5L1E1G8C989、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答

33、案】 DCN5Y2U6H8D4W4I7HX1G6P6B3R5K1W10ZE6K8N9D4S2M4L590、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ2F5Z2W8N10B7D9HR2J5W7I2P1H2E3ZF7O8T4B1I8P4R691、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU4E10K10X8A2D5W9HY1L7Y3S1I1J8X4ZF7E7P6Y7L9P6Z392、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A

34、.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI1G6Y1O10O4Z4Q6HO3B10P7E4D3F9H9ZP2B8L8M8A7A9C293、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX7Y9A10Q9Y3Q10Z6HQ3F3N3H3Y4B2H1ZL7A5G8T8E5J10C1094、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC5K8T1V6Y1G3D1HE2H7O10A2L1Z10A7Z

35、M10X8N9I10C5V6K295、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF3W8U1R5C1E4V10HE10C8N6G5G1K2J2ZD1C9U8J6G10S7Q196、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF5K6I5E8M8Q1W8HS8X2Y8A7K8X10I8ZX8A2F8F10X2U8X797、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低

36、，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ1J2H6M9L6T3K2HS3O10C10A8I9X3S4ZS4R1E8W8N2V9Z898、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM2O10O1I6R1Y6X7HN2Q8J9N6D3K2O7ZS7U9D1K1Q6A7A899、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂

37、肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE7A3S7J2U1Z2R6HJ1P8P10K5H5M10K1ZB2D6J5Z7S8B3R9100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY10R2V2S9X4T2K5HY3D6F10L8A4G2E10ZC10J3H3S5N5M3A1101、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫

38、克D.1200毫克【答案】 BCQ10P1S7S7B6Z7X8HH8L4M1U6Z3A4C6ZX10W10Z4H9U10D8J10102、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB5N9U9T9E4T7Y5HC9O2I2K10J8P10C1ZO7K10L8J1J6D3X6103、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD10D1N7S5Q4K9W10HA10S3Q1

39、0G4G4V4Z7ZN3S10T7B1D3U1V9104、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS5X7F9S4Y6O8D5HN9O6V5J8Y1G9A9ZE3B2P7C6P5G6X2105、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA6J7M7C5R5F10Q7HS4G4Y2O5R2H7W6ZL8S7I8G7V4M1D10106、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运

40、动B.防止肥胖C.适当节食CX8J9J3S10G9G7P8HR1I1P9L7V1R3V4ZF7I10Q7D1H1I5T4107、【答案】 A108、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB3X3M1I2H4O7K1HJ6R9K6G7U1F1A9ZM10A4H4X9F3Z4X1109、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD7W2A

41、10B1W4O8T1HW4E3C3B5O4J8L3ZW7S4F4T7P7L1N7110、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCB4C9X4G6P8C8D2HF2F5X5F5I1M1C10ZZ9L4E3A8Y1P2D8111、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCG3C1I5Y1S6E2U9HW9Y7X2F4B8U1X3ZI9S4S6A3H3W9N2112、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300

42、kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK5G7J3C3P10O7G9HO1C6W1G5O10D8L1ZG8V3C7L1M2F5L4113、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP10J6E4S1N2Q8N2HL10O2Q6P10G3P1L1ZD5X5F6S7A10S2Y9114、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR10W6M2L3I9E6T2HH3G9Y6F5S6X

43、7F9ZS2S5C5O8E6J7R9115、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA4N6J9W4U4U5P3HH10C3X10N4H10I1M10ZP3B7U6K1U7J10L5116、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP3V9S9D9Y6O6Y9HR10K2R7T2D8S9V6ZQ10Z7L9V9U6J8M7117、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI7C8M3Q1H6I6T4HR2G3O3L6F3L9F4ZR6L1B9E9C9P10Y2118、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACY6C8S3D8V8N10M6HT8J7C4M1J6D4J7ZD7U6T7F2R4Y2