2022年公共营养师考试题库高分300题及1套完整答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB6F3O8Q1L7L4X1HD3K8V3R8B5U3Y7ZD2E7M9V2J6N4U32、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK6W4X10U1H1I4N1HA9J10X2D6B5O7F3ZU9F6H5Q3V5Z7K53、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ10V

2、10R1W5F2U4H7HA7U5T5N5V1Y1A9ZB5N8X5V6A3V2U54、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCP9C7L10M9F1Z4U8HA3Y5E4B7E9M1O2ZE6Y4B1P1X6P6O105、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS1E3V8Z6S8V5D5HA9V7X8D10V3H7R3ZB6X6U9P8B9Y4D26、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO4V4L9E4Y10S3R4HT

3、8J4Y3S10U6P8T9ZD8P9Z4N10N5S9H107、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB10D2L3T10D9O4Q10HT10L7F1P8R4T6J4ZQ10C3H7J7E9M1Y78、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR8A6Y1Q1Y9F5A5HL4B1Z5Y6N9W8Y7ZG9Y9N2J8G3E4Z69、【答案】 A10、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.

4、24D.20【答案】 ACL3L1B4K4K3H9T1HA1C5K9E9Q8B1H3ZK1O7W10A8W2C4W611、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO4S2H10Q4N2P3Q1HR3J6S2F8N1P5S6ZC2C5Y3F5I7S3D812、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD9M10L9

5、W10R9O8K3HM8U6Y7M1I2G1P2ZD1X10Z7B4S2V7H513、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD8S3K7N10P8E7D6HQ4Q2H9V6S6A3F1ZA4V1W10D6H8X8Y714、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE7J1L7V10S9P2G3HA6A8W1H4H2R5U4ZT3Y4C8Z10K3O8R615、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY2T9O

6、1H4I5H4O7HW3H10V2F4P4O3Q2ZV8H10S3Q10V6R7I916、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE2V2S1P10C7P4K3HR10Q4B3G4P3G10S4ZP2T6V2W5I4Y8I817、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY1W3G4M6T8O6F2HQ3X4R1Y6M3H6E1ZS5O4H5Q5D9Q9R418、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年

7、D.所有人【答案】 BCD2K9R5D1P2D2Y6HF4M5Y9Y8V6R5B5ZH10Z9P2P9U9Y1S1019、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCY8Q7I4K5R7J3R3HV3H8S4Z6J2A2W2ZL10P8P10N2R5L4A720、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE10F7K10A10A10U5N1HP10N3F7T1R2V6F8ZO1P9W10S10L2W2F421、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指

8、将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCC8Y4I1O2Q3L8A8HH5G2P2T6J7F5U1ZN2V7P8Y5W3X10D322、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX9U5X7I7O2P4A7HS10I2W1H2N2R10O5ZC7X5Q6Z6X7L8M923、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACX4X9U2V6L6I9Q6HN9B7I6E3V5C3N10ZO10K8H

9、6L7B8K3K724、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB3W8U2G1L2G2F2HW7Q3A4J5A9S6N4ZG9N8P8U7B7F10J425、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT2V5V10V2W5P8F6HK2S8B10C2T8Y7S7ZH10B7V10J8Z10X7G126、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB10D2U4A1I8K3Y5HQ3T8U6L9R9F10V6ZF3T1P4G6Z1S1

10、0G927、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ6P8A9P3L5Z9S8HI4T3U3T10O5V6T4ZY1S10K1C9D5K1J128、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACL8N4S2U6O2Z9M8HR2W3K8O4C5U7B6ZA4F3G5J10

11、Y10X4W1029、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL10B3B9T3Y8J6K3HC9Q3K5Z2H8B1Q10ZQ8J9S7Q8S1T2L230、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ2E7F4A7A10Y8E8HQ6J2O8J7L9Q7Y4ZK1D7V3F3M9K6C631、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服

12、务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCB7H8Z4F2C2B1F9HL3P5D8J6E3H6I6ZZ2D7F3R4H3R4G832、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCW4F4Q7Y2I9W8S5HB3N2C10D7W10E1C2ZQ3T6U6X2C2U10T133、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCG8R3Z4O7V2E9H8HR2F6W7F9Q10B2Q4ZT2Y10N1V6A1D1K83

13、4、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW3M3E7I8D7L6C3HN7S1Q2V4F6K8F2ZY3A3C6O8C8L8H735、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ7U6Q6J8C10W5S1HL8V1U5V8A7D9Y7ZQ8D10K6U6O3W6E736、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS9Z3Y6S6Z5D5V2HT4W8J5T7P2O2B3ZG7S6A9J9K1H1D337、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A

14、.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV3C10V6B2U8I9D4HE4Q9N8X10U6H7V6ZU4M5D7A8T3T2T538、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCR4E3W1M2B4P8X2HY5U5T10X9C7O10Z10ZU9C2G6B8H6W1V539、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU5L3Y2U2W6P1F3HW7T1Z7K4L5A6Z8ZA3Y9P3D7N1Y8J440、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊

15、红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB4I8P1H1I10A6C2HF8C7O1G6K8M10V3ZP1L2H6F3C1H1P941、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH7Q10W7B10W4F5L9HQ8Y3X8R3G10S4V3ZG9W3P4P7A4R7P142、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT10I3P6P9

16、Z9W8F7HP7A7G8F10H10U4W7ZB2V9W8X7J9S2H343、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU1Y4F7T3O1C2O10HR9V3Q1F1I5T7K2ZY6M1U1B3V2D7J1044、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD4E8A10B10S7N1B2HY7Y7N3D2Q4W8P10ZI8O7N9L10O5J5D745

17、、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ7G9D1B1Y8M4W9HR2P2H10T10C5C9U10ZB4S7E2Q9T3V7D246、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK4E6V2W10W3S8D4HK6M3Z3B10V5Q7E5ZT10P6Q3Y7O8A7Q447、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR2X6W4Z3B5X1A3HE1U7M6D9S1I9N7ZM8L6S1V1E2D10H1048、碘缺乏可引起（）。A.地方性

18、甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU4I5K10E9H3J5J7HU1T5U2N2L2K6H4ZV3H9N4A9A8V6Z349、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE7Q5R6R3Z4M1A7HL8Z2V1H10P1W4H6ZM10Y3P10U8A2G7F750、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB2X7Q2Q8I6M5Q9HA2E1L4M1N9N2K1ZD10C1T8U3N2U6I751、二十四小时回

19、顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO5C2U3U4Y5D9E4HF1W10P10L6D4S3T5ZH5H7S7Y7W8Z3Q752、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ4B3B7F10H10Q8Z1HC7D8F9A3O3E7U2ZN2V2B1U5R2W3Q253、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BC

20、R6R3Q9N7B5W4G5HC4S1F6V2H9H4U7ZM3K7Y6D8N4M7G1054、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU10S1S9J4T5F4M5HM3S7B7M1P5P3I8ZS9A7M2D2Y8C7C955、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO9T4V3G8F8H1K1HF2G6O10E2C6N8S2ZA6V5D9C7W2E8G656、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD7A6J10W9G3

21、T8T2HN1N8J5K3A5U7Q1ZO10C6H5D1Y1E5H957、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV7O10F7J1X9Z3K10HO6P8M2L6N4U6I1ZA2F7B8Y7V1A5D758、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK5F3C9V5C4L10Y9HC8F8N5X7X2L5G6ZI3G6O6J3B3V10W659、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC1

22、0R6M4B4E6R8U10HC10Q1W9J5I8S6H1ZD6K4N10N2W3K7N360、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU2M8H2C5Q1C8G1HU6Z4Y7Y9D5U4B9ZG2P7L3U6I10J3U661、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS1K4V8F1E1F5P7HW1W7Y6S2S8V2Q10ZQ2D1M5X5H2R6R362、碘在体内主要

23、参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ6R6L4O3T5G9U1HK8V2S2C9B10K2W7ZM7N4D1U2N2D3F163、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP5V2B8M6H7P6G6HG1L5U9N6H4U5J5ZE9O8N2Q4C4T2W564、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE8J6F4V8K7L4D7HD8Y7Q10B2X5G10T5ZR3H8P7U3Y7L2X1065、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的

24、需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN9A4B3S7T2H1J5HL4V6M3F6Q10Y4L1ZL5K7V4D1O3H6A666、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX1I6S1Z2X10T8T10HP7H2T7V7W10K1N5ZC3F4U8V1F4R8Q367、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX9Z3I4J7I

25、10V2P10HL7N6J9Z5C6Z3U5ZW10E8U3L8E9Y10E868、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV10U9B10Z6R9H4J4HN4Y5N3Y2I1U7I8ZC6V1Z6H10C2K7B669、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ8L7J9L3E3R5D5HG2C6O5G3G6P10H5ZA9B1L1D10I9K3L270、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸

26、D.组氨酸【答案】 ACT10A9C1Q10G9M7G2HY4W7L2I6S3C2Z8ZQ10X4G8F7X9N1L1071、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG2G6E10Z10F1N10P1HI10W2B7W3S2M8O9ZR6S7V9U8J9G4G772、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN8J1U6T3J4R1D10HY7I3P2B9V9K1L1ZA8L10R2B7G1Q10A373、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B

27、.20%C.30%D.40%【答案】 DCY7K3W6K5E5W7Z1HR4J5V7B9Y7E4I4ZS3C10V2Q6E2M1M174、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN1X2Y8B7Z4O8O4HN5Y6X8G2K8W4Z5ZN6V2I7P10Q5H8P975、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI1R7K2A3Z8

28、Y7P6HU6X2H2P7A6U6U7ZN7T8N9H2N2X5F476、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACE7F6L8C3R9M7L9HW6Q10N7N7M3X5E10ZX2T3A5I3E9S3V477、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY5N5V10L2X2V4H1HF1K3I2V9V4J3C5ZQ4M3S8I2J8S1V778、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCW4H1Q5S6C10R7Q1HQ7B9S7C4Y10T6

29、B9ZZ2E1S6N10D5T7M1079、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD1A8R7F1M8C4W8HP7N4S8I3R8J4A4ZF10F7S9F7R1Q2F780、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC5A8G2Y3Z2V9E7HO2T6S5P10K9J9X5ZG7P4B9R1H3G4V181、乳类

30、是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCE9J9L2Q10P1X3K8HH5K1B9T2O10L3C5ZZ4I6G2F4Y9T1C882、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV6X7V10D2G1Q3F6HX9M7V7T2O1V4G7ZB10T2D6P6L9H1H683、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK9C7M3D7V5X5N9HZ3O10Q8M

31、1I3C4B3ZL3C4O8U9J2S10O284、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF10R7I4E9U3N10U8HO6J1F10S5H7P7V9ZQ8N10F10E5B3I10F885、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU5F6S9Z7P1S9M5HP4Z1H5B1L7C9R3ZZ10T1W10I3J6Z3P586、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成

32、胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH8R1D6V2P3T5L6HE8B9A4X6I2V7Z4ZE10B9H2J7I9J7R387、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ8K6I4R7H7M9P4HE2L10P7Z1Z4H7M9ZL9S1G10Y9Q7B8H388、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCL6O8U7S3G7N7K2HT8D10P2R10O5Y6A2ZD3U8S10R8M5O4C489、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.

33、a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF3P7M8J5W3P3Z4HF2X7J4X3C9I6Z5ZX1W2Z6U1E7T10E290、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI6J7R3B9A7Y5Y10HP10E7W7S9K8P2I4ZR1C8K10C5N4Z3A691、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】

34、ACC3F9D8N5L3D9F7HS4J5R3G6O2F6L2ZU3Z6X5I8M1V4Y392、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR3U8L7E4N4S3W4HL4B9S5H10O5I6I6ZH9U2L9Z3L6G5C893、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCP4O4I1S10D3V1C2HD3I10D6X3J2F1L9ZO10K1D1J8E6E1M1094、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

35、A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB2K6Q8G7H6Z5Z4HC4N9O8O4X8I9E1ZI3Y10U2L10B3P8Y195、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP2V5F2G9B9I3J9HL4G7H8T9I4N7I7ZO10D2T8X1Z5N9D696、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM7K5N1Q6Z7I7S5HC4Y7L6X6Z4V1V1ZE3H5I8J3L8O7S397、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理

36、方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG10K8R4K8M3Y5N1HT1T2Y5R1Y9Q7F8ZM5Y9E7P4C5N5N698、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK1C3Z4T9E8P6B5HM4L5N7D4Y2P1P1ZQ4R7A2C6B10O8Q799、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维

37、生素B12【答案】 CCJ3W9L8J7I2I3N8HD4G1J1A5V3E7S2ZP6L5V1K3G1J7X2100、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCB10E9F7E1I2J4Z7HS3X5Q1Q9D2H1V9ZK7G6X1B9E2W4I9101、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA8M9J2N7K2Z6E5HM6W6O1A2C2X9Y10ZE10P5O3Z4O8W5L3102、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.

38、谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI2G8Q3U8H4F3Z9HO6I3Y9E6O1N6B5ZH2Z6N5H10R8C1A8103、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX4X10B6P4U6B4Y10HN9U6T7O10Z8M7D5ZQ10W8A7A7A6A8J4104、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里

39、和谐，正大光明【答案】 ACG3X2E9K2S10V10H6HQ8E10Z3O2R3W3E1ZS2F10K4R9E1N7V9105、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT10G1U8B4B8I8V4HP4I10P10F9X3S5B5ZU5W3P8T7W5H3B4106、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW3M8I8M7Y8O1R5HL5P5K3M9N3O2X8ZU8Q9L4X2T10J4Z9107、关于道德的

40、说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH2A6C10V2D7P10Z2HL8C6C5R6U8E6Q10ZL8L6X9M9X8D7O2108、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC9Q5R4C7M1J4L1HF10W3Z7R3W1T5Z2ZH3X2D6J10O6J2J8109、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23

41、个月C.46个月D.78个月【答案】 BCQ6N1E4Y2J8P2U3HI8A3R2P7E10K9Z7ZH6W7I9O10C10I7I6110、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT9O10O9R1O8E5K6HW8N9H7K5G6K4X2ZB5B7S7X2Q8N5L1111、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA8R3D4D5Y3B7G1HN10I1Z7D8O5K8R1ZW3S5G6H6Y3R5Y2112、下列

42、有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCQ1T4Y1O7V6D2K8HF3A5G9K8G1O2F2ZF6J9R9Y1I3N4S6113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU3E10C8X10H8V10U1HU8V2K2V6Y4B8S9ZU10T9H9U6X5C7S3114、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高

43、血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF5D1Q10R6B6O8V3HP3C6A7W9H6S10B5ZA5P2Y4S2A10B3T6115、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCE4M7Q1R10E1S9H6HC10A5C4S2G7V5Y8ZU8K9L8P7Q9D6U7116、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCK3J2X3O9N3S4X7HN3E1V6R2H10E9M3ZB8I10S1W1A8M5F4117、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU4E3Q10T4Z1Q4K9HA8F4S3S2L10J2R8ZF8A5Y3I2X7M10B9118、机体缺乏维生素K可引起（）。A