2022年公共营养师考试题库自测模拟300题a4版(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS8W8E9G2S3Z1A8HT6N7G6J2T9D1J7ZA1Q7B7L2A2B7Y32、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR6L2U7D2F3Z2M9HT7Q2Q7A5T1H9K1ZV4U4O8B9O4M9Q103、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄

2、取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH4O5K3Y10S7G7V3HP1J5X8D5N1L7K3ZD8Z5V3N1F2M9Z64、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT6J7G7A3V10C4Y4HV3G5I9V6C8N10E3ZI5R5T10I7X2C6A95、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的

3、是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV6A6P8P5K8G9X1HQ7W6E6L7Q2L2G8ZA2H4M2A10T6V8E36、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA10P6L7G7V7G5W9HG9D2L9G1Q10U4C9ZO9S5B8W9U9J6P107、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS6Y9P5A1E8K9W8HO4X5P4I1V3C1Y6ZI4V3M6A2E10K8G68、湿热环境下工作，汗中除

4、丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS3O7C1O5X4Q1U1HY8M7S5U7E1X1S8ZP10K5R7Y9E5Z7Q99、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCT6N4H2V1Q5W10G1HG7M2Z7Y3N8E9B1ZS4D1Z9H9L4Z4H310、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO10I9H6C10U6C10Y2HL9A5G8Q10A8A7O5ZV5J10E2L1O1G6B411、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡

5、萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW7K10N1S4N4B5P6HH4H5B8I9B1C5C4ZQ2Q3D2R1S1K7U512、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI1Z3Q3G5J7M2J4HJ7Y5I1V2F1Q3J3ZB8D7S2K2G4B7O513、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCA6I4U5W8N4O4A2HG1L10G4

6、A5F2U8X7ZA7T7P6M1Z7J5C914、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI7X5I7M2H9W1M2HG8W9X9G2U1U7C8ZC9B5Q2T8E3B8Q515、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR4F6E6X5F2W10T7HS6E8D9O5J9S1V1ZN7O6P3O6S10V9H716、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCJ

7、4U6V10F6A5Q6A4HP1L4W8D7Z10H8O1ZX6S1B2F10K2A8O517、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ7G6X4X2U1O10Y5HU1J5Z3J8V3K1L6ZF3W5Y4T2P9W7T318、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCG1G1T1H5V9W2N7HI6V7C5H9D7H3X10ZC5L8Y6W4S2L10G119、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL

8、3J9L7A2G7C7K1HA3C7V1J2X9Y1A6ZR10B6L4X7H7E8B120、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM3H9L8B3Q5Q7B4HA1D7G3I8T3Q3B1ZW5H10H10H9A3J4V221、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV1Q9A4F6C10H1V8HV9V5J2J3E3E1G4ZS7Y8W9Z7J1A10R522、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林

9、C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL8A2M1Y8N8B3R5HH1M3E9J7G6F3J3ZP6S3O9K3U10P7P723、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCT1G10Y4Y5K8F6D6HK1Q10F3P6C8P9O8ZS4Z9J6P4J10E1N124、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC3Q6A1Q10V10V4Y1HF1E5K10E8M8S7L6ZV9O8H10Z2B7G1F525、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生

10、素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ10Y1T6N4P7D3T3HD6C3B2D5R8V4O10ZN7S3T8Z9I5L3Z826、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR9N3C4T10L3G6O2HW4A6I10S7S10T5U1ZT6E7S3Y6E4M3D1027、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE4I5J3A8G7U10I1HV1Q9Q8M6Q1U1X8ZX3W10I8O5E10M3M1028、在使用皮褶

11、厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH5Z9M7Y10F9C9A6HB2L5L9M9M3T6F3ZH7E7O9Z5T6T6Z929、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM4A2A5J9X2P9G2HF4N6A5P9S5I6G8ZZ7C4W8Z10T9V6B1030、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答

12、案】 DCP6V8U4N6E8X5O7HP9G10E7E5Q2X7Z1ZM5E5Y8S3T7C3B831、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK4M1S7E1T4X10N2HB9C4W4U3Q9G5J2ZA9I4D4W5K8B9V332、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR10I4U7B4S2Q1A1HF6B2C7N2W1I2G2ZQ9G4T1K3I8G10W533、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白

13、质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCI10V1C9B4J8X5D2HX6C7T5F9M4X9B1ZI10K9S2Q7H4Q4J434、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC4I8M3Q5W7Y8G5HL5O2Q2Y9I10R9M2ZD8M1A8V1C7U3K1035、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK4B6T3Z9W2I4J9HO3Y6C8C8N3T8I5ZO4D8T10Y3V9M1I136、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素

14、AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN7D6U4A4F7S3X8HN8J2O2T7N8V1U10ZM1P4X6G1V8A7G737、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU9C2K7A6A10K5K5HI3K4Y9E2I5F3B8ZQ3U1M3O4P1S10I238、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV9J5H1H9D2K7V7HY9X7L2X1D10O10X3ZL1D8C5D7Z6E4U139、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的

15、磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO6J4W5B9H2H8J3HY4L7F8L6S9J4G8ZZ2Z4B4R10I2B6A640、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD5G6F4G7E5U8O1HL4M7Y7D10X1F5V3ZZ2N1J7K1M10O10U241、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP6G8U5F9V7L8C3HM2Y10R4S3N7W7G4ZZ9F6S8P9D7V7O742、对儿童人体测量数据进行评价时，

16、按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU3R9L5G1Y6J4Q6HY5O1V1O2W2C8F6ZP4T5D3V2S5W4F243、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY4L4X10P4R9J9W8HG10G10O10U2S10T7D1ZD10R6U9A1I4B2L744、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补

17、充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL5T10V1G5Q5F7L8HC2K1H5M8H2L1D1ZV4O5J10H7F3A7X345、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT3R3W9P2H1Q6Q10HA5Q2Q9M10C10W6Q8ZE2C4S7S5Z6T5J746、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ10F9D4O3V5R6E5HS3R10R9P3J2W9E1ZZ1P2V7C10M7B10E1047、甲亢首选的营养治

18、疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN9S7H4N10Y2C9P4HL8T1H7T4V3H5S3ZS7X9X10P7J8R1Z748、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCP3X8A2O8N9D2Y3HF3Z10T9C8D6C2K4ZB1O7L10J10S6I10Z449、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACG1T1A6E1N8U5U4HQ7S

19、8Z4F10V3L5R9ZL4M1B9E8K9Q3M850、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW10M3K9F4O4B6Y7HA8R2K2Q10E5V10D5ZV8G7X1E1U5H1O251、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCA2X1C5A8G6M9J8HB1Q1U8V2D4E10R2ZW10S6S8M3L10Y10X452、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD4L6Q10L10E1

20、P7U3HV6F3V2J7C3H4U4ZM6I6X10O7E2A1E553、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC2S8M6Y6W5E10D5HM4W2D7Y7K5J9Q4ZH4A9M7O3M4C6R1054、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF8M10O2K7N6A2F3HJ4M1D8T10Y2G1Y7ZL6P1L8A1H1X9T1055、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单

21、纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACY1R4V8O10Y6O2L8HU7P6A3N3P3H6E7ZD5B5V10K4G9P5X1056、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK3R10S4D6K6G6K4HD8P2I6D2J1G8F10ZE4H5E9V4F4N7W257、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG2C6B8K3H8T8M6HK3R7Z3E1S8Y3N1ZW9C

22、1G8J9C4U4O958、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX1I9S2F1F2H4L7HP1E8J1T5S10J2Y1ZK10C1T3B5V3O10E559、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCC8G7Y5E6V5W8A4HM3L6N7C7H6P2L5ZN10P9K1A7K9A8B460、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI9O3K9M3T5U4J4HF2J1X4O10J4P8E1ZD7I

23、5T4Q1Q1R4S661、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT6N7I5V1I8L5Y10HH1O9V8E4L2Q9O5ZO6J1X4V9E8V7H962、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW5D5P7E4M9F3O8HH7F6D2O2A3X9P8ZI10L4K7Q1N4I9T363、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ4U10T7Q10K4F4A4HY9M4K9U9R8C3M9ZX7B6J8T1J9C1L164、人类最理想

24、、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU6N7I5H1A7C9Q10HW10G2Q7I1Y8Y3A8ZX3D7Z6R6Z1E8P765、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCJ8Q5U1O1R5T4A7HB7P9C7E6V5M7X8ZX7I10D9X2O1U8G1066、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU2R1L7G8Y1Q5C9HJ9

25、M4V5Q3U8M6M6ZR5B8V3Z3L8I9P467、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS5M7B6M8K7B10O8HZ10N7T3I2P6Z1C1ZD3D10J2K2D3Y6D468、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM7I6U4P5F6Q9V6HS1P7T4F10F7C7Y5ZP7N4P10I10G1W6B369、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A

26、CK3R7B9J2B8A6L5HL3G4J3B8C2F10Q1ZC2A4J4J9X9A9S870、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC6Y7B4E9R3F10P3HT3O1A2P5Q6H1U7ZS4I7Q3R8R3K1P371、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY1Z10D10F7K5N3G7HJ10S7Z6H9W3I1T6ZA8H4B7Z5N1W6T872、（）也可防止硒中毒，但口粮中

27、必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX3V6Z4Z1O6C3B4HR6H2B6O6C5J10R1ZY3K5J9Y9X10A2K473、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6K10N2R9L8L5Q8HS9N7Q5G10K10S4I3ZB10Z5W8A9Q4Z3E374、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD7G4X8K7U1A6M1HZ5V3I1P3L6B3E9ZO3X8K7A3M5Y9U

28、575、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU10G7H4Q4E7U6C8HE4Q8O2E7S4F3L3ZM3X4R7A6I10E9Q276、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY9B8R6J3H7G10H9HQ3L5B8C4B5Q8C4ZM7E10B3B10S5L1P177、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【

29、答案】 DCX7C6S6Z8H2L9B8HQ6V1Q3B8D8X9U4ZD7F2V9A6C2D10P678、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ4Z8O1U1H6R6H10HT2X4Z1P6W1J4J5ZM3U7B10S1U10Y5F379、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCG5C2H2G9T8Z6N10HX9F9B6V9R4R4T7ZS10F3G6B8V8D6B180、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS8B

30、2U7G9V9P2O10HU4P10M9T5W3E5V6ZI4W7K5M5S8R10W781、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK5W6B7P7Z3A9H5HA10O1I8S6R5Z9O8ZC3P8T1J10F7X8U582、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW2T7O4E1A7B3Z5HE6T7S3Q10J10Z6A5ZV1Q4X1V8X4J5H483、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%

31、D.20%36%【答案】 BCJ2V3Y2R4Q3U2I4HJ2R3Z10D5W6M10A9ZP10Z8F3Y3A8K5V784、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX1H7J10W7B6O9J4HD9K1Q3W2U4Z5Z1ZM2B1A8Y5D1H4Y785、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL1Z1R3A1O1X10E3HV4Q1X5U7T8S2J6ZI5H8D2D4J5Y9I486、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、

32、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACQ7Q5K2U4U3B8W10HC3K2C5F8R10D4K7ZX7D3R4G10T3D5C887、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN5H1V6V4E7Z6G7HN5A1R3C7S3F9T7ZX7A8J9S8L2O1O188、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO1V5C1M10J8C6T1HD4I8D3G1C2G8S7ZX10L9W1O6Z8M7H689、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为

33、摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT8Q2S5R1K9X7H4HE4K6B9V6Y8A5O3ZL7D3C10B1H6A3Y790、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCE2J5X4S5Y10Q7A9HD5Z3I2F4C1G5H5ZQ4I8V3L1X5E7R691、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时

34、间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ9E3A8G5M7X5K1HS7T1A3H9F8C3I7ZR6F7O3Z3B7T8C1092、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO7Z9X8M7M3Q8S10HC9X1U6X1N1F5G6ZE3M1B7I7M2E3N993、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】

35、CCZ2A7W9H9Q4W6P10HJ5S10S1N4E5Q5Z5ZH2E4U8Z6M5J4N994、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA4B5Q10F6P10L7M9HR10G2L2J8O5R2R2ZS7X7G10H10P6S2B495、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF10N8J7T5N1D5A9HP1Q9Y3S7E8A

36、5U10ZO3L9F8S4O10I6X196、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG3M10Z1R9M8Z8H1HU10P5D3D3S10E6K4ZA4Z8D9E4O5Z6G997、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB6W6K4G7C7E3G3HL5I2A8A7D3S4A8ZV7A5H2X10Y3V10W698、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK6R9U7X5C5U7Y8HI5P8C3E9O3J10

37、V4ZE3D2W6O4C9G7G799、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP6X8F5Z9X9K1J5HD7Q8O3L9L8I7O5ZS3X3C10C1U8G2V3100、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW3N10U6N5I1C3S8HT4H4T1D9I4P7M2ZB9S10A8L8Y5J7L9101、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM3S8T10R8Y10N1Y10HB5G10C1T3A4Q9N8ZV2X4O4

38、E7T8P10N5102、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF2D9P4K10W10U3Z4HS3W5Z1Z8B4F3Y6ZN7V1Y8B10K8D1O2103、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO2X3Y10K7J10X3T5HS5U6R4L8I3P7L10ZP8J1H1N10V8D3E2104、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ9A3P7

39、M6E8T1J10HC7B9L6S7S1Q1M10ZU8A6W3P3B1I5O6105、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH6Z2N10O10Y9K5O9HE8Q9J7H8H10U2P9ZF7I5H4F4P8G4R7106、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY7A5C8V10X4J2R7HK3F2X3Z9N1E10W6ZH1K8M6Y7H10S9N6107、动植物平衡的膳食结构

40、的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACO4C6Y8Y5Q10I7B7HV1Y6S4F5V10S6J1ZQ5F3Q1J4L10C2W10108、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG9C4T7I2P7R5G2HT1E8Y4O4A8B1H1ZJ3Z10X4W2N3T7U7109、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质

41、含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCX8C4K5Q10Y9I5F2HF4P10L9C3O4E6V6ZZ8Q5X1W6D6G10T6110、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB7U7K8G6S1Y10G1HJ8S6H9S7N2Y5D4ZR6I10Z4G6M6I1E7111、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ5V2Y2D1S7Z1F3HV1Z1G10

42、B7O10V10V5ZT9U5N9P9M6X9O2112、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCJ6Y4W1P1C2W5G2HY6W10J6Z7G10E7G8ZN4E8R1J4C10G6A10113、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCI2L10P5M6B9W5P1HE8L1M5H5Q10S9E7ZT5M1E8W8K9S5H2114、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT10C4S7W5D5

43、A3V7HE3Z2F4J7B2P8L8ZM5I6F6Z1U1H3V1115、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT10O4B4W3R8T8N1HY10V8N7K4V4N9H9ZB3Z7G9R1O10W10T1116、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP5F1S7Z3C1Q8I4HW1E2R2R8F8A8A10ZI6P8K1E9A6L10N5117、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC7V4E5B7E1M7J7HH3C10L10X9D10N4L4ZU1C1R2A10O8S3O5118、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACK1F7L2U9F1D1S4HI1H1S3Z4W3C4M10ZX6X1T5P9F8R2U91