2022年公共营养师考试题库高分300题有答案(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ4C5I6Z8P9V10B6HS3R2N6V10Z1H9E8ZM7N5D3U7F1J8I92、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY6S1J7N5K6O5B10HO7A5C8I7G3H5Z2ZT2V5N1G7X3C4X63、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX9Q5E1E7L1V1

2、0F3HR10Z9Z8T4W2F8P1ZH3R4Q10Y2Q6Q8F94、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB1P4V8O9F10V3H5HZ6T3I7L7M3P5Z4ZL4D3Z8V6J7W3J105、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX1X8H8I8O5B10X8HC5J6T7C5K3A9M1ZR10O9R5E3J4U2T106、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案

3、】 BCK7Z10Y4Y8J1U3P4HY10V3U5J1E6K4Q7ZR3H6Z4P9T4G7L97、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK10C1R10U7B1U4N5HE3M1P2V8W9Y3Y8ZN6O1F10B2E2U9O48、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH5Q8A6D6L5N9F3HW2O5H9Q6P9J8I6ZS7Z2D10I9V6A10F39、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100

4、%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP7V4O4B1W4H2N4HR7P8V5J4H5X6N8ZM9R1X5G3X10S4P410、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM9I2W4Z7R8B8F1HO10S8J6C5J2Q1C10ZS1O6H4K2P9G6C511、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCX3I8G9V8I3X5G1HQ5M5H4G10R6I8N1ZD7T2Q2A1M10S7M312、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家

5、的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS9V6U4K2D10W10O1HF10C1A6J5F3Z3Y4ZA2V8T4W6D2T8B213、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ6K7I10D8V3Z9O2HF2P5Q3O10I8W8D5ZB2A2N1O3I1F3S314、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B

6、CL4U8P8A4Q2L8G4HZ5X1C10P10Z3W1N4ZS3K6I4F5K1Y2E615、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD3E7V7N4F5G5E5HZ10D9O5S7E10V8U4ZP2L10T10G5U1N1Y116、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD1L5J4Y5A4O7B1HN1R9D4D2S2V3C8ZV5F9G3M

7、3B7L7P117、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM10S9J2I3A6E10V6HT1J1D8V3W3N8J7ZO8A1J10F1K5J6U1018、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT9B7W9O8F4C8B9HC2B8T3R1R6P5G10ZW9D9S10Y7T7U6C619、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH8W7Y4S6P4R6G3HK

8、10J3C8R2I8E7K1ZH8T1H3T8Z3V10B720、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD2S1T3J3J10P1F9HM9T8G3V7F1N10E2ZN3S1M2P1V9H5Y421、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL5L2W4F1H1W4R7HI10F6R9C3H2S3X3ZS10S8B3C5C2S9T722、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案

9、】 CCM3F3I4P4N6Z5Y6HX6R8E10N2O8Q2W8ZB4Z6K4B6N3M9F123、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK3F1W7T10L9B1Q3HR8Y6B1E8E4R4F3ZH8H8W1N10X8T5U824、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP1O10Z9L4N7G2K10HT1M4D10A1R4E4X1ZA9B2A4J6

10、N10X7Q825、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY1N3X1F4Y6W3K5HL1O5K8O7C1Y3U3ZK9K10N5S5Z1X10T1026、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG10B10C4Y10C9V5N7HB4I8Q10U6U8I3Z10ZH3H7E1L8C5W1T927、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】

11、 ACZ1Y7U2W9S8I7W8HG1J9K1A8E1G1N7ZB9J7T5L8C7Z7D228、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCI8G3L6B10L9X6Z6HO8Q5E10E7R8T3V1ZI3Z8A6X10Q5R4M1029、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK6T4R6E3X5E5Z7HP2K10F1Y7V1R10V4ZP2A10G4C3L8T2H1030、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.50

12、40C.6050D.7060【答案】 CCG7H8R1U2H7C7I1HD10Z6C6R1V6J10G3ZL1J3J4Y1N6P1J431、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC8V2Y3B10F4Y5L8HA8V5H1Y2J7H6K3ZO3M3R2L10W9Q3J932、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK2G3E7S5I1Q2B8HL5Z3A10X10B6N2I3ZV10B10K4U2J9D9Q633、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和

13、血液中的钙【答案】 DCG6Y8J5B3B3B1C9HU2I9J2C5A5W2P6ZC9U8O4Z10U3U8Q134、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP9V5K7C3L9A2S8HB5W10I3J7G4V5J8ZT1O6W8Z7M7E6O235、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH5V3K5X10E3D2V9HM8H8Z8U10A7U4S6ZR2F5Q6D8S10B7X436、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.

14、1000毫克D.1200毫克【答案】 BCZ5C4Z3A5W3C4F1HL5Y7P10V5Z6Y8F4ZI3D8Z5K8W7D7H437、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW5J8S1O3D5W8B10HN2Y4Z1H9M7H7V10ZF8X7N3C3Z1K9U538、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】

15、 ACM5N7K6Q3O9I8E5HI7E6C3O3K7R5I7ZI7U3M5Q6L8M7G239、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL10H6E7N9Y9D6U2HQ3G10G4M2R5D5J3ZC7C8E6O1C1G2T140、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ1M2V5U10T6I5U7HY7W8W9M6U1Y5C3ZX3C2O7E3H10D8S341、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮

16、食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI3A1A5L2T5R6K5HO1G6M5Y2O3P3A1ZV1B2E8K2X5M1W242、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO5W3J2V10U9N1X5HM2R7F8X4Y4E1I7ZL2V3Y10H10Y8F10G943、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACY7K2N3D8O8Y10R1HF4L4D4D7V5W3T5ZK3B10I1

17、0L5E1L8B344、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH9Y5U3M3C8Y5B3HX9B10R3K1A6N6H9ZY9O8H3A6K10O4J745、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA2N4L8R6M4U2F9HU9O3T1R6X3X3V3ZL3B1C2P9Q10B10E746、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI3A1Y3S7D6U3G9HW9Y1L6F5O7B8N1ZJ

18、4L5V4Y2L7L7N747、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU6T1C10W10L5K7J8HJ6W8S3Y7E10Q4U9ZP3Q8K5D5F5B10F1048、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCS4B7T5T8T8N4E3HE4O2R10K3H5P2S3ZW5W6K9Z3G8R1P149、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇

19、能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX10G3F1K6O8I10E6HB8J3V4P1F2F4Q1ZY1F5E9A5S10T3A1050、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE10K10R5V6H5J3S2HK10D9J8M10P2M10Z9ZY1D1A1K2G5X1G151、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK4G8B1C7E5T3I9HF5F7A9Z6D9U5F7ZL5H2T6K4N2L10T352

20、、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF3Z3J7X10P7Y8O9HY1J2M5U3Y8M8J3ZC5A5J8C9D4M5Q453、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP9P3B7B1U10J6T8HG1Y9G1Z6N6X10Q7ZC8V1W3X3F10G4H1054、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，a

21、tt：tedi【答案】 CCB1R10R7A9V2A7R8HV9U5I5A2M8M3Z7ZA8B10T4B10P9M3U655、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ6J2G3H4B10M3Y7HT3H10Q1Q3X2V7O2ZK8P9P7Z2J1T3K656、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ4U6K10K8Q5A5N10HB8P1Y8Y6K3P7W1ZL7F10S9G5X1S9X357、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部

22、分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO8M6F5B1A8M9X2HW5R3X7V3F3E9D4ZZ2E9W1S1J5L8A258、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU9E3M1X2B2J8B7HS2U1J10O10U10S5T4ZC5D8L4P3J6K5Q859、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW1C9B8P5V4X3F8HV9M2W9P10Z1H6D7ZU7O2F6

23、Q4E9J10O360、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB9Z8L7A3K1M5F3HS8T6Z8Q4H9N6P5ZM5O10H10S3X1M4I261、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.

24、55%D.27.87%【答案】 BCV2X8Y3U2O7C2S8HT2Z7Q8E3M6O7J7ZO10W8N4L2L2Y3A162、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU6G1X9G5I1Q10J6HZ8A4F10U6Q10A1L8ZQ9X4Z2J10A10N10A863、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCO5J2J2N10L7B3R10HD10V7S4L5W6K5J4ZW2H7U3Z3K3C10S464、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品

25、D.蔬菜【答案】 CCI9H3K10N4J9V7X9HA10R10M2A10X5W4P3ZS9S1G6F7B1I8B165、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK7Q2I4L1A4K2C10HI4O7P5L9O5R6U9ZB2W10R4G2X1P1K166、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX10E1A2D2J6U8R4HD9B6J7W5T3A6B3ZD9T3Q9E6I9Z3D567、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的

26、太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACZ2T10U8W2I7N2C2HI1I3C4P8F3H6A7ZM8Y5E7O3S5M6R768、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB2X7P5N8C10X4N10HB6B8C1E9P5B6P2ZT5F6S5U9H9J8D669、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CC

27、U9T3D6C2H10T5Y2HF1E2O7H9F4S4Z5ZH4J6G4H7V9Y4O570、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP7B9N10U10Q1W9F4HW10W4L9O1Y7S7O1ZJ3R2H1V2D7G6C771、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK8I7E3P5B5O7R3HK1V3I2G9Y2U3X9ZW8H10G3Q8J7D9H272、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二

28、者一致D.二者相近【答案】 BCJ2O9K9B8K1A6X4HD3V9C9W7W2B6V4ZH3G7L4F8A9I10R673、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD1O2N2E4A6X1U3HM7I6K1V6N8F3J1ZG5P7N9H3D8F5D474、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ5U4D5L2P1N2U10HG4T6M9G8V9M8X1ZU10L5G2B10V5O6I375、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ1Y3F8

29、E5K10V2V1HB4A7B5Q5X5Q6L6ZH2X9X9K9O3L3A376、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK3B8A9E3A10B10A2HN2T7K4I4B6I10L5ZJ3J7N1V7J9Z10V1077、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU6M9N1O10X1O10S1HJ9U8Q6G6H8Q3X6ZQ4K10W2M10V7G3Z978、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱

30、肌D.肱三头肌【答案】 DCC9O8Z10R3S9H7P6HL1R8A5T4H3H7V8ZL9Q7O10H10G10D2N1079、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE7F3H2D10W5H5Q2HY1U7M4S9G4L9L2ZU4U8M7Z7R8I8A980、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM4R10X2U4F10C2X5HE8E9Q5V3T4L2N7ZA6O5J7G9I7M2I581、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度

31、消瘦D.肥胖【答案】 CCT4A2S8W3K3A3H4HC10P3Y2O7M3M7C1ZG3C10B3Z8F4W1Q982、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG1L6S5G4H1D5K9HT5Y10P7G5M6U5M3ZK6L7J9U3D6U5W183、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCC2O1D2O3Z2W5V9HJ8W8I5X3V2A3E1ZK2D10V9B4A7G2C684、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35

32、D.40【答案】 ACF3N5K7S7R2F6C8HU3D2R9I9B7X9S2ZN5F7C1H2D5N1W385、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG10B4L7I7V7Z10K5HK9E9H7L2C4C2I2ZH2S7U9O8D4E2N186、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI3H8A5G10D7F6J2HX2H7R4D8B5T7W9ZP10M1V3I9L8E5W287、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT4P6N1E10J1Y7B8H

33、V9H7I4G3G9B1M8ZX9E8U4M10Q1F9M1088、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT5Z1S7V7R2Z5W5HJ4H5G9Y1Z2M7O6ZD9I9O7N4G9N10G789、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI10Q1F3M8H5P5I3HX6F2K3F2P4E9O1ZF7L2P6R5N5D6U690、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX5V7R7J

34、4E9W1E5HY6J2E9J5T3U10D1ZE5M6W8R4T1Y1Y591、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP3X9O10D6A6L7N5HJ3Y4E10M6U4W4C4ZM2W2Q4Z3L1V5Z592、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT6A2U4Y9E2A8N8HA10P1K5D2E8E8P5ZS1I4L4Z1P8M2Y893、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生

35、长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM8U4C7O8J9K10K4HN9H5D10L3I6Y4R7ZR9Z1V8H6C3V8Q794、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM5Z1D10M9R1L4F4HD6I9R1Q5K4N7Y9ZJ4W7R8U7S10F6N595、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ5W

36、2Q3W2D6A2A3HZ5D4H3O8L6W5I8ZI3P7H8Q7U6H8V996、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM10U2M1L7Z8M9J2HA5J7P6Q1C2O2B10ZS4Y2P4M1X2H4I597、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ6C7Y10P1B1E6R7HR7Z2J1U6E5P3T3ZL10V9I10E4B1T3T798

37、、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU10L9H8S7A3Y3S6HP9C6F1W10F8Z2R7ZC10X6J5I2U10M10L199、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ8O10Q2L9E2G2J3HR1D4V8N9V9H9M2ZO8D7L6J5P4D3J4100、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM5O5V8A3S1

38、0E4T3HL5E3T8V1D5B9G3ZS8A8U1B3R6O9X5101、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6H8Z1W9Q6N3E1HK6Y6H1B6B5O6R3ZU8K1H1H9T5V5E8102、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH3K2Y9F8K10N6K2HO3J7Q3D1U8K5Q2ZD9M8K8Z3Z6P3K5103、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kc

39、alg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV2P5W10X3O2I7A3HT8Y6E5H5C4N9A2ZZ5V1O3Y8S9K2X6104、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ6O8C9E6A10V8V6HM8M10N9O10T6Q8A2ZE9J2F9K2N4O9U8105、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU6C2A10Y1L5

40、E8O4HW3I1G4R3Q6F10V10ZA7O9H6C3A10M7C1106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS9S9H6N10N3J4J7HL4C6Q6V4A1I3J10ZV7X1B1B4M9Z10E9107、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCT5S4K3U6K1C2W10HH7P7K9B6N8F9Q7ZH6R5O3R4S6C8P8108、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCY1

41、0K5Z3P8X9Q4D7HH9P10C6V6V6U3U8ZZ6J4Y4O10G3J6T9109、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ2R4G1G1Q5K8Q9HZ2S6G6M8K8U3K1ZV3N10C1U1C8F7O3110、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH10M2Q9F7F3F6R5HA2B10E8I5Q3I3O5ZZ5M2I2F5B6B8U6111、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO5B

42、6W8X3Z3D1I6HM3E2O4M5R3Q7P7ZW10I10E1W8O4M7E3112、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCU9H8S8U1A10S9O10HV7J2W6N6W6O1C6ZE7C2S9S10W5X6S4113、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT7K5E1H10L9Q3O2HP4U7E4F3L3T4S1ZY10C8A1G7U5F6I7114、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角

43、类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA9A1V10F7S4T6D9HI10N7N9C8O5F5D6ZR10Q5F3F5M4T2A3115、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD3K8I2O3B6W2X7HP3N7G4Z7L7Y2R9ZY3L8K10S8S3E4P2116、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL7J3F1C2K4J6N7HQ9V2U3O8G1J8Q4ZJ4O10Q2U3S9U10Z9117、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN6V6T2Y2L1C1W8HS9N1A7U5Q7V9E3ZO3Q5B2L8V2T4Z6118、引起老年人