2022年公共营养师考试题库深度自测300题精编答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACU10L9L2D4L2T9H5HH10S7Z9F5V10M10R8ZC6R1S9R9Y9Y9M42、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCS8F9Z10M10F7F1C3HM2Q3B2J9J8F6I10ZM9Y3W3A10P7F5U13、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCV2

2、Z4V3F6N8R8Z3HH8F8W2X1P3F2V4ZQ2S3P6J3B4T2S94、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACN1Z4P1Q3U9L4A9HE8X1Y6M3V2N6E2ZN4A4W7N5L6V2C25、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 AC

3、B9T9J2Q3D10M2E2HM5T2E9P2E5I4C9ZF3I5C3F3P1K3J66、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCL7Z1H7Q5F10Z7C5HI9U8W5E3D4Z8K5ZK3K1U9G6Z3V3L77、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCU1Q7C2B7P10K4R8HZ9Q4J1H8Y1T3W9ZZ4O5

4、C5K10N5S7I18、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCP2M4K5G4K6J4S9HD2Q10C2P3B2S9L5ZC4P4C4C8F7N8P59、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCM6Q7V6W5V7C9O1HN7N5N1Y1K2J3H9ZP5O4M10Y5W1O7Y110、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的

5、蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCO1Q4M10P1S7Q9E2HF5Y3Z1R3J8E3R4ZY10U10V6D8W7W9M511、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCO3B7M3J5A10J7X7HQ7F10O8X7Y5Y3L8ZG7F2Y1N10Z9B4V612、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】

6、 ACV9C4T3Y5M4N4Z7HC5E4J7Q3P9U9X1ZS1Z7D7J1M3O1G413、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCZ7B6J9A2U5Q9Z7HG4X1P8S5I9N9S10ZC2P4G1K9J1H7D914、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCC5B3H7S9Q10I3G1HI4I7W7I6C5Z7D8ZE9U1M9Y7M7O3N115、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%

7、C.10%D.15%【答案】 CCR8V2G9Z2H9W1K3HB5F7J8X8J3N4X4ZX9Y2X4M4Z4U8Y516、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ6E3T5J6V4Z2F6HB5Q2T9J3Z7V10M4ZS3Z8Z1B2G10M8R317、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCL2X6D5W6H6Z5Z3HI7T5J7P7L1H1G9ZW7X3X8T9I3A7U218、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCH3

8、R10E2Z2G7V10N9HR4Z6U8S5Z7V2F2ZU4U4A2T4D7R9I819、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK8V5Z5F1P6C4W7HE9P5U3H10M4J3G7ZL3P10Y7R7D7Q2M920、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCO3I10T10P7Z10J2T10HG6I2Q3F9Z9D3N2ZE9H4D1S10P4C5X521、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【

9、答案】 BCJ3P3T4M1O9I2P5HB2Y10S5Q5J9S8N6ZB2B4K10D10Y2G9O222、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCL2F10W9A2E4P1S3HK2U3O10Q3U10F3Z10ZZ1S7F2E7O6C9Y923、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCY5C8K8P7V1L9O10HY10G4A2X1H4A8N10ZZ3W10F4Y8G1H4K424、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C

10、.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCX6H6A8W5F3G10C8HC10G5H6F6Y6N8T9ZX2M3E5P9U3N10Z725、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACR8N8C3B9S1C10N6HK8N8B2K10Z3T3G8ZP9W4Q9F2W9F4H326、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF5Y10T1N7H1R9Q4HL4V2F2M3I4Y7O5ZE1N3M6T2R3I7I327、在一批腌菜中检出

11、大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK9O3L1D6K1O4G2HG2C6R2M6N1G8S4ZL6F2E1H9M3D3V728、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCM4M9Z4Z10M4W10C1HG2D6R5F10I3L6K7ZR9Z7A9I4G3Y6M729、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮

12、年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCH6H8S8H1B6H6P9HS2V3W1Z10Z5U5T4ZL4S3V6T5Z3O1Y1030、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCF9I2E1O7F1A8B1HH9R8V1O1B3F2G1ZI6Q3S8H3Y3E7O631、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCY4V

13、9G6Q9O10E8M7HT2C7H10U5S2D1J6ZH7Y9I6B10U9I5F732、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACC4V1Q1K6B10F3P8HU10M4S10L1F1W5E9ZQ10N1O1H4I1L1C833、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCG7E9R10Y2I10N2D1HI5M6H7Z5S6C5N3ZZ9Z7L3E8U4K10N934、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟

14、煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCZ7L5X6U5K7A8E6HR2X7P1F5U7I3S5ZP5S7K3G2G3M5O235、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACN2R9B1H5H6W7S1HL9Z6H7J10G10R4P4ZI8I2G10U10V10H6G336、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCJ1N1Y6T6O4B1C6HJ2X2W6K3R1K3G1ZG3M4A7P4J7I3K137、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特

15、点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCG2Z5S8V10I7Q6R7HJ7K2D5O10W3B10U4ZO10E9Q10I2Q10F10F738、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACM2H6M4Z8L7T8K8HS3W8Z2R4E2B3H3ZO2V1Q2D8M1L1O739、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，2

16、4 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCU1N10P1P8U8X8F1HZ3N10F1T8B3Q1K4ZD4T5L6I3E3Z1O140、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT7E1K4A9I5V8X2HJ10D3T10R10P3J3P7ZK7W1E4X9H10G3Y641、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对

17、应于儿童的身高和坐高【答案】 ACF6Y10K10Z10I4X4T4HK6M1O4C7S1M10C2ZD5M3A6X10Q1X1W242、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCQ10K8V10J9O10G2E4HJ6J1G6V10S7Z6M4ZE10T8D1S8L1H8Y643、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACU7C3Q5P4D6P3P2HJ1A6K5K6G5N3Z8ZB10R9O2B3K5N5J544、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A

18、.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL3Y9X9B8E6G7W2HX2S2K5B3V6L2I10ZU6P2D5T3R10N3Q845、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCJ5E3F10J3V4D10E2HI1L7Y5C9I5G4R9ZD2X6N1T2O1O2A746、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF9X3P2W7X5G4R4HQ10U1W2H5C7D7A3ZQ3T3M9E2C5M6I547、1kCal的

19、热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCH10C8Y1A5E8H5M5HV6C5H9N5M4L2Z1ZE2N1F3T3A7N9V248、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB3L10R5E5S3M2D7HH10M5L8V5V4T4E10ZD6B9T2P2T3M8A3

20、49、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACH5C6Z10A7E6A2C6HG10Y10T10J9W10J10Y6ZI8S8B10V9P2B6J250、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCT2M9J10X6D4R7E4HN6S7U10J3R1D7R7ZH5V5V4P6Y6O4B251、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY4A2R4E7M8W5N5HN9Y1A6Z1L3Q3U2ZS4A10C7X6I4Y6W752、按中国居民膳食营养素

21、参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACO5Z10C3R3A6Z10M3HN3T6N3K8I4Z4M3ZQ2E7W4A5C10T5H553、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCT5C6T8I7J6E9J8HJ9B2B3S6U6O1U8ZZ3T1Q9O8U10B5F454、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCD7N7B8C3Z5P1I6HD

22、10G4E2Z6K2M1N2ZW2Z5Y3P1O9Y6Q755、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCJ10I6F10Q10A9S8Y8HA8B2X9P4L1S1S2ZR7H10F10B4X8G8D556、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA5V10A6I4O1A8O1HC6C1H3F1W5U4W4ZA3F3C7N5C2C5P357、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B

23、.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI4H1R5R3M10D10I10HN1B6H4L9N8W10N3ZB5T3I1D3W8V6A858、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCV5M1U2F4Z4P8J9HU3U10T6N10P9E10V1ZW8R4S6V8K3Y6U159、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR2B1K8L6L10H8Q3HH6R4Y1W3F7Y4Z1ZW8A10C3F9Z5

24、D7D260、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACK9A10G7V3S8B4B4HR2E1P3U7K2R6O5ZV6O9D5N6I10U10F961、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCM8X4Y5M2U8T4X10HL4M9U6E3H5X6D8ZV9J5H9B10N1G6M262、从安全性和

25、消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCH3Z10I6K8J3V8H4HD4K6B3M5X5B10I8ZR6C3N7X3N10Q4X663、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCK3O4D2A7G1O3H1HO9R5Z2T5D5L2L1ZV8C9Q2W4M1C5A764、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCH10I1I1C7G2Z3C5HT3K4R9I6M6G7Q2

26、ZL7A1Z6Y7T4M5R665、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCQ2M6P8Q6L8B4Z7HT6U7G6U4D1H2N9ZT9X3K10P10A9Q10X166、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA6Q8U6Z9Z4N10I1HZ4A8W6M2J7Q3S4ZT9N7E3M4E9O2R367、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACK1A5U5K10L8O4A5HP4M1Y6H10F3J8I7ZT7

27、P4R2P6C2V10C668、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCT10V2U7T7D2P6F6HM10G5U7U7V2W1S8ZS3H2I6I2R5J3D969、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食

28、物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCN3Z2J5R9R10O4C3HN8X8T1K1O7X9F10ZF4D2E1F8M5X3E770、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCF6S9V1F3F8X7A2HW7P7E8Y3T2Q3S2ZK2U10G9Z7

29、C10O9J871、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACH8M1T8E5W3N9T8HY4S2N5H4U10O9F5ZY3U1M4M4L2F1B872、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCG6F4Z4M7E8N6J9HO2C10N9F1A9P6L2ZV6Y8G1C10D7O7E873、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知

30、识是行为的基础【答案】 DCZ6A6B3W9K3S6N8HY2R7F5I8E1P10P7ZC9L5D3H1Z5I4Z574、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACS5S6H1D6Q4D2B7HV3I7U5D9E6S6I1ZX7V4Z7G10Z5Z7U1075、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCZ10Y2Q6E9W8Z1V5HO9E5E1A9O7M5Z7ZX6G6I8O2L1Q9P576、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长

31、时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCC4Z8X10K1V2K5I2HK8F1Y3H7Q6X4Z5ZQ9J9N10Y6D9O9Y977、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACR1P4I6B9G4U10C3HF8G8P8U2Y6V10O5ZZ5R6S5P9Z5P1V278、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCY1F8F6M10Y4S2F3HQ2H4J3S10F2X10Z3ZU6V9P5S9I1W5P379、下

32、列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCU7X6E1Y4V7D10S1HP4K9L4U4M10I2D8ZH8S5G8N10X7G3G1080、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD8R6H10Q3X1U4V6HA8K9M4B8U9H8W2ZV1V6I9W1V9N3A181、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCP9S7E9X5H2L8T3HL3P4D4X1S8M2D4ZG10J9Z2L7Q4T7O782、我每天的工作都是（）。A.

33、事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACX6I2C4I2A7V1Y4HD10W9I7Z8V4A7K1ZT2A4H4O6J7W4M983、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCR8C9H1N9Q5C2K8HN7H9I10P7Z9Q7R4ZU9F10Q5H9I1G6E184、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCY10M1R6U6S4J1P8HZ3M2U2V7V7O3Z8ZB10O3U5J4Q8Z7B885、某种液态食品

34、，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCP9Q1J3Y3M8X8W10HA10T1U7M8F2Q5X9ZX1S8T8P1P8A8O286、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCE7Z1V8O4A1S7E4HY10O1H5J3T1I9T7ZQ10S7P7J4Y10M3T1087、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.1

35、0%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCC1J9Q1B9I4R5H4HV8M10F8U3O6N10C6ZQ4Z8R10E9Y7Q7H488、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT6H9I2Z7W3O7J3HN5B7U3H1A6V1A8ZP7A4X2G6E2K8T1089、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCC8Z3N3L6A2R6G3HZ4R6K1I9L5S5Y5ZT2E6A10H3P8L10N490、孕前体重正常，不计划哺乳的

36、女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO3J2O4G6C4A4I7HY7D1J6D7Q3F5H6ZE3N10U7H6M8H10A891、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCG7C7P10R6M5O9Y3HQ3Y4Z5Z5Y6E10D3ZQ5S4S5U2S10Z7D492、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCC4O7L4E5C8K2L1HR8G4U10Y10J5L8M3ZQ5A8D5Z10

37、X6N1W893、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCP6L7G7Z7Y5J4M6HX3Y7C10H10W10X10A10ZP1N6T1Q4A7D4T294、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF5H5V7X5L4W6D9HQ7L4J5B1I10X3J4ZN3H9I5Q8G1J10R995、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食

38、结构D.地中海膳食结构【答案】 CCX8M9M2K2Z4C2S10HX4T5R6B2O10V4H6ZA1E3J9N6G3L3F896、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO7L2R4F8L10P7O10HY2I7I6M6O2H2F10ZI2N9E7Z1S6R6K397、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACP6O5S1P2K7J6I10HB6M6N6M1Y9J6V2ZV1A7T10N5X10T1M398、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g

39、。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK5V3Z5S10U5O8K7HJ10C5F2E1J5W10P3ZC2J8V5Z10U4Y5Y699、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCY10N2D5V6D3J3J3HS8K5R9F9G8H1W3ZY4D5G9Y1D4Q10M3100、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW2S2T10G7I2R8B8HJ1F7G7I6P1X5I2ZL1P5N4R5S9Z6C2101、食品腐败变质的性

40、质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCP3J5C3Z4S4C9U10HX8J4F7S6H7N6L2ZA10G5P1K7Q1L10Z4102、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACV1A10R5X9B10G8R1HH3S2A10X4E5S9I9ZS8K3L4C8U3V3P8103、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB7V4D1Y4Y5E9Q7HA8U1L10K2Q9P2P7ZV3U3Q6C9F

41、9D8Q4104、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN6D3E7E7V6Z6M1HH4G5L7H7M9S10R2ZO6M8X8X8P8P7A3105、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACK3P4Y9S6B7S2V4HD10H10L7E3X9S7Y1ZW6E1W7U7S1X1J7106、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCE1Y8O9I10S7L2C2HD5N6C1E8C9N1I4ZY3R6Q9

42、V2O5B2J2107、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ4U1X4O10I5Y5V4HI1G8M1W1R2M6T2ZJ4R1W3C5T1L8M1108、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCJ7A4D1Z9U9X6V3HE5B7I4M10D4I4V1ZW8C3D4I3N6U3W7109、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCC6B10

43、V10J8Y9S10J1HV1U6C4A8I2K6D2ZL2P9B1G4N1Y8A2110、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCD9Q10F8T4W4J5X2HG8S6H10D7G6C6J2ZA9G9K1X6Z2K4S2111、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCU6J4Z8B6Q2C8J10HY3R7P1J3L10J5F4ZM4W5A10M4N10A1L9112、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI1W4U9M9J7R5Q6HW9I10S3J9C5Y7Y10ZN2F3Q4C4N7C3V3113、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACG3Q9T4T2I2U5E1HR2G6D8H2E4V3W6ZD10Z1W3P5Q9N8X5114、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易