2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有答案(河北省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有答案(河北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有答案(河北省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCT9S6B8X5B2S7W6HC5Z6E6Y2T5T5S2ZW7A10A10I5S7F9V92、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACH1O3E4B4Y2I7O4HD2O8J2S5M7R8H6ZV4R8C3T10X3I3A43、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A

2、.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACY4E7E1I9Z10C6W2HM6D8Q10K10V4U5B9ZK6L3Y3S9Q8A1D74、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN3O2W6K5Q1F7A8HQ9J7D10C2L1Z2C1ZC9O2O9P2D4A10Z95、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B

3、CT5B5A9D1P5R2M9HQ7D4R4H7Q3Z1S3ZR5P10Q10Y6I2K3X76、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCO5S5C1D7S9S7L7HH2A8J7M3S2U6Q2ZB10Q6O6T6N10J3T37、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCB6I1V10C7K3V7O7HJ6I5I4W7A5S7Q10ZW8V5O5A7I9O4D98、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45

4、D.7.457.55【答案】 CCX9T3H8I10C1U1S2HA2J10D7R10O3Q6S9ZZ9B9D6R6C3W1Q99、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCN9R1D5D6Z7D4O1HI10Q3X4E7L1L9A9ZE6R10B7Z10R6H10W1010、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCH10Y2K5T3O1Q6W8HN4Z10H5A7Q6O8E6ZR6I3D8P3S6O7H911、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案

5、】 BCH7E2X4O7T5J1D6HP9Q5W5P10Y5L2Z7ZB6X5I6N10B3E10M612、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCZ3A8D2K5Z1K8M2HP5H8S10Y1X5Z6B1ZW2S4W4R3Q7N8P813、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCF7A3M4Q8I4K10R6HC4I1Q2I2N7K4O2ZO4N5M6E4G7Z10U814、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ6V10Z1R1Z6M3T9HR1B1G

6、3N2N10O7A3ZG6S4B3Y10J10J9D615、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCA1S2M6N6X9X6X8HY6U4W3X2Q9G10U10ZB7W6L4V4T2I10H216、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD9W9Q6Z7G5E1Y8HQ6U5G3Q4T4U2P3ZG7X3S5I5E8G6R417、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCI7S7Q1S10J10K

7、4J6HK3L1S3Q7E10W2F9ZL4L9J10Y10X9W8A1018、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCZ9Q9K10U3Y2U8O2HJ6H2I3O1I2H10I7ZX1N1B9O9Q7W7E819、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCD5W1Q2K8A8U6C7HU3L8V9H7N7J6L9ZP2G3O1J9M7Y8U720

8、、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCB3L9V2T1C6W5U10HU6B3I10N3Z9Z2E4ZK4R6B8S5F6X1Z821、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCZ8F4M5L3K4B3V10HV6C10A1Y9O8Y2Z9ZV4K8U3F9C10T3I422、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCY4L1H9J7

9、I10L9M2HC2C9J8G9D3H7M9ZR8L8G7S6W2E5S923、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ4Q3V7F5W6D3O5HO7X7A10H8S6A2H3ZH9I4N7J4P8D4X924、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ4L7Y1A1D10N7U10HY5G1E4P9S5S4S8ZF2H3C3J1F9C7C325、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACQ7A5D7

10、O4R3L2M8HB2H10F7B2S9T5J7ZX6B2Z1T1R9O2I626、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCP5P3N8N2Z5O9L2HX8E9J8Z3P1M9E7ZG8Y8F7A6H7X3S227、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCE7N10Q6J4T9L3B10HI2W8R7I9Q6G6D4ZI4G2Z4Z1D7L9O628、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.30

11、0D.100【答案】 CCK5C8J8F6E8Q5C1HJ6N10K3I6A7A8B4ZH5N5V1H7A2H4N129、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCK3M8H1L1G10U4B1HS6Z4U6G6S6H9R8ZX6U1E3Q5A1J6G630、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG6D1O10S10Z2M1J3HD8D1A3M3C3M6P10ZJ10N2M8G1L7E7N131、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM1B6O7V4U7S

12、1A6HB2J9Q3D8M4R3J3ZD1D2R3X7D8P2Z132、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCQ5Y8I7Q3Z6I7E10HZ8C8X2R10P10D6O2ZR7K10W7I4F4P2L133、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCW7D9M2G8G3N3L9HR7D3G8Z2W1Q9Z9ZN3W9T3O7Y6M9V334、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克

13、酸D.锌【答案】 BCT5I7E7C2B5W8X3HN3C3A7Q1S2Q3E7ZV1L1X9R10E1R1C935、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCK4V5B1R7Z3N9H1HJ2N10S1D5T9N8B6ZA9Q4C2D7Y5X7D436、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL7N5W6E3G4T10M3HG8T5E7O6X4Q7K8ZE10J3V1M8X9E10B837、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂

14、酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY6Q4Z7Q5E9Z10J6HM10W8P6E7S2L10R5ZF3U2D10M6W5O4C138、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCT2P10Q6R7U2V5J7HZ8Q5F1A6B1C2B2ZX4O5Z10Q1J7B1K139、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACZ1I9B1T

15、6K7K6Y3HC6A6L6N8S7O6J8ZH10M8K4W5V10J7M840、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCM5K6Z3X2I3K2J8HG9X6Z10G9D6Y1H7ZU1N10N9O2F5B8Z641、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCR10N9A10G9T3O8R3HI10A6F4O5W9W5M1ZV8V2O10V2G7A6H442、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.4

16、0【答案】 CCC4G3T1C6S6Q6F7HG8H3B1J3U3J3N4ZS4E8O9X3U10G9T143、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL10M2W5W1Q10G1Z2HZ8V7J7I4E3F6J5ZH2W9P10U3R1Q4Q1044、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCY5U1L10K7N1P9C5HN6T4C1P4D3Y5C5ZK1Z1O7D3C6Y1U545、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红

17、蛋白浓度下降【答案】 DCW1M1L4T4X3R2L1HY10W2D3E10S2B4F6ZD8X1L7E2X7F8B646、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCN2N2H3T5Z7G7W6HT7Y3D2W10V9J9V2ZF5R3G5K10J2X9G747、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCU6J3R1O10Y9O10K2HW2X2O3C6O1N2H8ZS4A3G3D2O8X2P348、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C

18、.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCL5I9A5J10E4J3A3HW7L1V10S5M10S1T5ZT8M3A7R1Q9B5R1049、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACQ9U1J4R7N2G1K5HS9R4T3Z1B4Z9C3ZG1R9U6U5Q5S7L1050、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACY4S7H6O1L10U3G1HG6S8H9Y8W6E7W2ZU7Q1N3F5Z3U4F351、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.10

19、15,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCH2F10A4D10S2T4X8HD4E3G4C4S5B7C6ZU4Y10Y1E1Q6K9J952、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCV2Y9I6H7R5J1T2HY2H5C2K8B1Q3A1ZC10P2K1Z3Z5Q8R453、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCO2K9H5B10K7X10N7HV5E1R7Q5D1E9P7ZQ10J7S6X2L2W4T654、

20、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA1I6S10F3Y10O3I1HV7Z3F2G2I7P1F8ZQ7E3H7B10S1H9C755、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACG5S2P6M6D10O1O6HK5S1Y10K4N5A9Z6ZR2I9K1E9Y4C10I756、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU

21、10Z6R5Q2X2W1A3HV5E6D9B5O2Z5F4ZT3I8Y7E9Y2V6I257、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY4N8Q9O9M10B5V2HU8L7D9P3K7W7N7ZK1S2D8E5M10F6F958、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB7T8T8I6E4C5S1HO9R1K10C9L4V9G6ZE1B8O9U6X3N5V259、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCN5

22、O2V6I2J9P6U7HM1N7V2F1F5R8F9ZX6P1U9Q5D1M9B460、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCX4E3Y6W6A3B8H7HQ7P2L7L6G10O8A7ZQ4C5G6T7W1D6H861、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ6Y2Y8N4N9Z6H8HF2T9J1E1W8L5H2ZL3Z5I1B6M4K8Z962、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.1

23、5【答案】 BCS3A8X10L1U7A4J6HU6M9P7H6I8Q3M10ZR9O1P8F9P1K6N963、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCB6G1B9B8P6H10F1HQ9G3T9N10I6Z2G7ZX7T3Z1F8G5F4X364、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACP6Z2M8A3M6D3G1HO2K2O3D8K10O5T8ZQ5F10W5H6Q10H7V465、B淋巴细胞成熟的场所

24、是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCA10V9I4E3A2H4U1HI6S10W9R5X9U3W1ZO7S6I6H7Q8D8O766、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF8T4D1Z6X1P7E10HR4L6E1N6V10Z7Q6ZG3E2I4U1R9N9B567、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACV2V6H1B9L9Q8

25、D9HX2Z2U1X4E7M2J1ZP3B9Q7I4G4F5C768、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCG9S4V5L6B5L5U2HZ9A8S2X7L7U6U9ZU2L4V10B9F7M4U569、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCF2P5T10V9F4Z2K5HV4E4R7Q10O9L4D10ZP7N7O7W10Q7K4G370、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多

26、人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCB1V4F7Q9H6S9L2HR8S10O7R1F2Q5A8ZQ7K8N9X10Q5I4H1071、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCD6V8M3R6A9P8B7HW1V9M3Q6G6Q9A8ZF6H2H1U2M7G9J872、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACD2W6K9F5G10M8V7HD5I3T1S2N4B3G4ZC6R7T7L2V4W6N573、张先生，

27、男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCD6F10V1V8R7K7K4HC7B1X4R4Y5D9Y6ZY4W7L9E8N6B1C874、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCN2S5K10C9T2E3P5HE10I5Z9B3A7H5C1ZX3M5M9N7B7C5P475、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCH3E10A8T5Y

28、2S3E3HL6Z9O3C6V9C1S3ZO8N10O9J5H8X3X376、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCB7A2I8I9U6W2M1HE7G9W7A5A5B7I1ZO6L3U7W6H2X5F177、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCU10I6S8W8K1T1H10HU1K2P10T3W8A2V8ZZ5V6E6Q5V6Y5V178、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）

29、学习【答案】 BCR9U4H3F6P1K6N5HL5C9M2Y9Z8C10K2ZU6U6D2R2Z4P9K779、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCE2W8Q9D8Q9P10C4HL3X3M2C8U2Q1M9ZZ8F9B8V1M10M8B280、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCK8M3X8K4P10G9L3HM4T3X1L5K7N6G7ZJ5M4D10C

30、3V7I5O281、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCI6C10K1E4X8Q9E6HV2M6U4O5K5B3Z8ZE2C2U10U3D9D7Y1082、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCH1Y4C1C10D10V7J3HI2F10R10E3V7I2Z1ZX5I2D6L3R6D1N783、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG9T4S7A4R6F6D9HJ3X

31、7K1I5A4S2J6ZY9J4F8Z6S10O7B184、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI1F6S3P3K2Z6O3HJ7N5Q3L7A6I8I3ZJ7D7Z3R2Z4P10V785、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集

32、住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACW4H1S2A9Z9A9U9HS2Z5N9J3F1V10U4ZC7D10D3H4T1B9O786、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调

33、查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCO6L1C8Z8J5R9O10HQ5M8Q1P1U8Z6O10ZA8V

34、10O2E10M2B10K587、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG3L6G7C6L6U2L4HV3L10D10T5V3Y3W10ZH2X4R8I5T5P10G488、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCB1E4S7I6S9K3Q1HE1B6Z7C7Y1L8J2ZH4M8K7Q1H8X10B389、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCZ1X3F3D4Z9S4N7HB5Y3K6K9P10U4D5ZL

35、5Y3U4I7P10I6E490、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCJ7V10F6K10Z9C8H7HS7E7Y7Q3Z3U10N2ZP9A10D2J10T6S3B291、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI8G3I8L5N5U8C2HS1T10R1H9E3N5T7ZS3I5Y5D9H10Q9P592、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCH8G1J

36、10S7Z8K10K8HV10D5B7G5U2I9U6ZR9J3I1A9P9L5C493、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCP8Y7X8J8H6O5Z1HH9O3G5X7W8B10T8ZP7Q6G9C7B10N3K194、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCA2B2W5T5J9Z8G4HZ9H4Y6D9Q9K6W1ZX6R8B5A5Q5J8G1095、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCR3N9R

37、4Y7Z1M6R7HJ5S2M5U7S6R9Q7ZB9P10M5J9Q6A4F396、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCX6Q4Y2J1Q7U1X6HB2R3Y1H1J6G6M10ZP8W4F8H7F8P4V997、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACD9I7A3A6B6S6A5HT9R10W6Y4H3E9Z8ZQ2G5D3H4S7B9L1098、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCQ2O9X4F2

38、J6Z8C9HC10A9I4P7J5A7E8ZW5B7D5X5O6R3O1099、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCY7B3N4Y6W1U3N5HW8N2Z3O10T6C3Y6ZA2Z2Y9Q1P6O6V4100、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCO4S8F4C1M6X10M10HP6W2Y5H7U9K10J3ZT2G4D2J2H7C7V1101、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查

39、D.中毒患者个案调查【答案】 BCQ4D2V7H7A7M9R8HZ2M2Y8Z10T5N3M5ZS5O1K1T6P1X4M9102、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCW9J4S6T6Z7J5H6HI6S2I5L5M6W9B6ZG3E2S9Y10U2D4I9103、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCQ3F3B1T9W8U5B8HR7S3T1S1D8Q1W4ZE5B1O10F9Y7Q10B1104、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食

40、蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCN2B7H8X1F6R1S8HX3V7R5L5S1F3U5ZH5M8H9O6I10C3Z3105、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCH7T7U6T8V2K7P4HS9D1M3N9L9C5J5ZJ2Q8P7G2Z9P6M3106、含抗胰蛋

41、白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACK10M4V2Z2M8C9M3HZ10F2V10L10I10E3Z10ZW4Z3J10F9E5U9N6107、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCA10A2W10R1C6W3W8HD5Z2Y3H6O6S1E1ZH10I10T8D5B4B1O7108、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY2I6B4K4B7S9M6HK8M4G4B10O4N5U3ZS5U10

42、Z8O3Y5R7U5109、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCU9M1U2B3X9V10B10HM3K9R5T1D10I5F3ZI9G7G2O9F9S9Q3110、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCG5Y5T8D5O10L2P7HP7D9A9L8T2M2J5ZQ5U2V7M6W10E3D6111、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCS4O8A1S3T4E2

43、T10HV9A9S9Q5H10B4U3ZG7X10G6A2T10T3L1112、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCC1C8H9B2F6L10Z10HW9R4P1M9O1Z8U7ZF4Z9E9G4V4O7D8113、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY4A5U5R2A7J8K6HA2D3U8L10V6M7A8ZE5P4D9D9A10D8P4114、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCO10G1Q3G9V9G9K1HX1M6P8G10R8N8Z2ZX4F3I2B8E9O8F3115、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCH4N2Y1O10T6D8C2HS4O1E8X6E5O9X8