2022年公共营养师考试题库评估300题A4版(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX8T4U2E3W2A1J2HF1R7A7C5P5B5C1ZF5V4I4B10I6L4X82、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT1J5A8A3A7Q6T4HC2B7R7F3A5M6N7ZL7N8S9H10P9G4M23、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.

2、汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS4F2F1Y6C2C6L2HQ7B2B8H9F10A3M1ZJ7R10T5O9X7J8E54、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB3U10E6G3W3E4Z8HX5N7F1A3M3E6X6ZH9P3H8Z5Q4X10X85、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW9X6B5Y9R2Z8E8HJ10Z6W8A8R7E10I9ZB9M4Q8E3U9C1Y76、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正

3、确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE3J4C10J3Y10G2U2HG5R10Q9B8U10F2D8ZL1G5E4U6D10Y9B87、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCO4F4N9O9I2T6O7HY1I6A4J8M5W

4、6W3ZB1S5V7K7Z2P7C48、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK1A5B9D10I2F5M4HY1D4F10L8L2B6A8ZL1M1H4W10N9R1C109、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP6P9T7M4Z8Z3F6HP9O2K4F5W8A1S8ZJ7D7Q3D6L10H2A510、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCF3W7L6P7Y10E5R7HW2B1

5、F4I1Z3T10A3ZN4P2L8G4O6D9K211、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ5L5N5O5D1X7K2HE9N4M5U7Y1Z6S5ZX3V7G10D1W7I6E212、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD6U1X7S9N1B7K6HG6J9T3T1Q5E3G9ZY4M8S8W9I10V3T413、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B

6、.100克C.150克D.200克【答案】 BCN2B2A4D10U9Q9B3HO6Q8Z9Z10X1N10F8ZA4S6B3Q8W9D6M314、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCH2D6H10C5V4A2S3HF9S5M3T5F3K8R8ZP7I1V5J7V3G3Z315、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW9M9R

7、4I10O1Z4D1HC9J4N1N2B8L2W10ZP6R4P7I1Q6H4Q316、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA3K8D1J4G1W7W2HL6I4O5I7L8V5R6ZN1Q8C7U1E1X2X617、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCT4H8F6R6F4Q10O9HH1F6P1I1S9O9N3ZC9S9M7Y7L6Y6S918、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类

8、C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI9Y7R1X2R7M9R10HI5O7S2O4J2X4Y5ZX9V8D6L5M2M6S819、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF6A3I9P7O6D7I9HQ4F3I2C5A5N2P8ZD6S7E8K5E9E8E1020、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR9B5X5J9N5S8I9HX1D4N7O6M10X4Z10ZT1J6D5K8D6Y8E221、主食强化需要在精白米面

9、中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ7D2I7Z5Q1D5V1HB8M1G4R1Q7P1M10ZD2L8H9M3X4I10H922、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS5X9G4H6N8M7B4HR2H3Q1M3B8C8U7ZX10M1G4K3N3M7J423、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织

10、捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR4P8P6E4H8Q1L9HG8V4B9W10Q10A8B4ZN8S5Y10A1O1X5U124、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY6N2L1X10K8L4L8HS3I3D9B6A7N9X6ZU5X3V7L10Y9M10U125、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX7S9U3A8O4S5O3HF6G8O7F9M8B5S5ZZ5W10H2F7B2U3C

11、1026、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ9N1O5G8E5I2W9HL9T8S7L9M9J3H3ZJ4C8F6G2F8A4D427、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA3P6G3V7J2W10S1HM9W6M7V3M7D7M9ZU5H9S7R8D1T1O728、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、

12、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP7N7W1Y2T9Q8K9HS6S3P9I3D9H4K1ZO3Q10S9Z10W1H10W829、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCA4S2G4Y9J8M7X5HN5G5V7S3I7C9L10ZK2V6E1S10Y4O6P530、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG7Z7Q4R6J2F1T8HN10X5B4L6F6W8U9ZQ

13、5G7N8P4Z5B3S731、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX4T6A3B1L2A10G3HI7S1I4V2L6E2T8ZG8A8Z3D5A4Q8J132、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX6B5Y7K9P7S1C7HU9R2S5O6B1S6Z6ZY6D2E8F7H

14、2O7P633、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU5J10W1G3B1F9J4HU4V2Y9Q9E8G5K8ZR1F10M9T10W10V6S334、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR3V2A1F9R7I1X8HP2L10A7G2I8C2T6ZB7E8R5P2O7J2R935、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP1I7M7S2

15、A10W3B4HJ5F5M9J6Q1T10F1ZO10N6E1L1M6G9I1036、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS8V5H7U4C2F10N2HG8K5N8I9Y5N7L6ZL10Y7J6K10D8O9O437、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN6M1G9W2I7R3U7HD2R7K2O2A6M10M10ZO1K6A10G7R7H9B538、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用

16、，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCM8G6X7N6W8J6R6HX1E4Y4Y1I4E9M6ZC3N2V4H7P3H2N139、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS8L1P4K9F6D4G3HG9S6P1Y7S1I7S8ZN9P4Z9X8H9W3M940、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA9J8Y1M10K10E9P10HH9A10F9C4D2K10T9ZV10S5I10P2W7K3U941、人体的热能

17、来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV5Z7U9P2M4N5T2HD4X9L10F10I7K5Q6ZT8G10V5T10T7I2L842、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL8X5W2O10X8A1K10HK4I8J3A3D8N9U1ZR6D3O6T3X10U6L743、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（

18、）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI3E6U8D10L5K7W6HT9D5Q7E7V6Y1J9ZM7Y4A3G9E3A10S944、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE9L9W4G7S10C8D10HC2Z3P6W1Z9L8K3ZI3C6O2V4Z6I4G1045、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.1

19、0%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK5U9J1W4C6C1G10HA4N9S4L8O4U5W3ZF4O8M4Z9I1F8B846、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC3U5B3Z8E3F10H6HZ1U3S4Z3W9J2A8ZC9D6T5T3X1P8Z147、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

20、C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH5M3X5I10U1B7S9HY10W8G7W10H3B1Q8ZR3N6K5N5P9D1H1048、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN5U6W2A8W9T3U3HB7T5Y4E6O3B10T3ZO10P2K7A9M4X10A549、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK2X6

21、V10N1M10T5H1HT6Q9B3S3K2S9F5ZJ9Q1T2E1V2P7Q1050、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT8K9F9V4F10U5N4HS8W5U6V4Z8X7K5ZE8O7W3F5Q8U3F851、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH1R8L9J10V4Q9Q5HF8L7J5Y5O8L10P8ZE3L3X7H5U8D6C1052、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生

22、素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN8V9C10V8Q9O10U10HN7W10C3Q7D7X6C10ZN2V3E9S9P2O3Y753、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCU3S4X4E3L6F10V4HT1F2C3J3R5T10Q8ZC7A9J3N4X7B9Q954、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY5J1L8Z2K3C6P3HK5C4C9W3Q5Z1X9ZA4M4X7M6V9V6

23、C755、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ7Q3Q2T5O10Z6J1HQ4N3C10A9W5J2Z4ZA9T6F10C3W9W7W756、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCL4T4W5W8F4C9F10HD6B8T6V6A2Y7P2ZH9E3O4M6X3A2D1057、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC2N2J4C5G6U7P1HQ10R9H6P9F8X

24、3K6ZI3Z8S9D9R5X1G158、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE4T9O8G4Y9V5N1HL9Y2C6E5V10O10S7ZO8G4R4J10P2R9B259、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC7H9D3U4J6U10U2HT2N6V8H4C10I2M3ZO10O8Y8W5A8X7X460、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN5H9O8R8V3S3P9HK7J10Q5N10M5A4J6ZX6B

25、8Y7A7X7S3N661、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL7U3T10Z3J10C9J4HD5G1Y2I5H9J3Z1ZD7W5M7F3T8P10U862、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH9G2C6I7Z8U6Z1HV3Z7T9W5K7J7J9ZB2B9I8X5Y9F10E963、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK8N9C3V5V7I5H4HM6V10Y3H1C4W6O5ZO10E10Z7E3V3E7E

26、764、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB2K2O3V4S2J5K9HC9E5L4W4F1Y6Q8ZA8R4H8H2U1N1U365、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCL3V4V8V9X10A2Q10HQ6X1B4R4Q4W5R9ZV2U9Q8X8U7W9C666、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA2X2Y9C9R7I4L7HT3S7P1W2D9Y1A8ZJ8E8

27、K7E2E3D1C967、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB1Y7Q5E2X8B4V4HB5C5D5A8S4J3S2ZL1P5D5L6V5V6H1068、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK7T1R1E9S8O9N9HQ2E3P8J5P1B10Q1ZN2T9X10R9U7G8P769、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL9J2R10N4J3P7G3HQ

28、9J9R7T7B3I5U9ZF9K7F10U7S7F1T570、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU9N10R4D6D2W5P2HW6R4Z9H4D8N6W4ZU4Z9R6G2C5H6W871、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF2T6N10S8S10S1X5HL1E3T9T1D3F1F3ZX8G6Q1W9L2I7H872、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕

29、麦D.蜜饯【答案】 DCP2W6Y6Q6C5E10O5HK1D4K3D6O2V5I7ZN6S1W8W3X7D1J273、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACG5E5I8Q1G7B5H10HQ7J10K2I8O6B10S2ZJ7S1X2L1H8W3Z1074、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW5V3N2V6S7E5I5HK7I5Z1L8D7B10D9ZP3J10

30、R1G1H7I3N975、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF4B10I8I2W3D9O4HZ2N2Z2P9R2S6E7ZR4B10V4V6Q4K4B276、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX5Z1W5Q9Y5R3Q6HR8I1J5I2K2H5J7ZI2V10T6H10D3H3T377、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV3I1U3D5T10Q5K7HT1S5B3I3S7A7G9ZU10

31、A6Z2V4Z8N6W578、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS7Q8V1G2K8L10H1HC5B10D2E9W2M8V10ZM10B8I6B5B3Z7R479、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE9T1C5A6L10R9O6HL7M9Z9W9Z3N10H5ZQ3J5D2R9C3J3Y180、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO2K5E9I7M9D6

32、G7HE3J6Q6V5W1B3W9ZP2G4U9P3M2G8L281、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY6Z1Z2M4L2W3P1HO5E3A7J2O1Y9E8ZO8I5F9X9N5G2U782、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX10Z9L6I7N3R9G10HL8R9M8J8B6B6G5ZS9A8O8U1H1F6P883、细菌菌相是共存于食品中的（）和

33、相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF2Z2L9J6O1F7F4HR10R9T1J10S7N8Q7ZB8Y8H1N9A8D4Y484、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ8L5Q4G3G1W6F10HR10C2N3W2J6T6R8ZC1Y7B1K4Y6M1E885、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD5C10I5T2K5L4V6HF3O9D10K5X10L5N3ZA7G5D6Z10V2K4E786、关于

34、胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK8X3B1N8O8E10Q2HR5Q5A9E3K9S2X5ZX5F10M9E6I1W2H987、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX4G3E3T6O9P4W1HE8T6F3Z5Q7B8C8ZC4K9H1P5E9C5I788、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC6C6S3T7B1D3H7HZ

35、8T2C10C5G4U1A6ZB9N5P7Z9N2X7N189、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH3T1U4Y9Z2T4E3HC6Z2K10R8S6X8N1ZV3G2D1Z3X1E3P290、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR3Y3R6D8V2Q10S7HX8I2X1J9N7U2W2ZA3H6L2A9J1P7L191、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ

36、2H2O7C3G4N4X9HO2M1D2V10M6C2K4ZN5S4G7G5P2B3S792、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS6Z4I9L6L10H10O3HB4P1W6G6Y10H4I1ZX9Y10B5C5E5T5S793、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR1P1Y10G6F9J8O5HA1Y7R

37、1B7B6O1Q5ZH1Z9V1N7O4I8L1094、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA5B6K8P10G8D1V5HQ7P7Q5B1J1Z7V9ZY9E3K8Q9W2F3N695、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCF1Z6K4R6P3Q3O6HX5G3J5X2F2P1M9ZL1M4R4P9I3M1O496、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.

38、离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC6F1W4H9I10R5G3HV9C1Z1B1N3R5I10ZJ4R6P8S8M5C3I197、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD10G6Z4I4M5W2N1HJ9R5H2Y10X3D8Y6ZS8P2A8V6F3S10S1098、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX5D8X1U3L10B10W7HI8A4T2G6I3V7M10ZE5M8E

39、3H4O3R6F199、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO8Z2O4P9R10D1A5HI9S8Z10Z6Y2I5S9ZC10Y7T4T6P6H8Q1100、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCF2B2S7R6P8J3K1HT5Z4S7D4F10I1Q2ZC10I8I3M4R5M10L3101、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降

40、血压【答案】 DCG4L1I1A6V2N1B3HZ2Y5Y6L10W3X7L1ZQ1W7M1W3H9M9M8102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM2T9I5R8H6U4E5HE2O4S8T8G6U2S9ZZ7D9R6J6J6I2R3103、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD3G5N8S7R2A4H8HB9O5X6L1R3V10C10ZC7Y10H10Y6X5A8Z5104、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.

41、两者都不是【答案】 CCD8K2K2H9C1Z3Y3HL2F10M8Q9H10D1Y10ZO5Q2S8F8H2K8V8105、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD5D4O6R6D10K5N3HS4G10Y5T1L9H1E2ZP2P3J2C10Q1U8W9106、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC3D6D5I3A3O7R3HC5E4C9C5T10D2B7ZX7R3W2C1V10S2

42、G8107、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV3H1V6S8A3N8O3HX2O7C9T1W3D8I8ZG5L9H10I3M2N8E7108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG10I8J10E4W8R8E3HJ10W5A10G2A2W3F4ZH1Y1C5L8C5D7L9109、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY7L4F10L9L1M6A1HL10H1W8B1X3A9V5ZI10D7

43、C5U4G7T2K1110、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR3O8B8L7S7D10U1HG1T7C9R1O5H8L8ZF2Y5C8M6H4Y5G2111、【答案】 A112、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH9F4K9N9X1A9U10HJ7E3O2U4W1J5U9ZJ6N7X5J8B4G10T10113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF5Q3G2H9N4I6M5HH6M10R7W9T4B5R9ZG2A4B7J3W1O2C1114、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP8X8Y1U9X4H1E9HU8W2V3G7M10M9Z2ZD10V9K5V1V1A1W9115、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC9F10N2V2T6