2022年公共营养师考试题库高分通关300题有解析答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ4J3N2A9D6W9K8HY3I9X9I10D3T8R3ZL6O4I2X10D8D5M82、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCR2V9K2J6V8I1G10HM5G2Z8B4E5H1M9ZN1P4C9F8V4L6C33、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维

2、生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW2O7U10V9H7D9P3HF8V9J8Q1D10Z10Y5ZV7V1V4V7R2U10G74、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA2F8Z6R10T2J7O9HO2K1Q8K7I6B8Q6ZC9S6D1H1T6U6T95、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI5J5O2U4F1P5O1HX6I2S1D8C3C6J10ZF2B8K7X1L2M3D16、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ9S

3、8Z3I3B6W7V7HT4R4R6Y8X4S1H4ZO2Q10Z1J7D6O2N27、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU1I7K5N10R10H6F6HO1Q9V4S1K2M9G5ZU10F4O8R9G5J10R98、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH1K10S9I10L7H8J5HT3L7E4J5S9G5B2ZN2C5J7Y2F2S6T99、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCO5O4M2N3I8E8

4、X1HO4Z5F6N5D4B7E1ZT4G1T10V10H1H7J110、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC7Z4N2N6M4M9N2HM7J4Z4I1H10V3R7ZL3S9I5N4T8X1E911、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开

5、存放【答案】 DCW5N10X5S5X6V7F3HJ4T6O6B6T6P7V3ZJ9E4R2J1B7F9X712、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ8L9K6C6R5K5U5HG6Y9D4W10A1Y7U6ZO5C4P7H2T7D10O613、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD4H9D8W9J8C8D4HZ6O5S5D9N2Z6A3ZN4

6、N3N10U6B3C2I914、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ2U9S10S6B2X2C8HW9P10D7D10P7M4F7ZD4X10Q6R2L7Y7E115、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX4O4S8O10U2H10P7HK9H3E7T8R2E3A9ZV6I2R7D9Q

7、9L5G416、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACP9Z5W9C5S7E4L4HX5O7J9T2J9Q6E8ZF10R2M7R6S4V1A1017、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW10Q7Z9J6B4Y4I8HE7N9X2C3X7M8X6ZO4O6S2K1U3J7Z818、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生

8、产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC8N5P2Y9A2M2W5HX10P9N8U4C4K4O6ZX10B7P2G6P6W10P319、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD3X2F5B1A5G3Z7HY3G5Y5N2L1A7C1ZA6L5L4I4K10F5O920、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX4O8O6J9Y8O3D8HR10R3A5J3O5P3S1ZR7E5C1E3D10Y9A821、关于胆固醇的描

9、述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX9Q8G9T2G10J2X9HJ1Q6O1H5U3L5B4ZA3P4X9Z5P6L6Y122、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP5O1I9Q7H9L9S10HW4N10F2A10K2V7B4ZX5H8G1Y9J6Q6S623、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCT1W1Z5E1Z10G10J6HP2V10U7P1O5C3U2ZK5X4Q4

10、P8F2O5I924、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY7D2K7J7W5M4T10HH1I10T3Z1S4O5W5ZM3B10Z2Z1Q10I9M525、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS1J6B6F10O7F1H5HZ1F4G5W9K9Q2X8ZS2I7R6Y1Y1Q4L926、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCY9E1M2G6G2G6S10HO7N9S3N1S5N5V7ZP9O4H1X9O6B8I227、对葡萄球菌食物中毒的特

11、点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCT4H3G10A8H2R8C4HO2I7M5X8B8O3B9ZM5F3V10N5I8Q6S1028、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD9I9A9K1Z5L1J5HD8Z1V6Q9B9T2Z3ZC1E4W4B2W2O8K829、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN8T10O3T

12、10X1X4P3HN9L7J3O1P8Q8Q5ZK10P1P6T4Y6Z6Z230、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI9U8B1I1N10Q1J4HU7H10Q8W7N10R10A3ZG4D6Q2T2A5I4Z1031、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA7E7I1L7L1F7Z9HL10G9L3L7R9N3U1ZE5S8X5O5A5Q9

13、P132、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCU4P8F8L4I1X10M1HE10W8X8H1S8I9P8ZA5W1Q9M3Q7R8E833、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL9R6W1R3A8V7B9HG6Z5J8A6C9Y6V4ZN5V7S7G6G3Y5T634、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL1X6O7K1P10X8D1HK9V6S6D10P4A4K9ZJ9I2X9O10H7L4D4

14、35、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCX5L6H1M7J6P9T8HZ7R6Z6K4I10S4Z10ZQ4K10F5Q10D7C4D936、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH9F1Z6I6L8F2W5HZ5V4Y5H10P9V8X7ZH1S2G4A7T9G8W937、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.2

15、5g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX7N5X5X6H9C7Q10HR9V10E10R9B4M4G8ZG8G6M4N2Q2V5U638、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD4A1Z5K10Z8D4D4HU4P6Q5S1L9A10D6ZS10F8U8S6U1Z4Q739、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT9H6X9A3D9A7M10HW3C2G9S8R1X6K1ZX8F1L6F1M1A4W1040、成人每日膳食纤维的摄人

16、量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE7Z5U9V7R3V9Z5HB3B8B10I10M9I8Q7ZS1K7A1M6V9F8J541、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL5E6C3W10I7I2A7HD8M5G3A4S6S2G3ZF3E10N8B7B3W6N842、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD9F1B1X10R2M3B5HW5N6Q1I3U2T10M7ZI7F6U7R10W4P8J543、

17、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM3A10X2Q7P10V9P10HJ7Y6X9G4R2R2V5ZP3J7A7G7P2W4O644、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产

18、褥期【答案】 ACH1P7R4K1L1D6Q2HB3A9E9O5F6A10W1ZE5L4M9J7G7O6P1045、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ10X8S1S3T2H3C8HV10H2X9F4L2N1P2ZA9W7F10B1E3T5T646、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ3G8H3W6K8V9N3HV8G4L4J6F10W2S1ZR1R4W3B4O6B8S1047、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健

19、康型D.佝偻型【答案】 ACR5Q6I2W10H4V8A10HK8U1K8T8X3A2U10ZA3V1R9K8M2Q1G148、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR10Y6Y1S8D9Q1M7HK1V7V4X5Y8G5F6ZL3U9C5G5K10B4I349、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF7Z4R10F3L2R1M9HJ6Q7B9W7O4R2Z9ZP4X9C6B3S2O5D850、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D

20、.胚芽【答案】 BCV9Y2E3I10Z2W7R1HO9S9R4C4D5A7M6ZP3C10U2H1S5I10O551、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS5D2W3G5B2H10O2HW8M3B4E7B4A7R7ZF3Z4X8F4X5G5J352、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX3E5H9I6N1Y1L1HI5K5O2O2J4O8U2ZT5N6W6T6M7F9F953、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 AC

21、Z8I8W7M2D5O8T1HS1E2Y1H4L2U3M5ZS7P1U3O3H10C7P854、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB10V7G1C3D3O7K9HQ9A8G4B9S1Q1T8ZU5K8Z10Y2O9B7Z255、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY4Q7F10E10M4E4M3HZ6F4F7U8U6D8T1ZF5X1E6Q2Q3S4N656、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY4B7P3W3Y3A4W4HH7N1

22、J3L7B8C6Y8ZJ1Z7K6E5B7D10I257、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW3I2U4R8Y6W5S10HP10L4U2D7E4Y3B10ZX1U5X8X1V1S9T258、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD1J1C2T5I8Y3T6HQ7V10U9S4W2I6M6ZC2T3V10E5H2Q3B4

23、59、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC10R3Q2I2D5G6N6HW7B2S6I2J9Q7O2ZK1K4W7R8R10G7L1060、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ1C1S4G6P10K8Z1HB10D6A5C4L1B7B5ZI6I8S10X8M5Q2Y361、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU10V8N3D10D2N1I10HM3L6B6T4W

24、4A2I3ZH10K1S2Y2U2W5U262、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCN6G9K8U4Q8J5A6HI10O9Q8Y9E1Z1J3ZA1L7H5M7E7V10H463、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV2U8U8X7M9M1S7HC2Q7D5Q6M3Q9F3ZO6V9P2B3N3T3Q464、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACJ2F4J6C8B4M2X7HZ5W1F1C2F3F5Q5ZN2Y8T4X3I3D

25、3U765、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCC3H10I10G1O4J6K7HO4S7F6W3G7S1F10ZO1K9A1C8E9V10U366、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT1E5O2G1R7I2G7HQ7Z6E1I9I9N10F1ZU10V4O9J3D8Q4F867、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX9R9Y3U10E1W8H10HZ4R7F9F7K3E9

26、A5ZJ6U1W8S9L4W3X468、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH4F3I3P3W4O6D8HM6L8B10X2H1P7C6ZA6S10O10X8F10A5T769、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCP4E5R8K2I8Y2P8HB4B7T9Z10K1U7J6ZG7A5C2I10Y5Y

27、6W770、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG2R10Y8R3B5A10G9HE5O10X7E8Q2Z6C4ZC3V3S6L1U10J5C1071、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV5V3T9U9I6I9E2HL1R4Z2M1Y4M3R10ZP8J8H3M1K8N9Q272、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK6F1X5Z5A

28、10Y3W6HQ5X6V2L8I8P5L9ZE9E10Q5T5Y7W7T673、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU3D4J5N9J5O8X3HA2S7X1C5G2Z7Y1ZM9P10N6S3R9V7L1074、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY9U2O10N7R2V2N7HE7F8Y5W1U3Q7Q1ZP4H3E9T7B2T3R375、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催

29、化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG9S7U2O4L9S8S1HV7N7D8O6K2E3M6ZA8R7Y5Q7K7D4N576、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCI10G1Z9C7V8A7F5HU2Q7Z9T5W7P10K3ZT9K9F10W5G9Y4H377、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF3J4S9G9Q7F10V5HU4N3L10G7U4H1K7ZS2V10N1L2L2A6Q478、知信行理论模式英文为（）。A

30、.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW7U10U7Z9P3U7T5HD10K8V1Q7I2P9G6ZF8R4A5E5D5M4X179、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI9F3B2X10Z10L4D3HL3V10W9X1X4H4R5ZI1F10G1I4W1N2L780、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】

31、BCD6W5S6W4B9B4F10HF4G6D2L2V3D9W2ZY5E5E6S10M10N2X281、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC6T1R3T4U8X6C9HJ2T6C3U9S3W1Z1ZN6B7D1C9V5T1M982、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP2F1K4E4A8M2S5HM9D3A3X6G5N3H8ZY6X6G7B2C4X9B383、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度

32、【答案】 DCJ3Y3Q1A5N10W6I2HD7P6V8D6N4O8O8ZR2H3Z3I5B6S5J784、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL9E9N3H3G1A1A8HU2P7L8Y10I9R4B9ZQ3C10B1W5F8P4I885、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCG6M9M1W5T7G8U2HL8T3S9Z6W4X9B5ZS1K7H10V5H9F9U786、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.

33、糖代谢【答案】 DCZ3E5G7R1Y5K4Y4HA1E9K5V7S2M7Z9ZP6U3D1D5R1B1F387、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK4K2L10A2Z1R3I7HS3E6I5D10P7B1F2ZS4Q6V7U5M2P10P288、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ10I1W9G9R7B5P1HJ10A8R5Q6X7I5T8ZK5Q3C1E4L5N10F289、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25

34、名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO3S7O4L10Y7M9O10HP5V6Y2N6P9A6J6ZR5M5M6R8T5X7A290、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT4N1M9X8M10B1Y3HK9P1K6Q2A5A6T4ZL8X6H9X4K4M6K891、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个

35、月【答案】 CCD1R10J5R6M9U10P9HO9W1X6L4Z4V3D6ZU7Y10C1C3A4F8N492、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCH5I4S2C9M3Z6C3HT1M9A3C9M10O5Q3ZT6S5Q5C5O7W2B393、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV10E9J10Z4D8W9A5HO6O5J8P10L10J6L7ZJ2S3Y7B4K7F7N1094、味精在pH不同的情况下，鲜味有所

36、不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL5R4A7Q4R10M8U8HP3K5X1K2F5H9O2ZH2V4Z5R9U4F7H995、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCI5V1N6G3N8Q7V1HL6J8H4R10H2Q2Z1ZR3R2B4P2G1L7M596、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D

37、.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE6M2J8R3B8C3Y6HL1T4W1B8H9R8C6ZT6O9C9O1Z6W8V697、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ2Q7E7D6C6F5I7HV8Q8D6Q8G10S8M8ZB9W10B2Q4G1L7E498、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答

38、案】 BCT3A10Z2W10W10C8T8HG1I7A1W8U5P4V6ZY9V7F9Y5B7K2J299、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCU2E2B9O5T8T6X6HO5J1Y5O3E3B10W3ZP9Z2I2H8I6L7Y2100、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU1S6C9W10H3A6Z10HY3I4J4J6W6F4D9ZJ8Q4P6E2Z3F9M2101、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养

39、C.二者一致D.二者相近【答案】 BCH8A6G3W4L6E3R5HY3U5H10J4L3B5H10ZL7D10Q2F1W9V8D2102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH9W1K9D4C4L7S4HR1M9H1M8W3X8D10ZF1B7Z7F2B8W10N6103、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ5I6E8Q6H4Y5D7HR6M6W1P3R5B4A9ZQ7B4V9X1U3D5Y7104、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其

40、作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX6U9U10H9Z3K1C7HY9X9Q9X9J4U6E8ZU2I7A1O4Z7F5E10105、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR7J2G8C5U9R5W9HS4I9N7S3Q9O8T1ZR8F10P6G6K6W8P1106、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG1G4P3B8U3A2Q3HM9X2V10J5C6T4V7ZK4P7H9V2X2P6O8107、

41、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ1F8Z9Q2J3K5I7HM10F7J6A1H7S6X8ZU2O5B6C6I6B9H5108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI8R5W8F2N3X9S7HY2L4H9Q4S3E7U9ZO8F8L1O4Q4F9F10109、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR4G2M1Y10H3W5L5HZ6T9M4V10H4N4F2ZU10A8W

42、10Z10M6D10D1110、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI1P4D9D7V5M6W5HX4G10Y7C5A4B2H5ZT5B8G2Q3R3X5Z2111、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE10S6J9M9D4B9Z7HM5Y2W2I4Q7G10C6ZR2Q10X10Q8T3H1C5112、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX9Y7O9W6S5W3O5HI9X9X3X7X2D1E8ZR

43、1Q5D4T7U5K7S3113、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO3D10S1B6S9R4H1HX3M7C9Q9Q3J3P8ZA1F9R3F10D1M2T4114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY5X2S8T8Z2X1M9HV9V5U8I1Q3D8W6ZU7T6D7Z6Q5L10Y7115、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCB3X4B1F8Y7O9U1HL4I9G5D7X10S6N7ZR10F6X9E6L4H5F2116、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A