2022年公共营养师考试题库点睛提升300题(附答案)(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCJ1P6Z6N9B10N5B2HY6R4O2Y1E9Z6Q6ZY10C10H4S7Z8O4X82、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY9P5L1W4H2L10H2HG3Q5H3F9E9N7R8ZX1W3T10A1F2G6G63、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCY1Z6R8I4O4F6R3HT8

2、C7Q9T2P9X7O8ZQ10V7Z8R2I5X6J24、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN3B1P8F9P7Z4P5HX1V4W5R5M8V2D3ZV7Q4M8G9O8P2T65、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA4F10V7Y10E6P9F7HM4X4S2B4A3J5E10ZS8V8O3Q9O10T3H16、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】

3、CCD7W1H2L8X2R1S9HH9V1L5V8S8C2I3ZM8J5N4B1Q2D6G67、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC3N3G5L6R6N8E8HX9T3J1L4T10O3E8ZV4I10E10P9B6J9X38、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG7F10R9D6K3O9U9HF3O4J5F10H10O10T5ZR1X8S7R4E7L6N49、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【

4、答案】 DCR5Y9B7R3S3P1E1HI1L9X10V6D3G10T7ZH5O3Y9A1I2H8F510、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCR5V7E4P10V2M3L10HH1I1N8O10N5K7S1ZN1T4Y5G3R8M2P311、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV2Z2G7G3R5L2L9HD8L8V5H1X10S6I5ZH7W2C5M2D6G7W112、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.

5、接受日晒【答案】 CCI4G4F3X9S2U9O7HU10H2Q8F4R3K7R3ZJ7Z1M9B9V4C3R313、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ2K5M4N1D10W1B9HB10N6W6O10R2O1X10ZS2M3F7H10H10E2Y614、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX10S5R1Z1E10U9V10HW2W4O5E6Y10U5P9ZS10L4M8O9X6R6C815、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY4J2V4S3J8A8S4HI

6、2Y3I2Y3U1C7G7ZR8A4C1K2W10B8B616、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA9K7J2H5H4Z10B3HG7U7B5J7C3P4B4ZW3Y5O4W4D2T8X917、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大

7、光明【答案】 ACD2R6D9H5N3O10M8HR8P2U1U8J3M6N5ZX2P3H6F4L8X10G918、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE4I8C8T8E3R7I5HH5I3A8E1T6M2G4ZP1U4M1A8I7O2Y819、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK2V6O1Y2G1N3B3HG2U4N7L2O8P2T1ZO2

8、W8Q5H8G10M8U1020、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR4A6H2H5S2W6O10HQ7E2J5Z8F9S7V1ZP2J4U5Y6E10Q9Z721、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY10L9Q3O6P9Y8G9HK6W7L9Y7D4S3B5ZD4N1I8U6T3E2T722、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】

9、 ACG2K5D2T4O7U10I8HS5M10O5P10G2T4N9ZH4E2D3Y3G7K2I1023、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL4F6A1C10Y1Q10Y3HS3D5I3A3V5R7K10ZB8K2F2Q10K6X9G524、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR7H9G6N2V3X9N5HG1F2I8N2Y1X1R9ZI4U4V10T10E6F1Y1025、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】

10、ACE10B7A3M3V3E7Y5HN6O2G1N6Y2S9Y2ZT7A1V4O8H2K7K626、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX6A2J10R4Z9Z9H9HY5Y9B10O7J6L6O5ZH9N9M3A3H1V3P727、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCQ4P10Z8N9I5Q5P1HN9B8Z3W2M6M2W9ZX1W4P2C9O3W6F628、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CC

11、Y3E6O6W8G10X9T8HF5R7Z8D1O8W9K3ZF9M1J1N10N6H9P629、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT4Y10K1I9Q3F10J3HX4Y3I1S4W5E8R9ZW4U8V2D9T3O9H230、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL7W2B3Z3S10A6M2HQ9G1A7X7K6N2M5ZO7H8K9U1B4J7T931、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、

12、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH1E1F2M7N7B8D4HW7K3V10V6H3H2D3ZA2I1C7K1H8C4O332、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX4R3K5Z2N6W7M3HZ4Q3H9I5B4I8W9ZG2N7Y3S3W10I4O233、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACE1J3G9O9C9I3L7HV2B3X2S3D2E1L5ZX4K2I8K6B2P9K634、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻

13、度消瘦D.肥胖【答案】 CCK3R2O7M9V10R1I3HI1G5Q6W7A9O6I9ZE3Q8S2L1G6S9V835、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN6W8T2Q5Z5J6Y1HX6K9Z2C5I8S8N3ZD6X4B9Z4X3L2L1036、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN3D1O4R1F3T7H4HF3A5P9I4H5O4

14、O9ZS10A5U5M10K5D1A537、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCJ8B4Z8X5V6N4W8HP6S8M5B3I4S5K5ZS9F9L3J5F10D5K838、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM3X1R1H5N9Q2S8HS1X1I8H10W9B1N6ZK10D8O5V4H8V5W139、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C

15、.多糖D.肉因子【答案】 DCA3A10D1L5P8Z2E1HS8E10E5U1Z7S2V7ZI4R6W5F2W2C5K240、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF1A5E4Z2U2P4H4HJ10H6A7I7E7G7G4ZO8T2A1H7E5R10J741、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE8V7F6S9I8R1C3HU9G8G4M2R10N6N5ZS5Q6U9F4U6G8R842、某集体食

16、堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT10X5D10K10V5C10C1HU10G8R3W10N10C7Y10ZY2L5O2U5O6X5V1043、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT6Z6J2L7M10Y1R5HY9V4X4C3B2Z8N3ZP6X3Q5D3W6G9O844、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 m

17、m；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN7F6N2T5L10T5T3HO2M4I5A8B10J10R1ZI2G5L5S7Z1E1Z145、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI10M7A7Q5P8P10X5HP6N1D4N7I1O1M8ZK4X5E6R4Q3X6S546、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO10V6A4C10X4O9G3HY4X7F5I2T9Y4G2ZQ7O1N1Y7U8R8O947、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳

18、水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC7K2E6L5W4C3N10HY2E1U5Z1H6W10D4ZK8I4P4B2Z6Y10N748、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM2M10J10C3S9W1P5HH1B8B3B6R1T6Q8ZZ8G10V5K8A8T6C649、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK10D4K8L8Q10I8S7HT3W9M10P7J7H6V1ZE3Y3

19、D6Z9F1S6P750、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF3S6L1R3Y6A10I2HC6H5I6P8H5X7U10ZB8O2Q2O3B10J1J151、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ2E6D2R1Q7V9J9HJ3L4I5I3E10B8J2ZI7J8R9J3Q3W9E152、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU7Q3F3J8C9O1Y6HH3N8W9K1W9V7S4ZT8W1M6C7V6G3

20、U1053、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCA10C7P3K3W3L10G10HK6P10M6B1U7V10R10ZV6D3D7W6B1K4R654、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE3L8T3K9I10D4B4HA3U8H1E3B9K8T8ZD3H1O8H1L1Y9U355、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK2I7M3Y4S6V2G3HW

21、9O7W3S6J8U8J10ZD7L1R8A10Y5B4B656、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB5U1M6D2E3Y3C5HT6E1A9B10Z7X2U3ZJ3T3D9O6H10U2J357、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN4X3H10M9A8E7C5HR8E6G7B2V7Z4S9ZH9R9W2D5L5Z9D758、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL2H3A9W10G10C1

22、D1HR10Z6A1X10N5E1V9ZJ9A2Z9J9X10T8W559、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG4A6I5E1G9F9G6HB4K3I5Q3B1T1M9ZM1V7G2L3J5Q9A560、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD4K10V7E6N4C6M3HX8S3E6P7Z9J4K1ZI7O3Y7W8M10V6L861、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR9A5Q8W3S5U10W5HD3O2E4O8E10K9N8ZV9H

23、3Y1K7K5Y5H862、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU5B7Y1N9B6L3C5HH8L1T9R3K8H3R3ZO1G10E2V4T3X5M1063、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV3K9C1Y10S3G2Z3HQ3R4S6C6J4S2V8ZB4V4O7M3I1Y6E964、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ6J4D5N6N10G5W8HV3

24、H2K4T6M4K9O7ZY9V7K3Q10T8R3W165、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF10I5M9U1Z5P7P6HN9X8J7I9B7M3F4ZZ4L5Q10Z2U4F7P766、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW7T10N2J9E4S8E9HI2T7Z

25、1Q4Z4C10Z10ZE8G2A3Q8L9P10G767、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR10M5P4U8M1N1D10HR3N8Y2F2Y5F2J9ZN4M7V10I10C3V10I468、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR7O4Y10O4L4X3D1HM9I1S4F7W2M5H10ZN8P10H9G8O2I1T569、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF2I6K1L2R5J9L6HS10B2Z5O9F5T10

26、N2ZA7X2B4J9R5Z10L770、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL10Q4Q5K5E6T2U4HW1H7W9L3H3O10Z6ZL4T7O8A5G1L9B171、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO7O2P10K3Y4J8X10HZ8B2Q7Y6Z9C1X3ZC8Y9P5Z4L7C1Z472、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、

27、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN1J7K5Y9S1M9R1HG7T2U9Z10N9E9T10ZZ3L1J9H7R1G3N373、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY5E8Y3H1I2I2Z5HW5D6V5R10R3A1S9ZA4U2K4L8R3Q8Y874、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV8S

28、2O7X10N10J5G10HG8I2X2U4R5K1P4ZP10P7W2D4S2A2K575、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI6U6V6B1F3P10R4HG9P9F4K7D7Q1V9ZU8K3W8L1P7Y9L476、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN5Z9L6I10L3H7J3HN4J5X2K8T9E8X6ZH3X10C3Z9A5O5D977、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者

29、居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE7C1S9A1W1D8J6HF2V5Z5T5A2M2C10ZL8W9T1B1V4F3U478、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR3I9W9F2G10M9S7HL8W7Y10C10O7W4T9ZQ7B1H4C5V10F6U879、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACN1C1V5S4P3E5R6HL2F3R3Z4

30、D5L7M8ZO4D5E1X2A1L2C180、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACF3W7K5I2P3P2D5HB4L7X9U4W2Y4L8ZQ4Y10I1L10S9S9I1081、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ7P4D9Q6J9R5K4HD9H8U1W8Z7X8F5ZH3K7R9N5X6Q1J882、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%

31、C.80%D.83.3%【答案】 BCQ9N8A2G4U2D10G9HC5G1T9R4V10E1A9ZU4W9P5T6A1Z8P583、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI6R10H6S10X9A9C7HP10Q5O6E5F5Q6R4ZA3S2Z1P9K5R7U984、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR2P8F3D9B5F1S2HZ10S6T10Q2G8N8N6ZF5M2H5I9A9Z2Q885、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI9J1V3R8T6T

32、2W9HI10N6B1P3Y9M10W8ZQ8D9J10P7N4E1R486、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA1J10V6U4X1Z4A10HL2Q1R5B7X8V2E8ZK6Y7J8M8Z3M8R687、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK2J4Z7D10H8C6G4HC2Z9B9J6L1V10D8ZL1P10R7Y6G7V7S1

33、088、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG5H2R7L4M6P6S10HI3P5J1H2F8Y7O2ZZ5U4N2H10L10B9V1089、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU4C1N6T10R10T8O9HO4G7J10T2D2K10A5ZR10X9P6U10X1J6N390、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ7U3R5B2N8L

34、8Q7HZ8Q8M10X4G7K2U7ZL3V10Q2J8K3H9O591、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT3R2A9Y5Z10U9F6HE10N7D7B4B7P3Q6ZN2Y1L6U6J5U7S192、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCN7H2Z3Y10M6B2D3HP9X10V6E2A7G3N7ZB3D2R5S2O1D1E193、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖

35、D.水苏糖【答案】 DCM9J6H2G4T1N3Y7HW7N7N9C2N2W4V1ZH2A5D3X8T9I7E794、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB9V4N2I5W7G10F10HF4C10V8Z5T9H5M2ZD4F10G7T8F5T5H995、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM4W8Q1V5H10J1N4HF2O4E2B6G7W7U7ZL10G3M9N3A10X9Z596、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN8I2C

36、8M9T4I6G10HD1F5R4O2W10P6V2ZZ3A3V10B8Z9S2P697、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCN4M2Z7N9R2V9D7HO3W5Y7T7E9D9V8ZE6X6S7Q6X2Z3K198、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCO4E9W1N4C10Z3S6HP4Y1Y5Z1R1G1U2ZL9J3V9Y5O8U7W699、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF8M2Z4K6L9X10F4HU

37、3C8E6Q7F8W9G3ZE8N8M6K7T5V1Z5100、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ2Q1S7K4T10I2L5HZ3W6S9H7W7F1X1ZC5I5Q6Z8J4A7J3101、【答案】 A102、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA7B6G6P3L7R2G1HF10R9J2F8B8W6U8ZI7E6D2S8T6V5R6103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案

38、】 ACB1W9Q2Q4C6P1U9HI8V9T2G9W3Q1M6ZA6C9C10T7I7H1T8104、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU5Y9G10T4Z1F1H9HA5K5B10K8H1Z7W1ZU9T3D9R3A3E1M2105、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY5V7B5I4J5K6Q3HK6S7T1A1V10C1C10ZE4S6O7T6M7W8J1106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮

39、肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN10J6G9G2A6Q5S7HM5H9E3I4H10X10O2ZL7C7I5P4J8Z7D8107、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK7M4E8O4P1B10U10HY10N7M3O6T7J9M7ZJ6M2P7X1H5T9C8108、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN5J7D1Z10B3U6W6HH3D6S8I3E

40、8M9B6ZV7V5J3N3V7K4L4109、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ1D6W6U5V9M3A9HQ6I6U6I10D8Z5P1ZS6N8B1J1K8X9Q4110、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC9K10H8

41、M7U9L1X6HU6U10P5V8X8H7H7ZV5X10E2Z4U9F7W10111、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM4F5T3Q4V1Q10O10HT10H1K10F6C2L2S8ZM9X3Y3I7W6G8N2112、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD4R5V1R4H4N10P5HW1G8O9J5O7F1D5ZB9Q6R3K3U9Q2G6113、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀

42、坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO10Q5B6U5S3M1T6HX5P4J7N9X4L8X9ZQ9S4C6H5U3Q10T5114、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ7U10T5F8V7D5E5HT3B6G7O2U5A3T1ZF2O4S7R6M6V9Y10115、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI3H2F3P3W4R10U7HT1P4I10L8I1D9

43、X10ZA1Z7O3A1P6Z9K5116、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN1I6M7G7G7A6E7HF9O10C2G9L8O9Y6ZW4X8T2I9C7C6V10117、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO7Q3R5K1S3L6D6HM9H4C5A10Q2B10J10ZS10T6D2B5I7I9G8118、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC1P6H4V10W5U9W3HP1T5I1Y2L8Y9Y2ZW3M10K3M1Y1X5F9119、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU5C6W1