2022年公共营养师考试题库评估300题及下载答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCX9M5L8Y10P9Y9J10HF7L3M9S7T3Z6T1ZD3T1A7X5T8K2F102、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI10D1G7D7E10J2P2HP9O3D3L8I4T1A1ZM2X2A5J5J6W7W83、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.

2、营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCY9P4S4G10C1V9Y2HK6Y7T4A4N6E1Z5ZR1X4X3F5Y2S9B74、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCB9F4S4X2Y5E10U1HK1G7E7J4W2H9A8ZZ9S10M5T2U4X9O85、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根

3、。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ8Q1U5D7M7Z6X7HJ7G9U5P1C7X10Z10ZK9E1L1N4K1Y7O86、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM3A6N9B10Q4R7R1HB5A6N7N6T6G6O3ZF1T1T9Z1W7W8Z17、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM10K10U1A2Q8M1D7HY5Q10W5R6X6I4J10ZS10

4、Q7C3M8B3H10N88、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL9P1Y6K7B8Y1P9HX4O2J7Q8E3N6K8ZH3F6Z10H10W5W8M59、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCB5D8G2P9U3H4D7HQ10X3G10W7X2T5S4ZR1I2R1G6D9F8A210、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM1F10V10O9W10W8Z9HU6X1S6R8L7E10K9Z

5、K8T6O3P6H6X3W611、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO1O3U8Y4H5Q8Y6HS3E9G8S9Q10L1Y5ZT2J2H4R4C3P10W412、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCR8K9L10E2P4C7I7HU3Q3J8H8U10P3G9ZN6B10V5H6A7H3I513、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD9W7V8T2A7H6Q5HW

6、10F10O8Y3C7U4N2ZU3L7K3B4E3T3O314、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS1M7R10C2D9O1U2HX6G2G6D9U1U9V5ZQ6A8F5Q9U7H10M615、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX1Y3H8H4G1N10D10HJ4A7V2B4W10P6I10ZE5M6R9M7A8E5K816、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【

7、答案】 DCB8F3N9R4F3U10I2HA1V2U1N8V7B9L4ZY9O1O4D6U2G10Y717、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU4L3K10M1G3F10W2HN3L3Q9S9E4J8V7ZT3W3I4W9E8D3Y918、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC7P1C2E6G2S3Y8HZ5H1Z9F6M8K7O10ZH6R2G1H7G4K4J119、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD10F9K7

8、A10N4H7U7HC8N1T5N3Y10N9F4ZT4F9Q9J9X6T8G920、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACI7C7S8Q5N5K3S1HG9T4E8V8S8I7S10ZP5D9Z5X3I8P3B1021、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB6L6S9R4E6Q7P2HZ5L8P5G3W10Q10S3ZV5O9L5L2E8J3R922、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA2N3B5L3L1

9、R7V10HS8G4A9G4X3J9L3ZM1E5W1B3Q8M5C923、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH5X7C3E8K5S5M10HI8R7M5O6B9G1J1ZX1N1E8B10B1G1D724、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE7E3V4F9B7R6C6HP4G3Q7S5U5X6L1ZC8G4Z6C1P10S4W4

10、25、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT1C9U4S3D5A1J10HH2J2Z7M3D8P7F2ZS1T6T8M1O3X9T1026、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU9A3K9K1Q2R3H10HE7P9X7Q7P5W5U7ZJ8E6L3X4V3T8T827、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACZ1L6A7R10S5C8X10HM6S4

11、A6Y4C8Z1O5ZO9J7Z5P8T7E1L628、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB3F8V2M5R3O2D1HH10H7O1G2N1Y9J7ZH9D5F8U2F7B3L529、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCR7T4E6P9R6J5P1HI7B10I6B4J8G6Q4ZA6C10S3V6K2U8L530、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK5Q9H7I4Z5Q5H8HR10L6W2Q9W4M7M1ZJ1S4S5F9U9

12、H6A931、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCU8R8S7G2W6V5R5HQ6O9H3Z5R3M8L4ZX4Y9L3M3Y2Y9V832、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH5X8Y7H1C5L1P6HT5Z3H4S7R10N3W1ZN9F9S5J7M6W4X233、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW5Z4U4K7W1B4W9HA

13、4W7P10K8E3A5X10ZG3Z4E7K1F10F10K734、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU3N5R8A6Z7B5U3HQ1T6M1E3I6R5J8ZT2G7V4S7D1O7K735、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY1H10F5P1B5J1N10HL10Q3N9N7V1O7M6ZD2F10V2I1T6W10A436、具有预防动脉硬化的脂

14、肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE5M6P1I6K7N9W8HT1Q9F4C5A6I6O2ZI1A10G2O7G3S2X437、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK7E6W9F1U1B8Y10HC5X1T3W2H3N1Q3ZQ8L6O6C1N6L4B938、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB3M4X3C2K5P4N9HM4H5F6W5M5U3U7ZX9V5X1B9F6M7H139、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职

15、业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG8T4T2T2J4J1F3HO5A8R2N4X5T5U2ZN8U3E4E9T6Y6V340、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH2D4L7A10L6Y10B6HO4B1B6D1C5L3W5ZH2J9X4L9M6E4P241、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN4Z1D5C4W8L

16、10M2HP6R3A8Y6A5G2Y5ZU7C6C6N4H5M9S242、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACY3H3B8Y5E3T3G5HP5T8N10P5V5H2B3ZS3U7S4O3X3W10A843、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO7Q8N5Z10N1O6I5HT7Y9F10E10O5N3B10ZW7F8B2S4W1V8B644、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A

17、.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN10R5T2O9T2Q6H10HZ7K4M6C7N6U8T8ZS4V2T1U7F8L3M645、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCP6W9U8V1L2A9M5HY8G4T9Z8B9P3O1ZG10M1H8R10F9Y7E746、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCB7M7R9H3L5L1N7HC7F9U4X6Y8U7J7ZN1A5S10A10K4F5P947、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】

18、 BCO1A5Q10P10J3I10T2HQ1O4C1T3S2Q4E3ZX9M3O4D4T5O3T848、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG7B10P9Q1Y3A7S4HH3V9T3X1H3D1U7ZX7N3D5H3D4M7Z249、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS3Q7S3A10N5U1O4HI1R2Z3K

19、6X3G9L1ZW10B8R4D3N10U6W450、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH1F8X5E3B6A9O7HT5E2U8T3I3P7K4ZH8L2V10Z9I10I7G951、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN3F5Z6R1G8A4C9HO2W1U8Z6I5E4B10ZQ10B9Y1O9L9B2G252、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD1B5S10Y10R5R4D10HE8K10P5E3Q1E

20、2E4ZT7R4A3O6I4Z1F453、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX8G5V6G8N10X4L8HG5I8C4Y7S9Z4N1ZN7O9P7C6E6V4N654、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW3Y10G2P5L8M1X9HF6S2X3X7D2S4G4ZG6Q5I3E5F3H2B1055、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问

21、法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS6D5C5M8F4C9A5HC6U2N7S9O2I4F7ZW4H4L4Z8J8Q2D856、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR9L7K2E4W7U10Q7HT10T1J9C5C8U10B5ZD8A2E1O3K2C8P257、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ9Y4A3R6S8E10G10HD1F3A6W10X2D2Q7ZE8G3Z1V1N1C1G558、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，

22、哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV9L7R8V6J1L4G1HC7S7Z3Q4W7N9L7ZI4L7A8D7B6O9T859、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCO1A4X1M4I4Z1P3HK9Z1D10U4M6U10S6ZW7B2W8L7A3A2I960、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）

23、。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP6P5W8Z7H2Y7L4HB8S6J10S1I9C1A9ZW6B9T5O4F5X6N561、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB4H6J4B9A5H5X8HE5N2X8Z3W10K2Z7ZV10X1F3I8N8K1G862、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL7T5F7Z7F3Q2R7HZ4Y6N8I9P9O10W1ZM5D3N6L5Y7D4G663、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，

24、下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ2P4V8V3P6O7F3HK8O3O5O7P9C10C3ZU10X5F8Z10O8H7A364、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN3N1N6M9M3Z2Z9HZ9Q8Y7L6J10Q7P2ZP5W5C9G4U10X2U465、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC4I7O9T2Z5C8M8HD2C8O2L3G10

25、M6K10ZA1F1N8B2U8I5T666、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCZ10W2V6Z6X2B7W10HF6Q10E6C3Y9B1M8ZJ6L7T6G3M8W4F567、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ6O2L5O9P7P9Z5HG2N2H4G1B2Y3H3ZS4U1U7U9Y10X7L368、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素E

26、D.维生素K【答案】 DCD5V3X3L2R10G2B10HT10D7Q5O6G7X5E6ZQ6G9W1B4N1A2K669、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG8E10P2K7Z10L8S8HY6Z4T5H10Y10O1P3ZP8O5P4C7P7E9K770、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE2I3P6I3M9F6X5HT1M7A7Z1D10A6C2ZL1C8Q2Y5P2Z9U571、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE9O3E8I8L

27、8G5G3HI10F6G6G6O4M4N2ZO9C8D2D7B6Q10S872、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN3O8N6A10B7J10V6HB9P5D9X2Z7Q6G6ZC3U6V5W5S8J3Z673、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV3B1P10S2Y10G8L10HX6Q1A2Q2C5F1Q2ZM7W4W10U5S6W2G674、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案

28、】 BCN1E7Q9Q3K10E5P7HC6O1I7M8O2X10N5ZT9B7Q9U6B5F2Q575、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ6X5Q5A4C7X6F9HQ9M9V8R7G1B5K4ZN9I3H5V5A2B8N176、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA2E5E2D4A4R3P4HZ10P3I7W1J10U9L9ZQ4P

29、7M6T1B4Z2N1077、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF3S3P6M5O2I4S1HS5Y7F1A3Y2R5J8ZA7W2C7R3Y6W9E978、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN6U10K2V10D5O10E9HJ7H1Y1B3Q3S9W5ZV2Q3U3D10U4M7A279、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.20

30、30%C.2535%D.3035%【答案】 CCO2U1J10Y7B9F6A10HC7B7C2A7R7Y8H5ZO7A4R3V3Z2A6O180、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD3W3I3N3Y3K5Q3HP9C3D1T3U3K9N8ZR1K3Q1V5G6B4M1081、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD5Z6I5X6X2E3G5HJ9E10T2C4W6H4Z6ZM3L4R10E8J5H8S182、（）可能是人体内合成亚硝

31、胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH7F4Z7E7Q8P8K3HA4I1B10P10H10Q4I6ZS6L4E5W5S9W8X1083、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV1Z2Q6R10M2Y7M1HX7I4S6V7A10O7R10ZD9W10C4Q3T7Y3F684、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX7Q2M5Y1A7D10M2HW7K2X1V9N3J5P5ZO7G2R10K6S6N6D385、母乳中含量最低的营养素（）。A

32、.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP4O4O2R3B3E9G1HY3Y3E2Y6S5W8L9ZW2N1Z6J10I9R4O686、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM5S10N5D3G10E2F9HY1D3U4T10B7F9U3ZI2F9R2R1B9H2O987、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW9M7I1W1L7P6

33、O8HY8X5E2F2X4P8X4ZW2Z3X9P5I1V9T288、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT2N4O6V3R2W1G9HB1T1V10B9I6V3V3ZE8L7J4P8W9N9V289、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCI3V3Q3Z2T1Z9F6HF8Y9U3X1X9C10J5ZR7Z8M5F6V2T2L190、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACO6E6M7E3O2A2F6HD8I5Y4T3C3D9G10ZG6X5W

34、10V9W8P8O1091、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV10X10M2A10M4Z2G7HC4Y6C1E3C1R4L4ZQ9G6Z10A4Z8C6V492、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD3V10T6V2L9E6Z9HO9Y7R6L3P7Y4Q7ZT6O6X6F9W1H9A293、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D

35、.方差法【答案】 BCG2A5U1K3C7W5L10HN6P1K1S7B10P4P7ZD2E10Z1A10X6S5P1094、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH5C6N2H3O5A7L4HH1I10T4J2I4H3X7ZO4O6W9G4K7V3H695、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCB7U8F10L8X6F6W8HV2E2J4N5W7V2L2ZK4N6H3I4E4S3Z696、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A

36、.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT8M4L10Y5P9T5R6HC1X6A4G1X6P8P2ZN8B1I1H3H6X5L297、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF6X5Q8I6K8B4V9HG2K6L6J5W2P6T1ZH3G8U5J3F1G9I998、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR4H4S7B3W2S9M8HJ7P8O6G5W6R9E6ZE10E1W10Y9Y4B5H799、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉

37、制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC2H4U5E2I9W5J8HS1U2S9B7H4M3C9ZF4B1D5R4B8X3M6100、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN6V6G5Z4X9B3V4HH6U2G1H6Q1W10F7ZW6V6F7T3E7H4A7101、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ8X4V6Q6J8C7J6HC2X10L2L1C3I2M2ZR9T6F3V9L6H7S1102、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC

38、.25gD.18g【答案】 CCJ5N1S6Z5W8T7W1HU10S6U3E1I6S9V5ZA5H2T8R10D1E7T3103、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC1U1D5U7A8B5D5HP9F6G1B10Y10X7F2ZE7M2C2B8P1F10Y5104、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX10S4M4F7R9F8U2HF7C8T4Q2T3T8X5ZU7Q10B10S6Z8M9H2105、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.

39、95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCF9Z2D9E9X8S7L10HQ5K2K9V8S10T9W7ZN4A4J9V8C6R1L7106、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR3N9Q3O3X10B6D7HA9Z10D8M8E8Y1C3ZE4T6Y5H7X4V8L3107、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK10L5J8F7J10S1Y8HL3M1F10N6J9P1V10ZQ5W5G2V6G5H2S2108、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高

40、增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCJ4G5K1F7A8I9I3HL6R6V7S6T9W6M8ZM7W7D2E3T9N4N7109、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB3H7X10V2V10J5K10HJ7H6S6Z6X1C4C8ZL9F6R5W7W4E4F4110、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY9O5C6T2G5C7S5HB2W5J3V1X1D1X2ZZ1S10O5P7S1Q8D9111、学龄儿童的膳食指南不包括（

41、）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACS1F4I3T1G4V1D4HL5M6J7S2W10M8A3ZO6H10F1K4N4Q9W6112、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR7X1L6M9U10R9Y8HE6D6U3G4G9R9K4ZT2N6S9N8H10D4O4113、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA6V10Y1Y10Q6P1Z2HS3O9I2J

42、10W1G9T10ZG8X4N2E5Y4W4Y7114、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH2S8Q5A10B6O5E4HR6O7Z10B1Z6H2H8ZY4W5O2F1I5A1W8115、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA10I3H2D2K4T8B7HQ2W5B10O2J7L9M1ZD10L4G10Q5G7I10R2116、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质

43、【答案】 DCG10Y9W7O10Y3S9C1HJ10D4G3K9D3J9L9ZG5X1A8Z3I8H5H5117、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ4P7N4N1R1B2Y9HN8U6V5L9C4Z6W3ZB1P9B8N6G4L1F2118、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM8Z3H5A3F4E9V5HU9Z10H7X3M9G5R8ZJ5L9M3P3Y7U5I6119、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCP3E10Q1J9K8Z6C1HS4W4P3D2Q4M1G2ZR8F9X1F2X1D10E2120、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。