2022年公共营养师考试题库高分预测300题加解析答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB2V6M7T9W6Z9P6HH4Q7H8U2S1V3A8ZE10E7U3I6S9E3A42、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD9B1N8Q10C7V6V1HR5U1C9N1G9W7G3ZA5V4Z7R2R8T1N53、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP7U7Y5S7S1

2、L10V8HM1V7F10E6X3W5W7ZD2J7G6I7R1D6B34、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH6B3Y5L2P4A3E1HJ10Y4J4O9G6W10W10ZU5G10L6V9C10R8D55、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA10K7D6N8I1O2M2HR8E4X3F6W5O3K4ZM6A1R9M2Z1P9C96、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A

3、.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCQ9S7H10A8E4R9O4HB1S5Z4I4E1V9U10ZF3K8T6Q10V2L6I37、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM3N7G3A5W4S2E1HI4G2J3P6A3B9B2ZA1E6H10N6W8X7R48、老年人的基

4、础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG5T7V7J1K7O1B7HU7T2B10A9M9L10B1ZC1J10P7M6D2C2A49、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD5J4F7S9A8X3A1HL6K7G9K7I2G9E1ZL4Q10K9I2R8C10Y710、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB8K2S6D5G2U7E2HK9G3A7L9K3

5、F4V1ZG5O3R9R2Z5B1H311、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX3P4Z8T10N4I9A3HC9A8U10O8T2Q9I5ZF1I4S1S8M5U9B612、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL2R3Y3G1S6L1D1HB5X4T5A5S1M3O7ZG6H4Y4H10H3R6Q1013、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法

6、三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW2T2O1C9K8Y8M9HQ8P2X7K6Z5K2R9ZR5G1D5J2P2G6J114、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN3S2P8C7P1A10W7HU7A4L7T8G4M4P6ZQ9B5H2C5D3E2D815、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA6P5E10S6Y2A7E8HC10U8H2N10N2Y8A9ZZ9A4M8P7E5F6C116、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁

7、C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW10U7I1I8A4G8Q1HF3X5M6T6J5J3Z2ZU4D3K4Q9C3F5N817、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA5G6E4T6Q4Y9P9HD5M3M3F6S1L5U7ZQ8Y3P4A1R7N4V418、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA2Z10P3D10T8N3R4HO2R10S3B1A1G9S4ZV3Q10I8J5W10E7V719、按照目前

8、我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ10E2T5C7N7B2I6HD6Z6I9Q2U2X8O10ZO4K4R9N2J5Q3L120、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCK6U5T4A8S6V3H2HD10T7Z3U9N9N10F5ZS8K4U4W9U2V4Y821、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ7O2W5S3J6L5W3HG7C6L1U7N9H1G3ZT4R1A4A5W2A2P222、【答案】 A23、谷类

9、中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD4Y8V3S9Z9N10B2HB1Q2L1K5H10D9P2ZI9P10J8N7M1A3Q924、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX7R10W3O5Y5D1U6HW5Y4D5Z7G8P3Z1ZL8U4O5M3O2V1P325、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH7X2F7W4D9F2J5HB4V4J6B7F9M9F7ZF7X2S5Z10U4N4K326、营养补充剂可以提供能

10、量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW5O8C9G9I4H10P10HT7Y4I3G2N2D4X4ZN6T8W9D6A9K9U627、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB3B8E5J2E2I3H6HY10V7Z6T7L10D7T7ZQ9E1C4Z7N3Y9D628、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY4I9B2N7I9P10O6HC6Y9E2C9T6Y10A9ZH5

11、D8U4C7W8N10Z1029、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCZ4N2A8Y3L2Q10U7HQ2I10B7U4F10U1N7ZV9U8R3F9V10I6Q1030、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV5T7K1E10L9A7H2HU4P7V9O5Y6E10K3ZQ9N4J5Z6X8M7H931、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACR6I5U1F5N3N5O8HH10G2W5P3X2N6G6ZV7A3C7H3N8L

12、4O132、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ9O4Y8Z6C8A9J10HB3B3S4K6B1C9X3ZB3L6T4Z8B6L1T833、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCV1D3Q6O9N4J1G3HJ7H5R3O2J9L9S9ZU1E1L6X7G1Y3N334、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ3Y7V8H7H8C9Z4HD4B

13、1T5O5C8L1A9ZA6J9P6I6Y1U5E1035、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW4R8U6O5K5B9K6HW3S5W1Z7I5O2E5ZQ8G8K4A8T2X4I736、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR5F5E9P7U3I9C10HL8I5M

14、9C4Q5Y2T10ZS5B9C9X7H10U3E737、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM7M4J5T9Y2F9C3HL3W5C10P2F6P7L6ZH8W10S7V6M4F4V538、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF5E1Z9J1U9F9W9HQ5F8A8I2C2Z9V4ZA8W10O8D3Z8Q1V339、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE9F3Y5I8

15、T10N2C1HC10N5V4D8G8A9L3ZS4N7Q1E1V5Q9Q1040、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH8E10C10M1R1H5D3HQ10R6A8B5F3D6L3ZU8D2R8A1N1F5G541、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCE10L2Z3E1Z6K2O5HG8X7U6J5P9U10

16、W4ZM7I2I4J6C5Y6H842、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN3T6X4P10R9J3E3HL7E3P10N8H1A7U2ZZ1Q4X3Y6P6Y5S1043、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ9G5C8P10X2G10Y3HE7F1B9P2E6G2D4ZR5O4T6N7H7T9B544、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】

17、ACS7C10O5N10V3J4S10HL4J10D1R2H7S2J7ZN8O9B3W8P9K5E1045、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD1B1Q4O5Y7Y6K6HA10L3N9R8O10J10W6ZM4M6G4D5B8W8R146、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCL1Y10S8A5U4X3P7HQ5O6P5M5B3V9R8ZY8S8Y2W2P3J6X847、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上

18、下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCO6Z10X1V7V4E2I1HU8H7G9E7F5D1W4ZI10F4B2N5A5F6D248、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCZ4R4F3Y6I4F8M9HC4Y4Q4Q10G4K5X4ZT5O2R6H1U3O8C749、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW4A6V7G4O9

19、A5D7HD3X5Z1C9R10V2G2ZJ10M1F9Q3N6Q9M650、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX5I5Z10U8T10O5W6HU5R3H1G9G1M3X3ZS3C5Y2T8J4B2A151、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK8W6G1C3G10U9M9HO2D2D3C3I1W4J10ZY3K5F10J10Q8A2J752、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱

20、肌D.肱三头肌【答案】 DCJ1Z3E1V1W7E3T1HP7W6F6I3N4W8Z5ZB8E3L6Q3F3V7N153、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA2O3K8I3V9Z6E4HW9S2H9Q1H9Q3U10ZR2E3D7S5C1P9M154、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD6N1H7A10L4Q7S9HN10I5W7I10M9N5F4ZY7P6F9W10T4H8E755、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质

21、B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE1I4Y5G7H7T2K8HN4X2F9K9U9W2H3ZQ2Y5W1K9P3G7C956、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY5U2X7W6Q5W10K10HS7H7M3F5I3S6F7ZY2T9D9N7R9N8R257、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCX2Z4X9A6B4E6K5HM7B7E10E3B2J7Z5ZP9D7U1L6Y4E4M

22、258、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR5R8R10P10L8S7S1HU5H4W9Q4V4X2S10ZX9I10I4S4L4G8H159、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCL1Z2N5D1J3D4Z3HI3B2F1A6F2Q8W7ZW7W10U7C8L3T8W660、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD2T8Y1I10J10R3Y2HW9G1K

23、1D6A9L5Z5ZS10E9A9E1B3S1T1061、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK6Z4H2R2T5S4F1HF9Z4P8U10L6P10U8ZB5P8W3W8M6X6B962、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO9H6H1A5B6I3U2HN3Z4O6O5J2L8B9ZI7V8A9F10I1I6B563、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD5Q8K1I1Q9J6U6HO2N8N8F4E6F7T7ZJ8

24、A3Q1S8W8T7Y1064、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV10F10O3D2Q9L4M6HA3H9B3Q5E9J1L3ZY7C2O4A4E4A5W365、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN9T8O4I10I2T7A2HZ2T6Y5L10N5N6O9ZQ9C8T2M3H5K3P866、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BC

25、X6Z9M9P10N2T8G4HE5F9G10F4L2T9I9ZM3O6Q6A7V2R2F367、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH7X7I6C2M10K8U7HJ1Y8M2T7A6H1J10ZO7T1T9M7J5X1L368、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM7S4L10V9M3M4D4HE1Y5H4L2B8P6I2ZF5I8G5B2A3Q3L1069、体

26、格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP10E8F1E8U8A1T5HJ2H2W9J1G3Z7C6ZP8J3U1H5Z1J9S270、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS10Q1S5C7R3A4B4HD5I6S10L2G7B1V8ZC6R4O8D3O4F2K171、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV10A3J3D5Q2B3Z6HA6N9C1O2R10F2U7ZA4W10S8X9G9

27、C7Q172、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCF8J1S4S3O5G1D3HV3P9M4N9W9M3L1ZX5R7T3W7S3Z6P473、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS6Z4K4D10K2W3C1HH6I2N7W7W2C4B2ZU10X4C3N7M2L10Q274、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO1L8V7L7U5Q4F1HG1Q7W8O7B10K7W9ZR10V8D6C9K8E2I675、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较

28、基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCA9G2M7T2O9N6B3HZ1O9D1E1F7N7B8ZB10D8B2L10L9Q7Z876、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE6C5C6W5U5L7Y10HK8C4G1S7Y1H5K9ZC5K8G10C4P2S10B877、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG9R7H6P10G6U9Y4

29、HX1L2A4Z3E1L5V2ZW8S3G5H1U10G1A678、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV10H6W1I8S1O9E9HX4X6F2Y3H1W1O3ZZ8Q4W10O6R2X6T779、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM7T3V5O4E6T3J10HC2M7Z8R3C5F7X6ZL5D8Q8N1E4R3C980、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B

30、CD6U3K10H4D2J7J4HB8Z6L1U2G2Q1P3ZO1W1R6E8P1Y8A581、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP7Q6N4Z5W10T5G7HO7I2K5V10A2K1C4ZF7O9Y5K3T4M2O282、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG4D4I6K9C8V9P8HF6X10D4V2B4S6B6ZY5J7N10X8I4S7J983、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH9M1

31、0L2O1K6S1I2HO8Q7V6U5B4R4G10ZG5P5C10Y3N2R8J784、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI7Z7Y6S9R8G4G2HL2F1R3F6M9G7H6ZQ6I10K9L1U4D4B385、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ10P7Y3S2R2S7A9HH9F2T

32、8R8C1Z2V5ZK2X1L6F4O10A1Y686、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV3C5G2L5P7W7K3HL8E6W9A7K1Z9M10ZF6J8S5D3Y2T6Z787、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ9F8Z2Z5A4F10I7HV10I8S6J2T9V6B8ZJ9X8C8S10B1Y7S288、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI6A2X9X4J1J4D8HD10Q5C7J4Y1Y3U1ZY3D5E9T9

33、E3J8Y189、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG5D9Y7G8M8H7A2HW10I3N6L5S1S1E4ZP9Z8K1A10S9S5V790、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ8N4U8U5O4E4K10HP6H9E1V6O9L5E9ZJ5C8S9Y5B7R8B591、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF8R1R1B4E9E8N6HB6F3Y8J4R1A3U4ZG8L1G3T2C10N1G892、癞皮病是由于缺乏（）。A.维

34、生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP10X8X3G10H2Q4W10HR5W5W1N4W4C9W1ZN9D8L5E10O3A9I993、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO9E3A10W8D5N5A10HJ8V6J3O3D1B4P7ZU2Q1R7T3W10G6J694、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA8N9Q8Y5Q10M3Q1HT9N4G3D2R1J1X6ZF7I6N3R9F7K3Y495、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数

35、B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN7B3A10Y4Q4J1L7HN8O7G10P4B6X6J4ZO2B10A7Q3C9Q4M196、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD6R10V2C7L2N3W8HJ8X1V9P2U7M7W1ZI6A9Q3K2I3S7I697、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR2R5X9A2P3N3F8HO4E2T6N8N8F1B8ZZ7S5O2P

36、4G5H8N1098、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ9P2K9T8V7P2K5HX5X7U9T9J10T5D9ZH1X5R7T4F6N5W299、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ4L1V6D5B1B10P7HH3W9C9R2F5Q3M5ZZ3Q4A6N7K1A3J3100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC5I9O4B7R10P8A5HK7R4R3H8C9Q7I3ZK3Q9H3A8I8

37、C6M3101、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACV4R8P3R10G5V5A10HQ8F8G8X1A2B4R7ZO1O6L9B8N7M2W9102、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN3L6E9C3H2A9O8HF8O10H9L10H4Q10M4ZA5C5Y8C6Z6Z2C2103、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA2K8Y2Z7J7M3D8HE1N2Z5X1L6H2P1ZO1G8L9I9S

38、2F6U3104、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCX4U6M5T2F9V4R8HV10I3A2Q6N5B9O7ZC10D10W1G8Y10R6Q7105、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO7L2B3O1X3X9J7HO9E5B1L9K10P1P3ZV8X1C3N4H4G2K4106、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD5X6M4K10R4W5B10HU8X7C8Q7Z4Q8R10ZU9F9X2L3Q7V1A101

39、07、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ5U6M5M2B7C2Q10HG2V9W6T2M6U10C1ZZ8N7G4U10W3P1F4108、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW6X7I6L2Q10L5H4HA4C4G6I4P9W4H5ZK10W10M5Y6F3N4T9109、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品

40、放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ7A9N1C7M5U7R5HO7L6Q4B9M9U8G10ZL6P2L3A1E5G1F3110、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ7U1M5O6O6X3P9HK9Q2X9S8O4S10T6ZL4X7N10U8Z8E5C2111、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCH9N5V3Z7F1H7U7HF2C10O7P8C8F6S2ZO5M8W2Z3U10U1S41

41、12、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN7O1L8H4F1J8X1HB8H7C1J1S8P6V10ZH3J6Q8E2T6N8E2113、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM1W9T6P4V1W2Z5HS10P9I8G7L2Q6D3ZD9O4C1E6Z10I4X5114、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS8V6V7X1F10X9R3HZ9Y9

42、Q7Y6M3H2I10ZY10L5S6G1C6O6K8115、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCJ2H7E9W9N9A3T3HE3L3K7L9T9K8R5ZU8X7Q2O7Z2E8J9116、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ1T4N5D3T9Z8E9HF7P5C7Z6L10K10A7ZH3E5X9Y4T4M1S2117、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR9L10W2K7V7G10Z9HJ4K9P8T7C2H2B4ZK4Y7S5Q2K1E8Z

43、7118、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD5I9B5O5A7V1W2HF3G1H2R4P3L2I1ZA10N5B7N4Z3L9B4119、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCW3A6U1Z7E1V1D9HF5L8U6A5I2J5W7ZF9S7W6J2W7U7G9120、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD5P2T8I4Q6Y8Q5HY9O2N9H9A2U10A10ZI4Z6N3H3X1N2A5121、胃