2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精品带答案)(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCE1F7O5Z2A8O8R5HT10X5L4O3I9E4R7ZC7E8D5T2E10B5W62、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCQ6J2X2Q5Z4C7H7HU1P5I1L10S1Q5L10ZP7G10Q3O6U10T5H63、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增

2、加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA7Y2C9D2F7D2M7HY4O8H6Z5M1D8K5ZC5V9L4Q4F4R10C104、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCS3Z6R4F5T3R10P1HK6Z5A6O5E3Q2R6ZP1C5Z6T8T6U8D75、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCM3M4V5I4D

3、6J4D5HE4Q1D4P1Z10S6E9ZJ7N9D8T4C4I7L56、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCY6E8Z10Q8S5M1T4HH6T1O5Q7W10A4V5ZA10I2Q4Q1B9H2H77、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCQ10I10F10O8R8H2J1HM3L7X8M10S10B9Z

4、3ZL7H2V1V9H10X1H48、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCO1O2F3W7J6C3Y9HC10Y7D3K7C10E6B4ZX5F7V7H2A6X6P99、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCD5G7S1R10J3S3N6HG6I1P7I6D4Z7X8ZR3V10G7O1W10X9P110、DDV属于（）。A.有机

5、氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCK3T2B7I6E6R9X3HN6Z7M1T8F4I9O2ZT8L4K10B5B1L2V511、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCB8Q5L3C6O8S8C1HX9E9E9L10P10N6G7ZQ3A10O3R7Q1N7H312、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACG7F9Q1R10V5B2E4HK2S9

6、C10K1K2X10V5ZG9J4S10E8Q4N8N613、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCK4H4W9T1J9Y8P3HV8D7J4V7L6N6G5ZN3O9J2S1M5X6P614、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACU8R4C2L10Y2F1K1HF6K10Z9D9K3A9J2ZH2G2K1D4J8M4K515、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强

7、。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACH8I6A10B7U3P9F3HB1D2G2A5V3O1K10ZB7K4P1B5P7P3M616、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACK1D9B7Z2B4G4B1HR10N9Q3W6S1E7N6ZJ8O9V8V4V10C7E517、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCV5B1Q3R2O10W10D2HG10G8T9D9J9W3O1ZS2C1W8G2D9B2U1018、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏

8、B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCR1W3I6Z9S4C1Z1HU8E3V10C1Z6W4J5ZL4G7F7W5W4B8N519、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCS9U6Z10S1C9C6K7HO6A2W5V3U5E9Q3ZL1C5T6T6U7V8E120、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85

9、kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACB1Q7I10F4E10T1L6HO7H4J5V10V2U3C9ZY3M8L7L6X6A3X421、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCW4S8G6Z1T8X6N3HF3K8B7F5X2X1X2ZZ4U1C3A1V2M4M522、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL1B2C3R7W3K3V4HX2O2M4R1J1K7R10ZH4N7

10、W10H9C2K9B623、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACB9C5S5E2O8E6N1HM2A10Z3D3T6I10O1ZR7L2T5I3B5Q10D624、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD4C1M2E10E5O6G6HK9T5H5Z1Y6Y10L2ZH7T2M2

11、Q1F1I6V825、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCL10C4Y2Z8L6G2E7HT4E4G10N1I7T7W5ZC10R9D3U9K2B9I126、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCP10K3S6J8F1P8F10HQ7C3Q1F9G1T6U2ZK7U6J1O7C10N1W227、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCL4S2F4M4A10A6K5HX2L1I2G9L1L9L9

12、ZY2Y5I2E2K4L1O928、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ5Q4E6B4K6X5D3HM1V6H2K8Z5S4O6ZX4C9L8J3T7F9M729、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCB6U1F10M5D5Q1Y10HY9C2T8T3R5F10U7ZW2S9I7H9Y1J5K330、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACD5P3G7T6U9H7L6HA4M1I7S1Q1D6C7ZU9V1W3B2M1E2F531、

13、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCR5T5H6Q6M10J3Q2HH7Y3G9U5W1C7U3ZZ5K10Z6F1E9H4I932、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACT2F4L9D9P2D6I9HK10H5M10M10W5X7H5ZD8U3P5K4F2J1M833、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾

14、病【答案】 BCU10P3S5O5Q3K3L6HZ1A4B4W10L1E3Z7ZQ9S2R2P7Y7L4H234、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCV7D1T3X3V7Z8Y7HP1Q2V10L9P6B8E2ZO3B8O6O5B3Q5E335、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCO5S5P6L8B10L4V5HM2X8S10X1I10D4D9ZS2A2O9K10U9K3A236、青春期及青春前期是生长发育的另

15、一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCY7D2F8V9T5E1B9HY1K9Z3N8W1F4M2ZF9S9S8C10J1J7A837、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCO9M7C10D1S8Z8U3HD7F2O9R5X2T3K7ZF1V4B6O1O4A5X938、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCM1F8T2C3D4N9D1HN7I4F2S6J8W7Z9ZG9K8P4U9H3S6

16、T939、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCK4P10O3K4F9A2M6HT1N9E4E1O4U5P6ZT10H6L9W3Z6N3J440、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ5J6C4A6Z1Z10C3HW5V2F1U10D8E9T2ZS4F4N6N4H4A9M641、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACL6Q9W9A4A2

17、N9N2HL10G5R3L4N4G9R8ZU1M8J8T1F5U8E642、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCL4X7D2T8G2D9S2HF5Y9E3K4Z9K2X5ZP6V6X3T8O10W1W443、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACD5G3B1W7F6F7C6HJ9I8L6L6A7A2Q9ZY8V4S7E6S4C3W944、有关维生素的说法错误的是

18、（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA2J2V8X3H4E9M4HG7K7U3I1Y9D10U5ZK5Y10D7M10J9L1O445、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY2M1G7H4Q8R2N1HV1Z9F7F7F10G6Q8ZF8B6R7W7C1E7V346、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACE3V7F3S7A9U10S2H

19、T2L10Y10O6Y4K9G5ZK7I3T4M3I10S7K447、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN7P9Y2H2W7I3S3HV1F9I7Y3H7Y1L6ZD3P6N1G4M10Q7J448、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCO10U9P9H7R9W9D3HR3T10H7W2J9B7C1ZB2X10K3S10O10D7M1049、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案

20、】 ACY3V7Z2Y2W2E10Z4HI4H9H9X8S6B2I7ZO8Z8Y2Q6U10G5H150、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCP5Z6D10U5D4J8Y1HB4N3C7D8Q4M6F2ZX9H3O3Z2C2Q9J951、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCG1K3M4K1F1T9H4HD2Z7M6N4K7X7A2ZV10V3E6Q3P8O2Q552、下列不可以作

21、为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCJ5G8V7J6Z6N4M2HU5J1H8V3J1B10W1ZN1Y2G8A10E6V6E953、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCR4U2M9M10P8E4W5HO4O8U3W1L6I3Y8ZN4V9A10G9R4Q6M1054、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ4B6X1V4B9J5C3HE2Z3I8Q8R9A

22、5F8ZD5C5E2M2S8W7H155、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCK7G6O8N3A4T7N2HS8L6P2W2V4R1Q4ZH9W8P7A4J2G4K756、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCP6T6P5B8F10S5B2HC9W8X9H4Z6U8K9ZX5E10K8Y7I2R4I857、半

23、胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCP6R6B5X3N7Y7Q4HB6J8M3P10C5I3X8ZY4C4A8A1T6J9Q158、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACA6J10M6O9B10O5E5HR5O1K6N6G3I1X5ZA2V2S9F2C7K2J359、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACY6N1

24、0R3K2P10X3H9HR5A8M5X5F3F9O4ZF6W3V6Y9T9I8C860、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACQ2R5Y1N4E10U2B9HG1M6R7K3H2P5N4ZN2V9E7H6S6H8I461、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCX3H10G4C8J7R2V5HQ10F7L7Z10H6S8P3ZZ3I4U10Q9F3K5R562、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白

25、质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN8B9G2A9M9X6K5HA7Z5C3G4U8K2T10ZC3G6V4E8A4S9F463、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACP5R4W6P9W9X10Z7HS1L3W10B4N1J7A1ZU9Q10I4B3E9O10C864、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCE1L3N5Z5B1N7A6HU4E2Z1B9Q6R4W4ZW6Y8X5X2B1B6L165、不需要分解可以直接被

26、人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCW3Q5B8M7K8K5U4HP5D10V4Q1X3X8V2ZL6K6O5D8E7A4Y466、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCL10M10T1B4H7F6J5HD1Q7J10A1B4S1J9ZI5M3K5W1N6R8R167、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCE4D3K6F6O1Z6K10HQ5T2E7L1S3P6F7ZU6V2B1B8V1G4E868、为

27、维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK4B8H10A8V7Q5G6HZ4Q6D8I8S1K7L7ZA2Y10G1G4C8U3K869、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCW8U3B1A4A3K4I6HX10G5M9A4O4T3C4ZF7N7K2M4A2T3X870、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCE3W6N2U2D3K8T1HT6C8V6G6L5N6J7ZH1R3E7S4M7O7V271、同等重量的以下食物能量

28、最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACO8R2Y7W4D7X7R4HB7G5O10L2R9J5R2ZW1G2F9P4E9K7A972、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCM5S4R2T4Q1E5J5HD7Y8R3Z5K2A10X4ZA8K6H6A9I9F2D973、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ7T6Z6T2H4M6F10HK4A1J4E4Y1Y6Y2ZM8V2L10S9W6H10Q274、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一

29、种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACE6L9D8A9J2F9B3HG2N4B7Y5Z7V1I2ZL10I10Q3A5R4H4E275、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCS10G6Q9U9C7F10R3HT2L8D5F2M9X5X5ZU6Z4H7C8X1N1R576、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCM6J6S6D10Z2M3A3HV9U7B5U5R6O10R6ZU7J5O1H9R9C10F

30、577、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCP6L10B7I10O1L2D6HS2W6X5O5B2U9A7ZK1X10R3L1L8H8Z578、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCK3E3L9K10S6F3D9HQ5I6K10P7U4W2T8ZU1D9Q7U4L6X8Y979、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCZ5X8D9L7U5I6U4HS9D4V8J1

31、J3D3W10ZS5N2Y7P5C6Q4V1080、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCR2B8B8O8J7E10E7HA2O3Q6A2K1S10A5ZV3N10N10E4Y3T5O981、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACG8Y3M5Q4T2O1J6HN3S6E4O10D6Y3P8ZR2X7N4R10W5I5A282、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCA1N4R8S10N10Q6B5HC2T4S6L5N3M3G7ZA5

32、R8V5E4R3F7P283、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACH9U5O2N5U4E6N6HK6Q7N9S6K8R5T3ZR7S3T10S5G7J4B184、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCZ9J4Y4U6B9H3I5HU8C3T2E5U1E9X2ZT10M4O7N3G5A5A185、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCD8K2M7Y1Z7J

33、4I2HL3Z7E3P7Z3O1D5ZJ3E5F6L7W2D3F1086、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACO4M7B9F1R1S7M6HS1I7U6D4N9D4L3ZS1J7C5M8W5L10S687、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCP8D4R7D5D9C5S7HR1S7E7W8G4S1D8ZO10G8

34、J4N7B6U5S588、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCG8I7T2P4M4F1V9HN1J9V4F3L2R5X2ZK7T1H10I9A8A6O1089、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACH9T4Y3Q8A5T9Y9HP1I9I9R2I1P3Z4ZN1N3S6L3S4Q3Q790、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCS5F10N1A5E9C7Y7H

35、Z6T2X5G7F2R6U8ZZ3X6Z5J2J5I10C691、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE9E7P9K2U1S7I1HZ3M3I5Q7X10H6Q10ZQ8Q3X2N5X1L4C592、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT8A2G6J9D4Q2J9HJ2R1Q6V2K7O6J2ZE4C4M1T9B9T9P393、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC10F4U8K6M8X10W1

36、HF2O10Z10D9M9C7T9ZK1B7T4M5K4Q9I194、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCT8K5K1D3Z4X5W4HA1Z7P9C7S4J3E6ZN1X10C4A5X3J2J395、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCJ7M1B6U7H5W3E2HO1M6Z7G5M1E10M8ZY5T10Z1P1J4I9W796、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCL9X6K7M10C1J7H2HI2B9A2P

37、9N10W3L3ZX6L6A2V3O4S6C897、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACJ2X2Y3V8G2G10A7HS7E4E5K8S9F5R5ZA5O6O2Z2L1E3S698、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACD6V3Q7W2C8O8E1HN7A4A8X6A8U9Y5ZC8T7M10X9X9L10Q399、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】

38、ACA5A9D8B8G2M6E10HX9C6G9C3P8C4U10ZP6G5D4V5Y1Z2Z4100、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCO4D2T2O6F3X2L7HA1U4X4J3X9I2F1ZD9Z7L10K5A2D1N2101、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACI7M3F5A2Q5R4X7HG7Z6G1C10

39、H3S2Q3ZJ3W10S4X8O4U7E2102、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCK6V3L2A4B10F3I8HA4K3W2Y6J8Q4E4ZC7J6F8W10S9V2C9103、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCX7Y4B7J3Z4N9K9HT5H9X2K5B9L6Q1ZM5H10B9V10A10H3E1104、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCF2C4Q4F7X7D6T3HB7O2I4A1V7

40、K10I6ZO10N7M3W7G7Z4H1105、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACY4F10A1T2J9J10C2HX4U7S3H5X4R8S6ZX1C3Q6H10W10K7J1106、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCV6C1Y1X5H1J9D2HR5L10P6D6W2A10N9ZR2W8J8G4B4W4F8107、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.

41、调查对象文化程度低【答案】 ACZ4O4D3H1J10W9I1HN4X4N2Q5J7R7Y9ZY4P5Z5B5C10Y7J6108、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO7U6R1X10R6F3G4HE1A3Z6R9R9J2T6ZG4M6I2M9Y4B1Z4109、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCP7Z2X5F4M9H9X1HO9S10X1D3M3M4F2ZG3N4U9C8L8G3Z8110、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）

42、为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCP6U3W7R6B6W7Q10HM5Y4A9X2X6C4W7ZF6M4F9P10C5H6K6111、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCU2K10J5S4Z1M4K3HL8P2U1J10J3Z10H9ZF3A9L8H9U5A10Z7112、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCS1S6H7J1

43、0B7J9B2HT6V1D9Y10B9W8L3ZK1H9E4E4G10U9U6113、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCB7T2N4I10E3H10J4HD8N3I8I8A3U2B7ZL2G5M4H8Q7H10J1114、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF10W4S8K5C8D8T5HC1A2D1M8N6D9C10ZV8F10D2M4O10E8G2115、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCQ3U4X5O1H1P5G5HY4P8L8T8V10T7X6ZF9U9C1T6T9W5W10116、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCI5A9V1N9W4E9R5HB3O2S9F1N3J10K10ZM2N9S6B10O