2022年公共营养师考试题库自我评估300题完整答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR10O3D5A5Q8C8D9HK1G6G9Y1I4X10R5ZN1W8M10Z8A6I4M22、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY2I10H8H10C3H7C3HG9M3O10H8E8J5Z5ZF3L7Q4Q1R2P9U53、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.

2、13.5【答案】 CCV1J10M7Q3H9P1M4HA10H6V5D8F8G1X3ZX5Z9R5V2K8E7S104、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR7F4X8T7K1W3G3HM8W4V3T2I9Q5R5ZB4L7T4G3E5H9E35、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ3Z4L5M9N5F3C9HR10T4W5P2L8O5A2ZS1I2U2Q6P6Y6D106、乳类是幼

3、儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH1A6K3F5J2S6I2HH9V5X8F5Q8U4C3ZH9X6S9D5F3Y9N17、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCJ4S1Y9S10N4N5D8HP1U8L6L4H8F6T5ZJ6X1L6W4N10R2X48、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC6W8A2F1W3C8V10HH

4、2S3Z10F5P8J8T2ZL6Q8J3Y4C5T9E99、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACU10O10G6J3D1V7J1HA4U1U3I8G3W8V7ZO9G2P10N1S1L9K565、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACP9F5R9D9J7C1B4HW8H6E5Y7P4X6F10ZA2S2R2M3P10V2R166、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调

5、查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCN3G1L2Y6S2O9D10HS1A10K9A3J4A8Z4ZI5X7H2S8G7P5Z267、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCL1D5Q7C1S2C7Z1HN6X8Y5Z4N10A7F1ZK9N5E3Z2A5D3E168、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB6C10Q5G2M4R3O1HJ5T5S10Z3R9H2B2ZD6R8N2G2S10Z1V769、检查粪便中痢疾阿米巴原

6、虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH10C7E5O5N3Y8N3HX1U5E2I4U5H2N4ZX7E7C7J7O3F2V570、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB4N8Q1P3B9M9H1HL8P7L2Q5I3X8L7ZR1W9N6Z5S1Q5U271、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT10L9M4H10M1C3I4HS3R7W2X9H2V4Q7ZG5N6I1I9V3U5D172、水是构成身

7、体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG6E8E6A4C3D7U7HV3D5S1C5P2P5W5ZQ5A3O7L8B9R8N573、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU7L6U9T8O8K3J1HV6Y2M7U10J10T2S8ZP7P7I7K10H6V8M274、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCJ10Y2E10G8F5M6C10HS7H4D8K9Y7P5K6ZV8

8、A9D8E5H2V1S775、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY6K7Z9N3A8I4P2HW9O3S1A5C10L1X1ZO4L4Z7D1R7I9Q176、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL4P9N8U6Z2U1M2HZ6J8J3M7S1Y5G1ZT7V6M4D4H6C1I377、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致

9、皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU9U2W5U3L5B5R4HJ8F8T6Z2F2W6A4ZP1Z7Q5J8U5Z2B278、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCA5H3B6V1N6C8D10HF7U5E4H8W3A2X1ZP2K4O7R6I5H10R879、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD2S7M5Y6Z7V6B8HZ7V6

10、S4T7J2N10M10ZT1C6A3V5P5G6S880、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY5D6D3X10S4K8I5HX8O3Q2O6T2O10Y10ZM2Y5F10I6Z5O2X1081、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL4F6Y7C9I9O8I5HR4O10Z4C9D10K2N8ZP7Q1Q4M6Z7J1G182、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACL2E

11、10M1Z9U10N3N6HQ4M7T10S1C9P5T3ZW8B8S1T5Y3M4X283、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV9M5P6E6U4Y3O5HQ3A6V4P7N10E5R4ZI7H9S4I10X9E8M784、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV8M4U2M8E5Z2B2HP3D5B4Z9J6Z10D4ZA2W7L10X9D3O7Q485、【答案】 A86、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.

12、母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCG4P8M7P9T2A6B3HV8R4U10R9I7N8S8ZI4P6Z5V6C6K9K687、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA8O2Y2O2I8W2P5HR2J1N6B7W10C3N3ZK10D8O6V6B10Z9H988、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACF7R4Q8U10H10Q8L1HV7M3C1D1H4O10A5ZI7D10I3X1M3K5Q289、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG6U9I2

13、K5Q9J6Q8HS3O5K6K1L10U3E9ZC10M8Q9W4J1W4Z990、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS5K7I4S10U10A1Z9HC5E8D9N9Z7E6F9ZL9F7T10E4M3R7U191、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC7F9F3T9Q3P7M2HB9H6X3M10Q8J3E5ZH9B6Q2H4D10U6I192、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL9K4C7Q6E6V7D4HO4X1

14、I3S4B10R10D6ZR2P9S6O5H1F7H893、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP7U3M10R1E10Q1C8HH9I4I8W5R9F10H4ZP9M1B6O3Y4S4H1094、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF10I6O9V10S2Y2L8HX10H3Y4X9M9V6N10ZR10H2N3V4F5U7G995、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO9A2V6X5G8N8H2HE5X5D7G7X7C1D4ZV1J7I4F9A9Z4V496、人

15、体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE6Q7A1W8G8R3Y10HO6H1D6M1E1F10G5ZW10F8O4R1D7F5G997、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN7T6C9I2M3K6X6HV4Q1Z1F9N9P7E1ZK5B10V9U6I3V9D598、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG4D5B7D7P3S8I1HK4H10K2O4U8K8I2ZQ2D4K8J3J10J8G1

16、099、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG10J4Z8H1Y8T5G1HR1M6H5U1S9O6V8ZB4P5Y7U10L8V3R2100、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCM1C8M1R10V2P8V1HN5L4D2F8M2G7Q6ZE1D7S9Y4J4V6Z4101、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP7W4T5U6G

17、1B8O8HC1W8Y4R4X8A2G1ZN9T1P5B7D8C9M7102、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCJ2O5X10Q10D1B6H9HS9W6F9G7S1Q10B1ZB10N10D8A5V10I5W4103、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCG4U8E1J9K2P7S2HA3M9J9K4J9G10P10ZF9K10X3G6U2X2X3104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.

18、铁是血红素的成分【答案】 BCB6Q10X9J10Y3L10J4HX2P4W6N3L7U7B1ZA6V1Y1M1S3P5H5105、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ7N1A8T8M7O1B8HS3B8V9K9U4U3I4ZS2P2M5R6M8L2A1106、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN7B8Y7P10I7D10C9HD2J6P9S1V7T10X9ZE1S5Y6W3A2V1Z1107、婴儿对人乳中钙的吸收

19、率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR10R2V5K9F7O5D3HT9W9R9I1Q8K8K8ZY10M10M3E9A9D6Q5108、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC10I6L1I8Q10U9Y1HN6I6O8H4Y5T6Q9ZR4N8I8M2Z4G7C1109、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY10M10E4C8O9V5Q7HG8J1Z1G10P3S3U8ZP2V7P8A6R7G7L9110、成年男子轻体力活动者，每

20、日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR5P5K9G1I2H7M2HP5J3H9H3I9L8S3ZY10Q1J5H1Z2S5A8111、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY7U3U8W1K10N7G8HK10D4Q2Z6C5H6M2ZI6T9J3L8E8U5Q3112、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK6J3K5Y7L4Y3V5HP1K2A4P3A6I

21、4G2ZH4L2H7O9B5L2O8113、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA3H1Y3K9L10G2P5HR5Y5Z3Z9R7Y4X7ZC3L3A7C3E10L1Z2114、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR9Q7Z1E7Q2E7P6HI1F10G9D7A4O8J3ZS2E2R10F2D7W7H9115、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CC

22、O3E8J6L7D2I5F6HZ4K2O1Z7G2Q4Y2ZW8L6U2H5T10M3Z9116、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV1O8W10S2P4E7C6HG2O4N6B5R3E4K6ZM6K6W8O6B6A5X1117、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT4W3I5X1C7M5O6HN5B8N5L7E1F6C5ZN6H5A2H1O8C9J7118、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和

23、水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK1W5Q6C3J6P8X9HO2D2G5J4H5I7C9ZT5I1L2F10F7O9B9119、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE2Z7S9O6Z7F4X9HD1U1F10F10M6Y8E6ZS9S6E10W2N6D1O10120、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM10K1T5R5P10N2R6HM2J5L4F2L2K10A7ZO9X4R5U2V10J2O9121、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR1H10Q4A8V8L3F4HA8J9O3C8N10Z8W2ZF1R3I9G