2022年公共营养师考试题库自我评估300题带精品答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCP4J8I9P5B9V10O10HQ10K5N6L8V7Y4V3ZU4C2Z2K6H1V2C22、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCP6L7P3M4I2X5Z10HZ4Y6P9O10T3I2D6ZJ4C1C3X6S9N8J73、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCB3V3K4P2T3Z2J4HT6E4M9N7Z

2、5P10U2ZP5M8P4Z7A9F3O84、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACG1E5J2S8Q2Z5A6HY5E7T5R6Z6V7P8ZY7Z5I2Z2L7N9V15、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCV9H3E1K1Y9I8Y3HF3C7M10L2K3L1T7ZZ10P4J5J2G10B2V46、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCK6N7W6Z9H

3、9Q4Q2HG8P3F1M5Z7S9D4ZT1R4B9E1D7H3F37、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE8J5C5P8B5S8U6HD9D10M9M6D8S1P2ZI9V10L8N2K3D6D58、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACF6H8J3L7H6M8V9HX1E5L9D1G5O8Q9ZH4S4Y2U6T3R5A39、RNI是以下列哪

4、项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCL5W7V3Y7Q10U3H7HE6Y2F5R10O10J6R5ZW10D6S6P2J8Q5F810、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCU2B9Y7P9Q9W2X7HM3W9L9S7U9T9X5ZP1C7J2J1H9I9A211、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCS7B1

5、Q3A6T10B4J10HJ5O1G7Y7V2L2J2ZC10J10Y7P6C1Q9L812、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACG7Q8V10H1V5L4S4HS4X7L7J10P9P6W1ZN3G7V6E10D1A8V913、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR5F3G6L1S5A10S1

6、0HC5H8W4O8B6F3E3ZC8I10D8I4B9P8B314、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCM1Q3T6F5L7Q1V4HL4Q10H5T5Q9C10W6ZF7T1Y6J10I5D1N715、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ6K7C3Q9E3U1A4HT1L10C2G5O1G10I2ZQ3V9C1Q10V3O2F116、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.3

7、57.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA9D2H4G1W5J8L2HC1L9F6P7F4X3O4ZI6U9V3L8Z8J8E617、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA8Y1U4Y3K3R8R1HO9Q8Y5W10V5T3U1ZV6D8K8M5J1U6T818、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCI4J9V1A2R9Y7M9HF1H7M9O4W6D5A8ZT6C10W3H6Q3R4N

8、719、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCH9U5D3U7L9K6E1HP5I8V6K5K5E3Z5ZO8G2U3D1P1N6O620、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCP10K7C9V2A10P3G4HE4B4Z8X8K4J9S5ZI9J3F1I6I1K2V1021、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCF10K9B4F

9、7R8B9I1HG5S9N5M8B10Y10F8ZS6D10L4I5M3E4I422、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCZ4D3F2G1I6W6T9HG5E4Z4X9A7H1X8ZB7E1I4G2D8U10D823、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCD9K5B8B5E4Z7P1HE10U5S3N6Y6V3Y8ZU9K7D3W3K1A8Z524、饮食

10、结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCS9G8T5U1I4U5F2HU3O1N9R7H5N2U7ZR10V9I2N10I8E4S825、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCY9T1O7C7U4E2F1HA7F2W1K5X9Z4B9ZA6A1P8E10T7M8Q626、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则5

11、00 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCB5F10O8X4X1L4A5HJ2W7G5K8C4X1B7ZG5A9W7S1R8W10A627、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCB6U2M5M4C4R4V5HT2F8F1V1N4F6S7ZC4Y3M5X7S9W7G828、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACW10N8X1S10I5N7T

12、6HO3U2Z5D8T3I4S1ZN2A1O3N1E1Q8J929、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCG7I2H2O6C8F7E4HI10K6P6K3W5S7F1ZT9C1A4K3P4T2P930、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACZ9Y10T2N7Y10Q1P6HA10N5J4L10Y9N6H5ZU3B9F4S6N6E3P231、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCX6M4I5M3H

13、6C1G2HV9C6U6L5M7K10R2ZV2L1K9U6C6Z4R532、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCY6O3G1A9A10X7S5HB4Y3P8I1G1Y8Z7ZU8Y2Y6G6I9O10U433、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB1K1O1A10N7B8F9HE6D3L1U3D3Q4G6ZX4H2N4K6K8D9R1034、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【

14、答案】 CCV8N9V8J9E2L5R6HE5A5J3H1A1R2C6ZT2B5G3Z7G5Y8O635、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACE5Y10R8S2W9K6B2HK2S9L4A8U1Y2W4ZL7J4T6I1G8C8A136、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCN10W3U6A5D10V2V6HG2Q8A5D6H4T3R5ZT3G5V7D3S8J1V437、豆类及

15、豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCB9A6R8J5A7Z8D6HZ7W4V9P1T5D2E6ZO9C6O8G8C10Y7C438、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCH1Y9O2F9H4W8S7HQ2U9F2P5H10N8T8ZE5B6V10D7E6Z5X939、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCS2I1Q6L9F2K10N7HB7T3U8Z2S8C6P3ZQ8T5R2L6R7Q4W5

16、40、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACK5O7W1C9V6Z10B4HV7V4K10D7E3D5X2ZZ2D4L6Z7F6T3D141、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACG1H1G6B6R10L7B10HA8V7J3N1Z3C6V4ZJ5F7N10W7Z6Q6Q742、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%

17、D.25%30%【答案】 ACW9H1X10L10O4C4Z3HD6S5T9C9V2N5D5ZO1N10L9R6B2C7C143、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCK6R10J6Z6U7G5A1HO9E10B10X6V6Z8G1ZX2B3O2W9S8S10U1044、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACC5O7I5V2Z1I3N8HU3T8Q1O7L6D5B6ZE4B4M8Y5H10K8N345、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-

18、2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCK10V2C3K3L1G3E9HK5O10W6N6L1J1C2ZC2K3C8X2Q8R10D346、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCZ9G10R5G10U6P1A3HT7V6W3L9J5E6I10ZS1C6J6Z3Z10N9R447、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP8Y1V8Q10A6I2A2HS9E9P10J7J7A6F4ZM6Y7O9U4R3K10U748、河豚毒素

19、含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ10X9D2E4Y8W5W10HO8A1M4H9Z1C3V2ZZ4H4E4T10R6F3M649、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCL1Q7W9X3Y2U2S8HA4K6H4E6K7J8C9ZL1A10F2M4K4M5P250、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCV10X10J8Y9E2F3S8HA5J9V9

20、V6S9X1X6ZU6O7T5Q8F7Q9I251、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCW10G6M6P1Y3X4J1HH6X6U3A7F10F6H8ZI10F2Y4F4C6L8Z952、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度

21、的体力劳动者【答案】 BCR8W4Q6K7Q9K6F4HP1X2K4V1Y8G2P2ZZ5E2U2B10O7G1U853、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY8G1P5P6Q2T7T2HH8V10M10V3X5N9A10ZF2V6R5H8F10C10D1054、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCC1H6G7T7G3Z10U7HP4M6V9N2B3A6Y4ZM10U3D9E4F1

22、0B2L355、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCM5L3P2F5Y3Z9Q2HO3U6X6W5J4S7S10ZQ9F2G1F3W9H9L756、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACY3N2D3V6P9D7D3HL4X5P1G4Q3R1Z1ZI7F10D5Y2L9X5K857、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCU7L3T3X8B3N5N9HF6R9C4U5E6J10U9ZJ7E3I10H8H4T5C95

23、8、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCZ8O9A6Z7G10S2P8HB3E9P4N4V7C10G3ZC2Q5I6D7N4F4C659、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCY2X9K5X7C7U3G5HO6I7Y6T5L7S4V4ZN2J4E2I9Z3Z2C1060、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案

24、】 ACS8C1E3S3C1W7B4HP3H6V6W5J3K1A9ZL6F6G8V6X1Y3D261、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCN6Y3P9G4I5V3Y5HM5M1Y9R8R5O8L7ZP10Z5O3H10M8W5P462、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCD3L2T9Q5J1Q4I10HA9R4L8Q4U7A9K10ZQ5B9U1K8R10K10M763、开展社区营养管理工作的基本程序

25、分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL4O6D5N1R1Q6F7HS8W8A1X7H1C9E2ZF1H2I10P4T7D2F664、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCM2A6Y5D9G10T7L9HZ1O6L4S8A1K5P7ZP6Q9S6L5M2T9K765、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCM6V7S10B2N7I6B5HH6K6H10R9X2W6L

26、7ZP6Z10L8Z5E10F10D266、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACR1E6Z4B3X2J10N10HV8G5K4V3Q8Y7G1ZA1U4Z10P5R8I4Q1067、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI8N6Q10J1J10L5A2HL7F3U3J9U3J1H4ZT9F4K1V6H4E3Y1068、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACR5

27、O3W7U2M6Y2D10HO9B9C4E10H2D6X4ZL8I9P6C2J4Q7K969、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCS5Y4Q5L7B9U8L9HA7R7M3V7W5Y3N10ZO6N5X10X3G10H5Y370、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACO2L10H9E3I10U9P7HL8K2I8T2J10L8K8ZT5W7T3A1Q9Y9R371、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DC

28、N2X10W9G4F7M3Y6HB3U7V1B1X4Z9J4ZN3S9G1K2F8H8X972、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACD10S1U6G3D9Q3Z1HO8U7Z1O8V10F4V2ZW3E2N5E6E10L7N573、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCX4K8S9S9I9F5W2HR2D7V6Q5P5F2J6ZC4K2D3O9S5Q10G974、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCS7Y

29、5C7I6V10R6O4HE8D6K3N3J3C10M5ZI8U4U9T9I2V8E675、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACM9R7K6P2A9D9K7HO4N6E8D8I3M8U5ZP8A4F4Z6D6T4Z276、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCK9C9O5D1K6T8P7HJ3U1K1S9S6A8U6ZO6T1R2J7F2H3T177、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCF9Z9I3V3B7Y1

30、R5HW6X3N3W7W8E4G7ZA5D2O5T4U9U9K678、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCU6C5C8W2D8P10Y8HT7B3F7S5Y2N3A3ZI10Y10N9O5K7Z6F779、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCT10N7O7R9E4B1U2HT8K7M1H4P5R9R4ZQ5L8Y4J9T7A7O1080、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-

31、2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCP1E1E7O9T8T10B5HM4H7M5Q2I2F1J3ZJ3Q8X9Q2T3S5E381、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCV1H9U5Q5W8S6A5HP9O10B10Z6H3T1T2ZW5X1N9Q9W6U6M882、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACR4O6A7W8O3S10C3HM7Z9G7H7N7J1P7ZS8V7B1D6M10O10K583、婴儿在体内储备的铁

32、能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCB5F2T4E6Z6F2J3HZ4T5L7S7J6P10L10ZZ4Q4D2A1N1Y4P784、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACF4F10I4F9N3K6S3HN8U4N8L1Y2U6P8ZD6B3I2H4K10X5F885、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ5D2A7L3W7U7Q6HO2E2S2S7Y10D3J9ZR10M4Y9P6P10Z3I986、为了保持健康，60岁以上

33、老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR10O4U8D8Y4E4J4HP5I3W8T5I1J6C7ZZ4K5P7Q10Q6Z10F887、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCZ4D4S3P7Z4D9Y1HL3S8S9W6V6V6C8ZM5M5U8B9U1L4V188、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM8P10U4W2O1P9H6HP5A4S7F2H6X8O8ZC6R4T8P6H1N4Q10

34、89、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCX9X7T3Z5G10I6X7HO9R1D7Q7E3K2Q1ZL6E5I2W3V10Z9T590、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCM3X2C6T5E6K7G10HB9N10N4K1E1F10J9ZN8G5T9T3Z2F9H491、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCS9S2E8J9Z3L8K4HB6Q9V1R10B6I10B6ZY10C3P9E1D9T5O892、胃分泌

35、的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX10V8Y3L2Y2K10S7HL4M3L7K6T2E9E7ZC6O2K8X4U10M4I493、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCB2T2J7V4Q4Y9H5HM8Q9H2J2Y6X7A4ZA5O3Z8M9G5X4D894、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强

36、D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCO3D1G4G2H8Y2C6HR9X9O7G2X6V3Q9ZQ4S8E3Q10D1D5W1095、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACJ10B8O7X1X3M8U2HA3O8O7X3V1T9T10ZM3X3C9F6P3M2P296、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCH3N10G4G3H7G5U7HN10C5Q3H4H10H8D8ZZ2V7D7C10Z3F8S997、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭

37、细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCZ1N8K5D4Z6T1J10HL3I8C7O6R5L3Y7ZE7A5L7G3A1J8L298、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACU2D10L4M7O9W4K4HB8K1S7I4L8H4M4ZF9X8V1U4K7X9D499、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACP8T1D5E4B2K3E9HA3X10Q6T5K4X1E8ZI6Q6C4E2H6N6X2100、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙

38、B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCF9I9C8W3O9A2C7HV5O7G3J6M9I2N8ZQ8V7E2K3M2A6I7101、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCZ5H1T10E6M2Y2E5HJ3G4I5B2A10Q3W6ZH7V10H3F5Z5B5H8102、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCJ2C2B10S3A6W1B4HK8D4S9B6P1

39、Q3A7ZO5D7F3G10Z8U8J5103、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCN7J7H4G7U8N7V1HE10N9J1L7A7Q4W4ZK3Z3X7L5E2Y7A7104、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCJ5M6H3S9G8M10H1HY1G3U1V10I4E4O7ZB8K1S6Z7K4Q10M8105、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCQ6I4J4S

40、4Y9G4N4HO7R1R3U3L5X4V1ZO8I1Y5K8B6A1S9106、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCI3M10N3E7I8K8K6HO5G10V5I2W2V8Q7ZF3C8R10Z6M10G10H10107、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCB8M1B7P7Q8D10D3HZ3W5X5P4M9E7T9ZR3X7E7A10Y8V5U5108、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食

41、结构【答案】 BCC7D1L6D5H1O4B3HK6T2I7B5V4S3X2ZG2I1K9A4D1Z6S6109、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACR4P7W10U8P10P2W1HJ6T10P7I3H1M5A6ZP10L6B7R6S4M5Z2110、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCJ3Z9I2Q7K9D5J2HF6J8A2N1Y5I8G6ZS10S6N6G10C10I5Y5111、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.

42、红外线【答案】 DCQ9H9G5Z5G7W8E4HU4N6D6D8K8L8K10ZU4J7T8W2I9D1L7112、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国

43、居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB9P9M6Y9B7N5B4HN7Y6A2P4J1W6U10ZU3V7P9B8X8H7C8113、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACR7M9V6K8C7R7X1HK7B7Y7B4M8X7N6ZV10U6I2J3O5Q9W6114、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCD9C10M2C5Y10L4Q5HJ3M10L4T6P9L1G3ZK6I3M1N2Z7O4P5115、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D