2022年公共营养师考试题库提升300题精细答案(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCM10K9Z8S8M6A8L10HB8M5D5Q7M1U7U1ZV1O6Z8T8J7G8W92、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCU5X9M8E9J7X9C6HY3A4E5O3R9F1M8ZS8Z7G1Z1D10Q1A33、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

2、A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACB4U10A10A9K7P6E2HF4H1S5P2J1R4B8ZQ8U2J7J5Z8X4F24、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCF3T4R9U9N5E10V7HS6U5S8T8I6X1T8ZA2K1G6B5P1S6V105、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCM8V6I7C6I4M6K10HG7H5E7Y6N6M8W9ZM8R7F9N7X6A7C76、以下水果中维生素含量最高的是（）。A

3、.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCU8K4A3M7S10J10I1HY7W10W2E6L1S8F7ZK1N3Q2T9Y9S4Q97、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACE4J1N1G7G6Y2W2HW1A9G6Q1Y8S2U9ZY5K5P8T3K2K2U18、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCT4J4N3C1G3P1K2HO2T6O9I3M5E2E10ZZ1Y1A6H4X1G5T89、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外

4、还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCU7B1K4F9O9S6W8HJ8P2G3L10J6T5U2ZL8A4B1X2C9W9V710、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCN10P3Y2E5B9P5S1HR9U2L9Q7R3A6P10ZX1T8N8P1D6B7J911、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP10H3V7J9D8S6P4HR1V5G10L

5、2D10C4F2ZI6W7W10N1C6K10P1012、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCD2L1M1D4W4U9C9HA7A5N9I1E4X9Q4ZJ6D5C5T4L6F7S1013、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCK7F7K4U10M9Y8F8HX7K7R8P7C6N9H4ZI7A3Y1X3S3R1X814、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬

6、化【答案】 BCT6T1Q2V1N9G10V1HX1Q2X10E1I3X10E10ZT4W9R6X3P6N2X815、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCM8K1V4Y2M7A3R1HQ3L8K1F9G10F6I4ZW10K9Y8H10P7I4N116、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCQ6X1A1I1D4W5J5HR4U1W2I3D7X7Y2ZM8

7、J3I9O3U5I9S217、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCG1P4Q9I8K4V10I2HT5Y8G2T6U9J8K4ZH9W2L6C4D4P2I818、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK2E4X6T1N9N8Y2HG7X6C5F6K8X9L1ZM2A10E4L7S8L4I919、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ7F8T1O4U7S10

8、T4HT8P5R10J6P4V1A8ZJ9O3J6C10C5R9I720、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCB3E2A8F10G3L6A10HC9A8B8G10G9Z7I1ZF3M1W3Z7E5G10K621、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW3C9M2U6W9H7I5HA7Z2F6K3S6T6V2ZC3M3A3Y2Z1U9M122、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCV5J5A5G9S7Z10A5HJ

9、7V10G5G3N9U10B4ZB9W10D5Z1R7U7X223、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO2V3K10T7T10N6K4HJ5L9U4V4P6G7V6ZI9L2R3F10B2G2T524、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACT4D8M1Y2O9Q2M4HJ6A9Y1E9G3H5C7ZJ7L8M7L6H5Y4O225、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6

10、 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCW5K9K3N8W6W6D7HS2O4K7F7M7W8P6ZF4C8A6R4V10K6O326、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCB2N1A2C1D6P2G2HA6N1G2C7T7D7H3ZM7F9R10R4U1O6Q727、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCG9W2S4I6W2S9Q4HU3M8A1D1O7R

11、5X1ZL2H9S8A7Q5C6T1028、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB4H1P5O3A6W9X3HG1X6B4B3C9M7R7ZJ8Y4E5E1K5N8L229、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ7H4F3I5E7M5X10HM2J2O6S7T9H10E6ZO10Y10O3Y5Y10J5Q1030、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】

12、 BCO1Y6K8U5T10D10U2HU8P1R5D10S7R1T6ZV1V4H6C7C9W1K431、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCZ3H8W3M10T1U6A4HT8A6V7R2K9B7P4ZC8Z3C7H3P8D3N932、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数

13、据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO3R9F3Y1L3T6V1HP9M10L6Q7D8E9A4ZP10A9F7K3S3X4H533、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCK7K5Q6E8N7B

14、1R9HL7T4J5K7W6A4C6ZK1W5R5Z9D6Y9T934、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACV8A8O10D5Y9X6A3HX9F7R4J8V1K3S3ZP3N6T6A10D6Q5Z1035、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB1T3B8P4A6C3G8HB4G8T3Y5H7N6P2ZN1O3Y2B4P9W4M236、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACV2L6B7R8C1J10M3HM7K2X7N7W

15、3P1J3ZU1E5J2R7A9P7I837、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACG8V5L1Q6Z6W2H2HK3J9C8H2L4E7B3ZT4B6G10S4N3S6Z338、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCF4Z4A2D3W10U8U1HY2Q2G9X10G6R

16、10F6ZJ7J5L7L4R4D8M439、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCT1O1S1Z5R3D9J3HY10B10Z4F7N5I4J10ZC8X3T5A1P5Z6E1040、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ10C2J6A5Y4R5G1HR2E5I10K3U1J9D2ZH10U10E7O3C8H9J441、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCT2R9U

17、6H7D1S5F7HD3M6P9Y6G2J4Y1ZS2P3W9B8Q2Q9O1042、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCY6B6B2J6X9W4P10HB8O6Z3N1X9C8N10ZP8W6N1E3O3S8E443、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCC3S1T9C8V6E3I10HI5I8W1L4E9I9A3ZW1L8E2W2S10W2A144、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】

18、CCA7A5O9F8U6E8X8HD8Z10Y2V10H7F5M2ZK8U9E3J1J10H5P245、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB8T1C2V3M4W5D2HL1W6J6N10V3M9N1ZZ10Z3C9M5H3G4X446、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCE4R3R8L9I4T10G7HZ9Z3R8S8Z8Y6W10ZA8B1T10Y5I3K6B847、选择社区营养

19、干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCZ6I4A7Z8F6S7N4HP4G2I6K2B5M3Z6ZX9O2J8M4H6D8T948、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCV6X8W7I8E9G3E1HA1I8B7A2E2A9Q1ZE8R3K1K8X4Z9K449、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B

20、.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCI1T8Z10O9U6Q4V3HD2O1W10H1L7S9D2ZC3L4L9X8Y10W4Z150、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCJ10Q4A6I10S2Y4S1HB7N7H6M3P8O6E4ZE4M10Y2H6Z8B4E151、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACH1Y10F1T2H7D2N9HR5P5X2H10E10Q9J8ZN1O2S9F10K1G7F252、社区营养干预的场所不包括（

21、）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCG6O5Y8S10J1P3W2HD6S3D9M4U6D9I10ZP10Y10P7J3E8O1M1053、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCH7E5X6J9F9G3E8HZ10P7I4I1O1E3Q10ZR8S6R9C8Z1E10R1054、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCN4Z3B1P7J6Y10J6HV6M6R

22、5U6K2M2V10ZC6O4Z6U6U5Y8O1055、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCQ10W6Z3I8O7H2N9HJ9D1Q8O10L4N9Q6ZF1B8I2U1L4X1F456、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCC7S9A8W5V9S8P8HP10V8D9A1T10H6S2ZS2H4C6J7L6F8V457、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主

23、的膳食结构【答案】 DCL8X9G5U4I5E10L10HE2F3A9G6V5H1A5ZL6X8R8U2V10I5G858、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCC5G8F2H1O10L10G6HJ3G9D8D5H9L5Z6ZM3C10L3F3G7W1A359、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCR7K2I7Z9S2B8C7HT8G6K1W4L8Y10E4ZR7E4A1Z10W6Q10G860、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达

24、到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCW2R8Y7G8A10Y2S10HE1Y10X10I10D2K3Y1ZI3Y9Z3Q5Q2G8R861、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACI6O8L8W10V5L9E5HY8I7P3P5P1U9B5ZV3H5K8O3G9T9X962、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCN7Y4I5X7X1C8H2HF10N6D7V6I7Z1K3ZK

25、2N3Y4H4Z7Q10L1063、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCR1T5P2P8T10I8M10HC3F3Z8Z9A5M5V7ZE2U8I4G9X7D7S964、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCU9J6J8Z8U2L3E5HI10R2P8W8U3K1X10ZT7P1O6V10W10N2M665、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCQ3V3T1V5

26、D10D5L5HW8H7L5Z5H5B2J8ZZ8B9C9E10Z9U6J166、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACY9C1X3T2Y4S9H3HR3P6C9J6H5N8D10ZO7R1C6M4U6N3T367、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM8N1G2S5L2H2N1HV6J4P10O9V1N7I8ZB5T10S4V7O5N9C668、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.

27、5D.6【答案】 DCT4I2J6R6J5V4Y10HH5H4H6M4O10G1A3ZV8D9U3Z9U6U3V1069、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCF8C7F10V2A10B2V5HM4P10T6B9B9F6G2ZY10N2N2Q4A3Q3J1070、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素

28、B2D.维生素B12【答案】 DCT3M2N6D8B9V4E10HW5R2U4W7Y5V9Y1ZM8K8M4B2V4T7V1071、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN1M8O6B3W8O1W2HN3R2D8D10S10W8M4ZS2C3T3R4W7D5A272、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ4N1K7R5M7J2H6HF10S6E4V10I9A5H4ZM8A8Y6F1I9O10Y773、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCW7P

29、10B2Y7N8L10I6HK6C10I6J5M4D5G9ZI6Y6U6I3Q10J2C574、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACR1V2D7I4D2R6R2HZ9M8X4W9D3W9Z7ZU5G5M7V10Y10L1T175、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列

30、的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCD3H4M6L5Q3B10U1HX1I10Q4U3Y8J2R3ZM6L3D9P6M1O2Y776、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACT8C7V6D1X2Z7I1HM2D1D9O2K8K3P4ZN1J8A3U10T6W3F777、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCX10O10P10N9N5N4L8HO7W7B6E

31、8S9O9J9ZI6R1F2U3S1X6J778、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE2M1N5R7X10S4S8HF2D7I10L6A3W5T6ZY7G5L3B1D7P7N1079、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCZ6I4A10Y2N4V10G3HZ9P8U8R9O7C8L6ZF4B4R2O6J5J10P980、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCC7C1N4J2E9K2K2HM2Y5V

32、5V5G8Y1K1ZQ1L10Z7K6W3A8L981、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCJ2V10E10X10B1V7W5HI7I9B5U1C3Q7X7ZS2M2Z10X3N8H6N182、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ2J6U6F10R7U8L9HT5Q2H8P4D9I2V7ZE10W7N5G2I4I9J883、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.

33、职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACT7P1A4G6J2Z3C4HR2M3Z10G4T2Q1R3ZE2H10X7D9A9P3R184、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCN6O3S8B1H6N1F1HE1I9T8C4F4L3H9ZF3M8I10Z7R9S6R1085、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCA4O2Z7B3A4T8S10HZ3Z8F5A8Q7I1M2ZJ7O2T5V8E7B8Y486、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪

34、的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA3F5D3G9D10A10A4HM1Q6B9S9M10Y7I3ZV9W10B5K9T5X6V987、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACH9O8J2M3G9L1C6HA2S4Y7G6L7S10S2ZI5Q8W5C3E5C8B688、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCU10N7J3M3V6K5E8HQ5E3B3W2D10H2J1ZS6D6E6N9Q8O4H689、腌渍保藏的原理为（）。A.降

35、低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACF3V9N3H9A3R10R8HE4I4M2O4H9C5T4ZE8Z9Y9I5Z7J4E1090、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCO1K9K8F10S9K9G6HT1L4X1Y9W8F2B1ZY4O8L1Z4F5Z2C991、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN9Z5J7C6L1M7N1HR10Y1H5L10B9N4E8ZU8L3S8S6D6K4U992、

36、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCD4Y3O7K2B8Z10I8HO4P8P8F8T3P2F6ZB2L6V3Z4T8X3X193、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW8J2J7A8N6E2D7HN5R7Y9J6N4A6T1ZK6R10X9B1H5K5P294、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACV9I1P7C8B9P6R5HN8P1G8K3M5S9H8ZR5J2R6

37、Z8T10M6S495、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCP1U9P8K8C9H5O8HF7S5Z7J7T4I2B4ZE7Y4G9N10V3J7T696、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACQ9N9S10V3L3T2X8HY2Y1O6E6V1U1X4ZD4T9V1D3N6H5Y897、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B1

38、2【答案】 DCT1H1C1D8V1P9Y5HQ7W6E1D2O10E1I5ZP7I6I7N3J5F5A798、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL7P5R1D7O2N3O1HP9E7F3M8P7N1V7ZM9W7S10Z1M10B6H299、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCY4Q8L2N2T5Z4U10HU8B5R10R7R6T3Y6ZE9T9A4B10P4P6L8100、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCG4C5R8I8L7Z10S5HC1D4Z7

39、V10K6P5T7ZP7O8S10F10R2M10P2101、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK2U9Q9A5M10F8Z4HQ6L9V10G6G1G5N4ZZ5H5C2E10P2V7U1102、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCP7C9W6L9H3M4Q8HU9T5G4O3D8T6C6ZV5C3Q1K9E1E7L6103、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，

40、除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACF1N8Q8U3S1S6A2HR5R3N6T10A9V9N6ZA6G4R4K4M2C6P9104、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACC6L1D10G7O3B7T1HW5F10H5O7U7H8K6ZV2I4W4A9L3O4Y7105、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCX4N8I

41、8Q4L5N7C1HT7T1K8P1J3I1W2ZD2B7O5A6B9A5O10106、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCD5K8V3D6P7O7D4HL9U10S10H6S6L1B6ZH8Z2G6A5D7V4S8107、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA9U9V5L8L3K1U8HZ2F5F4M4C6E5Y8ZW10J7S6D2H3H10E6108、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年

42、10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCE6X8K9K10Z9G7M10HS1B10P8W6V10H3Z5ZP8S10T4A7H8N3P2109、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCE8J8S8E10D2L9S5HH7O3I7K8J2L4U6ZB8I4U1Q3C9D5I7110、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ3S1A

43、6H6U10C9U5HX8N8R4W10W10G7G7ZJ9B9C2L1Z6Y10Z4111、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCK9V8B6X9I8K3Q3HV9S3Q8L6X7J9H5ZB2N10O8P10H2Z7C5112、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCB2T6Z2M1G7E2U8HG1Q6V4Q4N5Z8O6ZI4E2A7U6I4A8M3113、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACM8A1Z1W3I5M3G10HW2U1H4C10I8U2C8ZO5T3F1Q9W3U3L3114、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACD7E9Y3B10W6Z8N10HF5U6R4P10F10K8F9ZC5R1A1Q7S9R4T7115、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围