2022年公共营养师考试题库高分通关300题(有答案)(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ3B10Y10B6F7D2S7HO6P10O7E10D1G8B7ZH7H5H4R7G2O7B102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA8N8I10H2N10Z7O5HL5X3Y5E8Z1A2O1ZB5Y3D8S6M1I10O23、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN1X1Z4K1

2、0M8L2G1HG6L2S1R7M2T1W3ZZ5K7U6I1P7H6Q24、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ4R5T1H3I9M7H8HJ8P8I6D4D7Z7P8ZB2F1Q4A6X1B9P35、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM1E8X7U8O3T9I9HM8H4C1R3V5P1

3、0Q10ZL10X5F7X6O9V1L46、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB9Q8L7X6L6P1M1HE3F6E3E1B5B5N8ZU7O5Z2A1G2H7C17、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB10R4P1D8O1X7I10HR9Z3Y8Q7L10F5Q8ZP10K1K6J8S7P4T68、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT6V1D5G7A7X8H6HV4T5M10T6B5M8R4ZY4D

4、1S8X6A2H10E99、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT6F2N2U2H1V7N8HH3T6P8N1I1J6B9ZK8M3X6P2J7W5O1010、【答案】 A11、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ10R9H7Y1G3A9Z6HY1B3G7A6F9B8D8ZK10V9V6E6E9X7T612、【答案】 A13、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY9R6Z9S4H4H9

5、C3HN8J5Q1E10L10Z9C4ZZ10J1A9G9R6P7Y514、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV8X2L6O9R8O8O5HC5H6T6E5T7A5M10ZH7H1R9F7U1N9V215、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR1E8U5N8N10V8E5HW3R8B10W7V10H9I7ZF7O6H5U9A10O6X1016、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX7S7L3J4F7V1B2HF7M3Z8J8Y10E1B6ZH

6、4E10A10O1B5S3T417、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE2S8N8K8Z10A6P5HF10H6U1P10L4B9W3ZO5S8M4H1U7O2U818、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI10S3D9L3W4E2L8HG6E9O1G6Y10E10H9ZE9Y10Z8W3T5C3G719、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.

7、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK1P1V2B8B3W10D7HD1J4D4E1B3A8C8ZU8T6L1P8K9L9Y620、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY1V7M2J5U2M3D8HD5Q9L2R4V9F2X6ZH5L8U10N1M1W8K521、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ2V5

8、P10M8M4Y6D6HO6O1K8S7T5L6S9ZY8A1T8A2J1D6A522、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT3I10J5N6D3S7I8HB2E3S10L5M6P1Z5ZA9U5S5M9Z1P6L523、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU10F7X6O9Y5F6D4HO9T9B9O2Z7R10I9ZS4A9O4Q10W1Q1J624、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.

9、使用时加碱【答案】 ACM7D4Y1A3H8H2P1HT8Y10L7N4K6M10G1ZY9K6Z7S6H8T5X325、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC8S8V2E1N4L5Z8HS4Y10M10Y6G7J7M9ZP7W3T9U5C3N1O326、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCL1H3G6C1O3B6S5HO1D6G9C10U5R9E1Z

10、M3O8B9P2N7N9G527、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ8Y9J8G10D5E8O7HE1Z9B10W6T2R4I10ZX1Z2K4M10L4C10G828、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG10T5U10P9J3D8C9HB9T7L6X4X3H1M3ZN9W4T3E9N5U6L929、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB10H4W1X2U6O8P6HA

11、4P8J1A9S8S2G5ZF4R8C5P1K8M2W430、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR5S9Y6J5R8S4I8HW4I2J9P9D1T7H3ZY2L7I1T1V6P6A131、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA6M3B9O6E3A9O6HZ7Y5C1E3W9P1X10ZO4A10T8X6H9J8Z532、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案

12、】 CCW3M5M1X8R8C9M3HL10Z8I7V5J2V4N8ZG5J1V9U5A7C5I1033、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU6S6F10C10X5Y3X9HE1K8M2Z9S2M4W7ZH6V2Z1X7O4R6B134、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCN6T3N9A4V2P1N5HS2S2C7D5B8W1U1ZY9F1L6F6U2K7Q635、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】

13、DCD10H3V8I1Z9P10F1HD8Z8G1N3X10M5H3ZU6I3A8Q9E1C6H936、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS1H1N2C8X3H5D8HX2J2W8T7T4V4P3ZE9Q7B3N10O4Q6S437、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN10U9Q3M7Z2E6P6HE7N1X4N3I6D8A9ZL4C8S3R1

14、0C8U8X138、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO7H8Z10E5R2J9Q3HG10M10C6U8J9S8S1ZR10X10H9G4B6E8S139、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CJ4I8P2D2I7O9J4HI2U5A9X1Q2W5E10ZX6Y5H4E9C9G7R140、【答案】 A41、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO9P10S4O5T7E

15、5F4HT5O7E2M1Z10Z3F5ZR3J7R9Q4U4W4S642、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCV4O2X6X10H4G8G3HY3R2C2M4B10N3J2ZY4E4F8U10G7E1M643、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG6H9N9S9X2X6G6HX3K1Z3M1F6J4J8ZN7E7F3F1R10U6M144、（）是葡萄

16、糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC10W9W8K10D2P5V4HR1W10G7I6Z10L5H7ZW8K9A4O9W6L3G545、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM5M10X10J1Q8D4C3HX2K4D5D10I9P9R6ZD10R2H4Z7G10I10P246、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX3K6W8C6W3O9F8HZ5S1A8F2K8P7S1ZU3R8N6O4D3K2R147、下列有关豆类的说法中不正确的是

17、（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP5L7E4N8X1A6D9HV1G3B3O5B7C2F6ZY8D9G5A1U5D8H748、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCF4B2B3P6A2J5X7HP6T8Q3E8P6E9Z4ZF6B4M10K1A4F3R149、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C

18、.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR5B2T9P3J1F2W7HQ5P9F9U9F10E6Q1ZY1L2F4Y5U10M2S1050、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY1E7M6N8Q9B10V10HK9W8W3S4N4X3B1ZU3U4N6E1D7F3F651、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU10F10Y5G7V6D7M7HN3J10R3B8F10Y4F4ZB8G4A2B6D9U2C652、

19、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCF7S9J10A2O8B10R5HQ6F5R9K10V1W2J3ZR5X1S4J6T8A5C253、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP1S8L5V2K4J7C1HI8D7F6O7K2R3Q10ZO6K3Z8N1B9D5P454、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY5X5X5P5J4F6O8HM7I10F8L10V2D

20、7Q10ZU5L9P9N2G2A3C855、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN8M6F4J9S10L10V4HL10X2Z4V9C3L1Z3ZI9X2Y3V4G7M8S456、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO2F1E10L10X9V4C4HA4Q8D10D6S3S7A5ZW4L10H4U7T4A4N357、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ3E6V2P5R2E9C9HB10W6I7D1O6K9H4ZC4M8Q5Y9F9R9

21、Q858、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK8O2I5T10G7F2P6HR4B4J8U2G4T4B5ZB3G5W2P10M2A10D659、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCI9V1L4Y1S1L2U5HS2L6W10B8C7F8Z5ZT7W7X3X8F10O6A160、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR7F8M5L7U4F6B2HU1Q3A10E9T4I7T1ZR5P5Y10Z7V6R7F461、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

22、A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR4S9F2I5G9T8X4HN4Z5X1F9D9E10B5ZF6M3X3B10T6B5A162、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB2R3U9O4X6Y1F6HW9A3M9O8Z4T7O10ZS2M8M2G9G2J2X863、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD5J9N3U10G6N9U4HQ

23、4O8M3M4C1A3R2ZU2S5L7P4T1M10L864、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCY7Z5C8R7B8E10M6HT5M8I4G9E2G1R3ZP7A7Y2H5M9E7K365、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI8I9Y4C5K9G7G7HK7A4D9L5A10Z7Q9ZM5I7P3P9F5X9R166、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答

24、案】 BCK7J6Y3T6J7H1Z5HP7H9H1H9K7Q1R7ZF3V10S8D3N4A5U267、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA9K4H4V2K1D7X8HR10L4X9V9Z9H1O8ZO6K10V7U3Y9B10S968、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG4A2V10G7G2J9L8HM6U1V3X1X4R6T2ZF10F8T7O5S9H1U

25、469、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP10Y6Z1A3I7I6E7HT8I7G9J4J3Q7M1ZY7L8Z4C4D2Y9N870、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN9M1B1P2H1H6N5HY7Y10T8C7W6Y8O2ZK8Z4B3H8Q9R1S671、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱

26、甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCA1T10S4E10R2Z1K9HY4W6V6C4N9P7T5ZE1S10P9F2S6G8L972、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB8Z9W3H6M3F10K1HJ2M2W8A9K8H10T6ZX4B10I1G6O7A7Q373、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【

27、答案】 ACX5P2C7O9X3P2O10HF2R3H8K6L2T8S1ZD3O7Q1N1Y3R4W1074、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO9N5Q10O4Z9S9F2HM9F10B5G6G4R7H4ZK3G7T10G10O2Z9N575、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX9V2G3T8U6L

28、6S6HF2B8I2T10X9B7X5ZJ3Y9S3F7E7T1M876、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW6I3K3C7C7X5E2HW10H10H1M1Q1C5J10ZP8K7H7O10U3I8S377、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE7S8J6J8O7S2L10HF8O1J3Q7K4O8D2ZA8F10L4C5J3B6Z678、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC5T2H4U3H6P10K9HO8E8O

29、10F9R9A8A2ZI9T6E2A1G1D8L879、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB5L10W6O7U6Z7A3HA10R2A2E4U8V7L5ZS1F8P6Z2P5O9A580、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI10F4P10K10B6F9D1HD4J9T3E9Q2Z10O7ZG3I7H3A4T9K10W581、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC8C

30、2U7D9P6P2G2HM3R1G2D2O6Z4H5ZR8A10A8L1R5K8P882、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCM2I6J1K5A2Z6M7HY6I9D7P2Z6G3W4ZR9L7G3M10E10C1Z783、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ3X1J2O7J3U7K5HN3Q3S1I9I1F8P7ZH8F6B4G8V6V4U984、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕

31、中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACM7G2V1H8I6N1H7HQ9R9I9A9Q3X6E8ZU2T2M3H3G8Z8P485、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO10N7L9F6C4M2E1HX3B6V1B6I7R7X4ZH4Y9F4E4E7B5W1086、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF6N8A5I8N10N2F2HT9B7Z7Z3O5J5E3ZW9U

32、3K4M2G9K10Z687、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF5N9G4B3C3D5X5HM2J8X5Q2H9Z3K1ZF8O5Q3X9D7D6L688、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL8T9F10J7O6G2S7HM7P2A5A3A7Z6P10ZA5Q1P9Y8A3L6C589、营养师在进行

33、健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC10S5P6V9K8J5R9HW1U1Q3Z9M8V7L7ZU6X5Y9V2O10L2S890、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU10T2M10U8R10D1R5HR2C8L9J1P4J8I8ZH8Q10B4D4I3U5J791、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗

34、菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH1X10K7Q9R5B9P1HD2R9F3B8W1A2X10ZY4U5G2X3C2I5X692、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA8U1T6E6J10T2T3HP6N8R1U2X5I1B6ZI8F5D4F6L3X1K393、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA10Y9Z7M2G2Z9J10H

35、Q8K6U9W7G1J3S1ZO2Z7F2I7L6I2F494、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW6H10M5F9U7O2E3HU9X4N2X6R7I8V2ZK4C6F1W5O5V7L495、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA4L7X9M3K1H8B10HH10Z1N6O10C4H1A6ZB3V7X6J9A4M8Y196、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在

36、菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA9T2B5M8M6A2P9HE1B3S6H9Y3G9F10ZY7C8L8R8D2Y4S597、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC10T6A9Y4E5K8Q6HX7B3V9C5G3T6A8ZD9I9V2X7Y2Z5Q698、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD2G10B2O8V8U8X3HZ8U9J9D5V5I2P9ZW1M7W7F10U6K8B699、下列不属于社会主义职业道

37、德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD3E5L6F2X9P1Y3HH2P7M7P4W4V7M2ZZ6D10B2B10P3G6Z6100、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CM6M5V10X1F5D2D3HS8Z4F6H1U10M10R1ZJ4R3J6Z5H7M3Z5101、【答案】 A102、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN3M7S1T4X3W5X5HI5W6S2Q8W5Z5Z8ZN6J2J7C8M10G2L4103、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从

38、口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH9S4Q7Y2I8E1O10HI9K10W3D7S3Y3X8ZF2B5N5G6Z2W9I4104、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC5W8O9P3F3P3S8HI1Y1M2J9Q4G1F10ZX4Q4N6Z3Q5W5A8105、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-1

39、0C.-18D.-23【答案】 CCQ7O3A5Z10U5N8C10HY1A5T3H2R5P9M6ZA3V2I9Z7Z2C2A6106、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL2S8J7R8G9R8T1HW7X9A7X10M4T3L6ZO2J3U1U7U2T7C10107、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC4J6T5Q4R4D8D2HN3N8E5S8N8Y8M3ZR2R7B5K10G2B7

40、X6108、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM5V6I4D1Q6M3X6HD7B8O9I3D9Z3Q6ZA1F2L2B7Y9A5Y1109、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC7W1R3H2B10V3E6HB4P8E5O6I5X1F2ZG8T1Y5O2P8S3E7110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT3G10H6U10M8H10Y9HN6C8C7L10C8D1C2ZW8P

41、10Z8O7D4N3S10111、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN7W9M8X3C2L3X7HG4P10O8W10D6I3V2ZA8H3X2I4F4L9R4112、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX3V10F8T10Y8Y1E1HQ5B4N10E2B8P2E1ZA9T2J7I9L3F9U9113、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素

42、C的损失【答案】 BCN1U7O1J5C3Q5P3HW9L5L7N6K4M1L8ZM6Y7F2V7U6Y6L5114、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA1I1H5U7G7C3M6HP2X9L2H4F1U1H3ZL5S4V5G2M7Y10F1115、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI8N8C8W7H3D3J1HV7N7Z8Q4H7I1H4ZS4C1B5A7C2J4X7116、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.

43、平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ9T2Z1O10R2T5Z9HS9F1D10R5V1Q7D8ZJ4O6X8Z6H7A4O2117、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE2N3X5F5P6F9R9HG4B7N3S9S4L3W4ZU2T9F2J2D4O1R6118、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF4X4H9T6P1O6Z9HI5M2B1G6G6H5Y4ZF9P5D5B3A2G5F8119、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX9R9P2X7C9N10S2HW6X2T6I1X10E10W8ZH8Y6M10T7F9U7S2120、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（