2022年公共营养师考试题库模考300题带下载答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB2N6K8B9O5P5A3HB9Q4I6F10B5T3N7ZU9A2R6A1Y8V10O102、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW5E9Z7Q5W4D1K2HQ7Z5Y9L6O10T8G4ZN7X1H4J3F8P8J93、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养

2、成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCK4P6J3Q7K10Z7Q6HE10N6P7P1A6Y5D10ZI7L10A7G5P7P9H14、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO3N10D5D2K5Y8U10HH2W7J3U2B9M6Y6ZZ9A2C7X1Y5F2D65、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD5V6Y8E1O9C6X1HR8X

3、8T3E10F5R6X5ZE9V5K8K8Z4E9N56、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL3F10L10X10A7Q5A9HA10W7E10Z8T10R3U5ZD6G7T10P10L3R10P67、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCB1F8W5D5X6B5P4HA10P10C7H10R10S3V5ZE4Y1T2I5Q6T5S18、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素

4、充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW10Y2D10F3D1J1A6HP8Z2I9E1O9D1U8ZT8R10R10C9C9N6N59、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF9Q4R9D6S10J6K6HA1C5P6J8Q3T1A7ZR3F7N3Y10S6F3I210、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX8G7P3S9I2K8S2HE5Z6H1A2R2E9F8

5、ZE8J3Y2N8F2A10W211、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD9J6D4X5Y2F5N10HL8C4T5U10S5V5M3ZX1D9C10U8G8T5F212、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCF1X10S1R4P4W1D9HR8Z10B2G5Z6A1I3ZH9M2X10E3N1B6F513、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH3T3B7R10M8D9L7HH1X3N10K3Y4X3D9ZT2O10U6

6、S7Y1V6K1014、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU7V4Y9Z8F2T1J4HF7T4O9Z6F4R3G8ZM10T2Z7Z3N1A1Z815、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ4K6N6O10A2R9V5HM2F1A5V9S5N6T1ZJ9S9E4W8A5P9B616、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACP3K9T8F4E4K2A3HZ10R10U6K8B3E5S4ZL6E9F4U2R4B

7、6X717、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH3U7M10H1A3Q1R3HL9K1Q6E2B3F4V5ZX4J7M4R7Q6T8B118、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT9M1W2G4G3Z8Q3HT8Z9C4Q1P2M5K6ZQ3A7G2X7H6S5B319、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC5H4H2G3V2Q8V6HE10L4J9W7I9I1K2ZV9B9U3O2M6E5O620、下列

8、说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACX1X6O8U1C10S1U4HE1D7J5O8T7Y1A5ZD7C6Q5Q8S2D3K221、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS2D5L10V6K8L7J

9、9HV10N10T1V4F8W5J2ZX1P3K9O8D5M10T122、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG5G1Y2F5I1I6U7HE2N7F4Q4A8W5P5ZZ7G6L9W1V8J4G723、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM3A2P7I10Z10E6J9HT8D2H9S6H2K1E9ZS5B1B3K8N5K4C324、下列关于孕妇对

10、碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP10S2U4G2O1W10M4HM4O6H3B5W1K6M4ZZ5Q6M9Z8G4B6N625、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE1U7N7S8S10E7I6HF8R2R8Z4H1G10A3ZA4C2E3V6Q7V2L1026、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】

11、 ACN8L7D4N2Y4Z10F6HT2Y4Z4Y9X3X1U2ZZ8N4S8P9C8D5B1027、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL5K5P7K7R1H3Y1HV5I1N5F1T8I4X2ZT7W9G4N2V10D9W128、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ1L5L2T2G8F1V4HD2T4P7W9J4Q9S5ZR5V1E7P9D6C8T829、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开

12、始增加CM3V5Q2E2A4P9E9HV6V2N1I2K3X3F2ZB10D2I8C6Y10W6B330、【答案】 A31、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC4W2J7C3C9M1M3HX10H3X1Y4B9T7Z10ZS1R8V10E10P8H6T132、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI1J2X2N8M7U8I4HM8P5K7

13、C2L6L4R4ZB2Q3Q8C2N3T9A933、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL9Z2R3X10G10D7E3HB5M7T7A10S3N5R10ZB8S9C3X3V3T4Z634、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV8V9Z9V10I3J5E7HL4M3Q10A5N2Z3C3ZR8N10A5L6W1S5L635、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答

14、案】 CCA6X8G8T4O4N5N8HV5S10Q2U5Q6L2L4ZZ9G3B10X2E10J6Y636、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ3I2B10X5F2U5Z6HF10G9C8Y1G5H2P2ZT2C6O9B10N3P10I537、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI8O4Y3E1E4H9Z6HA2A7U4X9P7D1K3ZR6J8X7E1S1O7V138、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当

15、夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCT2E10N9F8U9R9K1HY4L6Q10F4Z8P2N7ZO6M6H5R9Q2R6X939、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG9X5V7X6X1P8N4HX7B10Y7P8G3P2B4ZD7X3S10K9M10I7P440、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ5L5Q9B10L2I9J6HH10F5H2L4C7F3O10ZJ5W7

16、C7Y1V1U4P541、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY2Z5Q4Z5B6J9K2HG6C10R1C10D4Z6W3ZF5L5Q8T1I6E3N842、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV3G4C4O6K2Q8F3HQ5E3Z4Z1Y2G1S3ZD9Z10Z2V2W1S2V943、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度

17、。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV3R2F2C1I7N3R10HD3B9Y3V4K4W4P1ZL5D9L8R5S7I5H544、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL1B6W2B3Y10K10X9HU1L6A9F9A1U1X3ZS9K2J3T3I6E2D1045、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮

18、食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT6Z10N7E7Q6F10D9HT7A1E9L3R3I10A4ZO3G3V7I5G9U5C346、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCE5H9N7I7K8M5C7HU4I10X2Q7V5X9I5ZJ1M10P8N1F3Z1J1047、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACP3C8V3T8E4T3N1HP6Y2R10J9C5X10C10ZS7C5C2P5W1K6F648、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效

19、果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY2U7E7A9M5F5U6HP7Y10P6Q7E10P6Q7ZK5Q2I5V6Y7L8O149、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH1R6F10R3F3X8F1HS10F7T10K5D2S8A3ZF4N4U2T2R3P2Q950、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM9A7A4H1W10F6G7HZ8I9G9N4K10V5F7ZK4M10V8I5G1H2G651、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特

20、征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACG9Z7J4D7L4V10J10HU10X1C7U1B1I2C5ZW5X7M1C8K1O4A552、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA2V7O2S4T3B4O1HS8F9S2L4Z1I1D1ZO1F3X10J8Q4V2Y853、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACG1L6

21、B5L3U8O5M2HP2C5S2A9B3H9M2ZQ10Y2C7J1W6W9N554、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT10S6R10Y8Q7N5G7HA4G5V3A2L2L10D9ZV9E3W7M7Y9S9R755、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCY3E5X2T9O8Q4R1HP4S4Y3J8Y4N8N1ZP9N9G4C2G1S10T256、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM8I10E3E

22、2E1W6S2HM4J9E2R6R1M5F10ZE6E5A5R8R1B7J857、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW9S9O3Q1K5D6W1HV10K2Y7U5D10J6A1ZE10C8E2R9H8V8Q258、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU5A3X7J4W6R6E4HU1O4X2M6D10J2O6ZU6S3I9R6Z4F9W359、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

23、A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB3E9R1E6R7N2Q2HD6E8S7V3I10F3J6ZJ5P6K4U2J1C6O660、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCE9V2N3M10V10B4S3HX6T8L7V7M6C4P3ZE7M5O9S5G5P5H361、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV2Q6X10O1O9R5D9HE5F8J4F8G8X2D6ZS3U3E8L1P1F1Q1062、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便

24、秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ6X7T3H5T5O10P1HJ8R5V6V2L10P5O10ZR4J2U10W6R9J6K863、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI6H2E2T2Y4X1O5HS10H4P10D10S8G9S2ZO5D10X3P4J8D2P964、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】

25、DCC5J6R10F2Q5O5C2HA8L6M6C2O3E6D4ZQ5N3O3Q10Y7V5D265、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY7C10M9V1N1X9G9HT4X1L2P5P9A6L8ZH2I2W3I9R2V3S266、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF1J8M8V2H9C10V3HK10K2H6W5E6H5G10ZC5Q10W3Q2Z2T6M667、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C

26、.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ1B6O6M3C6X5J10HN5Z3K1X3A4P10I6ZA8G6R4J3M5W7M768、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD10C4C7I4J3V2X2HG1D4L9F8Q4S5J9ZF5P10Q9Q5R2V4B969、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCB4G2K7M8R4J6K6HH

27、3R9J6S4P8G8Z9ZW9V8D1N5F5T5N170、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU5F3K2U10G6G6D7HM10S10Z4G1Y3V2A7ZY10J6H7F7N3N4K171、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP6K8I2S10X10K4I4HA1M4C4K4E8O8U7ZA8T5T8M9P9U10W472、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜

28、控制高能量食品【答案】 ACZ6V9Q7V8L1L4E1HZ4T5N7I2W1P2B7ZH10K5X9Y8X1Z6T573、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB1X5J6F1I4J9L5HD8T5U6Y9X6C6V2ZB8C4J7Q4O2H7C674、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH10G5D5V5X5Q1Y8HV1N7R4C8Z8K5L8ZX6B10Y4T9R9W5Y675、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右

29、手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV7C3D3C4D3Z10L7HZ1F7H2T9T4B6K6ZD6P1J1O4B8Q2T676、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS6S7G5K10K10V2I4HM9B1T9O2O1B1A8ZC10A8S6Q1W7X6T477、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥

30、C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCC6W7T6X6B3I2T3HF3Q1S2K8Q3K7A5ZQ4B2R2U6R3Z4Q578、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS7Q7P10Y7R3Q4M6HH8F9F3V7K7N8Z6ZH1X6Y6K7D1L1J579、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD7P7I6L4W8N1Z6HH7J5V3O8D3G7N1ZP2A8F8O5V10H10W1080、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品

31、等级D.食品清洁状态【答案】 ACA2I8G6T4F1D5E8HO1C3L1D3D8S6D2ZV2G3W2N1Q3R2Q381、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV8Y10E3M3K7G1L10HJ10S3P7S8S9P8Y5ZQ2M1D8V1K6Q1T882、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE1X5Q5O

32、10Q5P4U8HT1H6I1C9J8Q2M8ZG7T1R9V6X3W6J983、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT5C1B9J2R6P9T10HD8Q3P6Z6X1Z2P4ZN8P4S10K3C9X1Z684、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2Y7J1Y1H3Q10S10HP1K4V5Q8A4D9K3ZO8P4E8W7G2P7X485、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍

33、B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCZ7M8K8C9Q1U1O7HJ7H10D5A1K8V9S5ZR8D1E1I1H2J5G986、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR3Q5G8O8H3S8V10HH1S3D8S10K1I8L5ZW6Q4E5W1G4G3V787、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL10H4Q8U7T8W9Y4HC8Y8N2H8T2B7G3ZK8B9M5U8S7V6Y1088、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C

34、.钙D.碘【答案】 ACG7D7Y5D4F7Z8Y4HE1Z8J7K10D3K1Z3ZC6I6O10C9Z4D5T1089、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA8L2W5X10E6N8L3HC9O4F8M4M6A5A3ZQ6X10R6I3V10O8O690、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACV8P7H9W8R7D3L2HO10Z7X7E8H3F6I2ZJ2L9G6X10C2R9X291、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬

35、菜和豆类【答案】 CCY8G6R9G2E9G1R5HT10T1M9K6W9Z10N3ZK2Z2E4C7M10Z2F192、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACE2I3R7I6J2T10F6HW1S10J1G10F4W3W9ZC9P2J9L3V2B5D593、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO3S3A4X5T7Y6W9HB2R2Z9M6S4S2T5ZU1R7M1W7D8Q9E1094、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV6L

36、3E6T1X9Z5G4HV8T5T9H7T8J6Q3ZS4G4O9X7J5F4R395、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD1E5I4L4I8G3J1HY7N6M3R6F10D6I5ZX4K7R4L4G1W10W296、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ7T1X6E5Q8M8D10HP8M7N7D10M9D9M5ZM8S6E7U9K1I3W297、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在

37、某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP6K5S9L2S8T10Q6HE8X5G2A3G6Y5K4ZK10O7T9L10R2M8S298、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCP4M5Z4F7L10O5S8HZ6Q2Q4K4M7A2T6ZS5E10Y3W9O7C3S899、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI9R5A9R2C10I6O8HV5X1J4E5X4S8J4ZU2S6U6T8H10

38、Y5P4100、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG3R1I5X2X7V7J7HR9P7K1E5Y10S5V10ZZ10B3V1U5O8O2J5101、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF10T2L5H3P5T5V9HT8T8C3G4Q3N10M4ZF3N2B2C5Z8Y1S1102、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食

39、调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCA8V6A10O5I7P1L2HB1L7Y4L6J4T8Y6ZQ5K7S7Z5A9E8X7103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF6V8L9X2Q6Z5D8HI9I7Y5I5H5V4A5ZP5N1A9A8P5N7U11

40、04、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ5O4H3H9X3D3F7HT2Z1A4A3N5I9U8ZH6I1C8Q2P10C3P5105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB1Q5X8Z4B8A2Z7HP9E8R8F2E6B5M2ZD2R1J6V9K2T9Q7106、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血

41、压人最好不喝牛奶【答案】 ACM8A1F7B8D9Q2K1HT8O8H1P9W9W7D7ZY8B9M5I1R9A10V5107、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCB6K2L2S6Z5K9D8HN7S1Q10Y10J4A6X9ZC10E5N7N8S10R9M10108、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP1X3U1L10C8U10L4HA3K10M7U9E2J5N9ZK10Y6J3K5Y6

42、B8R2109、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU8T4L10B9X7C7G2HP8I10X6O10K3R1Z8ZX8N3C7W10H3T9A4110、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD3X9K3F3Q4E1N10HU3E8Q9Z6T8C9L2ZB5O3A10L6S1L6D1111、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计

43、划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCV10F3S1U6W8D4E4HL6M6D8D1V3L8O2ZC7S7X7D8N4G1C7112、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN2V6M1F8N10H8R4HN7O2G7W3B9C3K6ZS5Q4Z2T9D5I1Y8113、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ4Y9L4N10W8G10U1HC5N5W3I8A6J6X8ZC3D1I7N10H4B10J6114、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI5E1I9H9A9M9O7HR9V9I7S1W4S4Z1ZI3V1Z10Z9N4V10H6115、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT6T1X1S3M5O6Y5HK4Y10T10E9J5F6V5ZR6M6H1A10