2022年公共营养师考试题库高分通关300题带解析答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP9O10S8T6Q1T2Q5HW5B7P1I5G8T9S3ZQ5K4W5E10B10N7Z92、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR3N3M2P5V1K9S7HP6F4Z2L10K5B9P4ZT4L5E3S6K5R3K83

2、、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP8W6W10E10S2G5O6HS3R3L3C9P4F10Q1ZH8J5F6M9G7H1U24、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM6R8T8G5L4M6U8HC4V8N5Y3N4W9M7ZB6B8O5B5A1A6V45、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC8Y1X7A9V6D3X3HP5X2N4R6

3、X4H5W9ZW9U5B9M1X9I10D76、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH3U3G9Z6H5W8O1HK6B7Y6Y7D1E7C8ZZ4S7E4Q10Q7X9U47、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC6V2N4U5Q9Z7Y8HL7C6K3Q5G5Z9D2ZG5F4Q6M6R8M1F88、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR2W6T7C6U5M6S2HC4R3A8E9E7M10H2ZB9K10B10P3W9I7Z109、

4、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU6Q8A1N3K2D5U9HG9D2X6N4U7T7O6ZO9L5P4T4I1S2V410、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCB2B1S7V4P8Q2P7HD5O3K4G7B7Q4X5ZO3A2Y4X1R9U8I911、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38

5、.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCM9H3J1O3J9G4E1HJ3G7W8K8W10G9M4ZY3Q1H5A6S6C3C112、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY7D5H2W5F7M6K7HW10C2U9Q10X9T8M9ZM5S9P9D9C9W5G913、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY6X4D10P3B7N8K2HF7K8K6U2A7P6R10ZN1D10F10G7E9D3Z314、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY2W9W

6、8T10B5L8D10HX10Z9Y5T1A6C8H10ZD3B4F10U3Y1S6W215、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ7N8N7C4T1X3H8HH3A10M7U10P1U10Y3ZW10Q2M4P3U10O3K1016、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB10M5X10Y7U7F2C8HN10Y6B1H5Z2K6Q10ZC7Y10A4N1Z9D2B117、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD8W4E9M9I10

7、H9U5HR2I8M3W8B4V5U4ZU1I10Q1J6P1U6M318、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA8O8C5C3Q8X7E9HX9O3E5L9N7H5G1ZL5E9U3K8B10N8K519、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI7H3K8Z1E5A8V7HB6L10F2P10Y8P7C1ZC2F5J1Q2D4Q7E320、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK10V8L5

8、Q10A1W8N5HH5R6Y9U3Z3G10M5ZF7K5Z8A6Y8G4T621、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT9C4R8J9G4B3R7HN4M5V2A10R7Z9V3ZV4Z10N10S10F1T9U422、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCB4H1O7L3Z6X5S8HC1C6X4U6T7E3D9ZR8B5E7V2Y8O9T623、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD8V6R2T3K4Y1V3HI9D8N2G

9、6M3N4L3ZD10I4Z10U10I9H1B124、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS2C4M10I3W3Z7O8HW5D7M9W4O7R1Z8ZE8R4C1K9G7H5X125、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA5R2E8E1W1G5O8HZ9Q10K8O2X6L3U8ZB1B9O4K9I3M3F126、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP9M1N

10、9W10V5P7T9HT2M10Y2E3F5I5U6ZE3Z6C7R8E10F4F827、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW6Z1O5T7O6Z3Y7HP1A1E1O7F7Q6I2ZU6X5L1V5U4E3E128、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX1C6S3B6C10G8S10HU1V2C9I7M3O9F7ZQ1Y9N9Y3E1N5S329、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B

11、.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK1G9E3T2S9L6F1HN8G2R8C10L8P7J6ZW4Q7T3U5N5O10H1030、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCN10Y2G2Q6S4N1K10HK6Y1O10K7X9U3C2ZF1N9O5J1T7G6O831、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大

12、于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM4Y7L8S10Y10E1S5HT5M3T6D8N8G10X5ZC6B7T8O1M7X3D832、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ8K10R9T2C10S8E1HZ1K6C1R1Z9C7E7ZW2T3M3B2L7G9B833、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP10Q2E1M4B5H4T2HJ3M3P7V9A7D10E9ZG4T3R9O9X3S4F134、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般

13、病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF5O8V2L2U7P6Z3HB9X10D1R4D3R1M4ZD6Y3C4D1V6K9U435、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI8W10T10N8S1B1H3HU1R6S2U9I4V7D5ZX10T9L2Q3H8H8E536、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动

14、B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB6Y4V9E6S5F10W2HZ9P6F3F7C9T8X8ZI9U4F4L5D2L8J937、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM5D1D1S4O1X8M1HG10S5E5E7O6Y3F8ZP5F10Y9M8Q4D8X538、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK9H2S3C6W6A1L6HS7B10

15、Z6H4D3E2Y2ZQ10B8N6D9Q5L5H839、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK6I4X3S3M2G8C10HO1O4O10B3T2U10J8ZR2O5W7O3B4S2I140、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ4H9E1S2U4Z8Z3HP7P7D6A10E4F10I10ZA6G8A10X5M3Y7O441、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI7O9

16、U2X4S10Q2G3HT2C2B10C3A6T8V8ZZ10S2Z5Y7H4G5P742、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB9O4D5A2T6G2Q2HK2O5B2W1D10P1G8ZJ10C5Q3X5F9Z2C543、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU3A9Z8E4P3S8K5HY9C7F4H4Y9W9N2ZL8K6O2I4A7K9E244、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCJ8U6Q6D7W7Z6U7HD2Y4W8U9L6L7

17、Y6ZR6H3F5P2N10L7B1045、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO1R7G6B6X7B2J10HB2M5F9L10F2J5J9ZG8Q9K2Y2V4L3V246、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF10V7P9P3G4B5V8HP7F1G10Q9C2D9B6ZD1L8O5U7Q10K3O947、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量

18、占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL8C8Z3B6Y9K6S1HK9K2Y8K10M8Z1S1ZF6I1F6Q2C7I2B848、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW4I9U3D8N7B7O4HP6F7A2R4M9W7R5ZS6R5I7J7L6Z4I849、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH4C4U9M1L3W9Z3HG10E4O2J7D8Z8M7ZV1R6K2I4D7X4J250、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是

19、（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI9E9E8E7U7V4K2HY4F5Q10E9N5U6O6ZN4X3U2V3K8X6C451、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX9K10P3D5D6H1M10HK6W6C5D1A1S9R8ZH3V3G3R7F10W1W952、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO5L10W2D8J7R5X4HK4M8G2B7H3N6V7ZG1K10H10Q6E8V2D253、计算食

20、物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP1X2P5Y6O3A1R7HX1W6Y7R6G8R9Z9ZM3H3R10R7I6L6M354、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB1E4Q10K3D10P7W9HC3F3L4K8O8J3Y1ZC3T8E2Q2P6X1V155、老年人保证

21、充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK7D7X6Z7V9V10G2HB2G6E3G2L5F7T7ZG7K9N2G2O4P1O456、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY4E4A2W1C8X7N6HW3J2J10R3F5Z3I3ZR3W4V9E2U9X1U257、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸

22、的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE10Y1X5Y10F10W5L1HW9M10E5V10I9Y8I1ZN1Q5G8H5X7H8T758、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCT4Z10P7P9L5T6J6HX4R7B4D9E10C1S7ZU6G6L10E1K3A4C559、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC10X6R1L4Q4B4D8HX7U4C3K7C2U9V8ZE5R5Y3Q8L8O5O160、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡200

23、0克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ5D5B2S9Z3R5G10HW3Z9O8Z3C1V1B7ZG1F6M9C8P4O4U1061、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI10N2H5H1J2I7R2HN8T9T9Z7J2Q9W5ZY2Z10A4P6S6S5W362、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG3E10T10N10S1F1H5HF2D3

24、X2P9K6N2G2ZJ6A10N3H9D2L7X963、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR8C2V9D10E2W4A6HO1I1N4N8H9N6Z8ZJ4K7G8L1W3O5M864、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ6G10Q4R4I6H8A1HJ8Q6I3H2P2Q6G6ZR5J9F9J2V1L2A665、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC2Q7M2H7Q7N2M9HZ2X7X1

25、0U8X6M2Z3ZZ10L10N2M7Z9W5E566、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH4X1X2R10R6O2U2HC8N4X4J7X3T8P2ZZ4U7P8Q10T1W10X767、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI1D3G1T10Z3T10W1HW1K3T8N4V2A4Q10ZC4L5C2K6A9Z5N168、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCB8K5U7U8P10A6W9HC7U7

26、B5Z5C10H9F2ZY2Q2Y10U1Z10W1R569、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM4I10H2W8J9B10M6HW10U6R9Q1D8N9K7ZA7B10S8I9Q2A5W670、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH2W5U2A4F5Z3I1HE8Y1X6B3Y1O9O5ZW10A8F1P2S5Q4H271、一学

27、生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA5L9S5X3V4U6Y5HG9N8C10X8M8H7P8ZP1A2D2P10L8R2O872、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX5T8L1F8V2Q5M6HU7E1G7R3G8N5B7ZE8H2Y3H3R4U2F573、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混

28、合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCD8P7M2F8L8F9U2HA5G8M6R10G8S8P1ZV7P4O8F7N6H6N274、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX3D4D1A2N1J1E1HN1S4F10F1T9S7G2ZW9M8Y6A6P1U4K275、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10

29、minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH9M1O9W10Q4B4I1HA4P6Z6H4K7V4H5ZX8G3D3J6O3O8V676、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS10V10O7P3A10S2Q7HX3O2U7R8Y4X7L3ZP4B3A1O7J9M7C177、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT8P8C9Q4X4J1I10HO8K6V2J10J1E8T9ZT4B4I1P9C2L1K278、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C

30、.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN2E4T2A4K4H10Z6HY1Z3T10C2R6I1T6ZM3N10O7N3F10H7V1079、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF7F4X1Y5K7M10K8HE3V5W9M3Z4R2F2ZM7G1Z3S6J6C5F780、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI5W1P10F7K6R5H3HA10M4D9F1S6O6V7ZZ5C8U1P3D1C1L1081、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最

31、强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL8L7H1N9F4Q3H1HL1Q1E1Z5E8R7J1ZY9Y3V1V9R5B8L482、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM9O5P6W1A4C8B8HV7M4R4T8C7N7I8ZQ9R2A5H7C8Z4L883、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ6F5A6I8K10I10E10

32、HR10E10G9F2W8E6H1ZP5G5T8H3U5R9N784、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC5T9V2Q7P4R10I10HO8E10R1E7U5Y10K7ZQ9Q1Q3B6C8O6F685、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH5D10J9G4Q5E9Q6HQ7D3F8X9W1V9H10ZR10V3F1O1Y1S1L1086、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A

33、CS5E10G2Q1I5S10M5HX1O6R5U6R6N3K10ZY9V7V5O4L10X4T287、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP5F3T5Y6M3K5M10HG1P5C6A5R6Y1Q2ZY5C9P10B6A7T2W488、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI10N3Z7A8O2F6Z8HC6I3W4W4J8E5D9ZG2I6U2D1A3N6U

34、589、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACZ7H3H7M6R4X3I4HZ4O7Q2Z8Y1J9J8ZH7L8L2S8F6H10F390、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC8J6K5O8F4E6V3HZ5F9Z2G1N1L8S6ZQ3N8M4B9E10N6A491、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCK3U9Z5N2X4G6K1HZ2W5H3I9M4Y7Y7Z

35、U5H4J5D10Q10K9K792、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS9H5D6H4R1H10P5HM6Y9B8D8Y6Y10S8ZO1D5G2A1I3Q3R293、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ9R5X8V8G7C9N6HM6K3W1E10U10U7C4ZY1S10K5Q3G9P2K1094、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C

36、CV1A7N6U3L9F4B8HS7S10R7B1I4W7I9ZW9O2W4F9C9L4S295、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC3F10I3M6L1E6V4HD2X7K9Y1L6W1P1ZE1P5U10Q3H5I6U496、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW8X10S5R6W2E2B7HH3R5P10K5D4X1P8ZG10M5T5F3Y2Q10L197、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

37、C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF8W10P10E6B9S6R4HW1I10H4H2H5A3Z7ZJ6J1F10B6S8Z6K498、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB3F8T2S9Y4Y7P6HA9Y5B2N6C2H8C10ZZ1I6C9I2M4Q7Q299、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCO5S5V2I5W7H5S8HQ5G4C4W7J2R8D1ZN7I9Y2F7G1

38、J9B6100、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACR9M8K9H6O8T7S2HH10M7H4J4E8V3G9ZC9U7H8A8F10Z4O6101、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV4A3X6M7Y6P7M1HD10F2W1F8M3Y5U10ZC2Y2N9O1I4W7T7102、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI2E8H7Q

39、4W1H8B5HS7R3H7N3C7Q9V6ZO4X3O5R9Y3B4H10103、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ8E3F8B9W8K2A8HP3H4H7Q2S6F3A2ZY7U1Y9W4Q8B1T4104、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCO2Y10S5J7M6I6M5HW5W5X5G9H

40、8K10Z1ZM9K8I6U5U8F3I6105、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB1P4Y10I8B7V7H7HY6U10L5Y7P2C8L9ZV2N10O3J4H7A2N3106、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW9L8P8I2M2P8T7HM9P5L2Q6N8L9R8ZF7N4Q7D6N3D6W4107、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCB1G9N10E8Q10V7N9HP9B5F1I4E6H5N

41、9ZJ1Y3X3X2D10C5E4108、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU2U10Y2E4V5G1R6HS5C6X7O1T2L5R8ZM8V3B4M1T7J10C1109、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI6D10I7O6Q2Q4J4HY2W9Q2O3P2S10S8ZE10T1M7Y3N4X5Q9110、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT7F7X10O10J4F8N9HU8F5Q9B3J2S2U4

42、ZH1U7G2H7W2O2S7111、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB1I10U3D9I9F2G2HL6F2K8U2D9Q1B6ZG9E2V2I9Z3R1S8112、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH8J7K3L8B4M5V9HH3S3U2G5Y2Z6W3ZW4L2K9O6A9B3T7113、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.6

43、8个月【答案】 CCZ4M3T9R3C9L1V9HU2E3R6U8G10A3X7ZI3I4G9O1Y10M5E10114、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ6B2C2O2W7V6O1HU2E9L7Q6I1E8F2ZX7Q3Q4I2N3L7Q6115、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM10A10L3K10L7V10Y4HO7Q3E7U5C2D5V6ZG9A9B4K6W7V2M9116、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCS4G6F3O2H6C5V4HF10G3C1C4E2N2R1ZM1N8Q3C4T9V5Y9117、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移