2022年公共营养师考试题库高分预测300题加精品答案(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACQ3X2L2Q6K5B4A10HA7Q10S10F8R3B3E4ZJ4O3X3B10B2Z10U52、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCY4N7N3P4Y6Q7T1HN3I10P2O7Y8K8Y10ZC9L5T9Q6V5E5F53、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACZ7D5N4L6M3E10

2、F9HR10O3A6P4P2I6R7ZT6X8I9U7X7W8K104、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACI3Z9R5O5F2D5R10HV9I6T3L8G6W10V6ZX1O3Z3X8R5A2D45、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCF1E5E2L9I1J5Y9HP2N6J8E5X7H7L8ZE7A9W2F5H4Z8Y46、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR

3、4J8J5K2Z6R7N10HX5T5G3C9G4H9J9ZQ1J1J5S10H4O1M37、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCP8Q4P7T2U5U2R9HH1R2O3Y5O6W8K10ZB1N3Z5R7T6E1S38、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACL10J1U8O1Y9V1A9HA7H5V6R10H8Y6L9ZT6K2K1Y9D8E3K89、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业

4、人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACB5V10V1A3N8Y2E3HS5C10P1V6N8P3G4ZK10E8K5P9Q6X10M910、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACS3A8Y10O4G2Z8Z2HB5H3R5V2Y9X9S1ZO6T1A8Q3N7S7A311、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

5、A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCS8I3O10J1D3R8P7HM9G1D5E8F7C2U5ZF2W1N10A8Y2T5E412、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCO7D2G10V3X3I8R3HA1D4N3J5E6D8Q1ZT2U3E1J8E1L2N413、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起

6、始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCQ4G8X2O8D10B8E6HQ5G3V8D10N8Q10N9ZF1U1L4O1P6O10L614、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP8G3N7V3Y1H9B1HM3A1H4H3X3G6Z8ZN2D5W7O7O2T7W915、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCB6F8X1Q10Y10N5T1HH1C7I4S9U8E1T7ZK3D9R4V8S8F3M316、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）

7、。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACJ9B1Z4C6R10O3K6HQ10L10K7O10L10L8S3ZG2L8W4U9M2V7K617、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCB5G8H10I8E3T5F4HN10R5N6F5L8S7J2ZV8J3Y8Y6X7C8O918、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCS2X3O10R2Y2H10S5HR5E9E2W9C1W3K10ZB5N1G10P9T9V3G51

8、9、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCI7K3V3C4I9W10P10HM1O3K6I6R7A9A2ZD3W5X5D8A2Y7K820、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN10J6V5Y6T4D10E5HN9A8E2J5T8E8E3ZC3P5Z9W7A10W10W121、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从

9、业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCK10G6N9O10T3Z3W3HO7C4S1O5V3B8R2ZZ3I7V7M10T5Z7I522、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCT4S1Q10Z9T9A10T10HG6N1Q4I6R1H8P1ZJ6L7B8I7C8I5G423、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答

10、案】 CCM4Y8S6H4V9H1X3HC4W10O10L1M10B9W6ZM1B2A8Y3I3U8X224、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACV4N2O6N8I3R9J6HS10S4X7P7V5O1O5ZV4F5M8O4I3W2C825、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCJ3A1Z5L7K8R4D2HV1N3G10T3A5N4Q8ZB4N6J2N5P3T5X326、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇

11、于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCK5F10P10T4P2W1V4HF7G8T1G6F7W6I4ZK6P4K1V1M7Q4R227、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCA8N3X6U10Y6H6M2HO5L2D8B4Z10S8K9ZE8D9B10J1M4K7Q1028、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCF7M8P9X2I5L1X2HG4Y2S6N10V7V7S1

12、0ZQ4X3P5X8U10G1K429、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCP1E3J7N6Y9X6O6HX2S5I8S6P1G8U5ZX9X4V4Z10N7C9F830、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCD9T1Q10Y3N8P10D8HL6J10P4R1Y3N5A3ZY9L10C6S4J10O10Z231、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.

13、砷【答案】 BCR8J10B3L3X9U1G4HH3E2Y5X8A8Y8E2ZV2U8L4H1X5Y10J232、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK2L2K8G6Q6B1D3HA5E4D3F4E10M1N9ZY3J10W4G4G3O3Z833、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACO10F1U6Y10Z9Z7Z10HJ1R5U1F6V5O1Y7ZL9U1H9Q1N5D10S234、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCJ3B6K3Y4U

14、7X4J9HZ6N4U8C5M3W3N9ZR7I5K10K9Z8D1T1035、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCG1X2K9K10J3Z4Y6HW2M4M4K3V3E10R8ZH9F10B3O1S8D5I436、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCQ7O3D1O10J5L9C3HE7K2V5P9B7Y7D2ZF4S9U10W3A9S1U937、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACV5

15、Q7T8H7H5Y3Q10HW7I2T7R5U7Z8A6ZS6B3Q3V8N3C10P538、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR2N7Z6G5B5A5N4HE2B4V1D10K3S2Y2ZS2J6F7F7P3K9B639、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCS9U1V2H6I10C4P1HJ10D9M9B7H9E6F10ZU10V9K1Y10V9E4N240、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.

16、吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCX3R6R7E3I3Y4T10HM2M4X7B1M10H10T5ZI8U7M9T3D2Q6Y141、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCF9C6V7Q4Y8H1M7HR10A9F3S5Z3E7N3ZL1W10Z10V9D1Y3J942、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACB6M7M1T8E8P10K7HH1L8P9T2X7Y7X10ZB1N3M7N

17、2K4G10O1043、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCC4T5L6Z7J9O8U8HH4Y6E3E8J9X5V5ZK10H10Z2T10Y6M6Q944、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCU2W2C7A3F8K3M2HA8G9I3F3N3K2U7ZZ6L3E7Z4K7K5A245、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCY1U1V9Q6U5F8B5HD1V10R5H2T6C6Z4ZZ6K6C3A9O7A10M74

18、6、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ5F7K4T2R10V9O6HF1A1P8Q1E4E5S2ZG4T8Y3Z8M7X2R247、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT2V7K1J4X2P4I3HT2V3E9C4I8T9M1ZY5T4T4S9T9N6A548、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK9J10Y7Z7A4T2M7HO2O9R1J1H6L3X

19、7ZQ1N6C2C7E8G9G749、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ6N7V5X9M5E5G5HC10O10C3T2T5G4U8ZM2U8Q7G7X1H10E550、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ7U7C1X6H3J3Y3HD5U6B4U6R6H4W2ZK9S10J7F2S9S10H751、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCO

20、3M2Z5E10F10R3W4HS3N10P3M3U7D8T2ZI1V7L4A2L7H10M652、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO3S8K4F4B9K1O6HZ1V8K8H1P1O3X2ZG10C10J3E6Q10Q8M453、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCR1M6Y3M5L8F2M2HC4Y1G3W3U1L4G9ZL6Q4L6K7U5G2L154

21、、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCW7N3F10Z8I3W2A8HQ3D10J2E3H6L10A6ZK5F8S2E2Q1K9G855、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCV1L8F8Z9L10K9Z9HQ6F6X8K6T3J9F1ZT7B6B10O1K6H3U556、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCH7K8B10N4A4S2H10HX10S3I7M9X8Y6B1ZG5G2N4I8H5W5C857、酒的能量来源有（）

22、A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCH6U2I6Z1D5W7A9HN6D5A1I2C1W5Z8ZC2T3F8V10Z8B10D158、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCJ6K6N3Y4V4D9L8HF4P4O8M1A9U4T9ZQ7M5B10W7N3F5N859、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCV8X7G7I1F2M3S2HJ3J6L2K4U8D5O1ZY3G10T3K6O3A1S860、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪

23、应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCX8I2Z8N4L2H9H5HI2O7U9T6V8N4E6ZB7M10F5R6F7Z3X661、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCH6T3F5F2I7T9P4HJ6I2Y3F1X3G4M10ZI4Z6Z4R9H1B10X862、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%

24、，脂肪30%35%【答案】 DCT1B4X4K5W1R8M6HK6U2L6S3P1L2W6ZU9T7G8V10E6N6E363、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCS9R10T10Y4R3B1H3HM1C10D3L1F6G5O9ZP2Q2O7J6F10T3T664、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCA3T10U6D4G2V6X9HZ10C2G7G4H8A10O7ZT5Y6Y10O5Q6L9I1065、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下

25、。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD5J8O8W2T9S10E7HI8B3T1O10G5A7J3ZF1C8K7U10K1U4B466、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACH2X1E9G7V2K9S2HE4Y9T10E10U3D9A3ZQ9C2T6F9E1E5V1067、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCD1Z3D10R3T3C4L4HI1Q5B2J1R1V10R10ZT1A7C1U

26、10T8S10L868、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCN8I6P7G9R9C6N9HG10V1S1H2Q5G3X5ZI5T1E3Y6H3V7D669、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCF8F2N3Q2J7Y5Z6HM7H5S3R4X4M2I2ZG9U3D8I3Y6U2E270、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCT9M9L1T4J4D4T5HI5K1R1

27、F6Y6O8X9ZL6I9H10S8F1X1F971、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCM9V2E4M7M7J10M9HZ9W3O6K10P1R10C2ZP7P9O7O4S1K5Y172、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCK1J7J3J2A2I5N1HZ8T8U6R4S8S3D5ZO10L4B2G4F10Q3G773、下列食物中含铁量

28、较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCH7Q5F9M10W7E3Z8HH4Z6S3L2Z3Z5N3ZY2H9X2G3R4I7L474、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCW4C2S3U6B8Y1W1HD2L9D2U5X9L1R9ZL1M8O6Q2V4U1E875、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCZ4T1N4F8P1M8P1HO6X7A7O3X6H2M2ZW1N3Q10I6B8Z3B676、引起肉毒梭菌食物中毒

29、最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCN1U2H2C2T9B7C4HM5C2B3N1P9I10W7ZU1N2K5B7G9S2X277、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCC6W10R4R7C7E10S5HN2L10T9H1I10N7L8ZL8U10V10N9N5R6V778、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCE10B1Z6M8B1E4X2HL1Y1N6O8K

30、3P4N1ZO4G5S6V9G8B4Z1079、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCJ6C8C4L7E3L2V2HU3F3H1K9M1S3L2ZJ1H2L2Q10P4G6Z280、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCO6X7T1W6N6B5I9HG3H9I10Z8O2T7E2ZJ5A7O2P6V8W10I981、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCX2N1

31、Q7V5D7X9N8HV10I2I3Q2F8U5Y7ZA9U1S9O8D4U1E582、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCQ8L7F10K3I2G6O7HB3C5A4U7W5F7J9ZF10U4G1E6K2J1W1083、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACX9G7V7M4L4Z8W1HB2N3Y3S2T6J7G8ZT2R6S7Q5J10C3M684、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCH7K9Y6O1P9Y7A10HW2L

32、9K5U10Y7K6T1ZG10G2J7B1U4H1Y685、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCL5Y4O6L7U8B9S8HJ6O2F9Q3W9W6Y1ZB3W4S1Y8J5W3O486、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACS3G1O8H7H8N8C9HE6J8R3C3C3E2E1ZQ1J3V3J1Q2H1I487、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF

33、8T5S3P1Y2K6X4HZ7R5J1O1O3Y4X10ZO3T6H1D8O4Q6M288、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCP1O1T4X7V8A9M3HL1E9X1E5J2Q8A3ZX4A10Z3U2Z3X5T389、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCY8K9B10D7R5Z2M10HT3

34、Z1B8R1V4M7L6ZS1L9G6Y3I8Z4V1090、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCC9R4A6C7O3N9O2HD5R9D7T2L9Z7B6ZG6A5R8A7V7E1N591、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCX2P3F10I6O10H8Y6HY5Q8E8D10I2Y8G8ZW5A2V9Y7T2F4E692、谷类中的碳水化合物主要以（）

35、形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCI3X5E8A4G3H6U5HU6C1Q1T7S1I9O8ZI5V2K1B9D9F9P1093、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCD3O9O4L6M5F3K7HW1M7I2H7O4P3L8ZJ1O9E9F2R4F2Y994、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCK4X9Y8Y9X2X3X9HY4Z5

36、L4Y9W3K2W10ZK5Y1D8G3H7H5Q595、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCG9E5O8Z7B9J1K6HD4Y5N4A4C8O9D8ZK7O5W10T6R7A6N696、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCC7G5F3X9Z4W4E7HX10R3F5K2F6B2X4ZZ3W9G10T2I3D6L997、早、

37、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCF9J10M4Q9N8X3M3HV3R7O4O6X2X1N1ZD9B3P8Y6N10Q7U1098、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCF6E4C10L8G4B9F5HX1N4Q2B8M2Z8O1ZE4Q9H7R10A7Z3Q299、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判

38、断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ1Y8V7O2A5O3B4HH3I10D5C5P10W3N3ZD2Y9J9Z4V9V2C10100、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCP8U5M2W9Z10V4Y7HI6Y2E7C4I8G8N1ZB10J4P4Y8K1J3M7101、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCN5J2P6T3D8X7D8HH9C4E7Q3R5W9P3ZJ1G10W9I2P8M10L5102、为直观起见，我们在健康教育中经

39、常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCG1A9L2O4F10N1P8HY10E10Q4J2F10D2D7ZL8G9L4X3J9L2K8103、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACI8L4L7Q10M5D2X3HW1V1F4U2V9N1U9ZL1U5F2G3V6F6X7104、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACD4E5X1A5B8Q6H1HW1H4G8F7G2U3G6ZI8L5V3W6M9R6M10105、脂溶性抗

40、氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW4N10S10L9R5Q2Q7HD4N3M7Y3G9K1H10ZU2F7R5V10T8D9J9106、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC4C7R1H10T6B6N7HB9X1X1P5Q7K5T8ZI8B7S7I3I5W6U4107、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCW9C7E9X3H4A2I2HP5U10

41、U5M3C1E7O2ZB4M3B2B1C4M2I5108、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACK10F8V4N1S8V6G2HY3C6Q10W9X1I2Y10ZQ2B10Y1U6Z4Z1E1109、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA2W6A3Q4J9E1Z1HS5V10L6E4E3T9M6ZT6C6Y2J1T9E3Z4110、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCY

42、10M5P9G6Q4R2V10HJ6V8Z1J5H7D1J3ZB7T2S4I3J8Z1T10111、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD1X3M5N9N9J10G3HD8D5A4B2I8L1G4ZX8T5K1V8F5C3M10112、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCQ7X10Q8S6Z1Z2S1HU3A6X9Y7B1H10Y3ZR10H1V5W5W4Z6S1113、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）

43、。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCC5H7Y10K1P3E9H9HB4I6U3E2D4T1Z10ZQ10E9H1U6L5V1Q7114、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF10J3W9X3D7M7C6HR3Y4Z9D3G3J9M6ZL2T9F4C10Y6F10V2115、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCK3H3A2V9V10S2B4HV9M6V7T10Y8Z6U6ZH9U1O4A3X2D1C7116、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 A