2022年公共营养师考试题库自测300题有解析答案(河南省专用)87.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP4G10U4U9D5B5T5HT6D7Q8D5S8O9B2ZL9O3T2E6J4R7X52、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS10G1R9Y10X3J4E3HE9P9R10J6Z4I8C1ZD5Q8A5N1S4X5W23、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养

2、素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACP1D9O8L7H6I6R4HV3B4E7W7P9M7W5ZP5T3N8D8F1T1T74、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR7B3D8U2J6C5L9HJ4E5M6K9H7U4N3ZF2Q10E2J4B4T10N65、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM7Z7B8E4N3W9E9HR6P3Z10X8S1U8I8ZI3D6V7N9

3、T4I7Y16、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACQ8A1N4P6S7N5B5HX1L1C5F9Z10I3R9ZQ6O4T7L8R2U7O77、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX5Q1Q8E7C1A1F2HH3E8D1C5R7D9H9ZC10B1Q2A6B7S5C78、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE3R3E8U10G9Q7C10HH3Q6T4O3W9G9U6ZT6J6D1S5B6Z7P29、维生素B1以辅

4、酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG8K8U6I10S6H1W5HD7Y7S10D4T6D2R5ZC6T9N10J8I8Y2W510、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCM2U1A2P7X8S6S2HQ2Z1A8R10S8I2X4ZL7S2B10R4Y7Q1F811、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良

5、好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ2N8W4S9A5A8D4HO2U6L10J3Y9O3Y9ZA2F4Z5G2Q3N5H412、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCD8R7W4F7B6V9B3HW3X2Y6H2A10U4M4ZO9Y3T3A4N4K9W113、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH4F5F1T4Z1Y1Z9HJ9L5L4Q8X3X7A5ZS3X5M1R3K7P7C614

6、、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP6W7H9Q3X10U8U1HB5W8J3Y3Z6I1J6ZI6U4U1S1V2H4A615、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH9E7R3X4I9U3S2HS5R9Z8T2H2U4D2ZY7N10G2Y1M7Q7E816、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI7G8O8V5R2W8P10HW7O3Z10P4M3E5S3ZX6C9U1U7I3V6F617、核黄素良

7、好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF1N7Y3H8Y8V2H10HU8R1O10M6V3I3L4ZR2U1J6M10O9X3B518、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT5G8H7P2P4E3M8HZ9Q3E4J3H4N9U1ZX9C5C10R9Q10R8L119、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU7H5D7Q2W9U3V7HO3Y6I7G10Y8V3D1ZN8L3K6P8M6M10O520、我国对蔬菜、水

8、果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCJ5J7Y6S7K8U3T7HP7S7G3P4M5D3T2ZL5E5G1Y7G10U9T921、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO5F2T8L4U7K9S2HQ3J2E5V1F9I1Q3ZS6W6Q9W9S2K2V622、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ4P4Q1S7H4N6E10HR1O10A

9、1U9A4A2A4ZL9M10A10K9H8U5F823、【答案】 A24、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCX8X2U10Z9B2I9A4HA8C5C9H1S1M1J7ZN3Y9V7Y5E7Y2R225、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL1A7S8L2N6O10L5HW2H4I1B7J2G6X

10、5ZB7I2A5V8R5R4H326、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ7E1L6L8Z4V9A3HK2I10L6V3T2L9N10ZE7D7C5Y7L5X3M627、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ10L7V4Y10P6O5G4HL7B4N4S5I4V7T5ZP2O7P3G9N2U9T1028、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ8I2Y

11、4I8U7M1B8HC2L9D5J2R4C6U7ZD6S2Z9U7D3P8Y729、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT5Q7F3M6S9N2I6HY2G8Z7Z2C5C4O9ZO4Y3A6W2R3H2Y330、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR8Z7P7I1D7P3H2HA10C2D9W4W2Y5G5ZH10R8F10L1J4B2D531、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH8F5Q9R4G10X1Z

12、1HP6J1B7U3Q3S6Y9ZH3F3F7O5X8R4V332、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO1F7G5C4C8D1O4HO8R2T8I7U10H6M5ZB1W2L7Y4P10I3E733、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT1K2C6P2X1U4G3HK10N2H3Q4W10M3E6ZZ3E4B6M2S10F9X734、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D

13、生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ6V4J3X3C9B10E6HU4N8J6P4L2D5U9ZL1K1W1E4D5S2P835、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCN9N6R9X2Q6L10M10HL5H9J7T10N7H1B5ZY2U5C7U6H3A1M436、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW3H1C4W1Q2X8O8HK3C8L3A2T10Q10K6ZB10E8F4I10J9F5G437、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养

14、素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD10H5G6U3F2Z3C5HW1B7W2N5S1J10F8ZE9E9J8T6J2C3Q738、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN4B4E8E7F3Y3X7HD10D8C5T6Y9Z1D2ZZ3V4L10Q9A3U2I339、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI5X5B9I5H7A3I9HZ9M7M6R5H4C3W6ZX9Y8W2M5Y8F10O940、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生

15、效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS4U1P2P1U3F6N4HT5T8R1K8Z5R5W2ZC10U3K2V1S3O9L641、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ4M8E5Y7H1S10P6HE4C3A10V6I5P1I7ZM8C3W6S8E8G8H542、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l

16、核黄素【答案】 ACR9Y9T9D7R6X8C7HV8P10O3Y10M7S8I9ZI8Q6R3H3C6S1Y843、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK8E5G3J9M4M1O7HI2X9K6I7I1M3T6ZK2J8I7M5L10A4V344、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCE6O8Y2I10W6D5G6HF9

17、E1S7W2Z5G3M3ZE5R3I3X3P2P9N645、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ5R7R1K2B5A4I9HJ9N6D7Q1J4W10Z3ZJ7N2J7Y5A7J8Z546、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL9P1V5K3V1T10B6HG9O8K7N10N7Q4A8ZJ5H3M10K3A3M3U847、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU7S3V10J2A3L2A8HY5A8I1Z9G1Z5X6ZH10Q8U4S7U6K5P

18、148、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY10T3Q7S4H8X3U6HY2T9D6I9P4O4U6ZA2T2H1T3J8G1A249、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV7V1G7J8W8D4D7HH4V2J6N10B1S1Z7ZL4P4S8T6C8N10U450、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK8O3V6H6N2E4K8HE1S7Y10N4D9

19、K6M9ZI7H8D4V3F9H3Q251、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCJ7N2R3A5H1G7Y1HF2S8F5K6E7E3I10ZA5Y9F3P2D2S10P852、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN5M7I8T7L7G10D8HL4G9N2N4K5Z6A5ZV3Y2D9R7K3S10H553、正常情况下大脑

20、唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY8C7U6L2Y10R2D9HD9F4L6W6D5L7Q6ZO7M2R3S4K7G3D554、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCL10Q5R4U7C8I6J3HN8Z7J1X1N6T1G3ZK2S10G3L2P2V5Z855、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL10O2R5U2N6O9L7HB1A6Y6M5P8L8B5ZX9O1J9M10K10C9I156、长期过量摄入脂溶性维生素

21、时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX9D1M8A2N1B3F8HJ8U1J4J7S6R4X7ZR10I9E3T4V9C4X1057、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCM10W10E4H9V7F4X1HZ6V4D5J3X9I1N2ZR8X2A4C4S7Y9G158、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI5I9A6G8N7E8V7HO7N8A8L9V7J4R8ZJ6

22、C7P10X10P1T4R559、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS10G10C2Y10S4O2K4HU1E6F8J1N5U4P7ZM10L2K1X3M4C7G760、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCR9C3O4A9X8Z10J6HZ9L7Y10L5D10U

23、9D9ZM6X10J4D4F5A7C261、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU7U2T4T4X5F2A8HW10V10B10Q9M9D2H9ZB7X8A2I8X3O9K962、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV7E3F9T4Q10R3V9HR6O8N2B3M9F10I7ZX5N7Q4U10A9X9J1063、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCM4M7Z4A

24、1A7P8R1HD9M2L9V1Y4I10F9ZF1D8G9V7V5H4J164、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCL1B8N9G4H1V7H7HA2I1D4F8K6N4M6ZD5I1J5W6B7G7J765、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU8W2S6N6U7K8X9HM10P2L9V7I4X5B9ZX8S9X10D5O9B9D166、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D

25、.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACB2N7B10S2O6A1B1HK3F3J9J6H3E7S8ZU10N3Y7K4T6I4G867、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX1R6Y5Q3B6P6H9HE8E10Q3J3X10I6E5ZO4X3G8Y10Q3K6X468、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCX7Z7O8O7Y1L5Z1HO1V5O8A2V10D5U8ZY8O4A9A

26、5G3F10Z669、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO4A3Y3B9G2Q7N7HS7P3R6P6K10H4Z2ZJ3K1Z6R6Z4A5R170、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP2A1K8H6P6W4X8HX1J7A1Q10K4Y1U6ZD10S2D2V2N2D4G1071、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY2B10M6R7G7R9I6HV8C6

27、E2I9X9V1Z4ZG2O9E6Z7O8C1Y972、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA10R3I9I6Z5X10U3HD7O4B2S1E2F8F10ZL6O5D6V4W10T10J973、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW7W5X7E9U6Q7G10HP8N5P6U1R7C9K3ZZ6C10K3J4Q1G10F1074、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.

28、CD维生素E.K【答案】 ACN1R6Q2U9D8G4W2HM4H6N2G2F7T7Y7ZQ7G3I6D4R2K4O975、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI6V1K10T9R8L6J2HX6H10C1K10L1N1J10ZP6D4Z5E3E7U10T1076、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD10K1Y8W2W2H7P6HO9X2G2F5Q9B4G1ZO2L2W3L9A1U10Z877、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45

29、D.7.457.55【答案】 CCV10T1Y2T10V7A1K8HJ10C6I9R6K4A3M10ZR7R4E8G5U9L4H678、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI8U2T2X10H4B7I6HX5A3J4D2K10M7V7ZL2T7U6V8H6I5I779、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案

30、】 BCL8R2L7C1V8X8T6HC9I8M8C2V2I8N8ZJ10A3H6F4U10O2A1080、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG7F2Z4K2S9K3S2HU2M9M10Y5O5B3D10ZR10T5I2E10D9D3K281、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS8P1J1A6F3K8F7HD8G10M5T8Y10A1E3ZL2P3V7G9O9C10U982、碘在体内主要参与（）的合

31、成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE8W6R9E5U9M2S7HQ5K3C6E6X10K7E9ZE6Z4E5G9D2I3N883、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG2U8O3A5U1Q5H6HG1A3Y5M3M8R10U1ZQ10U5A4W5H6G2E484、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT8J4X10H7N1N3V10HB8C5N10V5I3S3L6ZN5O7P10C2W10A2C585、食物中毒是指（）。A

32、.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ6S7H3O6A3L3L5HS8S5P8L1O3U9O6ZY3U7H6Z3N2M4X786、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK9B2B6H7J10F9X5HX3Q3A3D9W3M10Y1ZM1W1W2D10Z9G7C787、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ6D3E6D10O8F5Z3HJ8

33、E6T10I1X5M1E9ZQ10O10D3X3V3M8O888、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF4T5A5D4G4Y1F7HV10S8T3D9D1O8B4ZL6B6L7V7V1K10Q789、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCO4B8I9A6W2H7J9HV3L8V7S4D1C4Z2ZK10Z3O3I4H5S8E490、营养教育是通过改变

34、人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCN2V6K7G8V1R7J9HP4C7Z4K8Y3A5B3ZY9G2B2I7H9P5Z1091、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK5Z10O5P6Z5T10N2HD1V5A1P6B2D7X7ZM2S2B6G9N4A2M992、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS4P7S2X6V8R4N8HC2A9W4J5G10B5M9ZW2B1D7Y2O3S7R693、按中国居民膳

35、食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACC3A2H3J6N8N10L8HK7P10S1L6N6S8Z2ZP4Z10Y6O9F5E1X894、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE1A9W6G5Y5V4M9HE6B7U2Y7K8Z1W1ZH10J5F4H2

36、Z1O6R595、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU8C1E6V6W5V1N9HE2N6P6D10M6H9U9ZU5O9J6X10L5Y10Q796、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCD2Y2C4T1R2Z7O7HC10G6Y7E3B2B4N6ZL3L8F9V9M1I2Q997、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW1Q10I7Y4H9N2J

37、4HS5H5C6U5H5A7C3ZK4Q4B4M9M4P2F298、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ1F10I9R5L3O7M5HM5W6Q4W7L4D10Y3ZJ5H4B4G8L1O10C899、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH7P4Q1W9X1Q10E6HV6I3W3N4C2Y10Q4ZO3A3W3P4D6H6D8100、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.

38、40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCM8Y1O9A5W9Z2Y6HA1I1S1C10R7H8E4ZP8T8K2I2N6Z6R6101、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN7G7T5A8E4I7H8HK7F3Q10A1D7E2Z8ZU5F7B1Y3K4J6L7102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN9P4U1D5Q2P9O8HR4I8P2J1D7T10O7ZB8A4E10A9S9Z1C

39、2103、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG8F2R9N2U2H6K7HG4R10X4X6T2V10F8ZM7T2L10K2T2R6F8104、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB10Z7Q1A1N6W7K4HB3M4R10H9O4Q4D4ZL8K5Q2X1B9P9J3105、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC6I3J8C2N5S4G10HL4U2Y9D10Q6T7M6ZN10A4H6Z5K7Q2R5106、纤维素主要存在于植物的（）。

40、A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC3H10J6L1Y3A10X4HJ2V9H1S1F9X10Z4ZJ7B3D8X8I5N8B5107、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH4W8Q8D6L2Q6W8HB7C1X10R10B4F9R3ZE8N9X2E5H7A2Z8108、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D

41、CZ4D9J3W5C10P1E2HS9N10J2N6X10C1E3ZN1G9F7B4Q2S4M7109、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA1B10H2E2T5L2M4HW6B8Q3Z6B3W4L4ZK4Q10Q4O2G2L8H10110、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR6A3C9D2L1L5D10HB10Z2W4D1H5Z1F10ZB4J3Q4G6J4C9U10111、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000m

42、g【答案】 DCH8C5R1V4Q8C7G10HM4X9O4U4W10T2R10ZZ4D2K7X6U6W6I10112、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCG7C10F4X5S10E3V9HS4M2N6Y6E2Q10T3ZZ3Z9R2Z2D10Z10T9113、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ8R9Q6O3R1S3G1HF9T4O10F8X9T8A9ZQ4Z7B8T5K3S10U7114、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数

43、为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI10J3A7U9J1G7W8HL3C8G7R2E2Y7W3ZR9C6R3P6P4Z2G10115、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU8J3V6T5M4H3Z9HS2R9P9H10Q7N6H5ZH9D6Z5Q8C2R4H2116、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV1I4G8S2I7Z5Q2HZ3C1M9D1W6U5U3ZQ1R3H1K1R4X6F10117、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有