2022年公共营养师考试题库高分预测300题附答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS2G3X4K8Z5H1J4HQ2N9F5K6R10U5F7ZY4A7E5U8M4S6T72、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI1W10L6H6Y2W1A6HA1S8S1G6W5I2S7ZT8A1N9O3A1Y2D103、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25

2、B.30C.35D.40【答案】 ACJ1J9K8I8O9M6M9HY10G1G7G1T1G3H9ZZ6Z9A6S7J6E4J34、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX1J8N10V1P3J10P1HK4Y7D10X8Z4S7K5ZP9X5B1V3R9M6S105、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG5M2J3L1F3Q3M9HI9M2Z1W6V1N9A6ZN6L2O5G4J7N4D36、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

3、A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC6I1I2C1D1C3V5HE10T2J8D2R9M9L1ZV2D8T9M8P3V1C17、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK10Y6S9G6N10C10O3HH7Z4A2L5F7O6F9ZS6F9I1L8T9R8M98、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV4L2U3P9Q4E6S3HL7X

4、10M8L7K2Y7V3ZL2P2G8U2G6Y3B29、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD8L7V1M9D10O6V1HL10N8V5F5Y5Q6B3ZB8O8H8R2I4Y4T510、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF7R5A8G3F

5、9W4S9HB3Z9F6S2I3O9V2ZS7T5Y5Z5O3B8W911、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP8G8J7V6U7D4U5HV7A2M4M10X8Y10R7ZZ2I1Q7X6C1V3X112、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN4T10E6H2C4Q3Q9HM3W8X8V9O4B8R5ZS2M6U9F1M9G4U1013、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW9K5W8H6O1F3M7HH9Q

6、7S10L2I8O9W5ZA4S4D6R8I1A10B214、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACY4Z7C10E5V7D3Z3HI8X3F8J5T10S6V5ZX3F8S4V1E3F7H615、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM1T7K9N5P10E1G8HO10V4C1C10D10L5G6ZV2M5V9Z8Y1D8C816、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种

7、方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF9L9A4V9U2C7H8HL9X3I5C9W9A10E9ZD3C10V2N5L8J5L417、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC10A9Y3O2S5H8T7HP6Y2Y3I4T3M9Q10ZX8L10Z2E10M9P4Y318、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU5G6P4I7C7R3V1HA4E5O1P1I3Q6Q10ZU6Y10Q1F9J2X7H619、冷冻保藏是目前食品

8、业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK9U10V7L7Z6J1N3HE6K3T4Q2P8O2F5ZF7W2B4N3D10D4H820、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH10U3V7J1A3H5I4HJ8Q2M8T2U3G6S8ZM7X4L8Q10T6L2P421、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCG1U3U8U4I9S5V10HV4Q7K4R2W10

9、Z9D3ZJ2Q9H8U4Y9O8Q722、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS9V4O3H8M4C7H8HL7V9W8S8T9I9I4ZJ10Z10G3X9D8I6M323、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ6X5A5S6K8L5S9HR1K8W6B7P2T6S1ZV9L9K9H5H8Z4V124、蔗糖摄

10、人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCB6E8G2W4J3C7I9HJ8K6N10O9H6Y6O2ZH1D9O5I8N3K5M125、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL1O4N1M7K4R7Y4HY5K8N9K4V4C9U7ZN7T5P6P2C5Z8B1026、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ1J2M1Z2V1

11、V2E3HU9F2F6H3I6C5C9ZZ10G6A5N5W8N3U727、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP3B4U6T9S2B6W4HO10W8L9M2P1F5J9ZL4T4P3E6P3E1S1028、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU8P8T6T1S8X5J10HI3T4C10M8F7T2M6ZA7R9P7Z8N8P8F129、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【

12、答案】 CCA9F4G5M8B3A9A8HP1Q2G1E1L5O7P10ZD3P8F5L3Q10B8S830、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ3D3Z3U7S2H2Z4HB5A1O4M10E9Z4D6ZC10X3F8R2C9B3T431、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH3L8T3M6M8X5P1HM3L7K6D3L3J2G10ZD10U3P6J10K8Q9B832、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

13、A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF3S6A3R8C8R4J6HZ9J8X6X5G7D3M6ZO3L6L4I5K7M4O1033、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA3N4Z9Z5P3Z10F5HV3T9Q6D4X8G3R10ZI2X10U3Q6G9Y10R634、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCR7V9E10D5K7A5L4HK10K3Z5W1L4N4M3ZF10N7B9Q2P3Z5

14、T835、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO1J4E6O6U5B2K7HW5F6C3X4Z4C6E3ZL10A7K5B6I5Z4W1036、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE7U5W8C1J6Y2Q4HW9L8D7L10Z7C8O8ZE4B3K3P4E10B3H137、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养

15、C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ8O8O10F5J4P8U3HE4F3O10J9F3G6I3ZT5K6Q3B1P6W2V938、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU1D3J5Y6Z7D2B2HY3T4H9E6E10L3U2ZB9M4G8H4X9B2I239、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C

16、.50%D.60%【答案】 BCP3G8W7S9F1V6F2HU8F3I10G4A9H10F3ZY1Z6I1W5V2Z7S440、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN8N3G3G2X5E3B6HD3E2V4Y4L8G9Y1ZN10C7C9R3W8D3Z841、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR6U9F8D10I3Q3C2HW4Y4H9D8C1B1B6ZD9I3L9S9X6U9H542、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【

17、答案】 BCG7Z8H5G2N8U9H5HO5M9D8L10J10U10O7ZZ3Q1A4E3M4B5Y843、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI10C8Z8B5G2S8U8HG6Z10C10I3W1T5J10ZD2K1S6U2G10N8F744、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU8A10V5G9H7O7I4HX10U1N9U8O8R8P7ZO

18、7X9G10Q8R7D7Z745、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCM1E9O7D3W3U6T5HJ8V10D10F1B2K10U4ZD8Q10O8N6U2O1Q546、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR10L5N9O3N10F2R9HD4S5P1D5T8B7S8ZZ4A5Q4A7L8N5Y747、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCY10D4I10G7M

19、8Z5P8HQ3Z3X9K5Q3S3L9ZE8V9D8I6U3S6K948、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCA5V9V3P2O7H1O6HB5W2V9I9W9J4T5ZY10R7F10T7F4K8D649、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ4O3A7P5W2N1P7HA4X2B4U5N6Z9P8ZS6K7X3X2P8R10M250、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCR10H9N7S3W10N9C3HT3Q4J9Z8Y

20、8Q10X8ZS1E7M1C10A8E1G451、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCR8V1X5X8C9S10K9HB7Y2D1Z3U1K7B9ZY8G4F7M6R5E9S652、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM9Z3G5V9M9J6J9HF9M6K1D2J6K10W2ZT6W1G8Q9B9H7V253、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%

21、C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC5N5E8O5I9C8I3HF10G10K6I6S10X6Z7ZY8Z1R4X4N4P10R954、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU8N10D7I2H6G6Y10HO3E5M4M3D4I8L9ZI4F4G10B8K10J9T655、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACX2H1Z2G5I8J1C5HQ10M8P9C2A4F7J9ZT3P3T2M7H8W3X256、

22、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ6R5V8J1W2M1T5HH2P1X7O4Q3N2O10ZJ7H1R8X10N2O5Z757、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV5U10N8O3R7X2N1HO4H7M6I7S10Z10Y8ZI10C10Q4K4Q9V6H358、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCJ5C8B10C8J6S3Q10HR9G9D3Z1Q2L2C8ZX3F9U10B7B1

23、0H7Q559、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN8N8Q7Y8C1U10C7HK6O4K10B8K1I1L5ZT3W2B9N8P10P1D460、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR7S8C6V10W1Y5L5HG10F9F2N6L7C10F6ZE4X5U4D4U5D2I261、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系

24、数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX2Q6I7D7V3U1V2HV7U6D2I7F3T2B10ZJ7D5O1V5A8U7P562、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX8I5O9C6K2W7C5HC7Y6K4N5W1I10I7ZG1J4T3Z10P9W4C463、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH3I2Z2L3U1W6U6HA2U10D5T2A2E9G9ZA6T

25、4L9F3L5Z7Y364、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT4U8Z4R4Z3K5R7HC10N7J2N8M2V2E5ZC1S6F5D6E9E9J465、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK10R8J5T1V2I7Y6HT3P10Y8K4N7H8A3ZV10K1H8E9B10T7I466、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU3O8T3I2R2E7P3HL10Z3R8C9S9Z2M4ZJ2K3P4V5M7R7B76

26、7、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCX5J2M3K7V8I10J1HV9I1U4G9L1W4H9ZQ5O10Y3J1I1V5N868、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE10E10Y8W10E3U2Z2HO1D2Y3J10E4W8W3ZC5H6S5P10D1T8Z469、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCF1O3I6M9K8L7N9HG7H7U4M8Y3B3A2ZU7B2X7C1U8Q3P170、酱油和

27、面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT10H2G7F7O7S8G3HA9S8Y10P4S8I2Q3ZY9W7G3J10T10K3R371、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ6B7T1D5U9Q3M10HH7U5I10X4T6O3B2ZM8K9B8B1D10G10H572、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.

28、调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCH5P2I6W4L5R5A1HT8A1V7I5E6P1Y1ZW5X3B5C8H2Y10Z1073、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW7S2R4Q4Y1W9V2HL7A2X3U9L2X1X10ZU4A8Y8E6L2T2O474、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCK2J10H7Y10Y7U8P2HZ10Z8N1A4X9I8G6ZM7D10F9Q6K10X6D475、

29、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCD1C2A2E6Q4S5E5HL1A4B1D6R8S10Q2ZW6P3J7D8K3U5X376、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH2X10R4Q4M4M8N5HW10R5J2C6Q1O7U10ZM8O3L8K2Y6E3A777、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR2K3Q2W3R10T2M2HE4X6X5H5F3N3O10ZI6D1E9H3S2M1X678、花生最易受到（）污染而出现食品卫

30、生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH1L3V1H9G9Y2X6HZ1L7X9D9G5A5I5ZC6O8N6O10Y6Q4U379、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY6G5P9L10M10H2Z9HB9G10H2W2M5G1L1ZK4M4F9R1B2B10L780、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB2I6V8A4Q10M7H3HJ4W6X4J3Q3C4L2ZB5B4F1H2U10A2G281、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）

31、。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL9S3Z8U3Y1V2C8HV6I1Q6K5I3U8W10ZJ7N10W9J3Y4Z10S1082、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO3S9I6X1K4O1J1HM5K1P10D8Z10B9V9ZI3F7T4B1Q5C1X483、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI5O9Y8D2M9Z3T7HH7I5B9I5T2K2Q9ZV2I10G1V3B6D10

32、G184、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC4B3B4C8K6K6I8HK8V10A9J1I7L8H3ZB7T4P1J1P6Y7Q985、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY6Q6H5B1X3D1H3HM7I6K5V5C3C10P9ZK8F4P5Q10F2V7D686、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA2R5Y1A5N2G2Z10HO9Y5N8R2X10Y4E5ZS1W9T1R10W9T5X187、非血红素

33、铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW4Y8K4F7C7F5J7HM1R6Q1E9H3D1N4ZU10U1Z2C8L5J7O788、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO7O1M1P5N2Q2W6HW2T4L4I3H5Q4E9ZM2S4O2K6E3P1L1089、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS5M1I8R6G10O8R10HA9R9Z8A7Q10J7X2ZV10J4X1R9E4N1

34、T790、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE7P10T7N1N3U6T9HP10Z4J2I10P8U7C3ZG1F2T6W2G9I6J591、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC4M8X10T5J7R3R10HI7A1L8Z4Y7R1S2ZG6L4N8A2R2Q9M892、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS7A8L10Y3W4S4W2HX1A1L7H9M1D9S10ZV7

35、R4U3P10M8P2M593、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCU10Z3G9O5T4D7F5HW6U1W5D1R3K8F9ZX2H10J10X6X10G7H694、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC8U1C4B7F7A9S3HP8Y10L10S7K6I8H8ZA3R3A7S9H4X10K595、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV9H1L5T4B9U2Z2HP7D8X5C9X7W5H1ZS1Y9S2Q3K2F6U696、孕妇缺

36、乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB3Y3Z5A6N5Q9I2HK9L9J4R6D3Q6A8ZD9W1S6L2R7J4E997、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCX1O8Y7N1D1X3B3HU2Y5Y1E9V2L1K4ZD2X7J6T4G8Z7W598、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR5X4O9Y1O4G8G9HI6A8L2S8N8Z6H4ZP7L4C3X6M7Q9E299、黄曲霉毒素具有很强的毒性

37、，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACU6F1F3S7U1C7F9HA4S8R2W3V1L2G9ZO1S10D8X2I9Z4F2100、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACV2O1X6O6A4N4W9HQ4B2Z2E10O9O4G10ZZ10Y2A4F5Q9F5V10101、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D

38、.丝氨酸【答案】 ACG7A10K6W6W9Z9A7HO2A5Z9I1H5X8O8ZB1O6R10S8H6Y10U4102、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO5X8F1K3C9F8Q1HT9V3M10F7S6L3U9ZV3H10A7X10A10Y7V1103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK8A7Z5H8H7U3C5HN8J4B3C3H6H1T5ZM1

39、0L7T4I4W4Q6X4104、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ3T8P10X9R10L9N3HQ10Y7J7I3W9I8Z9ZF8D7G5Q6S8C5X6105、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACA8Q8Q4K7L8A5L3HT1M5G2T8R2T8R2ZV6L3W8A2I9O10O4106、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCE1B9S4Z1U5I5A10H

40、T1B7E3N5R1K9S2ZN10I2P2J4G5C5I5107、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN2R5F7K1E3L10P10HY1P4G2Q9H8A4I7ZN4Q6O4C5B10L7B8108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCZ4B1N10R2M4M5E8HB3V4D9Y2K3Y5D6ZT5G6S1K3N3B5V3109、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨

41、酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV5D10A5Q10F9E4U10HF5T1T6B1Z6W3J7ZT3H4Y2J5U7X8D3110、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO5C6L6K3Z10Q9U3HD1D4V8S4Q5C1E9ZG7K1N5P7T10Z2E7111、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK4Z3Z6Z6J3B1O2HO8K10H9O10H10T8C7ZO1H9C2T1M5D5N8112、老年人每

42、天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR7U4I6E6Q6N7O1HX8O2Q8L10L3W4X6ZW1C5W10E9K2M5J9113、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU5J1W2Q1X9M6L7HL8D4I5W5S3B3B3ZI3Z5T10C4G9E3D2114、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI2B10I10F6Z4H9U9HV8C2H5C5N5S9O9ZN

43、2A6Y8J2C7I1X9115、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD9O4E1F7V3O5S1HL8F4Q6A5J6O10I10ZT3Q5C4A4C2U4E8116、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM4O10U6M4N4V6K1HY2V3F1T1X10K1M9ZF4G10J4S4Q4Q5Y6117、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACF3U2F7C10B3H2I7HS9L10E8X4N7F9D9ZK3U7C5F10T4Z1E4118、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、