2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCM2R3U1E9Y8G5X4HL3N7L5Z4E1W6B3ZS4F6W7O7D2J5Q92、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ5S7I5N1D8I9Q8HZ10J4Q5P2V4K6H5ZW3N7U7Y1G10C9R43、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿

2、病人不宜选用食物【答案】 ACP6Q9I3N1J10K2K5HU5V7C9R10L1F10Z1ZN6W3A10T8I6Q5E84、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO1F3Z10J10I1A8X9HA9Q2N7A8F3E8F1ZA10O5N10V10Z2C10G25、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE3U9N6W4W1N3F2HQ8O5Z2J9U10Y4V8ZE6A7N7R4N

3、1D6T76、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL10O10V1L6P7T8Y1HT4L4A7X7K6O8V7ZB8Z2E8E10U7X6R97、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE8I3M4R3D8G6F4HR2A7R10Q1A5Z7T9ZQ5E8Z1C6I3U7G28、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCU2X7V3N9W5O10V10HU2P5V9I1U7G5W4ZV2N3E5D1N6

4、M10T79、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP9B1B3L5D5H4E5HY1K10O10K10R10B10P5ZP4M4L3F6E1C2M210、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN8L3D6L8G1V6C3HD10G9C2R2D5B3J2ZC5Z2L6O2I7E3R211、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT1

5、0U3E8W8F5T8B9HD2Y5M1D2N9G10F9ZR5F5Q9P8G8G4Q312、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCE5R7T1G8P5W8Y5HE2A9Q8J4T1L7F3ZK2D4S5R7Q9U6L113、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB9M10C9P8I1W4A3HF7X6O10R4R7F1C1ZC1E1G6H1I5Y9Y114、几种对食品造成

6、污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY6N7Z6D7B1C10C9HZ9O4R3W9B4T8W3ZM3R2K9I3D9O6E515、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG4O5O7U5Y6Y5V10HL7W6O8X10Z2C2Q5ZQ6U1Z2X7P10F4E916、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24

7、小时内高糖饮食【答案】 ACR2T9M8Y5O8Q7T3HW7M9X3F6A6U5A3ZR7F9H5F6F3C2W1017、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI9C3R8Q3A7Q9O1HQ6M4Y9A10C1W9J10ZU10P5E7J1P2A10J118、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACO1W9V5D2I4O9T5HG8G5F9U9Y5P10G1ZF8V8R10I7P10Q9T619、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄

8、入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP6V5O2L2G2C8D2HP4M2G1D1M7J8J10ZF4C10V7L5S5W10X220、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ8U9S8J9U5G9N1HD8V7M2E9G3P7A9ZZ1V1C9R4U2C7S121、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM8Z6M4O3I9J10O1HP10R7I2A4G7R6F1ZR10V9Q4N1I7D7D722、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的

9、。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU1F6F8Q6B5M6C6HD8D7L7L5Z10Y7R4ZV3C8E9T9U1X2Y223、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV6A9O7N3Z10E8V6HC9G3F7G6L10V8K5ZP9F6B6X7O7A8B1024、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，a

10、ttitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR10A7F1X6M8Q1R3HA4N2K3X6D8D4R1ZW6N2B5M1P8G7W825、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI1W6V6M8L1B1H6HV2U9X8K6Y10V5G4ZJ8R8I3U3S9F1C1026、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCQ10H4V2L6D9A8X4HB8Q1F2Z10V1T1D7ZE1I5O3I2N8Q

11、8E327、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD5N10F6D4X8R2E1HS5U2W8G10Y4S9D9ZX10A9O1T9T7F9Z728、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCR3W2E4W4D7P1J3HK7G8S10N9K10K5U10ZF10E1A3U10T10H9X129、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN5I5C

12、6Z5X2T1T5HW3M2R8C9T10G3O1ZP4B10D3C1I2H10H630、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC2L1X7D3N7X3C6HH1E3K4W3B3I8D8ZL3Y4I7F2Z2C6X1031、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP6O4B4I1B9V7G8HV4I1R4A8J10B1C1ZD6I1Y10B3S10N5M332、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CC

13、G3P9C8Q7K1L7A2HQ4X7Q3W4U7D5D2ZZ9O4P5S9Z2H8Q233、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ3N8S9Q7V9U5J9HR1P10B5E10B5P4Z8ZW8B8D6G10Z7R4Y534、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY7T9N3N6N6H9E3HD10I3J6H5B6W9I3ZB1N3S3F8Y8I6L1035、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCE2V

14、2T9S10Z2K9K9HW2V4A1M10S2J4S4ZR9C3S10M10N6M4B736、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO1Z7F10Y4R5U10Z7HH8Q7L10T6D8Z9J10ZC6S3Y3R3C4J10F137、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY3X6A10U4O1C9I4HI7Z2B7P5O8F10O4ZL10P8C8P8I2X7E238、蔬菜初加工时，应（）。A.

15、尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO2I7D2O6C7F9Q1HZ8A3A2G10X4T5P4ZI8C7F2Q5O8X5Y139、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC10B2E4G5E2Y3I10HA8W7N5D4E10O5Z4ZE2O3N5D3Y2W8N640、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL4E8X1D6S1H6L5HB4N2R1O1W9T7P1ZC10Q6Q7T4G3U2U841、下列关于上臂

16、围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH2V2L10U2L7Q9E3HH10K9Q8K8I4Z4Q4ZA8Y9M1S6G6G7U442、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI6Y3D1F6U4X7V4HN10E6Q2E5A2F7O5ZH7C5Z2N6P9J8W243、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟

17、缓D.骨质软化【答案】 CCP8L3F10J2Q2L6H7HE9G9T5D6S7T9L8ZP4S5W5A6N10X7L144、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ5K10T7T2K5B8K1HC8O4A8R3Q4Q8L3ZY10Q6S1Q2F8C9I445、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK8O6S6Z10D7S3M6HF7I9K3K6K3P8C9ZX9G3E6I6Z3U9U1046、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅

18、，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ5V4C1V6K8L9S9HD3M7X3T1W9C1T9ZF5M7Y6H1J3M1C147、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACM3J4C2U7Q1O5I2HG2P6F9V1X5X6T9ZX8L5Z1R3G5N8U1048、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF10T10P9H1G4H1W4HX8R2X9M1L

19、4U10I8ZX5L6P2V6C10G4Y1049、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI4D6D3C9T2C7F1HJ10P1N6Q7V6R10T1ZH1J4O5P1N7H6V250、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ6L5S1Z9J4W7G8HD7N3R3A4P6S4Y9ZX4J4T4P10R5U9Z351、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE10D8B7K3P8H3J2HB1C1T9J6U10G5M3ZJ7O1X10L9D

20、7A10U652、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR8I5S9L3G3U9Y7HN7X9B9S1Y9A3T5ZI1B6G2B9Y1N8V953、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP10M9G9N6G2D1I1HB2C4N4U9X3I5W9ZG9S10T8Y10E3Y9P454、对葡萄球菌食物中毒的

21、特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV8W2F2B8U9U2T6HB7T6Z5M7M8L6P10ZL5X6V4G3K4I1O655、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT8Q4Z5S2F6C8M10HA1J3T7O1Y9P2W2ZS2A10E7A10F7Q3W856、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP3C1G1L3T5F5B3HB

22、1Q6F8N5O8I7X3ZH10M5C10D4A8T6P157、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCK8B4N8P1R8B4D4HV8K9U5T4L7S1M10ZW4N6E10F10P7H2Y658、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM7Y9Z8D3X7W8O1HK7B1R7D2D5Y1I8ZC9Y9X8X1N7W8C259、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.

23、调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM5P5R6M4O7C4D2HA9I2A8C5L1S9G4ZG1E6P7V6T5D10S560、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACV5H1S1B10X9H1T8HC3J5V7V10R2W9V6ZU10D1M9T10X2W4Q961、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA2J6L6O4T9Q1L10HR3T9

24、S9Z10B1U9Q9ZJ1S1U7J5V3F8E462、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCV9R3U7G2E1W1Q10HP1Y1Z7V10J4M5R2ZH1V10E7A5B3D9N163、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK6N7G5L3V7G4B1HV8A1E1O5J5R3Q5ZS6V10E6W5Y9E3M864、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】

25、 ACF8W1O9Q9Y10C6L2HR7Z1D2L5P1W2U9ZY8L9J10K9J4A9N565、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH1L10T2Z8M10E6U2HP3J3P9O10Z6L8M5ZT8S4Q8V3Q9K9Q966、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX4K3O5P8W10Z8Y4HW4J7Z7H8B5R9M6ZY4B8Q5F2Z10U3S467、卧式标准量床或量板适用于（）。A.

26、5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP3C8L1P8W8Q3Z1HK10L2C5P7Y5L10C10ZD10J7X9G10M10Z2N1068、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCC2Y6R2S10C1O4G1HC9W1V10W6B4S3S10ZD3V10R5D6M10Z9U369、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR10S2O8V8R4X3E9HX9Y5M9R2M6M5S3ZN10D4E7A8S8O7S370、黄曲霉毒素主要损害

27、的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK6I8F8U7L5P3I9HZ2T7Z9F3V4E5M6ZO6O3I7U6J4W5X171、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO8F8R6L3G8P1T4HA3K4R8V2E8D7R8ZH10H10I8C6C5E2O472、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、

28、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX4E10O3H2W4B5S9HP2A4H5E1T8D7T5ZW7N3Q1C3Y3F5T273、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU8D4F8I7K5U7Z10HM4B1G7M7K5H8D9ZH4C2I1Z4P2L2G374、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCJ10L2W3F3E10S3W1HS8E6H3Q6L6T2G3ZS2J2U2M8L9P8B675、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.100014

29、00B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ3U7F2E3I4N6H8HO4U10B4D5L9E4N6ZB3X4D10K7J5R6U376、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC10H7T6Q8M3U2S2HG6Q6R7I9M1M9N1ZU3O5O4C2K9O5D977、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE10Y7B6X7T10M8L8HG8P8C1H10W4H1Z6ZO7D1E1D5K2U8N178、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.

30、维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ9H10U1F8O5Y5B1HC1J1S1F7C4L9D7ZC8K1C1A5Z2S7Y779、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ8J10G2J3T9P5X3HY10N7V8X4L10Z6Y5ZK1S1N7M9D5S3O180、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR2R2X5W5J9D6Z2HC5G1F2B7B4W7U3ZO7C4S6E9B1U2R181、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.3

31、5B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV5J4H9B2E10Z9S7HQ6O10T5J2L10E5M3ZU10Y6R5M4B7L1P182、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA10Z1D2H4M4I7M4HE1X7G2R9G6E7M5ZZ2K9F7J7T6B10U883、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV7N8D3N10M4N10I3HN7U2Y8Q6L3J5Z8ZS1D6U10S8S9I9M784、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

32、A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX3D4R10M3Y3D9K10HZ2D10K9P7M4N7S2ZO7S10P5D9S6V7F485、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCN6G10C5B9B2D2Z8HB7B4P6K9H4W7X1ZI3M10Q3Z8Y8M4M1086、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT4Y1S4I2

33、B6L5B8HP1I4Y4H6Z9O3K1ZT2M10X4M3X5Y6G587、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI6R6F1N7U5G1X9HL9N9W1S3A1B7Q3ZV10D7L9R5W1P1J488、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB8R8H7Q9A5V8B5HT6W8O8P6O1V2A2ZO5D2S3C9K2M6B989、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ10T10W7P3A2I1B

34、10HD10M6F8V8I2D7H2ZI2K1U9U8M8O7K790、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCV5K6Q4K7L5H8T5HC5H9N4J8I1L10Q1ZV4G7N9F1R7B5S591、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS8B4N1O2P8A7Q4HB2X10P5Y6G6W1H9ZT3Y7K4N9B4P6P292、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较

35、动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS5G4Q4L9D5J8N6HH9R4Y2T1D1F8U7ZI10V1V5E5R6T7C193、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV5P7W6L3W8G5Q4HR5R4V2X9X10V10T6ZD5C10Z6F8T7H7H694、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没

36、有阶级性【答案】 DCQ10U2G8A1D6L10M2HM8D7J6Y4W9I9K7ZJ9T6E3O4J6R6B695、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA8O2Z3I3Z5D9X2HC2E6T2M10O10K7W8ZJ5B8W1Q10M4S7H896、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM2M4M6I3Y10E8R4HS

37、6U8S1C1P2P8E10ZC5E10E7F1S10U3Q597、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCU3T5A9E5X4B2O8HW6Z3T7X10Y2M9C3ZI10L6V8W10N1Z8C398、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV8E4A8Z2B3W10W4HC4R9J7C9M1Y8M5ZN9P10W2P9S2Z5P799、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO4A6Y1E5R8W6L3HO8Q9H1P3W9L9E7ZK10

38、O8K9K1V6J5I5100、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK6N2C8M1A5T9D9HG1G9K10H6V2X1G2ZE6M7L5P9P4N8N2101、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCC10E3C5Y2X3N3K5HF3U2J9V8A1J9P1ZK5D6N2S1T6Q7S3102、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI4B6M2Y4Z6X10X9HE6G9E9H2Y8C5B8ZD1G7S9M3H2G7X3103、

39、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI7A4T6B4Z7D3U5HJ2A9Q1U7L7I1I3ZR9K9L6I7Q2N3I9104、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL8K7F8U3B5B4N9HI3S6Y4Q5X3J9M6ZU3C10B8T9F5Z2L1105、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BC

40、Y2E10G6T2R4K7C1HR3J3A2U10R1Q2H3ZC1F4A5V8M6V9B6106、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD5X3W6I9X6A6W6HH9H2H7T3R2K9P5ZP7A10I9D3B5G1U8107、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCU10X1I3G4O7M7R8HH7V6O3I10O3M4P7ZG2V7D6Z7B6N

41、7O4108、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT2Z7J9Q5R3V6R7HJ9D3T8O6H10P6J5ZH7N3K8T5N3Y1T5109、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP7R10H4Q7P8O4S5HG2T6F8O9D8J6G7ZI4G9N8R2X2J7N5110、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS

42、10J6W3D4N3Q2G10HF2V3A8Y2F1T1L1ZA10F5Q8V7B2I7I6111、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC4M6O10V5Z3L10G8HA8B5S7S8H4O1M6ZF6R6E6J10X5U6N2112、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF3C7I8D10M4H6U10HD1T8Z1J10E4T7T5ZQ1H

43、2W3X8S7I6M6113、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM4Q7O6V7G2H9Q10HA5Q7L1E7E8J5W6ZB7E3M4N10J2T9W8114、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH5T8N3T8A7P9O7HH10Z8J1S5J4W7N4ZV7V10I5C4W4D3O1115、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR10W9K5F7B2Y9A6HO9M5H5Y8W10G6Q5ZX4M4J5R1T8F7N4116、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACH7S10N5A10E2E1A1H