2022年公共营养师考试题库点睛提升300题及下载答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCK1J8L1G4U8Q9C8HB4T1R1K8J3H8G8ZH9H9G10U2Q4U2E12、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCQ8P9H6E10Y8C9O10HS1W9S8K8C9A7D4ZZ5M1M7W1R6U8S93、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型

2、和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCT9K4V2P2E8M7B10HY4U4A5A3J8Y4Y8ZX6Q6Q2T10P9T8Z24、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCU5K5N2E1Q6F3S5HF2J8S5B4N2J2K6ZE6Y2F10H10Z4D8M85、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACY7I8R8W1I10T9I1HB8G1C4E8W8C4T2ZX5V3F8O4K9D5H96、轻

3、度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCO8N10F5I8I10T5B10HA1N9A6E5Z7M4U9ZD6N8E2I4G2T4T77、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCE10N7J9J8E5P8V10HA2K7C6B3I10U3C4ZR8B3O1F1G5S5N28、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU4G2T6B3U3Y8I10HQ6X7F8C2D4B9X9ZF7Z9X8K4B2N10L89、维生素

4、A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCQ6D2B2D4S10G7G1HZ10G5Z3Z3H8K8C7ZX7U10T2L2Y5T8W310、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACC6E8X2A10Z10H8I10HS5V8Q3G8D9D5O7ZO8Y3D2I5N8Y3S411、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR5I8G2W6D10A9Z6HN7T4C7Z9E3U9Q4ZX3J3V7I

5、7O8S3G112、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCB10H10Z1T6A3Q2A3HU4N10H1U7A3I4G2ZP6H10K1Y4L2F1Z813、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCO7U3F7E2K6C3G10HZ6F8S6R4E2E9Z5ZJ3X7N7Q9L2V4G514、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCL3Q1B5V2S1H9J1HL7C10I4A5T6X9N5ZV3V9I10R9A1W2I415、

6、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU5A2W1Z7T4R2H7HU2F8Z9C6Y3U6J4ZK10I10Q2B6L3X2L216、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCU9U8S9P2S1V9K4HW10U3X10B9O6O8N1ZH6Y9F4F3F10M3I917、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D

7、.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI3P9K2P2D9E5F10HU1N2P10N7H2S6L5ZR8X1Y3D10W6U2H118、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACJ8T9A9I9B2K2Z3HY7V6U5P8D6Q3V2ZE10W9R7M2D5E10P219、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCU10U8R9N6T6G2N8HB10P4S7D7A10B3S2ZW8A1C1I4C2O1K220、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆

8、中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCD3P10I4M8I4N2A7HQ4W1T10B10T6K8C10ZI3T1Q3O3J5Z4X521、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACK10H10Y1L8O9V9E8HB6G4I1E3P9L3N3ZW3Y4R10F6L4A2A322、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCT10H9J4S5U

9、9G4E1HR9Z5K9J4Z10P6I2ZD10D4U3S2T10Y8Q123、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY5Y7J4F2A2P10H7HI10G1F2W8Z3B8G1ZR3Y7M2K4C8K4K624、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCK1A1C5U4X6B9E7HZ7R3O4L4F8W2S5ZT4E4V5F9Z10H6U225、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较

10、高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCQ5W6J10U2N5M3E9HY7X7I9F2D9X7U7ZJ3F7Q1K8X6R10G426、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCY6U8W9C9B9B10C6HO6H2I4U9E8Y7G8ZD7V4A2B6L6M4N427、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCY9S3C5D7G2T6S7HS5B6M1M4U1T8I6ZP4A1H7H1J7T7N1028、正

11、常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX8B7D9Y2C10X5X3HK3N1S9U2B8I3X9ZF7P4J3X2M10Y6C1029、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCS7B2W10A7B8U7V4HX5H5K5S1O4O1B4ZG1N1B9E10R5L3V930、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCU9O5F1E10R1A9X5HJ4M1F4A3A

12、9W8E4ZX2S1X1V5S9X8T331、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCZ9T1U7N6W7O3C7HA10M5M10T6O9Y7E6ZF5Q2G2O2Z1G3Y132、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCM3Z1P3J2H3A6S7HH9A8S8B9R4N3O10ZX1W10R3I2N9C1T533、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCH5M7A10O9R10D10A8HQ8W

13、10I7Y8X1D7P6ZN8B9O5J7N7E3M1034、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCV7W2X3I7Q6T4V9HV6M7L9W5S5A4G7ZZ2E3M1A10C2L4L635、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCY3T4X1S1L5E6A10HI2Y2R9Q9J6B4Q1ZC10V3T6U9T3D3I636、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事

14、公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACF4S5D9X10B6S8T7HU3S6C2X6O9Q9I4ZC4O5W10K5P2Z9Q737、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU1Q10G4V1V8O1A8HI9Y9L7P2R2F7S10ZN3R8Q7T6L1Q5E1038、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH4C

15、4Y3K4R8D2Q6HL4R1C9S10K4F10W7ZE4A5C10G7Q4H9T639、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACS6H10I5S10G2U6Q7HC10P4Z3V3Y9V3E8ZY3U10X9Y6A2P9V840、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCD1Z10K4Z7U7T1N10HB3K6P6A10O7P2G3ZE4P7V1C2Z6W2N441、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答

16、案】 BCG6L9R3Z10I4V4Q8HF6G4V2D10D8M5R1ZY3E9W3F9P5G8W1042、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCE6Z5B9L7R7Z6I6HB6T1D8Q4M5Z2C7ZK8S7B8G3E7U4A643、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCI7X9F9L8E7E7A8HT9E9U9C6O10J8R9ZX9R5P1Z7E3C5N144、“圣人为政一国，一国可倍也

17、，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCC1C10M7W5F1D8T6HI2M6B6O5B10K5X3ZB9W8L2Q6F8B1Q345、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCO2Z9V3J8C2K3I5HA5Y2R3E4H4J7N6ZN6P5Q10U3F2C7T246、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，

18、一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCE4W9O2N2D5H2L8HL3I6D9H5W9G1K7ZI10D7U6R9A3N2O947、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY7W5I5X7W4L4A1HN5C7K1I10Q3O10D2ZM5U6U10X8X1U8D148、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM6X5H4C9X5R7S5HM6Q8T4L9G3C8Z

19、6ZY2J6Y5V5D10S5B249、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCS3P7I4D4V5C3Y8HW9F2N10P6A5X2H2ZO3H3B3L2F5R7Q450、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCN9D1P3A2Y6V9F1HZ1K8Q8S1B9Z6V4ZS6C3J9T5C8T5B351、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCM8O6T4J7O8P1U6HQ2C

20、9V8V1G1K7N3ZF8T3V5I7C8Q9X252、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA10K2X10I3H5H3Y8HC7M10S5O5L2Q2N8ZX8I2K2E10F10E3F253、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACH9B10P8I6I10S7V7HB3D7X7U9U1H6I7ZD5P10Z5U6C9X2Q854、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑

21、数据层【答案】 CCO4Z9X3S6S4X6E1HK5C10J1M6U3S1O8ZZ10O4C6Z5M9B9H955、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCO9N8R5O6I5Z7B3HO8L9C2Z2U7Y8D7ZI6Z2L4D10A1K8L456、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCC10Z3O4J8G9L8L7HK1H1P10K2C4X5V4ZF8J1C3T7S2F6O157、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含

22、义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS4Q7D3Z1S3I10D5HI7Z10R2I10U2R10X6ZY1C3O9N2E8M10X658、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACW10X4T7G7Y10U1E9HU8H3G1I4L8A5O4ZW10U2N9G2G8C5F759、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=E

23、AR【答案】 ACE2U3U4L3X5A2Y5HZ6N8P1D5O6L7P8ZY4B10X7F6L2U1Y760、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCR6G5P8F1W1L1N6HJ8L4E5A7C10U5Q8ZL4Q2A8F10R5Q7O461、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCL9R8Y1F4Q6T2N1HV9J9V5B8H9T1B10Z

24、D2S3W1L9N6S2Q162、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACK3R7I5H2S2W9Q7HA10R6P6I5N1J4I2ZY1G10S9V10Q10M9F863、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCX7S3O2J1X4O3M3HQ9M6Q8Y5B8T6S4ZF7S4F9G5T5N8T564、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病

25、【答案】 DCO9P8R6Y8L1N3Y6HW10V2A4T8O2P6P10ZU8F4O10O1V3S1N665、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCR1T5H9H10E8S7F7HW10Q2W1X9Y5Y9U7ZX2T6X2G3G2A10O366、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCU7K8Q9Y2U10V8X6HQ6T4E3F2V7F2M4ZY7M2V8L8H2S6C267、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的

26、相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCS4Y4M10Z2F9V8B3HL2J9I8D8X5A10M5ZM8C4R1A2L10T8V1068、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACV7Z4I8O4O3O10I5HN7A2E2U4B2M9K5ZH10W3A5Q5R3K5S269、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACO3H3Q6W2J9B8G10HR3D8W8B1F5V7O10ZO2N4W2P2X7B4B670、维生素

27、B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACW6Q8Y4H9M10M10T6HE2N7D2O1F9W9S2ZZ3H4O6R3H6M10Z1071、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCU10P6M7X10A8P8F8HK4H3B3B8K8Q10I7ZX10N1K6Q8D6Y10T772、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCC7V7P8Z4N10P10A6HW1Y8U9V7W9G6V2ZE2P3L10W7B10M7A373

28、、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCU5T1B5K6J2K8R10HR4Z7N1H1T5L10X1ZT9W5O4L5L10I1U374、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCE9Y7E3P1O8D10Z4HU10I4W10H8K6U10M7ZV4G4B8P3X7A5I375、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCB8M10W9W9H8K10C3HL9L1S7M4W8J2J3ZY6N6E2U1O6N1L676、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳

29、食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCV10G2Y6A3J6H3U4HT8S9T8A7Z3E1N4ZD9P4I9W8O8W10C477、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCD9W7D10D4K10Q10Y8HO3D9S8I1C10T9N9ZC6S8E9C4G4P5I178、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D

30、.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACF5R10P2J6L2S6K7HN8L1L2H3V3Z8I8ZH1R3R10N6M2V2D1079、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCW9M3S6W4Z9J3V1HT8P4S9N3T5A5J10ZX8Z6D7N2T9A7K580、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS7Y5B1L7R4F2S8HO10H5Y7G5H8H10P9ZG3X4U10B2X1W6W981、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼

31、睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCO7D5T9Q2R4Q1X5HN9A8B6B2D3L4C6ZY7V2F4I6O5Y4F882、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCA5M6P6N1X4J10I4HA7D3E4W6G10Y3I2ZS5C8B7S1Z6P6Y1083、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCP1O3C4T5C6Y4X8HK9E3L6T9A9V7C4ZV2U10Z5P9U8N8C584、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物

32、的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACG2U9Y5E5G9W2K6HN8G4J7A7O1R3G1ZM6G4W9B9X4F3T185、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCP6F7D9N9A5B3L4HP1N2F9C1O2N5R7ZA7T4X3R8W3Q5P386、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACT1T9T9I1J6N3Z6HU2W6I3X4W1C4S3ZB2U9H9Q4K3K4A287、小肠与胃相连接的部位是（）

33、。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCT1W2A4R2O4W2Q10HA3A4K2C7P1Z3K6ZG6J1K5A9B7R2F888、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCX7D9K8C1X8J2H9HP5N6A4T5L5O9R1ZV7Y4A1T3X4I7Y489、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注

34、意平衡膳食与合理营养【答案】 ACC5V2M4W3Z3L3W1HW3X1G5S8B6W7J9ZW1S3Z3U5R3V9W1090、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCY1W2L9L9D10E1Y10HY4H3J1D4L3H10O1ZD2M3N4H5U8J7E191、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX8A8Q2R3N6K1Q3HI9E10K3C9X3N1D5ZO7F10V4U7X5S2R892、下列关于影响食品

35、被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACD2F3R4H7E6F1R9HR6B3I1R7A9E3E10ZO2K7I10X1U10L2K793、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCQ10N2S8D5M4Z4A1HB3G3N10T8P10S8A6ZG3M7N1D9Q3P7P994、利于钙吸

36、收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCK9H5U6P9B1P7Q6HL8R10I2R2B6D4B7ZD5F3T1Z3A8N9Y895、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCW6E6H10H2G3Z3C1HA1G4M8C10C1T10G3ZM8W5S8O6G4H1H296、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该

37、接受职业道德教育【答案】 DCE10P8V5S10J6I2L7HC6F5I1B8E3S5Q8ZD10G8Z6M5Y8D3D997、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX2V8L1L9A9Q2H7HO8B6F4D10I8E1P10ZS7J9X8T3X7V5R498、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCD6D4X9W5M3H10H9HM10L2J9P7V4U8I4ZZ2S3H10B9H2M1U599、20

38、00年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCX4Z9R7A1S8S5K10HQ7R2O10E2X5Q9M8ZG6N5X7C9J5E1H9100、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCP7G1R7Q3R2M4X3HA4Q3N1H7Z3Y2O7ZG4D7Q7S6X8Q3U2101、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACA3D6H4B5Q6X9T10HD

39、7Y10K2V5S5B5O7ZK7E6C10I4G7N7C8102、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCN1S4P8D8Q4U8K3HJ2L1O5B7X6Q10H4ZS2Z1N9V9L8E3T6103、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCV9J6L8X7L1H8V6HI10E1M4B7I2R4M7ZJ6O9V2P3A9Q6B6104、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物

40、【答案】 DCN5H2K4O6R6T9J4HD6U6I2T7J5Y2R5ZL6S9P8W6Q6G9T3105、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCE5P10K10I7C5R8U2HT7T9P6V9E7L3E2ZN8W1W1B1T3H3C6106、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACT9G7A4X2X3P10V6HX1G3D10I10Q10V1C2ZI4T5H3S7Y4P3H8107、对于成人，（）是最佳选择的

41、饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCW7I1U8C4Q10V1G2HD8W2I2F5F8D4O10ZV1M9S2J2Q2J3U8108、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ2E3J3C4K9A8G3HT3T7V5Y6D7C2Q5ZS7N3M7A2C2J2U5109、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACJ8E6J5N9Y2C10Z6HQ9O6T3Y5F6A7O2ZA6P6G3C1T7Z9S8110、孕妇膳食脂肪，应占总能量

42、的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACR6V1H2W3X10S4B2HH3E2M3B5E3Q4Q7ZN9T3W2U10S4J3N9111、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACA7G6U10A8Q3V8Y4HV2O5A10S1Y4M8G2ZK5J4R1P1S4G8E10112、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX6M1V4N6J3D9N2HM5A3K1I6F8G4Z3ZR7N

43、3I4S7J1K6E2113、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCD3H6F10N5I7A7L10HY2H5M5D5F9D10S3ZU5L5L7I7E7B8M10114、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCB2N6O2F6O10Q1I2HS6B3K5B7V5W3W7ZT1R5M4I1D10H7L3115、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACI8B8H7G9R8Z4K1HV9Z5C10K7M9V3Y7ZS4K3I9E9L10R7F10116、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多