2022年公共营养师考试题库评估300题及完整答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ1C8M8Q9Q3G8L5HV5D8E10B1M1D10E5ZT1X4F1F1T10G4Z42、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS6I7D6Q3B8E2P9HF3Q5J10D3P9E2C7ZK7U6B6Y4Q2M3S43、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM10G7W9C10S9D

2、9K8HW1V9K3V6Y9R10N10ZU5C7A2Q8J3C6C94、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI2S3E2E1U9A9L9HY8S6H2X7B6P6P5ZF8A4Q4K4Z7O10E15、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG10E8W4B8M1X9R2HC6W4Y3G2B2V5Y2ZK6B5C1L9P2K7K1

3、06、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH2E10C9U1M2I3P6HZ5Q4L10U2R9K7D2ZK2L10H4M5G3X4L47、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF2H7T1U7Q10M5W7HG2K10D10G4S7W2D9ZA9V3T6X10N2M4H28、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.6

4、8个月【答案】 CCD9X6G9I1W5Q6P10HX3Y7B4S6O7E2I9ZR10S5R6H6H6E5K109、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP8C8F8T1W7I7X1HL7Z1H4E4T3R6T6ZQ1E7I2G1Z1M4O510、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB8W3M6A5B1U7L3HL5D2O4A6Q2L1W10ZF2A7M3I3Y7H10L211、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生

5、素AD.维生素C【答案】 ACZ1Y5Q7Q8J1D7O7HP10Z8H2P3I8K3Y4ZN10A4B3R5D1F9C412、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD6X4K6S5R9Z5S8HN7F8I8K4Q5U8N3ZY9C10D3J3K5P3P513、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACQ6H4F4X10W5M9Q8HQ4F1O8D10L10W5D10ZD1N5C4X9A

6、10P7P214、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB10K1O10G1L6L5X5HZ4I3O6X5P1T8Z5ZB4H5C3V8F5Y6B1015、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI1L10I10F4B5Z2V7HZ2P5Q5S6U2Q2K9ZS2P7M6P7U4H1W1016、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶

7、菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO2L2Q6P10H2J8J2HS3S10J7N9D1Y7S8ZP4K3B8I3G7H8Q817、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT3J4Y10C3U6Y5H6HK9I1X8M9W4T3W9ZC4U6U4U5G1X9O718、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCL9P9G1D7S7B7K2HM6V7H2I6M10V7H8ZQ5C1G3T1N10Z6F119、体内维

8、生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI4K7P9F10K4Q2E2HS3V6Q10U3T3H8L7ZU4S4S3O2E10E10N320、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB10U5J4F8E9H9D6HI5V8F5E6Y10D9N9ZA6J4O4F9V8O1I621、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL6Y3H9I5T9I3P3HM9P2Y8M2D6P9Y7ZD3W5S2C1L2L1U822、痛风病人需严格限

9、制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW9Y10W5S3B2T6B8HD3U4Y10N4W4D1D4ZI3I8N7O8S1N5T823、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX4X10W3Z4H7E5X4HI4D5T6O5K6A10Q5ZT10X4F4D4Z9K5E424、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCE4G8Q6E7J3H9E4HS1A5T3P2X8P9A1ZE8N4A7

10、F5W5C7Z1025、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF1O10V8R2C3Q5M7HF2U9P8X2U7R5S3ZT10O1B6Y7Q3V1T926、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCQ9E4W10C5H6D8G4HR3E10X4J4L10S9C1ZG3Y2L4F10O8D10C827、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.

11、夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH7E2Z2J7H9U10N4HX8O1C3O8K4N8Q10ZM7H1D4A6Z8M10Z228、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG3D9E8I5H4R3H4HD1R4A1V9L7U9U9ZR8W8R2A9Q5P3F929、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCL9J6G5M5E6X4E1HE10R8K3H10J8D6Q10ZO2N7G6D9M10G

12、9V230、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ9R1H7L6A5E9H5HM2U1D8F4Q3B8H2ZX1U2Z10T7I5D4M731、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACG3P4D3O4S5K4X9HY6D7B9I6T2U4A10ZL9I2B4H4O8W8E332、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW4N7A9T6Q2C7Z4HL6C

13、2E6R5B2I9O10ZQ5D5V5C10K1U9J533、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV4Z6P3H10G9O8C6HO1L8K7F1X2R10C7ZH8Q9C3K5O9G9H234、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACX10O5S10I7P2P5H5HK6R4B9P4R8N5A6ZL4O2M7D1G10U7U835、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW9S10F8B10B9J8F7HQ1P1B5I9V6F10P3ZQ1A7E8K10I1

14、C9G936、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN1Y10O3V8C9E8X4HU1U8B4K2G6N5V2ZD2A5E1D6A10D3O737、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX1Z5S1K8R8S1K6HA3M9E6J2I6I1D9ZR1B9C10H8X4Z5F238、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB1J1Q7K5B8T10F1HW7N10J5E2C9G4R2ZJ10Z7R3P5Q3Z1M339、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主

15、要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO3Z9M4C2H9H6N5HG3Q2H5Q7Z8Z4T7ZV1P2H8P3J1D4D240、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY7U10Q6D3M9W7F7HL10X2R7A1J4M4G4ZH8M7A4X5I6N9Q741、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观

16、实验【答案】 CCH6X8V5Y5H10Z9J3HK8E1Q9T7P10Q3Q4ZH3P9X4E7E3B3A342、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACQ9Y4N3U1R9H5N6HG4D1U1T6L8Y10G4ZJ10P10S7T8Z10J3C643、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK4V3G3N6T9O3B9HL1L1J1F10M2H1E2ZY5F4M7B7Q7I7O244、蔬菜初加工

17、时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX5U1L3W8X1D4S6HO3E3D10Q9Q7P2C8ZY2W5Q4V5P4F7Y445、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI2Y4X1R8Y7S3S9HB6N4U3H10Z2U3H6ZA1K4N10R4S3N7Q246、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG2J4X8U2R1Y7C9HJ9F5W4F4L3W2H6ZU8F9L9E5E1G6O747、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.

18、黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ2R5P3N9D10I3S6HF1G2M9U6F10A8Q9ZV10U6S3C5J5A5G748、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP7E3F8E8Z9I4G7HA2N1C10L5X8A7D4ZO1K4J7K4J5S9Z349、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK4G7G3V8X1N3O2HF10P9T2M8V7H3D10Z

19、T9L10X6K10D1Q7T450、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCM8Y4M7F10Y5Z7N2HE2W9I2S7Y6G7K10ZC7M10N2L3D10F7B1051、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ1R3G3Q6L2U2Q2HE5U7X6W6D3G9D6ZX1N5O3J2X3Y7S1052、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG2V7N6L2Z1I8F5HM4B6M9

20、I7X6L6D2ZE6E6T1F10X2X3U153、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW9Q9D8B7T1J6E4HJ6C4Z7W7V2A3Q2ZK6I2H8X4F4L9Q254、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI2H10R1A1K1N7Y8HQ4U2F5G4Y1N2A2ZJ8T4F10K8R9X2W155、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCA2C5X1U8E7T1V7HA5U10F8X4E2I7C1ZA1O3Q5Q9K3M1Z456、农药

21、的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU4A6Z1U4O1I7A6HD4C4D8Q10Z9Z9P6ZN2U4W8M7U9V6A557、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE7O4O10Z7E9X2T10HJ7P3T7O1Z8B5B1ZB5Y9E6P3H7T10F958、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR5R9M4F3W1Q10J10HP3O2M10P4F8V4Q1ZU6J5R4I1N3N10N859、痛风病人需严格限制的食物是（）。A

22、.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCP1A4J1G7R6U5E7HD9G8V3T8E5D2H1ZM4A10V6S1I8I2G1060、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH3S7K2U9G3T2Y3HM4G4H8R7T1F2L3ZD10B1K3X9V9W3M1061、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案

23、】 ACU8D10K3F5V2Z8S1HZ10O4P8J5D6Y2E10ZO3Y7S5H8G1W1S462、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG5C10P10B8C5N1X3HA7G2E7R7I5X5X3ZZ7R3R2E9W1B8G963、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY10I1I7X2R2X4M9HA1G9W9W4D1Z4N7ZC1G9M

24、3B5M1L1A964、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCP2Q10S8Z5K4X6Y5HJ5V10Z1C8F4Q4F6ZV10D6I8Q7G4G10Q1065、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK10G5N7Z2C9A10R5HY1G5W4K7W5K1V5ZT8R5C6D9L5L4M166、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT10Q

25、7K2X5F1K2N5HU8J4O8T5D2I10X4ZB2J7D3X5V7Q8G767、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA5D9B5O2G7T8A2HQ7M7C10S5E1Q2G9ZS3B9Q5Y3V1M5A168、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV2Q10S5U7L4L2W8HM5U3A1E5K10D1C3ZZ3E2M7G10I3R7K969、【答案】 A70、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.

26、食道C.胃D.小肠【答案】 BCL7R9X7F8F2O3C4HF1U6F10J2V3X5D6ZW3P5W8H7P2H6O871、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB6P1Q7J6B2O10D5HZ7O5Z9S2Q1N3S4ZS1J7A8E10T9R4M472、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA4N6Y10S2C2I2H6HL1D2H3K8W10C7S2ZU6U1Z6C4I1K4S673、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆

27、类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ1H7G6F7Q9X5S4HC3L8B5Q1K3G9U4ZG9R5T4W10B3N8W474、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCR4M1T10Z2F10S7T1HW9K3O8P10W9S5V9ZO1D7V7F3N7J3K975、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kc

28、alg、4kcalg【答案】 BCC9K1N10R9E4G6E6HS5F2R2Y5T6Z5B1ZU9A5G4E1L10P4E676、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT7E3K7V9N3Y5S10HK1H10O2K7P4V6N5ZM10C4G5V9C8X10W577、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD2M4Z9R7Q1A8X8HD6A4L9E4X3O7E5ZE7T3Z4Z8B9K1R278、婴儿应在

29、（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU2R5C7A3L7S3I10HP2B7R8N6N4W1T6ZJ8U1W7B1T9C8K579、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX9Q3X3P3Z8L5D5HK6Q7X8X9P7M8E5ZS3E2O8M10Y4G10T280、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE2C8N6C3D3E7V6HE5W6B3P5U6A8V1ZJ4N4I5Y8Q8X3N381、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是

30、（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX4C5D5Z9C5E7X5HD9G7Y1N3G7M10W3ZX6U4D2F7H7K10V682、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE4X2Q8H3L1C8H8HQ1U1U10Q7V10D7K4ZN10U2B6Q1N7G7Y1083、【答案】 A84、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCK5G4G5O4P2T7T7HA4V7J9U10R1P3O4ZI10K3C10Q4W3L1S1085、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.

31、低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN4K10G10U1H1G3H6HW9Y4Y1C3Z7L1F10ZI9L8S5I10K2E8B986、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH2B6Y5A2U5P9N10HP2G4S1T9U2F7M3ZK8V9D3F7C9D9K887、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF8V8R10P2U6O7U1HQ3S2G10H5E6K4P8ZA5K1

32、D7C2B6E7M1088、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF4U5W1O3B4M1N2HT8T7I4T10M6X7Q9ZD6S7A9A1R2Z10T989、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK5M10V7Z10Z2A1A7HY5S9Y3Z3Y2K3B8ZG4S8H3X9B3Q1X390、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI9S

33、9R6J4O8J1Z3HE8J1B10O7M2Z3J9ZM10G7S9N3M6N6K791、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ9B4H4T2P2W5L4HV9P10F4W10H9C2X6ZI8K9I3Q7E4L2F692、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT7N7V6K5B1H8M6HR1V1D10Q7Y4T1Z6ZS3X5I8S1R2W10K593、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000

34、C.700D.3000【答案】 CCN5O6H4Z7G5E5T9HP8Q1F6M1C8R6M4ZK9T6C4X8S3H6S1094、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE3W2B2J2M9M3D8HC6J6G2I4E5K8D6ZC10N10J1F3S2F8O495、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK3Z1H3G10K5F5M10HL3T5M7T5P10M8V10ZF5E10V1P10K8L4O196、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维

35、生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL7H8W1K9P1L1C5HX2H10D5K7V6R7G5ZV1Z1I4A10B6A5L397、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT5F2X4L10U10G4A1HJ6P3G2A8H7C2B6ZN4T3M2B10I3R4O298、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCA3F3T6T6V8V3N9HE7R4P10S4T4K8A8ZU8K10R2J2G9C2P69

36、9、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA4Y10W1T9K9I9Y8HA7Z10L3L8A9X10O3ZW3T2R10Q6C1A2B1100、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCJ3S5S6C6R5U10X7HP8F2Z9J9K4J3L4ZZ8J9F10C7D7I4G9101、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW3O4X2E7J2G10A5HT9Y7U3O6M5X2C9ZK6X8L6Z1E9V3D1102、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）

37、。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH7F8R10F10I9P3C4HR5U10R8Z3C1M4R4ZD6D7I4I2I8A3W6103、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ6H7T8T6H3U1C9HC10Z4X5X6P9N8A9ZF3K3N10X3Q7C1J2104、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW2L7Z5B1Z2Z9R8HC8T10O6Z2D10U10J9ZH5U10Z5W10P2U10G5105、下列哪些食品老年人不宜多食，以免

38、引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH3Q5P1N8J4V7D2HL3Z2N2V8S3O1E3ZS8M3G3Z1X7A7C9106、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCX1N5B3K7G9U8A9HE1Q10P3F5K2L1M9ZO8L10Q8U2H10G7J4107、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素

39、C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP5N4N4T4W3U1B3HA2I5W5M5H2T9A6ZP5R3S2O10U7X5Z3108、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR2H8E5Z7D7R4B6HM10N9I4O6I1L7G8ZW6Z9V3M10B2Y8W4109、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG3L5R5Z7Z4W2C5HH10D2V4E9P4H7H8ZQ6W3E5I7O5J4F8110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50

40、克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH6G9S5B10R5R7M4HE1S6I6L2E6N3M7ZQ10N3R7W3E10D4U9111、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU10J5C6N1F4F9T1HR3H3Y8M4A9J3Z4ZZ3E6I1B6M4A10U10112、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ2B5V10U3W4W4I1HL7S6F6W5R4U5T10ZO10Z1I6B5R10W6W1113、下列脂肪供能比

41、计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP8S8A6S7C5A3I10HJ9J9E3B10U1I6D6ZL7R8H2Z10R10T6G2114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS9W8W7I4I6F10B5HD7M7W8Z9X3Q4V5ZZ4Z4D2Q8K7L7H7115、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头

42、即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF1G5V3P2B5O7D7HS10K6Z4A10U10D9Q2ZU4C8H5U9S3F2X4116、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG8E2H4G4L4Q7A6HT8D7O2O5H6P8G4ZX8V1T9C2F4N2K7117、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK10N10D3G6H3L3Y2HZ1S1R10L

43、7E10E2X7ZK5A5Q5N1D3H2L2118、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI1G9J8K9Z3F5Z1HR5D7C1N5F6W6G4ZR10B10J5K6A4I2E4119、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCH10M8W8E10S10S7H6HQ4V10M9Y3I6T9J7ZD5J10Y5V9G8I6W8120、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCD7H6D4E9P7J9H10HQ5T9X2H7B8U1M3ZO10J4X4L6G8C4A8121、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT10J5X1H