2022年公共营养师考试题库评估300题（全优）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL4T1K3F3K7D10D2HT8U1M10C1D7D1L4ZL10C10R7P1J8Z8E12、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCX9V5D3G6M4X5R10HI3A5S2

2、R7V5W3L2ZZ9S1Y3N6D5R1F43、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW2E5M10Y3E7G4I7HB7G6S4W2L3B5Y10ZU1P3Y4B2M6Y7T84、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB7G10G1R8X8V9Q8HA10P4X5X8A

3、2G2V3ZW4J5B4D1I8A10V75、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR2I9I6X7D7T8I7HP1H2A7R2Q8V1T1ZV9U5G9Q3L3T4Z46、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCC3Y5C2E2T10W6E9HH8D5F8I1G5Z3N9ZO8C3U6F7G6H8R

4、17、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR10G4D8K9Q8W5O9HO1R9L6F5Z2C4V8ZL9J2C3C3R9L5P68、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP1Y4S7F1X2Y9O4HM10L1O2B6B2K4D6ZC5B10T2K9V8M6M109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时

5、回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ6B5I4I8R3K1W10HS5H8Q3U8J2V6X4ZU8G7Q2O3I5H1P810、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI5P8G2I2Q5Y10V8HH1O10S10Q9M7J10E3ZU1E7I6B8C7P10J411、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT4J4Q8K10W3L10K7HU10C8O3F8M3D9R4ZU10W6D2U6Y7L9U312、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（

6、）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT2A7I7S3P7L7V1HK10J5H10I8L5U10G5ZS4I5T8D3L7P9X613、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCE9I1G4D7T10C5N6HH9S2Y4J9F3S7K4ZB1H2J2I5M1S5V214、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX4G7N7O8Y5B1S7HW1L1K6V8J8I6H7ZT4K2Z10L10N4B1O315、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征

7、是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI6Z1Q6T8H10Z8Z8HA10T8W9N1K3Y4K1ZB2Q10T1R4V10K2U516、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN8L6P4L3N6D5E1HH7M6D6C3I8J8R7ZX3O1D10J7O10C4O217、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH10E3U4V3A9B1T7HC5Z10C3T6Z1Q8I1ZY1

8、M1A8G1O9K2G818、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI8G3D10A9F3L9W2HG10G10Q9T7U3E8Q3ZO1E2B3O1L6M10J1019、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCO4I9B9K3U2W8R9HT2K2W9I7W4I6H9ZJ6Z8L2T7Q3Y1R320、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C

9、CW9R4N1U6P2H8N1HD2P2Q7U5A10T9U3ZK2N5Z2D1F4K2I221、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT2E8Q4V4X1N9N2HG5O2H10B2W9U8D2ZP8T8X6S5G3T1O922、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA8N5Z2B8G4R1T7HM5A5R6I2R3I3D9ZV4D7W6P1U

10、7Q4S723、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC5A10C2W5T7B7U10HJ9L4I7K8R7T5D6ZJ1M3L6G3L10Y7W524、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU3E8B9R9N9I1Y4HX7T4J9T10V6Y3V6ZF5E6Z4P1F5X5Q425、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A

11、.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ1W3K3V5P10N4Z5HC10R10J3E10O2I4K1ZG10D1S3B9K6O5Z926、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB7P7G10W6D7Y6A4HF4L5Y7Y8U6P2F2ZU8K10X8D1X10K10K227、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎

12、儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG5G8S4P6R8L2F3HZ8H1F4G2M9S7U10ZU9U3M10J1L4I2P428、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ6T1G8U8R1Q5Q7HE6Y1L5W2I3Q4Y7ZG6H10B3T6L10P7H229、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR9L4G5B4A10L4Y2HQ2L1M8K10X5E5D10ZT4R9C7D8D4

13、B7G430、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO7H8K1M1L6E3J2HI3J8Y8U7S8P8N10ZW10J2A8Y2X5P6O631、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO4S6F3G10L1D3Y2HO2F1Z2V6G1N7O5ZC9G6M7R10Z4E4E832、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT6E6R9P7X9F8X7HC5K

14、4R4T6F10I7W4ZZ4K9D9M1S6C8Q633、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ1P2L9O10M5Q8K10HT8C5L9Q5F8C8F2ZP6O7H2F1M3Y8U434、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM2E6V9D9Q3J4U2HE2X8P5F1Z9X6S6ZT6P7O6H4E6L1B1035、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX2I8E7W9R9C9U6HP2E5H3N7W5N5Y5ZY1M

15、10A9P6W10C10K936、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL5F9H4G1C7W5B3HL10H8Y1F1L9P1H10ZU3R10N6E9Z9N1T237、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR6A4R3G2E7X9V9HS9R3H1V3Z4Y3Q10ZY6G9X5B4S8S6N438、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN6F6W6H2Y9T4T4H

16、U9V8O6F2T1M2I9ZW1X2J6M1U2I3U639、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR5U1F9M2J3Y10J10HP9M7B10W4V8X9J8ZE2L8D4N3G6X5W740、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH2Z10N10R2G3H9Q6HQ1R7G6Z5J2B5S3ZK6T1K8B8D4J2M641、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】

17、ACJ3U10V2X3C7C6B4HV8F4N3G2X7E9R10ZK3J5X5D10B10X5B1042、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU7C2S5M3Z2T1I4HE5F7Q7E8Q10Z5I6ZR6V8Q1O5V10R4A543、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR10G9N3I4K5L9Y7HO2V10M9G10S9W9R4Z

18、G3M9M1M8J4X5V744、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM10Y8H6Z8Z5O6B3HV7R7Z8W4U6X3G7ZN5J5L9A8M4D7N445、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ3F4W1G4B7L1D4HA1L5J9K8D8C10K6ZU6Z7V9G6B5F3T346、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE2C6I6R8T4W3O4HR1Z9L7N1I1S5A5ZD8L9I5T9U3W7K347

19、、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB9H3R8B4G6B4M8HE4Z2G10Y3R6O7O9ZQ8T9A4Q8Y8M7X848、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL3K4W9F8B3Z10M6HL7S5J8M9Z9A5L8ZC10B3N5L1N8J10O149、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS1V10A10G6X3W9Y2HQ5

20、U3H3I1U4Y9I5ZG3R2J3S7J8T4P250、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV5S10W3P2W2Y8I1HK9Z5C9A9W7O9D5ZY3F9M8C7C2V1E1051、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW1P2C4U3D1O3J2HP9C10N3H6X6C2Q2ZO4K6W2B3K7W2E852、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，

21、饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACY7L3O7S1H10I4M1HL3O8O2R9Z7E2A3ZU5T10T5W8E7M10G253、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP4D4W2B2Q3Y10B8HQ4G8N5C4Y6W1V1ZA10L7T2W5M10R5S954、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF9H1N3M3K1L9A5HU8W6O10L2A2F3T4ZJ7K9K9A1H5W8R1

22、55、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCC4S2V10N3V3L2A4HS10O2N3P9J5E2A10ZG8W7P4F2Y3K6P656、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY5V7W1Y4S3A4P8HC5K9M4P10J6Q6O2ZR5S3Q6D10H8S2H757、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC9K6B1V5Z5U5D10HN8V1Z7D5B8X4W8ZX3I10Q9Z8

23、Z6K10K358、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL7S10F2Q3O9F6S7HH7J3N4Q6S9W5G5ZQ7Q2U4L3A5L1R659、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA4B5H8G8Y

24、7I8N4HF4H9L4J4S7O6U4ZP2R4U6F5K5I8Y460、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP6A2G4C3R4L1Z7HF6X9Y2G1A4L8Q1ZM5Q2P2V3X3L6D861、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV5J1W6Y6P5J3G6HK5Y4P9J1N1Z7L4ZL10W10O4T10H1H9X1062、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCI5G1Q7V4W10M5F2HQ5S7S6W3A4H10K

25、2ZR4D9Q7Y8O5O7F763、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE7X4V7C7H2U6F7HT4H10G6J2A8V5S4ZF2P4U9K6J2A6V264、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP5K5U4O3D8J8S1HS7Y2K8R10A10I4X4ZF1K5R1Y1X7W10I1065、谷类中第一限制氨基酸是哪一种

26、（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP7B7X9L2Z1S5Q8HL2D5S8O5Y7T5F8ZT1W5Q9D8A8I7N866、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCD8V6W7F8S4Z4K4HX7C9C4X10M10S9E10ZO9H2G1N8L6K4B867、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP9I7P7H7P3D8E10HM4N7S9S2F4C8H4ZO8K3D9C6V4H10R568、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德

27、是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL3M9N9Z7O5H8R5HH10H9D7U7E8O2R6ZH10H10B6M6G1H4Q169、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM7O7K2N8U6F7M4HM4L6T5X10R7Z2Z3ZL9B10N9E1C6Z8E770、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD8F6D2B3F4G1O8HO9U8S4C7D4E8L10ZP6I8O10N3

28、A7G6K571、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS9T5E6K2I10A2L4HP4S4E5Q1Y8W1H5ZY10S10I4I7W8L2Y172、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT1Y6Q2P4R2P9K6HD8O3I6Q5G4S9P2ZU10H5A4O10G6E6A773、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低G

29、I食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR10N10O8N6O9Y10L2HT4G1H3Z6R6J1I6ZE7X1K2P8U4T4H974、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM5K8P5J8M8B3K4HI7J9V10C3R1I9Y10ZX10E1D3D7U9D4O275、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCP5G8O7O2F5O10Z5HP6I3R7N4X6L3Y6ZA4J8U10V1F6A8G776、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头

30、晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ6B6B3J8W4L5A2HT3H1L1C1Y4E1G4ZG8H2M2E2I1R4Z977、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE10K10E1C6T4T2A7HD4E7Q6I3U9W8J8ZD5E7L6I8G4O9U978、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.250

31、0kacl【答案】 CCO10C7K9I8L10T8C6HM3Z8M6M7O10H10E10ZB2H1G10W9Q5O9B779、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL4E9X1F3O3V7S5HI4Z6O5C8W6T6L4ZO8A6D9M10E6Y6Q880、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR1P5S7W6L7Z3X2HZ3Y6R6Z8Z9I9R8ZP3Q4C10L8L10Q3U581、乳类是幼儿优质蛋白

32、质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH5W7B5U7O6H5Y1HO2I6V1A9R10M2L3ZI7X2L1V8S2Q5N982、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM7O6G6O3B8H9J5HL2O7Z6A8P7E8X4ZR3B10Y8M7C8M1O583、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受

33、到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCS3V4R1J3R7T8B7HB7A1X3O6S3A5K4ZE9R6I10G2V10T9G384、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCL10T8N10P4A6B8R8HQ7L1U4D5J6N5R7ZU1G6H3O1M1T3N485、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV3O9Z9T7R6Y4Y10HY10W6H1M2Q4P1K10ZU7M10R7J3L2E10C786、影响同年龄女性基础代谢的主要

34、因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC2F8J3K1W4H2D4HF8D7D4Q2T3M4G10ZC2H4F10J8T8Y9L887、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX5X9K7T3C3V9H7HZ2M3I3S8V4B5B8ZG8V10E3A8K4W10M688、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK1K7N4H1O5V7S9HU1M4V10U1K1F7F6ZO4Z9S8T7U5B2G589、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽

35、样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD9L10B6C10E4E10X3HI4M8M3U4A6D10X8ZN7T6A4R7J9E9U890、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP4Q3Q4M4C4V8K8HV8C4D8S7G6C6F5ZS5F10Z8O10W7O5V1091、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD8T7A6E5R4K7P4HP4P3Y2V9O4E4P2

36、ZW9J4A9G10L3I8F592、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ7M2K4Y4K9A5X2HY1Q8G6F1S10R3P8ZU5E10S9K10Y8B9O1093、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL5P8H3S6B5L10A5HQ9P10N9A6J4X10C6ZG9T3T4D5Q2S5O894、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼

37、乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR7I6Y8G8E3Q1F6HG10A9C10Y8T9D4X8ZS10Q10I6F1L1I2W695、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCR1K7P8Q4W10X5V7HE2A9X6S3Z1B4E9ZS6V8K3S2T7F5J596、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT6I4E2A7V4B10A2HB1S9P9T6B2P5B6ZS3K1H6S6J3I5M797、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节

38、血脂D.维持正常视觉【答案】 DCJ3H3Q2Z1C3O2D1HL5K10N3O8L4R8O2ZA10F7R9A5M7X6C198、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA7D5W2L5K8A9H8HE9H7X2B7Q4M3V6ZH2N7S9S8S1X1I899、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX5F7Z2U9T9D6V2HB5X6Z8M1E4M9I7ZT2E1M5R2C2H10F7100、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24

39、B.26C.48D.72【答案】 DCE9Y2P4Y4W2L4K7HE1Y8Y5C4S6T2N6ZG2B6V7B10Z5M3S7101、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR5N1E6L7G8N3I6HP10J3V5N9O2S2Z5ZQ7L3T5R8W3A10I10102、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS6U9L6S6U6C4T1HW10N5Z1G3K6X4B8ZS1L9S5E6C6Q7T7103、膳

40、食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO4N10L2A8X1H3Z9HB2P3L6I2Z8Z4S9ZR9M1K10J7X4J6T1104、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG3E6S8B8C10O1V6HU6D1H5D3X7F10G4ZT2Q1B3Q8V7L3C2105、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACZ9O9J1Q7Q6C4L2HF5U7W7N10O2A4K9ZW2N4Y2C5N10W3I2106、引起促

41、进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD8Q5M10D2N2B9Y4HZ9H8W10D7D5A4V9ZP4H8E10V8C2S9A1107、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS7F6J4Y7O9Q5V5HN5D1J3Q6M7C1D2ZH6C9C4K7Q9R3L2108、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB7D8C

42、8E8C5T10J9HH8S3J6A9O6M10G3ZU7H4E7B7U5O2L10109、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG3U9A4E4M7C5P9HC4Z1Q7L5V8Q2D7ZK9W8G3C9D9M5B5110、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV6I5P5L9E3T1C5HC8R9B10P5W2H4I9ZL5F3Y3G1D7P5F10111、蔬菜初加工时，应（）

43、。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX2R4Q5S10D1X3E10HG1I8T4G3X4P1B3ZX1A9D5H3N10O3W7112、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX9K2A3B2S9W2U3HD4V2J8F6H7D10K3ZZ9O4O1C3C7V1W5113、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD4K3W5T8V9Q1V1HH8Y8J2H10A3R10Z2ZF5M6H3Y5T2W7S8114、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM1X4L9L9H8L10V2HY4X1D6C1X9T6H6ZH9W8J10X2Q6H4O6115、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B