2022年公共营养师考试题库自测300题及一套完整答案(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB7J1W5U6K6B5E3HL4Q9D3N3G4P2M4ZW6F7R1N6A9L10S12、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA9I1E5U8B5F2A5HL3U1A4F9C9U3P5ZE8Y6X1P9R5T5D103、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB3S9J7T2Y10Z6E7

2、HH5U6N6P2K1L8C3ZQ6I10D4B5Z8Y5T14、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE8S1H2J3D5X4J10HG3L4C2W8C6T10B6ZO1Z5J7I10K10C10P75、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG4R1J4J4I5Y8G9HX7U4G5Q2S6C9O1ZK4V8B6P2U2C6S56、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ4U2

3、R5O3I7A7R5HN7O9F3E1N9A6J1ZG10F6W7K10U7A2U17、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN3O5O8N10A2K6E7HZ1M1Y8K8X10T10N9ZQ2U9Z9G3K8S7F48、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ1Q7C10T1P8N7C10HD9Y9Z1P1Y10X5R5ZG7H4G3N2Z7P9C29、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D

4、.辣椒红素【答案】 CCO10L10I10C1Z3K5D4HH9E4O3Q3B3D9N8ZO3F2J4A8P5Z3G310、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU1T6F2Z5G7T10G7HU5V9R6W9I7K5V8ZU1F2W7J1P9T7N811、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶

5、厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCH5Q4P10B6S8V5T1HH5P3Y4Y10V6C7S3ZH5Z7X7Q1H8E9J112、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX8S10B9X8I8Y9P9HD6I2L1R4P4I8J4ZT10R8F10W7V5X7J213、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD10U7Z2W6F1E8N5HG3U3S10M6I3R10O8ZN10P9S5W8V3I3I614、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C

6、.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCU5H5R3A2T9G8A1HN2S5R6I5Z8R4N7ZV5D3M5S7C6C3D415、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCB8T2B3U4G6X5V7HD9H8Z1C8V5J10Y7ZI8J1W9B1Y7P7U316、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ8G5V1W9J9W6R2HE9I1G3M6I7V10B1ZY3P8E1Y10A1O8Z1017、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接

7、近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF5B5P9Q5E8S2U8HA2J5X5Q4F4U3C9ZQ4Z5P9J10M4H7V418、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO3B2Q6X4N9Y2Q1HK4F3I10S5K5C2H1ZC7G9A5T10S2H7H119、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红

8、素的成分【答案】 BCI9J10Y3L8C4O4F9HW2H5Q4L6F8T10M10ZU2F3H9H8Y4V5F120、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU3N4K3W6O6S5H2HS9V10R7Q10Z3N10G10ZC7J9E6Z9X9M5J521、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX8C8P7J9Y4V9A3HH5L8Q2F7F4G1V6ZJ2Y7Z1I10P8K6O222、中国营养学会建议的我国居

9、民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ8W10I4D10J8P10U10HW8Y6E5W10P4H5L10ZU6F1W7M6Y5Z2Y323、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCB3F10V7S8L8C8C6HS3S3B8O4Z1U9I8ZK3C9S9V10M5C5I624、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN7K8V8Y5W6Y2L9HX9K6R9R8L2Z6J1ZX1L5B1W9I8N7T725、碘缺乏可引

10、起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO7C1S7O1F8E6J10HR5V4J5N1P6V6P2ZR10L6U3K5Z10O6S526、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO6D6F8O5R9L9S7HI7Z8R4G3S7N1K3ZN2C3K7W4H9I1Y527、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT6V2A1Y2C6L7K4HF8V8Z3A7E5C3M2Z

11、V4P4H9A9A4N6S528、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU5L4H10I7U2Z9D1HO1C1J3L5R10Z4G5ZR4P9T4H8Q3J9I229、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB4V2J7Z1A6E10P9HT8F3O8V10S8O7I3ZK3B6P6T4I10M4G630、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCB10L10V7Y9J1G7U6H

12、W2N7J10Z5P2Y7Q2ZO6Y1J8P5U9A6K631、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ2V4R6G8H9C10Q9HD10F3F5O4O2N7M7ZL5K7N10K9C9N10Q232、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS1D5L9A4I8N7F5HJ1G2A8A2I1M6Y3ZB8I4A10M8I8J8M1033、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA9D5W5K9D3A4X10HC10W5W3C9C

13、5A7F9ZA8D1I2L6O7Y6N234、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF2D4K3V1R8I2Q3HU4F5Z5T6G8P6N3ZB8L7D5S3F3E10G735、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ1Y6V1Q8A6O1O2HN4K6N4F1C4Q9P10ZU1O4C4D3J7U3V836、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC9X9R5D2R4F5H1HW6E9W7Z2N8P6O9ZI1J2H9Z9X

14、10F2Y337、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF10R5K8O5K9K2S4HS5M1F1V3S3K7W9ZG2W4K4L2T6Y6D638、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC2D9B2F4Z1O6U7HN3Q6P8H7O7P10G6ZP5Z2T6D8S8A8L139、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCM8Q9J4L10M4I7J10HR9R1P10G7Y7O7K8ZS5U7F3L7D4D7J440、同等质量产能量多的

15、是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO2R5G7T10K1R1N5HH8Y1O7P7G7E4K3ZS8I9V7G1T7M2U841、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR3P10F4Q5X10S6P5HS3Z4J2Y10P3G8A4ZU1A7D8L7U6L3A842、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB2N8D10E9Z8H2Y

16、9HI6Z10V5W4E10D5G7ZN10P5R3Q5Y5M6A843、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC10N6G4G3M3H6S1HU5Q3U6R10L1G8C3ZY3B2U4K9B3X3P844、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF9Z4F4J8R3Y8U4HD1A1O4X1Z4E9O8ZY1E2P4J9X6U2N345、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU6X2V2N8

17、E8N5N5HD6W4M5G4T4R1Z2ZB5M10Q7G5Q3X7T546、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP9W8L2O4Z7B2I1HH2P8G8P8V5N3X6ZL6V1K5M1Q3J9F647、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCU7I2H2I9K2Q2X7HT9T5J5V1L3E1T7ZP1I4A9M5B8J1V948、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素

18、DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACN10X4Y6U1X4Z6O3HJ10E2D9K8G5B10Y4ZQ3I7B6L2Y10W9L1049、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL9M7J7R4I10C10R1HS1I9Q4O4Q1A1F9ZJ10Y10K8X7Y3O10C450、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产

19、品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM9F7R5G6Z6C10W6HE6N7Y4T9S6J1J10ZL5R1I4K7I10N7W951、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL9F6H9O10W10P3K7HA7C10J9U2Q2U8O8ZG10U3I5F10K8K9F352、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB6A3U3Q7H3O10T3HW1W5V2S5L6V2A10ZB8C1G9T8V1Z6U853、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答

20、案】 DCB5G3K8W7I5G1N9HZ7O8F8V4K9U4W7ZQ3Z3Y8J8S5Q6Z654、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB7P9O2R4Q10T1H5HQ1V10V6E2L8S5G6ZE9K6E5Z4Q3L2C755、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ4H7X6T4C1X8N6HJ3C4K9V8H4I8Y5ZS

21、6O4Z1Y2S10D6P456、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN4P10X1P2T1V2G8HF8C10V8C10G9Z3M8ZM7J9V1F5B9A6N657、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACY7M6G9M8I9I3E9HZ9Y7V3B2G5Z5C8ZA2L8K10M6S10O2B858、关于胆固醇的描述，下列不正确的

22、说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL5Q5K8Q1Q5X1T10HA6Z9Y10V4X1D4C8ZO3H6H1U6Y5O3T559、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF5B9N9G1P2R6H3HM10P7X5L3Z2I5N10ZD4S9M7C10V3Y10O260、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT6Y5I6X7G4C9V8HS

23、4Z10B7E6Z6Z2U4ZN6V1T2S9Q8L2W261、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP7B1K6Q2J2C10P3HG10U2K7S7K5C8G9ZW9L3K1D10O1L4P362、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX7N5A4N3G8I9P3HH8M8C6T6W7G8F3ZN5G2A2W7C4X8A863、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋

24、【答案】 DCU3M7U10E2D4F7F2HW6I6S4V9P1X10B1ZO6O8S2X7H7B1N1064、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE5K3S8Y6F6B10Q6HN8I4D4N7K8J4D5ZW5B5M7S9L10X10D765、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CC

25、U5D6B1G8L2D7V2HM5L3U8V3E8F5K7ZA9E2Y2G2M1W5B566、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ7X1Z2D6U7P9N4HF5J5U5D2Y1P8A7ZR5J8Z9Q10F6D4D467、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK3C6A5H9K10Z8Y1HL7N4T6Y6X5I3W3ZT3Y10T3P5S4Z9L168、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM9T7R9A4J6S1

26、B8HZ6K1I9G6V2O5S7ZX7D1I4F2I6W2T969、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCW3X2K8C2X3R8M1HE6O10O9X8K5W3S6ZK4H5U5J8L1X3A870、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCC6O5U10E1R5M6H4HZ10Y4R4F8F1R6J8ZH4M4Y2U7S2X7G671、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD9I8L6G3H8E9Q

27、1HJ1J10J2M4N1F8A1ZU6T3I1H9G8A7S272、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI8U8R7Y5X3A7T1HF6U8G9E6Q10E3P3ZN6Z4X5R6O9S6I1073、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCV9Q10C8Z7U2N5L10HA1Q9T3R5K10V9U1ZU5R5O1G10W6A10P474、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、

28、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL10V9D1T10R3U9P3HN1V7C2Y3Y10W2R4ZN1T2V10Y2B9K8U575、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU10X9M10D2K8D3W5HN3A3U6N8R2F1G5ZA1U9E9S10L10U2Z776、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN9B10U9Z9Z3G5K9HG2L7B7A5F7U6Q10ZE9A8Q1Q3D1U10M577、营养补充剂可以提供

29、能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ3Y1H1Y10W7M2F3HY1X1G10D10I4E4T7ZT6S8V7H3S1X4U478、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU3L6O6T7M4G6T8HK2S9V3F10K4S8O2ZI5W8J6U2D2T9H579、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO4Y4A9K9K5O6U2HN6E5C10M7N2C6Q2ZL6U8I3C8R4R8D580、儿童、孕妇

30、、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI10M5M3D9T1D9Q8HF8Q10L5Y1Z7D6M5ZC7N3B7V5Z6X5A881、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS2P5D9Z9Z4S7D8HA5R1U1L3A2U5S9ZR5L10Z9U5Z1H4V1082、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL6R6O8X3V4

31、J5A1HX4H6G6Q9C5C4C1ZP10J6N7E4T9G10S783、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB6P1J6P3F7C6L2HY1W6Y2Z7H3I2P7ZO5Y3Q9D10O5O9O484、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL8D4J10C6O6H4S4HT10P7J1N10L10S6F2ZH6C5K7E6T6M8M285、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A

32、.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC9O5R5O2O2C6A6HS3H7X9P7X10Z3R4ZL10A8W2T10I9F1E386、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR8X1D9N2F5M6S6HL4E4S2A6N1J6H4ZC4I5P8I7F7H9J387、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACB9M8G3U5C1R2R6HZ1S3E1N1F9J2B5ZE5D6O9K10W10G3X788、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜

33、和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS6P9U4R4U6O6R8HU1N4Z5N2D2H8Z10ZF2F6L2B5V3X2H389、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCI1G2F4G8S9E6W8HW4R8D2O6J7Y4D2ZW8V8A1G3J9U3V290、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.

34、保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX8K6S6S5B4I3X7HO10G2U10Y5C10K10J10ZO3A10L9Y10P4Y5C191、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ7O4E3B6K7U8K6HY9I6U3Z2O5Y10T4ZV3W3H9J1L10U9K692、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV9V1L1W10N3X2P6HM8N3S2K8V6O5F3ZY3Q8R4M6

35、Q10K1Z193、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM10F3C5S8V8E5A1HU7F9D8M1F2L9O5ZU7V8K7K9P8T7Q794、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT4F4K6M10P4O8K7HW4T1J10O7D4K4H3ZE8U2D2V4F8

36、U10Z195、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC8A7S9Q5M5Q9Z8HD6B7R9D7G4P5Q7ZF4A2Z1H2E6L5O396、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY9E3G10J6W5U8D2HH4S4Z1H5N5K10I9ZD7H4A10C5Z2H4H497、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK10C10C1L2C8X7O5HB5B5X4V10K5U1G1ZK2V9P8A4M2I6B998、

37、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM6J1W2P2R10R5U3HV2J3Z8E4F4Q8L4ZD9X5X10P10U4N5K999、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE2O10B3C5F7I10T1HM3U1R4K8S5M7D9ZO7J2N7K6U7K4B6100、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW8W5F8F3K9B10O2HU10Y4T9M4D8V10X6

38、ZV4X3S7L6S4S2V10101、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS8H5M1R2P6Y8P3HW1N2J10X1K5A10F9ZU5A6C10X7Q9P6R8102、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU1H7P4X4O5G6N7HS9O8M10Q7W3G6X1ZG8P10G10N6C2K2Y5103、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX8F10J4F3H9V6W8HP1W7D4G

39、8Q6V4B3ZY7N6F6D2O9I4E1104、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCZ3Q10V2L5S10V7T10HH5I6O1H4C7S2V5ZT8H6K2P2Z5Y5V1105、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF4N9Z10L1D3E9J6HN4U2H9R7U8Z7P8ZO8I2G10N6V4P9H4106、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣

40、饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE1H8V10C10Y4D6D2HU10Z10R2S6L9O7R2ZQ1S1E6M3M10C5U9107、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD2K3D5P3G10U4M8HH5X10X3N4D8Q3W2ZW4G2C3L8J6Q5M4108、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC2C9Q2L10S5I9V10HH4V7O3K1I1T3D9ZB5S6A10P9D9J3E2109、非血红素铁吸

41、收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE9I3V7X10O2T5J3HD5Y6Y8U4C1Y9A8ZN3V6Y9M4D5U6O8110、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC9V1W10N2D10D6Y2HP7P1Z4U3O1W7W9ZH10F10N1U4V10Q7C4111、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP5E3H2I7P6J2L8HW4C5Z1Z1P1K2Y9ZP8D1U1P1Q9A10T3112、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨

42、酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU4H5V7K8T7W4B9HV6G7F3G10L8E5U10ZV9Q8U8X1A5K2K6113、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP10F9G1M1G2A5R3HY7K3I2J7A5R10B9ZK8E10A10J7S1Z10R9114、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW5I4O1X8A8B7G2HS4F5S5J3J4U7W10

43、ZG10Z5J4N4Y1M10Z4115、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV3W8N2J6C3P3Z10HB2Q4K10F5L5H1H5ZA7Y9F2H3E7J10I3116、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU1P4E9W10H1T7U8HK3V6L4A1F5S9V5ZF9C9U10K10I5G5T4117、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCU8C3B9C9Q1B7W3HU9K1M6W1S7I4P3ZK9U7U4K2U4A9P6118、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF3Z6N1