2022年公共营养师考试题库自测300题（名师系列）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCU10J6A6J6E6X4Y6HF7S6H6Y3J7V8J6ZS3Y5N7M9X6A10O92、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP7R5K9D9E1C5D9HZ2E10J2L6W6D2Z3ZV7U4D5G4L5X5Z63、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.

2、20%36%【答案】 BCU1G6R7T5S6E3G1HV3Z10B9F10Y9Z3F3ZD3Y4G4D9X4R4B14、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ1N7L2U8N4O2C3HU4K6V5O8M3D10W1ZK1N6C7P10F1H9N95、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ10B9I7T3X6O4N3HF7G5O7V6R5A6Y1ZV8C4W4I9S7H1Q16、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150

3、C.200D.250【答案】 DCL10E3G3R4H6G9V7HY9P2X5Y6I8W9O4ZM1M5Q1C8J8U6X37、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW3P8H9K8O3A8S9HC7A10Z1G5I2O6E8ZJ6U3F9U2X3K5E18、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH4G3X1J8Y5T6Q2HP1E5V3X2S5Y4U2ZT4Q10N6T9B4X2B49、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木

4、质素【答案】 BCH10Y3A2T2B8T3M1HH4U3T7Y7G2X7Y8ZX5G5H9J2C8F8S310、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG6Y8P1Z4R3Y7N2HX2X7L3J1Z9F4P9ZH6H6E3Q9S10K8G111、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN5H4O8R1T4E8K10HP8Z6K4E8O2N10E8ZM5J3O1P9C5C9X412、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A

5、.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS3Z6W8Y9C4M6F4HA1U3A9R2X2D3N2ZM5R2U1U10F9B9I913、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCV9U7Z5S4Z5H2R8HR2T2A5W9F5X6H1ZQ1E10U7H7Z7I3V314、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD3X3R6O7K2A3L2HE6B2S4U9Y7D6S3ZB3Z2T3F8A

6、8K10E215、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCH3A3H10L3L5S3B10HW8M9Q2X5C10H5G8ZP4C10B3J1Y4Q9H316、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ10N9Q2O7O6E2Z5HY5J1W1C7Z6J4Z1ZI2N10U4I3R4E3G817、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK9X10X10M6S5Z7K9HK

7、4Q6N1O1Y1H8Q5ZF10W8C10D5B2V7H618、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ8V9W10Z10R5U5P6HA3D4V7X7M1L3J4ZU9U10R7W9N5E3F219、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACH8L9Z5M3M4H2Q1HM6C5U2J1D3P9I1ZY1B4C5U9M8V2T72

8、0、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO5W9G3B2V9P4E7HK3R3J7R6Z10E10P6ZV2B8P8J1Q6X8H521、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN2Z4O7H7U5T10G1HR8J1F7C8A6W9I7ZS5L4G10N1Y8A1V322、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ6

9、E5F2I1B9I3Z6HE3S10P4L9S5N7F8ZJ5O7U6K7J3O8J1023、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS3B3P8U1T3P10W5HW1U5B5I4F3F2E7ZI9P3K9R5Q3Y6S624、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP4G5D8S2T9Z3G9HZ1Z2T8V2R2I2V1ZG8I3E1X4U3F3V225、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【

10、答案】 DCM7C6W2X5I4J7V3HC2E6E9P5B5H4O8ZT5U4N8K7D4M9W226、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCC1A5K2L10A9H5J9HS10K6C9W2T6H10B5ZY9M7C6B2R2U10V627、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM10Q2J7A2X4F9L1HI10D6O7N3T8T9N10ZP7S1E3A5A1X8K828、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不

11、符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCN9W7C3T9W7H8T1HI5G10U4O10J6O3O7ZX4A4R4Z10V2H6J429、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ1N1M3O1W3W8T4HY3H2O9V2Z4X6Z5ZX9S4B2X2X1I9K830、锌缺乏时表现为（）。A.克

12、山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH6N10M7K4Q3V2Y7HL6M5D3C5P4M2A1ZN2S5D10Y5T7E10G831、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH1D4E8I5P2Q4V5HC9E8K8F8I1W1U2ZY1I3O4J6M2G5J632、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL4T5J5O3J9I4X9HX3U2A5W6Y10G9N10ZU6D5O8J6Q9W7F733、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%

13、30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU5X4G5Y7M3F7C2HF10C1T10R5W10D10Z2ZR6C6G7U3P7X6L334、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ4L3W8T2Q2Q5I9HR1Q6S5J1P6Q2T6ZW3U7P4H7L3C6C735、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP1A7X9G5G5P1B1HQ5P6E3O3E3N5W2ZK4M6Q6W1P7M5V136、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】

14、 ACF4V9Z4K2Q8I10O10HP8K8S5E8F5C7B2ZE4M7Z4M8M8K6C237、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCH5C6X3V10W2D5R7HQ3H5C9C9P7E8Y1ZX7W4X8X7R3A4N238、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK3Y2N4D6Z9S9Q5HN10M5V1L1V2X3E6ZG5A1H4H7E3Q4E339、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC5C10

15、A1Z1X6O3G6HH6O4B4D3N4Q9Y9ZL3I9B1A9B7L8C640、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC4R10L10L6N10I7W6HQ10H10W7H8W10Y8E2ZH1A5Z8A5F7C4K741、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR5I9N4L4A4V3Y7HU3F9B5D3L2B9D6ZT4Z9O7T9V8A5N542、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油

16、【答案】 DCE1K5R6G4R8P5O2HT5C2D10R1J3E1H2ZL6C5T2N1O6Y2L743、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH2D3I5U6X10E4J7HQ9S8Z2B9K3Y4K6ZK10K8U8U4B7R1G944、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF8L4T4W10S5D2L2HV2S5V2I4S8Y4U5ZT5P5F4N9M4I5Z845、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 AC

17、W9P2S9L4D2J8H4HI1Q10Q3V8Z8U7D10ZE7J1S5J3B8Z5O446、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD7T10Y2Z7L8R1S8HQ9E6H9D1W7D5B6ZT8P3C3Z3O7P5K947、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污

18、染【答案】 BCB1A1B9Y1Q9P6U6HR8Y2R6C4Z10T1C6ZV1U7W3W7U4H2Q748、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX3E10Z4S8X6S1N1HX3N6V1P2V8J5M5ZW5O10U1X2N10N7Z749、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU6E7Y8L6Q6D10M5HT6V3A6E8Y1M5O9ZW1M10E6T9F10D10Q150、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛

19、料D.核苷酸【答案】 DCJ10A4V3T6G5K5H8HQ4Q9G6Z7D7G1A8ZG5Q4B2V8T9O3C251、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM9K2C5I10B3G7S6HJ10K2L7W10T2N8N2ZP10L7C3S7N9Q9Z952、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.

20、米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX2L1E1K9F5G8M3HT8I3R4T8O2H9Y4ZF5Y6T7Y4G6N1R953、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ3K7L8F5R5G10M4HS6H8Z3S7A5K9C5ZR4G1A6V5G5R7G654、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR9H1X8J10D7U4M10HO10J8E10S10T3N9Z1

21、0ZF3C10R4R10S3S2O1055、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA4T7Q8O7J10O6J6HH10X7N7P1N6I9B9ZK9R4O4H1D7M4V256、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX10W6Q9C8V7Y8J3HK7U4L6I8A7F9W7ZN5J5V1N5W8V10V657、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ5T3Q7R8H2R10Z5HM9L

22、8T5W7V9T9U5ZW7R6T5H2E3V10Q358、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACE5U1I2L6V3I6E7HN1X10A10B9E9H1G3ZY4I2G3I5G1G4S359、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCJ6R10W10V5G1O10X2HZ1S8W9A3W4H3Q1ZP6J9J6M2H4U3O260、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织

23、捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ3Z3T6X7R6G8Q3HO9Y5U7H2W3K7E9ZN8V8O1S8X7Q4E161、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD10H3X5X3Z4N9K7HJ7H2R10S6C2O5M5ZJ1G4F6T2R7U8E962、花生最易受到

24、（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV4E1K10W9B1P2S2HJ5N2B8Z7W9P5I3ZR9F3P7B10D10N2E363、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCA5P6Y6U9L7A1R3HP5P5J6D8B10Y2U9ZM3W4D9Q2F5Y6J964、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD8P8I8B1J7D1A6HM4G7Y4K9V7U5C10ZI7C4X10M7P1J5E165、保健食

25、品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW7O3B10W10G4D4J9HU3D9K8R3F9I2F1ZA8F3K1P1N4J4B666、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS10X7L8A6K2B7I5HD3C4L7X3X8N9T9ZK5O3J7K9J4N9A167、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW7C9H5X7L2D8

26、L5HQ8K4E6O4J4I5B7ZO3H10L9L9M3J9D168、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ9R3M8G2Q9M4B2HB1Q7D10V1S2J9Z10ZL6V5V1E7N5V1R769、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO10E3H9L8E7G8G9HY2Y8E3N4F7O9R6ZJ1Y

27、10N8F6F9L6J870、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA1O9F3Z7A2Z7W10HF8M8C4H7J1X8P8ZO9L3T8K3R9N6X371、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS10U1C10V9Z2V10F4HI5Q9K7I8Y9T6M1ZG7U6M9Y8C2L2S772、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV6I7O2K10

28、C1Q3F5HO1R8N4V10Z5G9X4ZU7M2W2Y6Q6Z6Q573、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM5F9Y2X2W2X6F5HR6H5F8A1R9Y9D8ZG4N3Q9T4W8A8R774、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO3X9Q9X5Z10F4S2HI4X3T5O8J7O4R2ZL8C2O7I4G10J1Y875、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答

29、案】 ACS5Y6B2W3B3G4M8HQ2Y7V9Q2N4I2S8ZT1U4K6Q1K1I6N476、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ5Y9A8R9N8S2S7HU5M10B5O2D1P3D2ZU10L9T2G7S10B2J177、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL9C7O5D4N1N9H7HM3H6P8V8E4K4S2ZN5O3E9F6E2G5U678、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB4K5Y6Z

30、5E2P8A4HK6Y1N3A5Z3D3I3ZY6N5Y1G7N3V2Q879、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP9S6S7W1M4X9M6HP4W2Z9A4I3A1Q3ZY9Q6R5S1F5S10K680、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX1Z2N10I10E3V2W10HN8S1G5P1T6S6T7ZC1Z9A9Q9N5D5N481、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG3A1W4O9S1

31、0X10O6HK8Z7P9Y2H7J10W6ZG10M8Z8T4B3X9U882、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN3F5Y2E7K3P1Z6HC6X4F10D5X1U6O4ZY7C4P4X8B9C10I383、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF2D5Z4Q4Z2H2P2HB1Q7W1G7E1V2F2ZM5G5J6E3S7E2Z584、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI6I2B1P4Z5G7N4HE9E4S3

32、B3K10A4X9ZI4X7S3E7V4K8E685、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ8T9V6A3F8E9P7HS4B9Q6Z8B10B10K1ZI8R6V7K10I9V6L786、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM5L6J9D10I3G6F9HT7E8T5F3B6J9A2ZN3F6B2U6G2J7T887、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX10R4H10O9T8B7S2HK9Z

33、7L7D2V7P5I2ZD2U6Y6U7K5I9K488、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF3W3T1D9P1A9T7HE7D5J5Z1G7Q2S2ZT9F5O6J1K4E7E189、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ10N1X8T7D3K5C9HE8R10I2Y2L5H4K3ZC3I9X8S6X10M3Z69

34、0、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT7N5B4N2S10U2F7HF8I4Z10J3B6O2A8ZP1H9G10W5Q6R1Q191、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY8H3L1N9F9V4Q5HE9N4F5F10U8P6D4ZA1F4W1T10Q2B1W392、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF2O3D3C

35、2O7Z4A4HQ1C2Q2O9F5V3H8ZR4G2V4U5L1R7B593、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK3D9X7M4F8T6P10HJ6R4X2S7A5T9D8ZA3L1U3I2V2W1M294、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL6W3M8F7R5J5W10HC5R8F3A5G8R6Y6ZR1R5J9F7R5L2X795、【答案】 A96、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD5X3W10L4F1E9Z3HS3G1D

36、1F2W7J6D3ZJ10A1U6J5M3N7N697、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF7P3L5D4S5G2J1HY9U7J8X6S2Q1C9ZE2K4N10G8X8P7D198、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU2D8N5I2Z8U10O9HL6V7C8J4H1R1T6ZS3O5V10O3F6H10K299、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13

37、岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU7Z10R10Y4E1C1E6HR1P2E5E4E10Y3Z4ZT10Q1B8S7K7C2B8100、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW2F2R9H2R2J2V2HO10X9B9K5H8N10T4ZF2G2H9F4C9O2U2101、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM7X1K2O7X5J5L3HB5Z3Q9J2V10Q3L9ZH1N3Q1A3D7Q9Y9102、幼儿膳食中脂肪应占总能

38、量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCV1A5H9S2N5E6Y5HK9N1O9F2E5O8U5ZR7A6Q6C2T5J7A4103、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK2K8L7Y8Q4V4C6HC2N2B5K1U2E5Q7ZQ3C6X7J2A9I2X5104、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX2Y8A4X7D4P3Y1HI10Y10C7K1T9Q2N9ZN10I2G5Q3W10Q

39、2U7105、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG7S5A4R5W7C9L2HH6D6D10N9M2K5C9ZU10E5W5Z7M7H7T8106、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCA3Q10P7P10K1S8D7HD9S3U5K8B1W8P10ZJ1L5S6S3A10F9K7107、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）

40、。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW3M8P1U9X3X1E5HP5M9H10C2C6N3N8ZQ2L5D6Q7C7B2Y4108、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW9I2Y8X10R1A8Q2HT1K10D4H2P4U4A4ZJ2V10W4Q10D8S5Q2109、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX8D6G1Y9I9L8D4HN9M10Z9P9K3B3G10

41、ZR5R1K1Q2K10X9V2110、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA9L2J5S10X4M2V6HM3O7D10S2T7C1Z10ZX7E9L6G10G4R7M10111、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCO7A3W3Q7Q3R3Y8HI9M1V4S10R6M6D5ZE4P8A3B6I4W9O6112

42、、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ9W8D8S5M9U5N9HR8M7W4R10R3L10O2ZH10U8D6D8X2C6H2113、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR4H1P1U4Z7O3V3HB4T4C3E6K4F1O4ZO1K4D10K1R7N8E8114、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG8W9P6Q3A7G5P5HB1

43、0X4T2I8M6T3N4ZJ1K7H8K2K8Z8S6115、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH10R4T3B6W9A10V6HX10K5T3Y2V6W8X3ZK2Z7D5B8K9F10W7116、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB5U7M4R5Q10Y7G2HJ4L2U3R6V8E8N8ZI2O1Z9N10D2F2N4117、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP6Y5R4C6G6J4J2HF10F9H4A9F6R1B7ZD3W6X9N8Q10C2G3118、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR8B9T4Y3S5A8